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久しぶりに燻製チャーシューを作ってます今は風乾中風もあるので順調に風乾してますあと少ししたら燻すぞー
ソミュール液バージョンのベーコンが、完成しました。塩漬け2週間、塩抜き11時間、風乾2日、燻煙2時間、放置30分です。詳しい作り方は、こちらのページにどうぞ!
今回のプルドポークは、漬込み&風乾1晩、蒸焼き3時間、燻煙30分、放置1時間で作りました。詳しい作り方は、こちらのページにどうぞ!
燻製スパムを作りました。今回も風乾無しなので、出てくる水分を拭き取りながらの温燻です。燻煙15分、蓋をしたままの自然乾燥10分で完成です。
今日のお昼ご飯先週末の旅サラダ、台湾の料理でこんなのやってたので、なんとなく!やって!みました。詳細解らんので、とりあえずいつものように味付、塩抜き替わりに紅茶に漬けて、見た感じから、風乾は飛ばして、熱燻で仕上げました。名前もね勝手に適当で、本物は漢字何文字かのですが、控えても訳わからんし、で、頭もついた1羽ごとで、下に皿ぶら下げて、かめのような中で燻してました。もちろん今回はもも肉1枚。皿はたぶん肉から落ちる脂を受けるんだろうと勝手に想像して、アルミホイルで作っ
こんにちわ〜本日はササミの燻製です!これまたお客さんのリクエストにより作りました。■ソミュール液ササミ24本酒160ccみりん100cc醤油150cc水100cc白だし50cc三温糖大さじ1味噌大さじ1ニンニク・ショウガ2かけ、すり卸し■ソミュールを沸騰させて冷ましてジップロックへ■2日漬けたら冷水で付着物を軽く洗い流し、キッチンペーパーで水分を取り風乾(この時期は温度が高いので冷蔵庫で)■温熱乾燥50°で1時間。その後65°で2時間燻製(サクラチップ
雨もお恵みなら、晴天も、ありがたいギフト〜♪ということで、朝から、ずっと自家採種を続けている、たまゆらニンニクの収穫〜葉っぱも黄色くなってきて、そろそろかなと思ってたけど、今日は晴れたし、天気が崩れる前に収穫しよう♪日の出とともに掘り上げて、その場で、根切りをする〜根を切ることで、保存状態が良くなります〜切り口を北に向けてあります。そのまま畑で、ちょっと風乾〜人間だって、傷口を直射日光に、ガンガンさらされるのは、嫌ですものね…あと、コンコンと、ぶつからないよ
梅雨らしい天気が続き、ドーベルマンズの裏庭地面もここのところ、ずっと湿っております。日曜日も雨が降ったり止んだりでしたが、雨間(アマアイ)に裏庭に出すと、それぞれがしたいことをしています。それぞれその1シンシアのサラダバーそれぞれその2アンプラーで遊んでもらおうとワタシをマーク中(笑)それぞれその3レオ坊。。。マーキング中(;・∀・)シンシアがヒート中のため、レオ坊は別室なので、雨が降り始めると、レオ
3日間風乾した燻製スパムを細くカットして、風乾再スタートです。
狭い冷蔵庫内で少しでも多くの材料を風乾出来る様に、手持ちの網を組み合わせてみました。
アスパラとベーコンの炒め物アスパラ、ベーコン、シメジを炒めて酒、胡椒で炒めます。GWにベーコンを大量に作りました。今回はちゃんとソミュール液に1週間浸して、塩抜きをしっかりして、風乾とかなり下準備に手間をかけました。さらに60度で6時間ヒッコリーとピートで燻製。おかげでものすごく風味のあるベーコンができました。やっぱり手間かけると違いますね。このベーコンで作った炒め物は最高に美味しいよ。豚肉の味噌漬けスーパーで買って来た豚の味噌漬けをお弁当用に切り分けて使います。安定した美
オイルサーディンを、燻製にする事にしました。オイルをキッチンペーパーでよく拭き取ります。冷蔵庫で、風乾スタートです。
週に2回近所に軽自動車に乗った魚屋さんが行商に来られます🐟市場でその日にいいネタやお値打ち品を仕入れて市場帰りのその足で売りにみえます魚屋さんの来るタイミングが朝早い日があるので常連の近所の交友関係のなかなか広い奥さん(推定75歳)が僕の注文を聞いて代わりに買って届けて下さいます💦なんとも有難い話です昨日の朝「ピンポ~ン」とその奥さんが来られて僕がこないだ頼んでおいたスルメイカ🦑を届けて下さいました比較的まだ若いイカなので小振りですが(胴長20センチ程)その分柔らかいですね
明日はゴールデンウィーク初日🎉世間では真ん中とか後半とか言うてるけど私のゴールデンウィークは明日からの4日間明日は雨や雨やと会社の連中に言われてたけどニヤリ朝がたには止む模様んで風乾中でおまっ!ただ部屋のど真ん中でやってるんでナオとチョコとニコの3匹がベーコンとホタテを狙ってる危険きわまりない常に監視ですよ…フフフっ…明日のBBQが楽しみです
今回の塩鯖も、1パックは燻製用に風乾しました。
1晩漬け込んだゆで卵の水気を拭き取って・・・冷蔵庫で、風乾スタートです。
4月21日から塩漬けしている鶏もも肉、燻製にするためにキッチンペーパーとラップを外し、風乾スタートです。
今回の塩鯖、1パックはいつものように焼いて・・・あとの1パックは、燻製用に風乾する事にしました。
こんにちわ〜お待たせしました〜(^ω^)本当は、じっくりやりたかったんですが、1日しか予定が空かないので、塩抜き一晩。5日間ほど漬け込んだ豚ばら肉を、表面のスパイスを、綺麗に落として、ちょっと大きめのシンクに水を張って塩抜き。キッチンのリフォームをした時に、生活で使ってるシンクを、独り占めは出来ないので、もう一つ業務用のシンクを置いたんです。リフォームしてから約2年。ようやく使いたかった使い方で(^ω^)これで一晩おきます。その後、本当は一晩かけて風乾したかったのですが、時
風乾が終わったので、燻す前に焼き色をつけてますよー!ジューシー🐷💕#豚バラブロック#自家製ベーコン#簡易ベーコン#ベーコン燻製#いぶり暮らし#食堂むとう
去年の秋位から仕事仲間の間でキャンプをする子が多くなり、誘われる機会が増えました。魚突きキャンプに興味はあったのですが、ただのキャンプはな〜と思い、やんわり断ってたんですが、大人になってからのキャンプ経験は無い(´-ω-`)道具は何がいるのかも分からなかったので、誘われたついでに道具の事を色々聞いてるうちに、じわじわとキャンプに興味が湧いてきて、自分でも調べるようになったんですが、キャンプ用品はやたら高い!高いなら自作っ!魚突きの時と同様、高いなら安く作ったれと思ってた矢先、moja
朝一始動!!燻製作成(´∀`)ソミュール漬けのチキン朝まで風乾さくらチップピートpowder珈琲残りカス三温糖燻煙の中へ(´-`).。oO今日のランチはスモークチキン<(__*)>viaつつじ野あらい亭'sOwndYourownwebsite,AmebaOwnd
自分の燻製作りをアップしときます。まずは、管釣りに魚を調達に向かいます。魚を、キープするのにスカリを使いますがかなり大きいサイズの物を使っていますよ。これは、釣行終了まで魚をキープする際にストレスが生じ無いように大きめのスカリにしています。そして、キープした魚は現場で捌いておきます。みどりは、魚が捌ける場所があるので良いですね。でも、30尾捌くため時間が少しかかるから他のお客さんとかち合わないようになるべく早い時間に作業するようにしています(なるべく2時前には)そち
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先週から仕込んだベーコン。凍結の恐れのある水道の水をチョロチョロ流しながら塩抜き風乾は、大きなグリルの中で一晩置いたけど、それほど乾燥しなかったので、1時間くらい温乾。今回は、桜の木を使って、4時間ほど燻製してみました。いい感じの色になってます。燻煙を落ち着かせるために、一晩置きますね〜。明日のご飯はベーコン使ったものかなぁ(^o^)
今日は、自家製ベーコンの紹介。ここ、しばらく作ってないけど、はやく燻製ボックス完成させて作りたい。。。我が家のベーコンは、ピックル液ではなく、塩やハーブ系のものをすり込みます。約4〜5日ほど、冷蔵庫で表裏置き換えながら置いておきます。その後、塩抜きをして、丸一日風乾させます。この、塩抜きをしっかりさせないと、塩辛くなってしまいます。家庭では、水を流しっぱなしには出来ないので、いつも苦労してます(^ω^)ちなみに、下の写真は風乾後で、一枚約1.5kgほどだったと思います。今ある
1月4日朝6:00次男と共に繰り出す。初釣り。東の空が染まってきてます。長男は、嘔吐下痢発熱でダウン。次男と二人の釣行。赤城神社に近い『アングラーズエリアフック』6:45到着さぶっ(>_<)MORRIフィッシュON!毛ばりという疑似餌を使って釣ります。こんな極寒では普通、毛ばりを沈めて釣るんですが、なぜか、表層に魚が集まっていて、18番のパラシュートで入れ食い!えっ?この時期にドライで入れ食いなんて(@_@;)ラッキーっす!!ド
本ブログは、記事のバックアップ用として利用しています。オリジナルはこちらです→http://tokuhain-thailand.blog.so-net.ne.jp/------------------------------------------------------サバフグ、水分が多いのが玉に瑕。よって、火を通すか干物にして適度に水分を除くか。それなら、燻製もありかな。先ずは脱水とスパイス付け。普通はソミュール液に漬けるのだけど、塩抜きが面倒なので、振り塩してピチット脱水2
こんばんは…天気がワルく。下植木ねぎ掘り取りしてから風乾するのですが、ナカナカかわきません葉っぱがパリパリでかけてしまう…晴れ間が欲しい…んじゃ…
燻製ベーコン、完成いたしました\(^o^)/上手く風乾して燻せたのですが・・・塩抜きが不十分で、ちょっと塩辛くなっちゃった(´;Д;`)塩辛さがなければ後は完璧だったのにまぁ失敗要素は自分でも分かっているので、次のベーコン作りに活かしたいと思います予定していた燻製ベーコンの作り方手順は塩抜き1時間↓脱水シートで包んで2時間放置↓フライパンで全体を焼きながら、中心まで火を通す↓表面の油をふき取り、1時間放置↓30分熱燻という流れで調理するは