風乾

この束柱はOK,良好な状態です。コンクリートって実は意外と含水率が高い！｛簡単な解説｝家の寿命を延ばす決め手は含水率たしか木材の含水率が20％以上で腐朽が始まります。ということは、木造住宅を長持ちさせるにはこの20％以内に保つことが決め手になります。じゃあ、床下は乾燥させるだけさせればいいのか？というとそうでもなく「過乾燥」だと今度は「ひび割れ」とかの弊害が起こります。ある程度の湿気は必要ということですね。結局、何事も「中庸」が大切ということなんでしょう。「風

WLL-採種。№1完全に破裂している。№2まだ少し緑味がある№3これもヒビ割れている。左よりWLL‐№1、№2、№3。WLL№1完全爆裂。ズルズルした種だけ取り出す。それを一粒づつ洗う。WLL№1：34粒。WLL№2。L＝23㎝程度。W＝11㎝程度。しっかりしているので採種しやすい。爆発してしまっても構わないが種を拾うのが面倒くさい。WLL№2：38粒。WLL№3ズルンズルンの状態・・・。WLL№3：36

じゃがいもの収穫が遅れてました！前回試し掘りをしてから、しばらく放ってありましたが今回収穫します。「トウヤ」を１０個ほど定植しましたので、残り９株分の収穫です！試し掘りの１株より大き目なイモが収穫できました。キタアカリに比べて汎用性の大きいいおいしいイモです。少し風乾（天然乾燥）したあと、使用します。採れたては、皮が薄すぎて傷つきやすくそこから傷むので少し乾かします！酒大好中毒的親爺＠涼しいところに置けばしばらく食せます！

今朝は、暮れの２９日から元日にかけて実施した燻製づくりについて。上下２回に分けてお送りする。◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇燻製づくりは、２年ぶり４度目。前回は、２０１９年の年末から２０２０年年始にかけて。以下、作業内容を日ごとに記載する。なお、材料等は、下記＜参考＞のとおり。★１２月２９日（水）この日はゆで卵づくり。佐久市内から戻ってきて、夕方から始めた。燻製用６個とその日の夕食（おでん）用の４個と、合計１

昨日、タコの燻製にもチャレンジしてみた🐙何が大変って、タコは水分が多くて、燻製前の風乾、１時間程度では抜けきらないこと燻してる途中で何度も拭き取らなきゃダメだった水分が残ると酸味が出てしまうそうなのですが、今回はまあまあ美味しくできました今度はじっくり風乾して作ってみよう

先日オフショアで釣れたハマチを熟成その後干物にさらに冷蔵庫の冷たい風に当てて風乾そして網焼きしながら醤油みりんに浸しさらに焼いてみたら悶絶するほどうまかった。

今回は、生食用の新鮮ホタテ貝柱を使い、1週間前から仕込んでの燻製作りまずは、水＋塩＋砂糖＋みりん＋黒胡椒＋ローリエで、ソミュール液を作ってひと煮立ち冷ましたソミュール液に、ホタテを入れて冷蔵庫で5日間保存丸5日間経ったら、軽く水洗いして水分を拭いて冷蔵庫でラップなしで乾燥熟成。併せて、ボイルされたひも付きのホタテも、塩漬けして2時間程寝かしてから洗って乾燥。丸1日冷蔵乾燥させたら、保冷バックに入れてキャンプ場へキャンプ場に付いたら、テント設営前にま

人生初の緊急事態宣言の出ているGWですが、皆さんいかがお過ごしですか？STAYHOMEということで、ちょっと前にベーコン作ってみたよ。ベーコン作りは4回目。この前いつ作ったかは覚えていません。初めて作ったのは4年前でした。（初めてのベーコン作りは➞こちら）塩の量とかスパイスの量、塩漬けの日数、風乾・温熱乾燥・スモークの時間などは毎回メモしていたので、参考にして、塩・三温糖・ブラックペッパーの量を少し変えました。その他のスパイス等はレシピ通

なんだチミはそーですワタスが今日サクラマス釣りに行かないで燻製を作る変なおじさんです先週日曜日に安売りをしているのを発見した１００グラム８８円まだまだ大きいブロックも売ってたけどこれで止めておいたフォークでバンバン刺してもうね、ソミュール液とか言うシャレた液など作らない酒、醤油、麺つゆ、もう魚卵を漬ける液だよあと漬物の時に余った輪切り唐辛子、ザラメを入れた塩２パーセント左は塩のみ4パーセント５日後ジップロックにそのまま水を入れて塩抜き５時間弱。金スマで志村けんが去年出演し

ずいぶん数えきれないほどの豚バラベーコンを作ってきて、とりあえずの私なりの完成形に…まずは、簡易中華鍋燻製器。試行錯誤を重ね、何度か改良記事を過去に掲載してきました。最終的に、丈夫なアルミホイールを張ったステンレス製大ざるを網の下に設置することによって、脂落ちを受け止めて、脂が焼けるのをくい止めて、簡易燻製器は完成？銀銀のホイールが見えますか？また豚バラブロックについては、下準備に「ピチットシート」を使って、一晩冷蔵庫で寝かせて、水分を飛ばすことにして、風乾の手間暇を省きました

今日は、燻製を作る。作るとはいえ、今日やることは、「いぶす」こと。実は、移動日に肉を塩漬けしてその後塩出し、風乾と工程を経て今日にいたるわけだ。燻製は一日にしてならず。しかし、一方、サバは文化サバでそのまま放り込むだけ。排煙用のダクトの調整をして、飾りの屋根を乗せる。サバの出来がいい。ベーコンもおいしそうにできた。待ち時間にパンを作る。こちらは、天板が小さいのでくっつきまくっているが自分が食べるだけなので気にしない。夜は、サラダと煮物で一杯や

最近、新型コロナの影響で世界中が暗いですが、できるだけ、いつもの生活をいつもどおりすればいいんじゃないかなと思いますということで、今日は、ツルハで買ってきたオツマミ4種を熱燻しました前処理として、カシューナッツ以外の封を開けてキッチンペーパー上に広げ、1時間ほど乾燥させます（風乾工程）。ウズラの卵などのウェッティーな食材は、表面の水分を十分に拭きとってから風乾したほうがいいと思います。燻製は、専用の燻製土鍋が便利ですスモークポットCoro(コロ)ST-126NV/ST-1

24時間漬け込んだ鶏むね肉。ボウルにあけて・・・水が澄むまで洗います。流水で55分、塩抜き。キッチンペーパーで、しっかりと水気を拭き取ります。午前10時半の気温は10.4℃、湿度46％。時折降って来る小雨が気掛かりだけど、チキンジャーキーの風乾スタートです。

24時間の風乾を行い乾かしました。いよいよ燻しに入ります。ヤマダ電機で頂いた大型冷蔵庫の段ボール箱が燻製器となってます。いつもはスモークウッドを使用してますが、今回はヒッコリーチップで行います。3時間ほど燻して完成いたしました。全行程で3日間掛りました。これで一晩寝かせて馴染ませれば食べられます。3回に渡りお付き合い頂き有難う御座いました。多分いい味の予定です。

半日程度ソミュール液に漬け込み取り出して、水道水で3時間ほど塩抜きを行います。塩抜きが終わると風乾準備に入ります。まず、ペーパータオルで水分をふき取ります。次に竿に干すためタコ糸を口から通し輪っかを作っておきます。腹の中が乾く様爪楊枝を魚の大きさに合わせ切って2か所に取り付けます。この作業が終われば風乾にします。取り合えず明日の昼までの24時間乾かして様子を見ます。今日の作業は此処までです。朝7時から始めてここまでの作業5

晩秋になり、いよいよ絶好の燻製の季節が到来です。空気が澄み切って乾燥し、肌寒くなった今の時期が、燻製には絶好ですね。向かって左から、アマゴ・岩魚の燻製・スモークチーズと燻玉・豚バラベーコン。このところの定番の燻製です。豚バラ肉に塩を擦り込んで、一晩寝かせて塩抜きを兼ねて、寸胴鍋で煮込んで、風乾。タコ糸で縛ってじっくり４時間かけて桜のチップで燻煙。こちらは、塩を擦り込んで寝かせた後で流水で塩抜き。風乾の後、ベーコンと同時間桜のチップで燻煙。燻玉は、うどんつゆに２時間付けた

冬至カボチャを収穫して風乾するために倉庫の中を清掃しました結構広い倉庫を追加して借りたおかげで大変便利になりました今日は月に1度の母親とケアマネージャーさんとの面談現在の週3回のデイサービスを継続でお願いしました喜んで楽しみに行っています今夜はここです桜田高幾さんから何時も連絡が来ます「お～い、お客さん少ない・・・来てくれ」今夜はさかもとふみやさんとサスケさんがゲストです小田川フオ―ク村、頑張っておら

渓流シーズンも終了しました。さて、これからは管釣りやタコ釣りシーズンに突入です。それにあたり、同級生からストッカーの中のタコを整理したいとの事でキロクラスのを３匹預かりましたよ。※画像には２匹だけですが。とりあえずこの２匹を燻製にしてみての依頼ですよ。※もう１匹は自宅ストッカーで再度眠ってもらい何にするか思案中です。丸々な形で燻製するといわゆる『インスタ映え🐙』しそうなんですが、キロクラスと大きいので熱の入り方にムラが出てしまうから適当な大きさに切りました。これを昆布つゆに漬け込み

本日はザーザー降りの☔️雨音を聞きながら遅めの起床(@￣ρ￣@)本日の種子馬鈴薯の収穫は出来ないので、大コンテ引き取りへ〜ε=┏(;￣▽￣)┛7月下旬の猛暑で種子馬鈴薯の茎葉が弱ってしまったので、少な目に大コンテを引き取っておいたのが仇となり、最後の一品種を入れる大コンテが足りなくなったってゆ〜σ(^_^;)で最後の一品種を風乾する場所を作るために、お借りしている屋根付き堆肥場に遮光ネットを取付け〜c=c=ヽ(;・_・)ノ何とか場所の確保が完了です(^o^;ゝ

youtubeの動画ページ「共有」からAmebaを選ぶとこうして埋め込みを出来るんですね。勉強になりました。今回ずっと夢だったベーコン作りとこなつのコラボが出来ました。仕込み、そして燻製の各段階でもう、匂いが溜まらないんでしょうね…。こなつがいい表情を見せるんですわ…。それを見てさらに溜まらない飼い主の感情を皆様に伝えたい…そういう思いで動画作ってます。ベーコン自体、今までで最高の塩加減で作ることができましたが，風乾のしすぎか…、表面がめちゃ固い欠片を料理の中で時々遭遇することがありました。

今回は、先週末の燻製素材（その時の記事はこちら）を冷凍保存していたものを熱燻してみました。諸条件は、チップをサクラ→ヒッコリーに変えた以外は前回と同じです。簡単に、燻製前。そして、燻製後。最後、盛り付け後。いつもどおりお酒が進む美味しさではありましたが、若干のパサつき感といいますか、舌触りに微妙な違和感がありました。もしかしたら、燻製素材の冷凍はあまり好ましくないのかもしれませんね

前回記事で大量に入手した燻製素材を使って、早速燻製をしてみました。材料は、カシューナッツ、チータラ、ビーフジャーキーです。これらをキッチンペーパー上で1時間ほど風乾させまして、熱燻用の燻製土鍋にセットします。鍋底のアルミホイル上に敷くチップ（一握り）は、今日はサクラにしました。①食材は入れない状態でフタをし強火で加熱②煙が出るまで2分ほど待つ③フタについた水分をキッチンペーパーで拭き取る④食材をセット⑤トロ火にして2分加熱⑥火を止める⑦土鍋に向かっ

今晩は、カラーズオススメお摘みのご紹介です三重県熊野市磯崎町向井商店さん生節かつおかつお節になる手前のやわらかい生節。細かく刻んでお醤油をかけたり、刻んだ生節の上に、スライスオニオンをのせてマヨネーズをかけても美味しいですよご飯のお供・お酒のあてにも最高今日は、日本酒と生節いかがですか？もう1つご紹介致します当店大人気三重県尾鷲市九鬼町浜千商店さん地魚のくんせい新鮮な地魚を一尾ずつ丁寧に手で捌き素早く煮沸調理、又は特製調味液への漬け込みから流水で塩抜きして蒸

こんにちわスイッチです。ビーフジャーキーを沢山作ろうと思います！【漬け込み】牛もも肉1kg赤ワイン400cc醤油400cc三温糖50gにんにく、生姜2片（すりおろし）ローズマリー少々ブラックペッパー少々ホワイトペッパー少々ローリエ2枚クローブ少々チリペッパー（辛口にする場合はお好みで）24時間漬け込み→塩抜き→キッチンペーパーで水分を拭く自動風乾器で8時間強乾燥この大きさでしたら2kgは乾燥できます！8時間の乾燥だと外は硬くて中身は軽くソ

どもども毎度のオラっす本日ラストの正月休みこんなに長く休んだ事ねーな飽きたやりたい事はあるけど金がてな訳で昼過ぎまでテレビを観てから突然スイッチがそして燻製器を救出作業雪締まって重い燻製器にたどり着いくまで１時間掛かってしまった中にも雪が結構入ってたある程度取ったら、コンロの火で溶かした今日も最高気温がマイナス風が吹いてる時はコンロの火力全開でもこれしか上がらないしかもコンロのガスが冷えてきてチョロチョロしか火が出なくなる正月に仕込んだやつだっけ前回のブログの鶏肉、塩のみ

明けましておめでとうございます今年もボチボチブログを更新していこうと思います。元旦は、kekoちゃんの親戚宅で恒例の新年会でした。ということで、みなさんと食べるための燻製を作ってみました。新年ということで、めでたい感じに仕上げられるといいかなと思って4Pチーズ（白色）とサラミ（赤色）を買ってみました。チーズは皮を剥いて1時間ほどキッチンペーパー上で風乾させました。サラミは、風乾はしませんでしたが、予め三等分にしておきました。これを、いぶし処にセットし、サ

とうとう昨日初雪が降りますた、観測史上一番遅い記録と対らしいです。レイクアルサ並みに腹が太いオラっちだぉどもずんだ餅を作ろうと思って買って置いたけど、意外とめんどくさい感じだから燻製にする事にした枝豆プロテイン補給に卵も雪印のチーズが熱に強い土曜日の夕方からフタをしたまま冷蔵庫乾燥、豆腐の重しにも利用チーズは当日に風乾でも良いかな、水分飛ばし過ぎるとしょっぱいし。茹で時間が短過ぎて白身がフニャフニャ、黄身は全く固まってないこれも冷蔵庫乾燥出来立てを直ぐに燻煙しても水分出て

今日の夕食は『クラムチャウダー』からの～具材に使うアサリを燻製してみたいと思いますアサリは殻付きの方が良かったんだけど、売ってなかったので冷凍アサリを使用とりあえず酒蒸しして、水気を拭いて風乾2時間風乾終えたら、15分熱燻本当は温燻の方が良いかもしれないけど、我が家にはウッドがないので、今回は熱燻で挑戦燻製している間、隣で具材を炒めておくよ～(´▽`)さぁ！燻製はどうかな～？おぉ！良い感じじゃないの～？味見してみたら、ほのかに薫香がしてきました燻製アサリをほかの具材

先日、PIN印の「八方だし」で作るビーフジャーキーの漬け汁に漬けこんで置いた牛モモスライス…漬けこんで丸３日間経ったので塩抜きをした後風乾（自然乾燥）を行いました。まず、水を張ったボウルにPIN印の「八方だし」に漬けこんだ肉を流水で流しながら移していき３０分～１時間程塩抜きをします。あまり抜き過ぎると味気なくなってしまうので多少濃いめでも大丈夫肉の端っこを小鉢に乗せてレンチンして味見です。この時点で問題が無ければ網の上に乗せて水分