製菓理論

「ちょっと多く入れちゃった」それで何が起きるか、考えたことってありますか？こんにちは♪福井県越前市お菓子教室アプレミディフランス帰りのパティシエ若林です♪今日、体験レッスンをしました。マドレーヌを4種類作って、食べ比べ♪同じレシピなのにバターを植物オイルに替えただけ。焼く温度を変えただけ。それだけで、仕上がりがどう変わるのか？実際に作って、目で見て、食べて確かめる。製菓理論を自分で感じる！そんなレッスンです。－－－－－－－－－－－－－－－－－🍇

私、パティシエではありません。製菓学校に通ったこともないし、製菓理論をきちんと学んだわけでもありません。そんな私が今、「誰かのレシピは卒業！」と自分でオリジナルレシピを作れるようになるレシピ設計講座を運営しています。今日は、どうして私が「自分でレシピを作ること」にこんなにこだわっているのか。その話を少し書いてみようと思います。私自身、以前は認定資格を取って、そのレシピを使ってレッスン

お菓子作りAtoZ今回は「Ｙ」でYeastイーストのお話をしようと思います。イーストって聞いたことがありますか？パンを作る方には「イースト菌」で馴染みがありますね。学名で言うとサッカロミセス・セルビシェって長くなる～実はお菓子作りでもイースト菌は使われたりします。特にヨーロッパ菓子に多いです。ではイースト菌の「イースト」ってどんな意味なのでしょう？実は「イースト」とは酵母を英訳したものです。ではでは、酵母って一体なんでしょう？深掘るねぇ～酵母は、いろいろ

ママの毎日に、わくわくする時間を作る楽しさが、家族の笑顔へ繋がる米粉・生米・甘酒のお菓子教室福島県いわき市l少人数レッスン米粉美スイーツアドバイザー®︎12歳、5歳のママ講師お菓子作りの基本を知る♡レシピを見てお菓子を作れるようになったでも、何でこの材料を使っているの？何でこの工程が必要なの？そんなお悩みありませんか？基本を理解していると、お菓子作りがもっと楽しくなる例えば...なぜを理解しながらお菓子作りを楽しみませんか？生米スイーツ体験レッスン🌾を1

ママの毎日に、わくわくする時間を作る楽しさが、家族の笑顔へ繋がる米粉・生米・甘酒のお菓子教室福島県いわき市l少人数レッスン米粉美スイーツアドバイザー®︎12歳、5歳のママ講師【先行案内】生米スイーツ体験レッスンの詳細が決まりましたー♡こんばんは☺️以前から少しずつお話ししていた「生米スイーツ体験レッスン」ついに、開催日時と内容が決まりました✨今回の体験レッスンで作るのは、＼生米ドーナツ🍩／「えっ💦お米からドーナツ🤔？」そう思いますよねでも、これが作れちゃうんで

ママの毎日に、わくわくする時間を作る楽しさが、家族の笑顔へ繋がる米粉・生米・甘酒のお菓子教室福島県いわき市l少人数レッスン米粉美スイーツアドバイザー®︎12歳、5歳のママ講師生米スイーツレッスンに向けて、試作をしています。レッスンでは、できるだけ生徒さんが手軽に材料や道具を揃えられたらいいかなぁそう思って、百均やスーパーで手に入りやすいシリコン型がやっと手に入ったので、焼いてみましたーところが...焼き上がりを見て、「あれ？焼き色がつかない」いつも使って

実は"基礎"って、初心者だけのものじゃないんです♪お菓子作りの「なぜ？」を「わかった！」に変える！【10月開講】お菓子の基礎コース全6回(9月体験レッスンもあります♪)こんにちは♪福井県越前市お菓子教室アプレミディフランス帰りのパティシエ若林かおりです♪9月になりましたね～と言っても、まだまだ暑い！(笑)さて、今日は大きなお知らせです♪10月から、ただレシピ通りに作るだけじゃない！お菓子作りの「なぜ？」を「わかった！」に変える！お菓子の基礎コースがはじまりま

お菓子作りAtoZ今回は「W」です。お菓子作りとWater：水について2回に分けてお話しようと思います。お菓子作りに「水」一体何の関係があるの？・・と思うかもしれませんが、実は「水」を意識することがお菓子作りの謎が「なるほど！」に近づく一歩になるかもしれません。まず「お菓子」は下記のような大きな分類があります。１．和菓子２．洋菓子３．中華菓子これがさらに、保存性の面で１．生菓子２．半生菓子３．干菓子に分類されます。実はここに関わってくるのが「水

ママの毎日に、わくわくする時間を作る楽しさが、家族の笑顔へ繋がる米粉・生米・甘酒のお菓子教室福島県いわき市l少人数レッスン米粉美スイーツアドバイザー®︎12歳、5歳のママ講師今日は、生米スイーツを作り始めてから気づいた、生米スイーツの魅力のひとつについてお話しします「工程がシンプルで、作りやすい」ということ。メレンゲと卵黄生地を合わせて作るお菓子って、卵黄生地を作って、メレンゲを作って、最後に合わせてとそれぞれの工程を進めていきますよねでも、生米スイーツの

皆様ご無沙汰しております。お元気でいらっしゃいますか？前回の更新からまた数年が過ぎてしまい、このブログの存在も風前の灯火状態それでも、忘れずに・・いや、たまたまかもですが・・・・・。（汗）こうして、お目に入れていただき本当に感謝申し上げます。そして、アメブロを開いて思うのが、用意されている絵文字が相変わらず私には絶妙にゆるくて可愛くて、「やっぱり好きだな～」ということ。この「ゆるさ」が私には必要で、理由は私もゆるーーーいから。知ってるそんなゆるーい

ママの毎日に、わくわくする時間を作る楽しさが、家族の笑顔へ繋がる米粉・生米・甘酒のお菓子教室福島県いわき市l少人数レッスン米粉美スイーツアドバイザー®︎12歳、5歳のママ講師今日はInstagramでもご紹介したメレンゲ作りについてお話ししますお菓子作りをしていると、メレンゲを作る機会ってありますよね。【メレンゲ=卵白に砂糖を加え、バンドミキサーで泡立てて、空気を含ませるもの】そう思っていませんか？当たっていますでもメレンゲの役割はそれだけではありません

皆さんこんにちは♪岡山県倉敷市玉島のお菓子教室ライラックケーキスタジオです猛暑の日々で終わりそうな8月皆さん生徒様から身体がしんどい…や何もする気力が…など本当に暑さに嫌気がしている様子をお聞きしこの夏は本当に皆さん頑張ってる又我慢してる…そんな印象秋はあるんでしょうかね〜さて、今日はお菓子教室ならではのお菓子作りについての見解ですが習っている方ってやっぱり基本上手くなりたいそんな思いが深い方が多いですよね〜だけど、上達しない理由ってなんでしょうか？

レシピ迷子、卒業しませんか？一生ものレシピ♪スフレチーズレッスン【9月レッスン】6年ぶりの復活です♪一生ものレシピ♪米粉のスフレチーズケーキこんにちは♪福井県越前市お菓子教室アプレミディフランス帰りのパティシエ若林です♪もうすぐ9月なのに、まだまだ暑いですね～そんな中、生徒さんから「先生、前にやってたあのシュワシュワのチーズケーキ、もう一回やってほしい～！」と、ありがたいリクエストを頂きました♪調べてみたら、なんと6年前！早い！早すぎる！(笑)

和菓子🍡見様見真似で作った事はありますが、製菓理論から学ぶのは初めて楽しかった！！！合羽橋に道具を買いに行かなきゃな。餡子を練って、水羊羹を作りました。葛饅頭は先生のデモand試食🤣皆さん二人組だったけど、私だけ一人組だけど、ここはティーインストラクターの底力！一人でガシガシ仕上げましたよ！！明日は座学！！これも楽しみ！！明日も皆さまが心が晴れやかでありますように。世界も喜びに溢れますように。

【納得のロールケーキ、巻けていますか？】【7月レッスン】白桃とアールグレイの大人ロールケーキ〜美しく巻けるコツ、全部お教えします〜こんにちは♪福井県越前市お菓子教室アプレミディフランス帰りのパティシエ若林です♪そろそろ梅雨入りの予報が出ていますね。今年の夏は楽しい夏になるといいなぁ～7月レッスンのご案内です。「白桃とアールグレイのビスキュイロール」を作ります♪ヒントになったのは「桃のアールグレイマリネ」アールグレイのベルガモットの香りって、桃と

イタリア北部の伝統菓子「バーチ・ディ・ダーマ（貴婦人のキス）」チョコレート以外の主材料（アーモンドパウダー、バター、砂糖、小麦粉）が「すべて同量」という非常にシンプルな配合ゆえに、レストランや小さな店での「1天板単位のスモールバッチ（少量生産）」に最適なドルチェです。しかし、配合がシンプルだからこそ、仕込みの規模や温度管理のわずかな狂いが、そのままクオリティの差として現れます。今回は、手作業で少量を仕込む際の、失敗しないためのテクニカルなポイントを製菓理論の視点から紐解きま

お砂糖を減らせば、お菓子はヘルシーになる？白い砂糖は体に悪い？14年教えてきた先生の正直な話「お砂糖って、体に悪いよね…」「白い砂糖より、茶色いほうがいいんでしょ？」「甘さ控えめにしたくて、砂糖の量を減らして作ったら失敗した…」お菓子教室を14年やっていると、こういう声をよく聞きます。お砂糖って、なんとなく「悪者」のイメージがありますよね。今日はそのモヤモヤに、正直にお答えしようと思います。■白い砂糖は体に悪い、は本当

小さなフランス菓子教室bonmoment神奈川で、選び抜いた材料を使い、とてもおいしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シューのレッスンで私が学んだことシューのレッスン実施試作を重ねてきたシュー・ア・ラ・クレーム（シュークリーム）。先日、とうとうレッスンを行いました。シュー・ア・ラ・クレームは、これまで何度も作ってきたお菓子です。けれど最初は、なかなか思うようにいきませんでした。シュー生地で粉を混ぜた

今日はZOOMでのオンラインレッスン日でした。今日はクッキー等の製菓理論について教えてもらうとともに、2種類の焼菓子を作りました。午前が実技、午後が理論の座学です。午前に受ける予定だったのですが、子どもを公園に遊びに連れて行くことになったので、行ってきました。午後の製菓理論に間に合うといいなーという感じで出かけました。午後には間に合うくらいの時間で帰ってきたものの、ご飯なり子どもと一緒に過ごすので、ほとんどカメラオフ、ミュートで過ごさせてもらいました。出入り自由で対応してくれるのも本

小さなフランス菓子教室bonmoment神奈川で、選び抜いた材料を使い、とてもおいしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シュー・ア・ラ・クレーム徹底解剖クレーム・パティシエール編②鍋の中で起きていること前回は、クレーム・パティシエール(カスタードクリーム)の基本の作り方と、材料を合わせる工程についてお話ししました。クレーム・パティシエール編①はこちら『カスタードクリームの作り方なめらかに作るコツ』

小さなフランス菓子教室bonmoment神奈川で、選び抜いた材料を使い、とてもおいしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シュー・ア・ラ・クレーム徹底解剖クレーム・パティシエール編①なめらかにつくるコツシュー・ア・ラ・クレーム(シュークリーム)に欠かせないのが、クレーム・パティシエール（カスタードクリーム）です。シュー生地がうまく焼けたら、クリームで失敗したくないですよね。。クレーム・パティシエールをなめらかに

小さなフランス菓子教室bonmoment神奈川で、選び抜いた材料を使い、とてもおいしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。3月になりましたね。空気が少しゆるみ、キッチンにも春の光が差し込みます。そんなタイミングで、新しい生徒さんが、体験レッスンにいらっしゃいました初めてのメニュー。この日は、しっとりとおいしい焼き菓子、パンドジェーヌを作ります。パンドジェーヌは｢ジェノバのパン｣という意味。パンではな

小さなフランス菓子教室bonmoment神奈川で、選び抜いた材料を使い、とてもおいしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シュー・ア・ラ・クレーム徹底解剖⑥家庭で失敗なくシュー・ア・ラ・クレーム(シュークリーム)をつくれるようになるために｢シューの製菓理論｣をシリーズでお伝えしています。シュー生地作りの流れは以下のとおり。①鍋に水、牛乳、バター、砂糖、塩をいれ沸騰させる②火をとめて、小麦粉をいれ、まぜる

小さなフランス菓子教室bonmoment神奈川で、選び抜いた材料を使い、とてもおいしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シュー・ア・ラ・クレーム徹底解剖⑤家庭で失敗なくシュー・ア・ラ・クレーム(シュークリーム)をつくれるようになるために｢シューの製菓理論｣をシリーズでお伝えしています。シュー生地作りの流れは以下のとおり。①鍋に水、牛乳、バター、砂糖、塩をいれ沸騰させる②火をとめて、小麦粉をいれ、まぜる

小さなフランス菓子教室bonmoment神奈川で、選び抜いた材料を使い、とてもおいしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シュー・ア・ラ・クレーム徹底解剖④家庭で失敗なくシュー・ア・ラ・クレーム(シュークリーム)をつくれるようになるために｢シューの製菓理論｣をシリーズでお伝えしています。シュー生地作りの流れは①鍋に水、牛乳、バター、砂糖、塩をいれ沸騰させる②火をとめて、小麦粉をいれ、まぜる③再び火にか

小さなフランス菓子教室bonmoment神奈川で、選び抜いた材料を使い、とてもおいしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シュー・ア・ラ・クレーム徹底解剖③鍋の中で何が起きているの？シュー・ア・ラ・クレーム(シュークリーム)について、製菓理論を軸に解説しています。シュー生地の材料については、前回の記事をごらんください。『失敗しないシュー・ア・ラ・クレーム材料の役割を徹底解説』シューアラクレーム徹底解剖②製菓理

シューアラクレーム徹底解剖②製菓理論を制するものはシュー・ア・ラ・クレームを制する(ゴロが悪い。。)『家庭で成功！シュー・ア・ラ・クレームの基本とコツ①』小さなフランス菓子教室bonmoment選び抜かれた材料を使い、本当においしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブ…ameblo.jpシュー・ア・ラ・クレームが、オーブンの中でぷくっとふくらむ瞬間。いい香りがして、毎回それを見ると嬉しくなりますどうしてシューは膨らむのでしょう？そ

小さなフランス菓子教室bonmoment選び抜かれた材料を使い、本当においしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シュー・ア・ラ・クレーム徹底解剖①はじめの一歩は｢なぜ？｣から生徒さんから、｢レッスンでシュー・ア・ラ・クレームがやりたいです｣と嬉しいリクエストを頂きました。ありがとうございますシュー・ア・ラ・クレームとは、シュークリームのフランス語です。さて、皆さんご家庭でのシュー作りに、どんなイメージ

クッキー保存の質問、いただきました！先日、生徒様からこんな質問をいただきました♪「クッキーを入れるのにぴったりな密閉できるタッパーでオススメはないですか！？」あります、あります～～～！！！✨もう、語らせてください。私の最推しタッパーの話！無印良品の「バルブ付き密閉保存容器」です！！！無印良品フタをしたまま電子レンジで使えるバルブ付き密閉保存容器大MDB65A2SAmazon（アマゾン）無印の密閉タッパーが推せる理由✅し

こんにちは♪今日は、Valentinedayですね❤️先日、奈良でカフェをされているパティシェ高木シェフが開催された『見えるお菓子教室』に参加してきました！名前の通り、製菓理論のなぜ？の部分を本当にわかりやすく説明してくださってなるほどーって♡腑に落ちるって言うのはこういうことねって、納得のレッスンでしたInstagramで、いつも製菓理論をわかりやすく説明してくださって本当に素晴らしいんです✨そして、教えていただいた、ガトーショコラの復習を兼ねて、早速