長時間発酵

白神こだま酵母のパン屋さんＹＵＧＡパン工房です雪虫出てるって恒例のいつ暖房入れるかの戦いが始まる１度入れちゃうと終わるんだよねメッシュのパンが販売で出ました抹茶くるくるあまり出ないんだけどねカマ入れのタイミング逃すとアウトだからリスクの高さは１番かなレッスンでは喜んで作りますよ手ごねは生地量が多いので大変過ぎかなと機械ごね推奨ですコネから作るのでしたらミニ食パンや食パン型で作りますよＮＹシナモンロール試行錯誤が続いていたのですがやっと納得の配合決

＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊一生モノの食の学びで、腸から、家族の笑顔を手にいれる！発酵vegan料理＆自然発酵酵母パン教室「食のアトリエゆいの森」主宰発酵veganライフスタイリスト久美ですはじめましての方はこちら＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊ゆいの森ただ今募集中のlessonはこちら毎年楽しみに待っていてくださる皆様💕お待たせしました💕2025ゆいの森自然発酵酵母シュ

＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊一生モノの食の学びで、腸から、家族の笑顔を手にいれる！発酵vegan料理＆自然発酵酵母パン教室「食のアトリエゆいの森」主宰発酵veganライフスタイリスト久美ですはじめましての方はこちら＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊〜＊ゆいの森ただ今募集中のlessonはこちら10月24日（土曜）２０時〜ゆいの森公式LINEにて募集開始毎年楽しみに待っていてくださる皆様

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です昨日焼いたシナモンロールスコーンのシナモンクリームが残っていたので今日はパンにするか！おっきいの焼きたいなって残ってたフィリングで足りるはずもなくまた作る大きいの焼くと満足感違うんだよね♪今フロスティングするか悩み中材料はあるんだけど・・・カロリーの塊ってのがみんなかかってる方が好きなのかな？冷凍庫がパンだらけだわご不明な点はＹＵＧＡパンＨＰからまたはメールでお問い合わせください。ブログラ

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です朝から雨だと起きたくないゴミの日じゃなくて良かったカレンダーが残り３枚になりましたやる気出さないと試食のシュトレンが間に合わないなんて言いながら歯医者に行って丸井にお買い物ルンルン１０月１日はコスメの新作やクリスマスコフレの発売日すごい重なってるんだよ！！もう大変だわ時間が足りなくてカウンター３つしか寄れなかった来週も行かなきゃダメかな本題ミルクフランスです生地が新しくなりました販売で出したのですがモチっと

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です朝の空気がヒヤっとして秋きたか～秋服が欲しいな～物欲無くなりませーん気温が下がり生地の具合が変わってきて復温の時間が長くなってきています生地を見てどうするか考える見極め難しいですよねレッスンでの見極めは時間制限があるのですごい頭使っています吸水８０％超えのベタベタ生地扱えるようになったじゃないですか♪去年ならここまで上がらなかったよバターロールたまに作らないと忘れちゃうからおまけで作ったレモンスコーンは

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です涼しくなってきたので久しぶりにコロネ作りましたもうクリームパンのレッスンもOKですよ差し入れに使うので今回もいっぱい焼きました久しぶりだったけど巻きちゃんと出来たね！年々上手になってるよリュスティックはコーンにしようかと思ったけど枝豆にしましたしょっぱいパンもあると喜ばれるよねふんわり感が出てるよ秋になると芋栗かぼちゃ作りたいのがドンドン出てきて追いつかないよね私は安納芋ペースト何に使おうか悩んでいる

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です教室にベタベタ貼っているカレンダーが４枚になりました私は前半不調だったので後半は体動かすぞ！って思ってはいるんだけど・・・連休が邪魔だわ新メニューのクルミのバトンとレモンスコーンおまけパンはベタベタ系のクッペですレモンスコーンはうちでは珍しくアイシングなんてしたり私的に見栄えよりも味の為にかけてます新メニューのパンはくるみと本日はレーズンを入れて長時間発酵のクルミのバトンです吸水をリュスティックより控えめ

こんにちは。東京世田谷二子玉川パンとお花の小さな教室RoseSofiaです。いつもながら、まとめて更新(^^;最近焼いているパンの記録です。◆天然酵母イングリッシュマフィンレッスン試作をかねて、久々のヨーグルト酵母にて。ベランダでマフィンサンドの朝食の日。（わんこの名前「マフィン」なので、マフィンとマフィンの写真（笑）!?大好きなレタス狙ってます）◆天然酵母カップフォッカッチャいつもはドーンと大きく焼くフォカッチャは、マフィン型で小さく焼

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です８月最後は夏パン３メニューですヨーグルトレモンはこれで何回目かな？唾液奪われないパン（笑）クープたくさん入れられるから楽しいしねリュスティックはとうきびゴロゴロ昨日は１０本実っこ取りしたからね！冷凍庫に黄色がいっぱいですブルーベリーは袋に入れてから二人で写真撮って暗いしクランブル乗せたの見えるかな？見にくいのこっちでクランブルのサクっと感いいよね～もう少し細かくしても良かったかなムースココは前回のレ

こんにちは。東京世田谷二子玉川パンとお花の小さな教室RoseSofiaです。この夏に作り続けたフォッカッチャ総集編!?こねないでじっくり待つ楽さに、すっかりはまっておりました(^^;実家の家庭菜園そら豆を入れて作った時のもの。トマト、そしてザーサイ入り←オリーブがなかった為⁈塩気が思ってた以上に合う！！いつもと違うピザ風にカッしてみました。※いい匂いにさそわれて、写真とるときにいつも近寄ってくるうちのわんこ。今回たびたび登場スミマセン(^^;

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です急に秋の風になって過ごしやすくなってきましたがパン生地作りは切り替えが必要で今まで通りの水温だとうまくいかない悩まされますコーン３メニューどーだー！って感じこのリュスティック作りやすんです上りもいいしねこれだけあれば冷凍ストック出来るでしょ来年はとうきび出始めたらすぐにコーン尽くしレッスンしますお土産にベーグル持ってきてくれてありがとうございます大きいからちょこっとずつ味見パサっとして軽いからサンドイッ

白神こだま酵母のパン屋さんＹＵＧＡパン工房です９月メニュー表できましたお勧めはパンたちは３日の山食はくるみ食パンかなり久しぶりです１０日はイチジクとくるみ追加が分かっていれば予約の時に個数教えてくださいウインナーはちょい長ウインナーです♪２９日は高加水フォカッチャジェノベーゼソース、ベーコンとチーズ乗せてバッドで焼いてカットしたものをお渡しします今まで当日販売でたま～に出してた卵ドッグサンド受け取りの方だけですがメニューに入れてみました９月だから涼し

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です２３日のレッスン報告です今回からとうきびの実っこは着いたら各自取ります全員分やってたら指痛くなるからさ自分の家のとうきびストックも作らなきゃだしリュスティック美味しそうだね～焼けてくるととうきびの甘い匂いがしてくるの毎年恒例のヨーグルトレモン生地がベタっとしてるのは覚えてるね持ち帰りパン追加したのでクープもたくさん入れられたねこれだけあれば冷凍できるしょこちらはレッスンメニューでなく作って持って帰りた

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です夜焼きバゲッド昨日寝たのが４時で９時半に起き夜職のお姉さんみたいだな～ってバカなこと思ったりこだま酵母でバゲッドを焼く２種類あるんだけど配合違いでどちらもこだまちゃんです今回はストレートでなんだか甘味もあってイイ感じこっちは糖分なんも無し砂糖もモルトもはちみつも無しって事ね頑張ってるよね余計なものなんも無しで粉の味バリバリ感じるよ大きさはちょい上より小さいけど味はいいのさちょろっと試食してちゃんと全

白神こだま酵母のパン屋さんＹＵＧＡパン工房です昨日のパンの日に焼いた湯ゲル食パンいつものは湯種食パンね販売のパンが出来上がってからお試しで４本焼いてみたのゲルって聞こえがイマイチだよね見た目変わった感じしないけど実はちょっと見た目も違ってるんですよこれは分かる人しか分からないレベル湯種とはまた違った柔らかさ食べ比べセットもいいかも♪足の指にヒビが入って１０日ほど経過治ってる感ありますちょーっと当たった程度だったんだよこれくらいでヒビ入る自分にショッ

白神こだま酵母のパン屋さんＹＵＧＡパン工房です体調崩していませんか？頑張らずエアコン頼って生活していますエアコンでだるい病も出るけどパンセットこんな感じだよの画この方は３８００円セット選んだパンは惣菜パン多めだね今月も２セット購入してくれたのでおまけが全粒粉プルマンとスコーンが入れました複数購入おまけもランクUPでお得ですこちらは食パン１斤と塩抜きおまけ抜きの３０００円セットになります選んだパンによって（お手頃価格の選んでる人ね）ちゃんとおまけで調整しま

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です梅雨みたいですね洗濯物はいつまでもジメっとしてね着て乾かす雑草はグングン伸びるし元からあったけど今日は名前は知ってるけど顔合わせるるのは初めてのお二人日程が合って良かったですティラミスは前にも作っていますが今回は１５ｃｍホールのティラミスですちょっと時間がかかるのでパンは復習にしましたパンは大きめのミニフランス明太フランスにしてもそのままでもＯＫ吸水は７０％で前回のレッスンより少なめに明太フランス流行っ

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房ですマンツーマンでエピとチーズケーキのレッスンですエピ嫌いって聞かないよね男の人ってエピ好きじゃない？エピって好きだけど家で作るのはちょっと・・・てね家のオーブンじゃたくさん焼けないのもあるか時間差で焼きましょ大葉のエピちょっと大人な感じ我が家で育てた大葉を使いたかったがまだ出来てなーい可愛いねカボチャのチーズケーキは冬に骨折してお休みした時のメニューちゃんと治って良かったねカボチャが入る分いつものチーズケ

国産小麦春よこいに絹豆腐を入れて軽い食感の明太マヨチーズパンを作りました生地は、こねない発酵は、冷蔵庫発酵で長時間こねなくてもいいから楽ちんです

白神こだま酵母のパン屋さんＹＵＧＡパン工房です７月のメニューです暑くなるので配送の方は気温に負けそうなパンは選択しないかクール発送を選んでください＋２００円になります当日１５時までに連絡もらえたら受取時間・クールに変更できます３個選択で菓子パンや惣菜パンじゃない方が良い方はサイズで個数は変わりますがカンパーニュに変更できます当日メニューに載っていないパンもございますご予約お待ちしておりますご不明な点はＹＵＧＡパンＨＰからまたはメールでお

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です新メニューのアスパラのキッシュと高加水フォカッチャですフォカッチャは流行りに乗った簡単に作って見せているけど美味しさ追求したら難しいよたぶん今年１番試作したはずアスパラのキッシュはこれでもか！！！ってくらいアスパラ入れましたみっちりアスパラちゃんですフォカッチャは今回は玉ねぎ・ベーコン・チーズ・ウインナーのせ結構なベチャベチャ生地生地に触り慣れてないと大変ですよ作ろうかなって気持ちにはなったみたいで是

元職場で一緒だった友だち2人が遊びに来てくれたので、久しぶりにカフェごっこ久しぶりにゆっくりおしゃべりできました話しても話しても話題は尽きず、時間が経つのが速い、速い2人はまだ「生いーちゃん」に会ったことがなかったんだけど、今日ついに保育園から帰って来たいーちゃんとご対面しましたいーちゃんが生まれた時から「会いたい」と言ってくれてたから、会ってもらえてよかったわいーちゃんは恥ずかしがってもじもじしながらも、たくさんお話してたよ今日の「なんちゃってカフェランチ」料理は

白神こだま酵母のパン教室ＹＵＧＡパン工房です本日は初レッスンでいきなりカンパーニュ作るって私にとっても初めての事でした昔の私ならお断りしてたけどなんでそんなにカンパ？？と興味が沸いたのもあって（笑）お二人には初級・中級でやる内容は全て飛ばして良ければの条件付きでお受けしましたもう一人の方はお仕事の都合で今日レッスン３回目だからこちらもハードルは高いんだな型パワー＆大きいオーブンパワーすごい本当はもう少し高さも出るかなでもカンパーニュが好きで作りたかったんだから

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白神こだま酵母のパン屋さんＹＵＧＡパン工房ですパンの日でしたタルティーヌ用に焼いたバゲッド毎回多めに焼くのでメニューには出しませんが当日パンに出ることありますカスタードレーズンはラムレーズン使っています焼成するとラム結構飛ぶよねのめない私で平気なくらいかなとこないだから焼き続けてる余ったら自分食べる気マンマン大葉ベーコンチーズこちらも当日販売で出ました今後選択メニューに入れますのでお待ちください当日パンは仕分け、発送、おまけ分けが終わってから出ますなので１４

オンラインで学ぶパン教室あひるのパン教室の吉田綾子ですこのブログではパン作りのコツや材料、道具についてかなりマニアックな視点でお届けします🎁パン作りが好きな貴方もっと深くパン作りを極めてみませんか？昨日から始まった冬のオリンピック⛷️アイスホッケーの試合を観ていたんだけどパック(ボールみたいなもの)のスピードが速すぎて見えなかった…48時間以上発酵したバケット​美味しいバケットを作るには半日以上ゆっくり冷蔵発酵させることが大切なんだけど用事が重なって

東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖パン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！(次年度内予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)＊-＊-＊-＊-＊-＊-

オンラインで学ぶパン教室あひるのパン教室の吉田綾子ですこのブログではパン作りのコツや材料、道具についてかなりマニアックな視点でお届けします🎁パン作りが好きな貴方もっと深くパン作りを極めてみませんか？今週のワンポイント⭐️アドバイスはお休みします​48時間以上発酵させたバケット春よ恋ハードブレッドで作ったバケットの生地大晦日に焼くつもりだったけどバタバタしてちょっと時間がなくて…💦結局48時間以上冷蔵庫で発酵していました48時間以上発酵した生地がこ

バゲットが酸っぱい原因は？3日発酵の失敗から学ぶ適切な発酵時間こんにちは!パン教室を運営している講師ひとちゃんです。「冷蔵庫で寝かせたバゲットを焼いたら、なぜか酸っぱくてまずい…」そんな経験、ありませんか?実は私も、バゲット生地を3日間冷蔵庫で寝かせて大失敗したことがあります。焼き上がったバゲットは、酸っぱくて旨味もなく、家族にも食べさせられないようなものになってしまいました。「長時間発酵すれば美味しくなる」と