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初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！今日、2026年9月19日から、11年ぶりの5連休が始まるそうです。敬老の日と秋分の日の間に「国民の休日」が挟まって、土日と合わせて5連休になるとニュースで知りました。世の中が休みに入るこの数日は、飲食店やサービス業の現場にとって、忙しい時期にあたることが多いです。今まさにこの記事を読んでくださっている方の中にも、シフト表とにらめっこしている店長さんやマネージ
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！X、note、アメブロと毎日文章を書き続けていると、正直「今日は特に書くことがないな」と思う日があります。大きな出来事があったわけでもなく、新しい気づきがあったわけでもない。そんな日に限って、パソコンの前で手が止まってしまいます。でも、続けてみて分かったことがあります。「今日は何もなかった」と思っている日ほど、実は何かしら気づいていることが多い、とい
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！「AIで仕事がなくなるかもしれない」というニュースを、また目にしました。こういう見出しを見ると、不安になる人が多いのも分かります。数字を見ると、思っていたほど単純ではない気になって少し調べてみると、面白いことに気づきました。「これから会社の判断でAIに置き換える予定だ」という経営者側の見通しの数字と、「実際にAIを理由に人を減らした」
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！最近、AIを使いながら毎日発信を続けていて、ふと気づいたことがあります。時間は浮いているはずなのに、忙しさが減らないX用の投稿、note用の記事、アフィリエイトなどのブログ。毎日、AIに下書きを手伝ってもらいながら書いています。文章を打つ時間だけ見れば、たしかに短くなりました。ただ、一日の作業時間を振り返ると、思ったほど楽になっていない日があり
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！現場にいた頃、制服やユニフォームのルールを巡る、世代間のすれ違いを何度か目にしてきました。ルールは、誰かにとっては当然で、誰かにとっては謎同じひとつの決まりでも、上の世代にとっては「言われなくても守るもの」であり、下の世代にとっては「なぜそうするのか分からないもの」になっている。そういう空気が、現場にはよくありました。決まりを作った側
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！物を大事にする、とはよく言いますが、物を「手放す」ときの気持ちについては、あまり語られない気がします。長年使い込んだ厨房の道具を、新しいものに買い替えたことがあります。古くなったものを新しくする、それだけのことです。ただ、そのとき感じたのは、単に物が新しくなったという以上のものでした。「店の歴史との別れ」と感じたことあの時感じたのは、店の歴史との
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！最近、AIで作ったとみられる飲食店のメニュー写真が、SNSで話題になっているのを見かけました。チーズが不自然に伸びていたり、料理の質感がやけに強調されていたりして、「気持ち悪い」「食欲がなくなる」という声が広がっているそうです。わざとChatGPTでAIっぽく作ってもらいました。一瞬で「アウト」と分かってしまった正直に言うと、あの手の画像を見た瞬間
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです。年上の人に仕事をお願いするとき、言葉が急に慎重になることはありませんか。「こんなことを自分が言っていいのだろうか」そこまで明確に考えていなくても、なぜか一歩引いてしまう。私にも、年上のパートさんへ指示を出すことに気後れした経験があります。年齢と役割が逆になったときリーダーを任され始めた頃、職場には私より年上で、人生経験も仕事の経験も持っている人が
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！いま、AIやリスキリングの話で、「ついていける人」と「ついていけない人」を分けるような言葉を、よく見かけます。それを見るたびに、思い出す時期があります。あまり調子のよくなかった、ある一時期のことです。会社の指示を断って、立場が変わった今回はくわしい経緯は書きませんが、会社のある指示を、私は断りました。その結果、それまでとは違う立場に置かれま
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！うまくできた日のことより、なぜか失敗した日のほうが残っています。私にも、今でも思い出すと少し胸の奥がざわつく日があります。新入社員で入社して、最初のGWが終わったら、深夜勤務になりました。当時は24時間営業で、深夜でも必ず2回は満席になっていました。そして約２週間後、いきなり時間帯責任者にさせられました💦初めて「一人でやって」と言われた日初め
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！飲食店で新人店長をしていた頃、私の口ぐせは「自分がやった方が早い」でした。人に頼もうとしても、最後は自分でやってしまう。教えかけても、途中で手を出してしまう。そういうことを、たぶん何年も続けていました。その日一日で見れば、確かにそのほうが早いんです。教える時間も、やり直す時間もいらない。忙しい時期ほど、自分で抱えてしまいがちでした。たぶん当時の私に理
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです。仕事をしていると、判断に迷う瞬間があります。そんなとき、ずいぶん昔に言われた一言が、今でも頭の中に戻ってきます。「数字より先に人を見ろ」たぶん、私がこれまで仕事でもらった言葉の中で、いちばん長く使っている言葉です。数字を見るのが仕事だと思っていた飲食店で働いていると、数字から離れることはできません。売上がいくらだったか、来店したお客様が何人だ
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！同期が一人、また一人と店長になっていく。その横で、私は店長試験に落ち続けていました。しかも、10回です🤣受験資格だけは、いちばん早かった店長になるには、社内の試験がありました。その試験を受ける資格をもらったのは、同期の中で私がいちばん早かったんです。当時の私は、それがちょっと嬉しかった。「自分は順調に進んでいる」口には出さなくても、ど
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは、元飲食店店長のサムです。飲食店で働いていた頃、毎週のように頭を悩ませていた仕事がありました。シフト作りです。ただ人数を並べれば終わるものではありませんでした。シフトを作る前になると、スタッフからいろいろな話が入ってきます。子どもの学校行事があるとか、授業が夕方まであるとか、テスト前だから今週だけ減らしてほしいとか。そういう話を一つずつ聞きながら、紙のシフト表とにらめっこして
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは、元飲食店店長のサムです。飲食店で長く働いていると、発注画面を開く前から「今日はこのくらいだな」と感じることがあります。曜日を見ればおおよその客数が浮かんで、昨日までの売れ方から今日必要な量も想像できる。毎日同じ店に立ち続けていると、数字になる前の気配みたいなものまで見えてくるようになります。それ自体は、悪いことではありませんでした。むしろ経験を積んだからこそ身についたものです
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！新人に仕事を見せながら、私は「これで分かるだろう」と思っていました。自分もそうやって覚えてきたからです。ところが、どうも伝わっていない。同じところで止まる若手を見ながら、しばらく私は理由が分かりませんでした。私は「見て覚えろ」で育った私が飲食店で働き始めた頃は、今ほど丁寧に手順を説明してもらうことはありませんでした。先輩の動き
初めまして！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！閉店後の店で、レジの数字が合わない。飲食店で働いていると、たった数百円のズレなのに、急に店の空気が重くなる夜がありました。何度数えても、数字が合わないあれは、まだ私が新人だった頃です。営業が終わり、お客さんがいなくなった店内でレジを締めていました。昼間は注文の声や食器の音が飛び交っていた店も、閉店後になると妙に静かです。その静かな店で、数
初めましての方は、記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！こんにちは！元飲食店店長サムです！飲食店の現場で働いていた頃、忙しくなると、やることが一気に増えました。一つ終わらないうちに次の仕事が入ってきて、頭の中では「あれもやらなきゃ」「こっちもまだ終わってない」という声が同時に鳴っている、そんな状態です。こういうとき、目についた仕事から片づけようとすると、かえってうまくいかないことがよくありました。「何をやるか」より、「何からやるか」
はじめに･･･こんにちは！元店長のサムのブログへようこそ！記事を読む前にまずは私のプロフィールをお読みください！※50歳手前まで月200時間以上の過酷な労働環境で働いたのちに幹部クラスにあと一歩で手が届くというところまで行ったにもかかわらず退社して自由人へと変貌を遂げるまでの過程を書かせていただいております！こちらからお気軽にどうぞ⇩連載企画PART1！『水曜詐欺でしょう？新人店長サム闘いの記録！』飲食店の店長になったばかりのころ
店長の責任と権限多くの飲食店では、結果責任を店長に負わすにも関わらず、店長が持つべき権限を与えていないことが多いと思います。これは、どんなビジネスでも役職において責任と権限はセットでなければいけません。店長として店舗の経営を任せるという権限を与えて、初めて店長としての結果責任が生じてくるんです。でも、経営における判断はすべてオーナーがしているにも関わらず、「売上を上げられないのは店長の責任」というのは企業経営や組織としては間違っています。店長としての役割が店舗の経営であれば店長の責
店長の役割を果たすこと飲食店オーナーは、店長に対して「なぜ、売上を上げてくれないのか？」「なぜ、儲けさせてくれないのか？」などと、愚痴をこぼしていませんか？それは、店長に店番の役割しか与えていないのに、売上や利益の結果責任だけ求めているからです。飲食店店長の役割とは、飲食店を経営することなんです。店番だけで、売上が上がることはないし、利益が上がることはありません。売上を上げるには、店舗の立地条件や商圏の状況から戦略を立案しなければいけません。利益を確保するには、売上に見合った経費
指示待ち店長はいらない飲食店店長が経営者になるにはたとえ、サラリーマンまであっても役割は経営者にならなければならない。特に、店長としての権限があるにも関わらず上司からの指示を待っているようでは店長失格と言える。指示待ち店長にならないためには、部下の店舗スタッフの時から自分が店長だったら、どう考えて、どう判断するかを想像することなんです。指示を待たずに自分で判断するには、店舗運営で判断が必要とされるような状況を想定して考え続けることなんです。指示待ちにならない人間になるには、自分だった
