昨日、毛豆腐を仕込み、明後日に紅方腐乳の代表格、紅麹を使った紅腐乳を作るべく、準備をしていたのだが、ふと、以前から気になっていた、江戸時代に日本でも食されていた紅腐乳の「紅豆腐」を再現しようと思い立ち、天明2年(1782年)に出版された豆腐料理本の「豆腐百珍」を調べていたのだが、どうやら、件の紅豆腐は、続編である続豆腐百珍に掲載されているらしい。この豆腐百珍は豆腐料理が1番から100番まで番号を打たれて掲載されており、江戸時代の豆腐料理本のベストセラーであったようだ。なので、続編も出たのだと思う