長時間低温発酵

コーヒー風味のパンを作りたくていろいろなレシピを参考にしながら、やっと納得のいくものができました～！！前日にこねて長時間低温発酵したコーヒー生地を広げて、溶かしバターをぬり、グラニュー糖、シナモン、コーヒーをふって巻き込みます。巻き方、うまくなったなあ～卵液を塗ってスライスアーモンドをのせ、焼き上げました。いいねいいね、美味しそう。さらにコーヒーアイシングをかけて仕上げです。コーヒー、シナモン、バランス良く感じることができて、甘くて美

久しぶりに、あんパンを焼きました。冷凍保存してあったあんこをそろそろ使ってしまわなきゃ、と思い、いつものようにとりあえず前日に生地をこねて長時間低温発酵でスタンバイちょっと変わった形も作ってみようと思い立ち、プリン型やセルクルも使って、今日はちょっとかわいいミニあんパンです。いつもより小ぶりな、35グラムずつに分割し、成形しました。。しかし最後の一つであんこが足りず、一つはバターロールになるという計画性のなさま、おうちパンだからこれでい

寒いですねぇ発酵も自然発酵なので時間がかかります。長時間低温発酵も冬はプラス1.5時間ほど長めあまりにも時間がかかるのでホットカーペットの上に置いて上からタオルかけてオーバーナイト発酵少し寝坊してしまったのも原因そして温度も上がりすぎ過発酵になりましたそんな失敗を元にリベンジ暖房の効いたお部屋で生地温度を少し上げてから暖房を切って毛布に包んで朝まで緩やかに発酵が進み、10時間くらいかかりました良い感

毎日のパン焼きが生活の一部になっています。だいたい長時間低温発酵で作るので、うちの冷蔵庫は毎晩、パン生地がいくつか入ります。この日のラインナップはこんな感じ。バゲット、シナモンロール、シュトーレン、そして上に乗っているのが湯種。翌日、スケジュールを考えながら4つ、無事に作ることができました焼きながら、翌日のパン生地仕込みもやって。これだけ作業した日は達成感を感じますオーダー下さった方、ありがとうございますこんなパン焼きルーティーン、

パン屋さんで見かけた黒ゴマカンパーニュ、美味しそう～！！買おうかとも思ったけど、よし、作ろう帰って早速生地づくり。いつもの作り慣れた生地にゴマを混ぜて、じっくりと長時間低温発酵させますこの日の作業はここまで。なので、ちょっとした時間にパン作りにとりかかれます。翌日は早めに起きて,朝の作業！成形は､お店で売ってたのをまねして、ちょっと小ぶりな俵型にしてみました。ワクワク高さもしっかり出てくれて、イメージ通りの焼き上がりでしたもう少し焼き色つ

いつも私好みドンピシャなお店を教えてくださるセンスが素敵なＭ様が教えてくれたナチュラルレストラン🍽️「パスタピュ」即リピート決まり！の素敵なイタリアンでしたとにかく素材のこだわりが素晴らしい✨子供にも安心して食べれるように可能な限りの無農薬、化学肥料不使用、放牧牛や豚、店内工房で製造したパスタ麺、伝統的な製法で作る自家製培養天然酵母種で長時間低温発酵させたパン(消化吸収が良くなり腸への負担を軽減)かぼちゃのポタージュ見た目めお味も最高！「余分な味付けをせずに素材の良さ

先日、友人が遊びに来てくれて、パン焼きで遊びましたリクエストはカンパーニュで、ストウブで焼いてみたい！！ということで、、オッケーーやろうやろう生地は前日仕込んで冷蔵庫で長時間発酵今回は全粒粉も混ぜたこんな配合です準強力粉230グラム全粒粉20グラム砂糖4グラム塩4グラム水170グラムドライイースト1グラムこれに、愛用している酒種酵母も5グラムほど入れました。先生から譲り受けた酒種、種継ぎして健在ですストウブを使うと、

【長らくお待たせいたしました〜】対面での生徒様枠に空きができました。新規生徒様を募集いたします今回の募集は、２枠。第一月曜日2名様残1名様木曜日（何周目かはご相談の上決めます）２名様満席募集は、あと第一月曜日開催クラス１席のみとなりました！気になっている方〜迷っている方〜自家製酵母とパン作りに興味のある方〜味わい深く、本当に美味しい自家製酵母にしか出せない美味しさの

アプリコ白ワインで煮たドライアプリコットとグリーンレーズンを生地にたっぷり混ぜ込んでいますどこをカットしても大当たり〜飾りクープでお洒落に仕上げますティーオレンジシロップ煮したオレンジの輪切りをトッピングして、見た目も可愛いパンですアールグレイ香る生地にクリームチーズを包み込んで程よい酸味がベストマッチティータイムにぴったりですノアカレンズ赤ワインでカレンズとくるみを煮たフィリングを生地に混ぜ込んだハードパンたっぷりフィリング

イタリアーノプチトマトをセミドライにして生地に混ぜ込んでいます。トマトジュースを仕込み水に使いリコピンたっぷり〜体にも嬉しいですね色鮮やかなオレンジ色が食欲をそそりますもっちり柔らかな食感も食べやすいです黒ごま餡ロール黒ごま餡の黒い色が冴えて生地とのコントラストが美しいパンですサクッとしてるけれどしっとりしている・・・食べた人にしかわからないくるりと巻きつける成形も楽しんでいただけますベーグルもっちり食感のアメ

8月が終わります。今年の夏は本っ当に暑かった・・・というか、まだまだ続くらしい・・・そろそろ限界ですでも、こんな猛暑の8月も、うちのパン焼きは通常モードでした！暑くても毎朝パン食べたいし、時には甘い菓子パンも食べたくなるし、そしてオーダーしてくださる方も通常でペース崩さず焼いてました。しかし、この暑い中での作業、季節をほんとに実感します。まずは仕込み水の温度。水道水が30℃近くあるので氷を入れて調整。冬場にお湯を入れてたのがうそみたい～～長

昨日の暑さから一転、今日は午後から急に肌寒くなりました。今週は金曜日がまた気温がグッと下がるようですね。急な気候の変化で、体調を崩さないようにしないと。。今日はお楽しみレッスン。パンメニューは初登場、レーズンブレッド、長時間低温発酵ＰＩＺＺＡお菓子はハッピーハロウィンでした。レーズンブレッドパウンドケーキ型で焼くレーズンブレッド。そのままでもトーストでも。試食ではフレンチトーストで召し上がって頂きます。

クッペ1回目昨日少し捏ねてから長時間低温発酵砂糖は次回はもう少し温度を上げて良さそうだ底割れ原因を調べたん～どれだろ練習練習膨らんでるから良し今日のランチあんバターも挟んで♯3リュスティック捏ねずに混ぜて長時間低温発酵中も良い感じになってきたぞハードパンの練習まだまだしたいんだけどそろそろ食べるの飽きてきた

今日のパン作りはリュスティック捏ねない簡単ハードパンという事で昨日から混ぜるだけそして長時間低温発酵コレは強力粉で作った今度は準強力粉でも作ってみたい外パリパリ中はしっとり、もっちり国産小麦だから、ちょっと水分入れ過ぎかなこんなもんかな?!ホントに簡単にできる混ぜるだけ

フランスパン5回目昨日から生地を仕込んで長時間低温発酵4回目にレシピどうり作っても粉っぽい生地になったので今回はレシピの水分量だけを変えて作った水温もチェックOKレシピの10％増の水レシピどうり私は国産準強力粉を使ってるけど水分量を増やした方が膨らんでいるレシピどうりは膨らみが悪いん〜わかんないな次はほかのレシピを試してみよう試作品フランスパンばかりも食べられないから余った生地で適当に作った試作品もう少し涼しくなってきてら天然酵母で作ってみよう

長時間低温発酵冷蔵庫の中で一晩でこんな感じこねる労力は無用ッス

え❤️楽しい初めてのハードパン作り2022年1月年末年始の慌ただしさも落ち着いた頃ハードパンコースレッスンのテキストや動画を見ながら作ってみましたまずはリュスティック生地作りは長時間低温発酵私にとっては初めての作り方でしたなんとなく勝手なイメージで『大変そう、難しそう』って思ってましたが作業自体はシンプル簡単でえ❤️作りやすい‼️驚きですそして翌日ドキドキしながら焼いてみると………きゃ(›·̮‹)これ私が焼いたの？ちゃんとハードパンになってるー

パン作りは思い立ったときにサッと作れてさっと終わる訳ではないので、イーストで焼くパンの場合は、しっかり2〜３時間その場にいる時間を確保してからでないと作れませんよね。その点、こねてから発酵までにたっぷり時間の取れる天然酵母のパンはかえって自由。こねた生地を冷蔵庫に入れっぱなしにして長時間低温発酵、隙間時間で作ることができます。とはいえ、イーストも使い方によっては美味しいパンが焼けるので捨てがたい。イーストのパンでも長時間低温発酵が活用できないものでしょうか。先日、Becke晶

新潟もポカポカ陽気が続いて、お庭の木々もここ数日で一気に芽吹き始め春を身近に感じるようになってきました。桜の開花もあと少しお花見するのが楽しみですね〜さて、自家製酵母パンのお教室、４月から始動いたします４月いっぱいは、まずは自家製酵母で作るパンの美味しさを皆様に知っていただきたいので、体験レッスンを開催いたします。ただ今、下記のお日にちに余裕があります。４月１４日（木曜日）２名さま🈵４月２４日（日曜日）１名さま🈵ご都合が合う方が

いつもNonRinBakery&OrganicCafeをご利用下さり、誠に有難うございます。本日の投稿はスタッフのkuniがお届け致します╰(*´︶`*)╯♡👍本日の推しパン水曜日限定♪無添加自家製天然酵母プチバゲット🥖この生地の裂け方がバゲットの美味しいあ・か・し💕小麦粉、酵母、塩と水だけで、美味しいバケットになるひみつは、、生地においしくなぁ〜れ♪おいしくなぁ〜れ♪と呪文をかけてから、長時間低温発酵で熟成させているからなんですね〜😁ひと口食べると、小麦の香

４月開催の体験レッスンただ今募集中”クランベリーノア”クランベリーとくるみを生地に混ぜ込み、くるみの香ばしさとクランベリーの甘酸っぱさがマッチしたセミハードパン。低温長時間発酵させながら、ゆっくりと生地を熟成しながら作っていきますので、小麦の旨味が引き出され生地の美味しさも充分に味わっていただけます。高加水で仕込んでいますので、しっとりもっちりな食感も楽しめます。※持ち帰り生地はありません開催日・・・４月１４日（木曜日）

加水の高い生地で作る、お食事とともにいただくシンプルパン難易度の高い生地で作るパンですので、初心者の方には扱いが難しいです。レッスンを６回以上受講され、ある程度高加水生地の扱いに慣れた方は受講いただけます。１回目米粉のブール米粉を使っています生地が真っ白で、米粉特有のもっちり食感を味わえます薄くスライスしてサンドウィッチにもお勧めです２回目キタノカオリリュスティック生地にはチーズとコーンを混ぜ込んでますほぼ粉量と同じ割合の加水でかなりのモチモチ食

ハードパン好きなパンマニアの方なら、メリッとクープ開いたカッコ良いバゲット焼いてみたい！と憧れるバゲット。そんなバゲットを焼くには、たくさんのコツ必要です。こちらのコースでは、少しずつステップアップしながら慣れてコツを掴んでいき、最後はその憧れるバゲットを焼く！を目標に学んでいくコースにしています。難易度が高く初めての方には難しいです。レッスンを最低６回以上受講され、ある程度高加水生地の扱いができるようになった生徒さん対象です。学びを重ね、ステップアップしていきましょう！

まずは初心者さんにもつくりやすいメニューで、基本となる高加水生地の扱いに慣れていきましょう。家庭用オーブンを使って、本格ハードパンを焼けるように、オーブンの使い方も詳しくレクチャーしていきます。１回目酵母について（初回のみ）起こし方・管理の仕方パンドカンパーニュ越高にカッコ良くクープを開かせるコツお伝えしますライ麦と全粒粉をブレンドした生地で作るカンパーニュは味わい深く身体にも嬉しいですね蒸気焼成して焼き上げます発

はじめまして。2022年4月より、自家培養酵母ぱん教室を開講予定のReikoです。新潟市中央区の自宅にて、約17年間、イーストで作るパン教室を主催しておりましたので、日々のパンはイーストで作るパンが主体でしたが、いつからか自分で一から作る自家培養した酵母パンにも興味が湧き、その酵母パンの美味しさを知ってからは、自分で育てた酵母で発酵させるパンを日々焼いてきました。でも自己流ではなかなかうまく焼けないことも多く、それならば専門の先生からきちんと学んで、知識を深めよう！と様々な

自家製酵母で作るぱん作りは時間がかかりそう‥少し面倒そう‥と思われがちですが、決してそんなことはありません。当教室では、初心者の方にも手軽に扱えるレーズン酵母を使った高加水・低温長時間発酵で作るぱん作りをご紹介いたします。レーズン酵母は一度起こしてまえば、あとはずっとその酵母を元に管理も楽に維持していくことができます。お伝えしていく製法は、粉と酵母を混ぜ合わせた発酵種は作らずに作っていくパン作りです。酵母が完成してからも何度も培養する手間がありませんので、初めての方でも容易

今日は、パンを焼くのと栗拾いのために山小屋へ🛖お昼からトールペイントの教室だから、本当だったら家でゆっくりしたいところ。だけど、パンも焼きたい&栗拾いもしたい。お休みだからいつもより寝たい。。。この色々やりたい病を、どうしたら出来るか！？！？！？そこでたどり着いたのが、【オーバーナイト発酵】長時間低温発酵や冷蔵発酵とも言われてて。最初は何それ？って感じだったけど、調べれば調べるほど私にぴったりのパン作りの工程かもこれを書くと長くなるから、レシピ含めて次に書くとして

材料と作り方のメモです。バゲットといっても小さめの2本。【材料】小さめ2本液体酵母（酵母液）90g強力粉90g薄力粉60g砂糖3g塩なしオイルなし【作り方】（一日目）ボウルに液種、強力粉、砂糖をいれ、一度に混ぜる。初めはしっかり混ざらなくても大丈夫。スプーンで20回ぐらい混ぜる。20分ぐらい置いて、また20回ぐらい混ぜる。20分ぐらい置いて、また20回ぐらい混ぜる。⇒粘り気が出るまで繰り返す。粘り気が出てきたな、と思ったら、薄力

滋賀県草津市おうちパン教室Lupinus＊Kitchenですご訪問いただきありがとうございます米粉ハムチーズパンおうちパンライブ講座zoomオンラインレッスンでした米粉入りで、モチモチに出来上がりました帰ってきた娘が食べたらもっちもち〜と笑顔になっていました捏ねる時に、具を混ぜておけば、食べたい時に切って焼くだけですしかもトースターで焼けます冷蔵庫で生地を保存出来ることも嬉しいですこれは、焼く前です焼けました〜何度もオンライン

滋賀県草津市おうちパン教室ルピナスLupinus＊Kitchenですご訪問いただきありがとうございます切りっぱなしアレンジ惣菜パンメニューに追加しましたゴネーユ(ゴマ、ネギ、ご飯入り、お醤油風味)バジベー(バジル、チーズ、ベーコン、イタリアン風味)オニツナーズ(オニオン、ツナ、チーズ、カレー風味)zoomオンラインレッスン各2000円捏ねる時に具を入れて、発酵は冷蔵庫に入れておくだけあとは食べたい時にに切って、トッピングして、焼くだけトースターでも焼け