醸せ師HIKARIN

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。かねてより準備を進めておりました醸研究所ホームページを開設する運びになりましたことをご報告させていただきます。これで一先ず出そろいました～！！醸研究所公式ホームページFacebookの醸研究所ページ醸研究所醸研究所-「いいね！」254件·83人が話題にしています-発酵料理や旬の食材を使ったお料理など、食を通じて日常の質を深める場所、モノ、繋がりを醸して味のあるコミュニティを目指して活動

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。冨金原劇場第5章～おばんざい編～最終の献立は「スパゲッティ・ナポリタン」でした洋食屋の定番でもあり、なぜかこのパスタをトマトケチャップで味付けしている「ナポリタン」が男性は好きですよね。私はどちらかと言うと苦手なのですが、我が家のmen'sも大好きだし、お弁当メニューにも使えるという事もあって、冨金原先生にオーダーしたのでありました。発酵や出汁ソムリエのお勉強で学んだ『旨味』！！

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。もやしってすぐ痛むから、買ったらすぐ調理が基本ですけど、あまったりして、うっかりそのままダメにしちゃうことってありませんか？もやしの保存方法として水に漬けてとか、冷凍保存などが挙げられたりしますが、実は50℃洗いや50℃漬けをすることでも長期保存することができるんですよ～！！実際に実験をしてみたので、その結果を皆さんとシェアしたいと思います。実験は普通に売られているもやし1袋を50℃洗い→5

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。カレーライスにお野菜たっぷりのサラダこちらは50℃洗い＆低温スチーム調理のインストラクター養成講座の2回目（5/14開催）の実習料理です。料理に使用された食材全てに50℃洗いや、50℃漬け、低温スチーム調理が施されています。サラダなんて生の食感だけど、低温ですがちゃんと熱が入っています。そしてカレーにも負けないくらい、ちゃんとお野菜の味がします。生野菜は身体を冷やす傾向があります。真夏の暑い時期ならま

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。情報・ニュースとりどり「ゲツ→キン」キュンコレに出演しました２４Hいつでも、どこからでも、先週の放送としてご覧いただけます。便利なみそ玉ご覧くださいhttps://eonet.jp/getsukin/では、さっそく6月の発酵教室のスケジュールのご案内です韓国美膳料理教室日時：6月7日（金）10：30～13：30参加費：5500円講師：カシェット幸枝先生今月のメニューは4月に開催し

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。本日放送のeo光テレビゲツ→キン木曜日「キュンコレ」のコーナー見ていただけました？私は放送前からソワソワして、何度お水を飲んだか～撮影が終わっているとはいえ、やっぱり緊張するよね～美味しく！簡単！みそ玉レシピ！！↑上の写真は撮影の時に作ったみそ玉（Photoby國嶋絢香さん）番組内で試食してもらったみそ玉はコレなんですよん撮影風景。あんなに素敵に放送されるなんて

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。5月1日令和が始まりましたね。平成の大晦日となった4月30日は台所や、お風呂、トイレ、玄関、車を掃除神棚を整えて新元号を迎える準備をした我が家ですが、みなさんはどうやって過ごされましたか？10連休の真ん中ということもあったし、旅行に行かれてた人も多いのかな？私も新元号を迎えた後、父の月命日が連休中と重なったこともあり、息子連れて帰省してきました。普通でも６～７時間かかるのですが、今回は10時間もか

ご訪問いただきありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。快挙です！！(≧▽≦)２日で書いた９月のレポがなんとー！！！公式ハッシュタグランキング100位以内にランクインしていました～(≧▽≦)！！昨日は8位まで上がっていて、カシエット幸枝先生と二人喜んでおりました💕２日で一気に書かずに、もっとちゃんと更新しなきゃねーなんてことも今は思っておりますが…なにせ、ブログを書くのが遅いので…とか先に言い訳(^o^;)私の拙いブログを読んでくれている皆さま❤️そしてかもけんに

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。アゼリアカルチャーカレッジ池田校にて【お家で簡単！発酵いろは】と題しまして毎月第1㈫11：00～14：00に講座開講することになりました。当初10月2日（火）からのスタートでしたが、諸事情あって初回開校日が10月30日（火）に変更となりました。講座内容は以下の通りです。10月30日（火）実は使える塩麹作り11月6日（火）うまみ最強ひしお作り12月4日（火）自家製ポン酢作りご興味

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。＊全ての発酵教室及び主催教室の申込方法：醸研究所team27khy@gmail.comお名前、住所、当日ご連絡の取れる携帯番号、ご希望の教室のお日にちをご記入のうえ、上記アドレスへ送信してください。2日以内に返信いたします。2日以内に返事が来ない場合はメールが届いていない可能性がありますので、再度送信してください。＊開催場所（醸研究所）については申込みの方に詳細を知らせしています。50℃洗い＆低温ス

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。米粉で幸せのパンケーキの会米粉の魔術師かおりさんの米粉のレッスンは約1年ぶり！！一般社団法人米粉コンシェルジュ協会の立ち上げや、認定講師の育成、東京サロンオープンや、大阪、名古屋、金沢など各地での米粉レッスンの開催など、ますます精力的に活動されているかおりさんの久しぶりのレッスンε=ε=(ノ≧∇≦）ノキャー普段は大きなキッチンスタジオ等で大勢の生徒さんを迎えてお教室をされているかおりさん。そん

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。台風が東から西へと異例のコースを辿っていますが、お住まいの地域は大丈夫ですか？私の住んでいる場所では昨夜3時前から雨風が強くなり、そこから2時間ほど大荒れで、窓を叩きつける雨の音、ゴーゴーと吹き荒れる風の音がひどくて、目の前の電柱がめっちゃ揺れるし、家もガタガタ揺れてるしで、眠れぬ夜を過ごしました。幸いキッチンガーデンの植物がなぎ倒されるだけの被害で済みましたが、近所ではフェンスがめくれたり、トタンがはがれていたり。西日本

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。7月17日（火）に3回目となる韓国美膳料理教室はを開催しました。講師はカシェット幸枝先生です。幸枝先生のお料理は不足しがちなお野菜をバランスよく摂取できると生徒さまからも大人気で、リピーターさん続出。なにより簡単に作れるので、みなさんお家へ帰ってからの復習率も高いんですよ～今回は韓国風海苔巻き！！少ないよりは多い方がいいでしょといつも男前な材料を用意してくださる幸枝先生。この日のご飯も寿司桶いっぱいに用意

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。みんなが絶賛！！納豆ドレッシングに加え、夏の時期に積極的に食べたい甘酒ねぎソースと、何にでもかけれる万能タレをｾｯﾄにした、タレドレソースの発酵教室を7月13日（金）と、19日（木）に開催しました。火を入れるのはタレくらいで、あとは非加熱。そしてミキサーでガ～っとするだけなので、暑い時期でも涼しい顔して作れます。納豆の優れたパワーはみなさんご存知だと思うので説明は省きますが、なぜネギソースにしたか知りたいよ

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。50℃洗い＆低温スチーム調理連続講座２０１８年９月第２㈫11：00～スタートです。5月から始まった５０℃洗い＆低温スチーム調理の連続講座も今月で最終回を迎えました。前回はお肉や卵のタンパク質が、調理温度が５℃違うだけで変化する出来上がりが理科の実験のようでしたが、最終回は魚！！生魚、干物、冷凍と、様々な形態における50℃洗い＆と低温スチーム調理の仕方についてです。まず魚のたんぱく質は40℃くらいから変化

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。連日猛暑が続き、熱中症という言葉を聞かない日はないような…。その前は大雨、その前は地震、その間に刃物を持った不審者出没に、落ち着かないな～というのが正直な思いですが、被害もなく変わらぬ「毎日」を過ごせていることに感謝です。災害で亡くなられた方には心よりご冥福をお祈りいたします。この1か月の間で震災被害や大雨被害をうけた多くの方にお見舞い申し上げます。高知の実家も含め被害が少なかったのですが、地元の浸水被害はひどかった

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。５月にカシェット幸枝先生の所で開催されたソーセージ作りそこでお世話になったふっきー先生こと今元富貴子先生をお招きして、かもけん初の無添加ソーセージ作りを7月2日（月）に開催いたしました。必要なのは材料とフープロと、写真のようなソーセージ作りのキット（搾り袋と金具）かもけんに通ってくださっている生徒さん達で「ひかりん先生のことだから、ソーセージ作りも機械を使わず手作業だろうね。」と話題に上がっていた

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。今日の予定が雨で流れたため、たまったレポを書いてます大雨が降り続いております。どうぞお気をつけ下さいね。さて、芦屋の隠れ家的お料理教室カシェットの増田幸枝先生をお招きして5月に初開催した韓国美膳料理教室平日参加がどうしても無理だという生徒さんからの熱いリクエストをうけ、６月の最終土曜日に開催しました。手際よく、ちゃちゃっと簡単にできる幸枝先生の韓国美膳料理その時の天候も考えて、手に入りやすい食材で

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。何をどこから書いていいのやら…この日は私にとって心臓がバクバクする事件があって、冨金原先生をはじめ、ご参加いただいた皆さまにご迷惑をおかけすることとなり、とにかく気疲れをした日でありました・・・が、この話は息子の成長記録としてまた別で書くとします(笑)（息子が事件を起こしました(笑)）冨金原劇場～お漬物シリーズ第2弾はザワークラウト。ザワークラウトはドイツのお漬物で、材料はキャベツと塩です。乳

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。地震に係る子供の心のケアについて↑吹田市HPよりリンクを貼らせていただきました。大阪北部地震から丸1週間が経ちました。私の住んでいる地域では、街に被害も少なく、ぱっと見何もなかったかのように平穏に見えます。でも余震があったりするとビクッてなるし、家から遠く離れた場所へ出かける時には不安で頭がいっぱいになったり。眠たいと思っていても興奮していて熟睡できず、睡眠不足と急な夏日に体調を崩す方も多いです。

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。今朝、私が住んでいる地域で大きな地震がありました。幸い我が家や周りは、グラスが割れたり、物が落ちてきたということはありましたが、みな無事でした。息子が登校中だったので、それだけが不安で不安でたまらなかった。無事に門を通った連絡があった時はホッとしたけど、次の地震が怖いから、とにかく早く息子の顔を見たくてたまりませんでした。すぐに引き取り下校のアナウンスがあって、学校で息子の姿を見た時には涙がでそう

松本でヨガインストラクターとして頑張っているお友だちの記事に共感。うちの校区にも最近、毎日のように不審者情報が出てるのね。多いときは日に数回連絡がきたりするほど。息子にも常々用心するように言うてるけど、改めてこの記事を読んで、息子と話そうと思いました。子ども達だけでなく、地域の目も大事です。大きなことはできないけど、せめて自分の子どもや、そのお友だちを見守ってるよ～って気持ちもこめて日々接したいと思います。醸せ師hikarin@醸研究所

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。おうちレストランをコンセプトに滋賀県草津市でお料理教室を開催されている一期会へ行ってきました。今月のお料理がメキシコ料理ということで、メキシコカラーのワンピースで出迎えてくれた亜美子先生可愛すぎる出会いは菱六もやし屋さんの麹造りWSという極めてマニアックな場所でした(笑)そこから洋食器の魅力を語る亜美子先生に惹かれ、洋食器の歴史を学ぶ講座に参加させてもらったことがきっかけで、予約の取れないと有名なお料理教室

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。50℃洗い&低温スチーム調理の復習かねて卵１パック洗ってスチーミング。これでバッチリや！と気が抜けたのがあかんかった(笑)調理してるのすっかり忘れて、オートカウンター二時間MAXかけ放題(≧▽≦)なんということでしょう～！！うっすら白身が白濁して、温泉卵になりかけのような仕上がり！！焼いたらどうなる？と目玉焼きにしてみたら、黄身はふっくら濃厚なまんま、ええ具合の半熟に❤️失敗もしてみるものだ🎵アライグマラスカルのよ

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。5月から始まった50℃洗い＆低温スチーム調理の３回連続講座の第2回目を開催しました。初回の50℃洗いの基礎を学んでから1か月。自宅に持ち帰りラスカルのように日々の食材を洗ってくれていた生徒さん実践するからこそ出てくる疑問をまずは皆で共有。今回、みんなでシェアした疑問点はこちら50℃洗いをすると食材の保存が良くなるはずなのに、冷蔵保存3日後ほどで野菜（キャベツやキュウリ）が腐敗してしまう。トウモロコシの

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。芒種を迎え、梅雨入りしましたね。なんやかんやと言っても季節はちゃんと巡っていますね。自然って偉大です。6月7月の教室の予約状況です。おかげさまで満席の教室も沢山あって、満席の教室はキャンセル待ちの受付に切り替えさせていただいております。その他の教室もまだまだ募集しておりますので、どうぞよろしくお願い致します。＊全ての発酵教室及び主催教室の申込方法：醸研究所team27khy@gmail.comお名

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。ソーセージ作りの次は、ネオベジタリアン料理のインストラクター資格ももつカッシー先生のベジタコライス！！今回はデモンストレーション形式で教わり、盛り付けをレクチャーしてもらいました。マヨネーズもベジですから、乳、卵不使用。罪悪感ゼロネオベジ料理はその見た目の美しさでも有名ですが、それもそのはず！！盛り付けにも独自のルールがあって、その教え方が斬新すぎた！！盛り付け完成写真・上から盛り付け完

ご訪問ありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。5月に芦屋の隠れ家的お料理教室カシェットで開催された手作り無添加ソーセージ＆ベジタコライスの会に参加してきました。手作り無添加ソーセージの講師は笑富工房ふっきー先生（写真左）ベジタコライスを作ってくださったのは、かもけんでもCHISATOパンで人気のカッシー先生（写真中央・幸枝先生横メガネの女性）主催してくれたのはカシェット幸枝先生（写真右）2年？3年？ほど前に、手作りソーセージの教室に親子で参加したこ

あの方を独り占めしてまいりました至福のひと時papillonさんのInstagramで拝見したツバメに釘付け食したことがない食材が気になって気になって気になりすぎて(笑)まさかこんなに近いところで高級食材のツバメの巣専門店があるとは！！papillonさんはカレーにツバメ私はオニオングラタンスープにツバメかき氷にも見えるこちらがツバメの巣。無味無臭なツバメの巣は1日10gとると言いと言われているそうですが、こちらのランチには贅沢にも30g！！そのうえ金粉(≧

伏木先生のワークショップに参加してまいりましたよ。山椒醤油を仕込むワークショップで和歌山の山椒の実と米麴岡本醤油（濃い口）で、出来上がった醤油を使った試食♡ちょっとした料理のコツや、使い方などとともに美味しくいただいてきました。ちゃんと作ってあるものはカラダの細胞ひとつひとつが喜ぶ味がします。生活習慣の改善をするときにまずは調味料をとお話し聞いたり、自分でもしますけど実食すると実感するので食べてもらうことも大切だなぁって思います。