製菓理論

小さなフランス菓子教室bonmoment神奈川で、選び抜いた材料を使い、とてもおいしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シュー・ア・ラ・クレーム徹底解剖④家庭で失敗なくシュー・ア・ラ・クレーム(シュークリーム)をつくれるようになるために｢シューの製菓理論｣をシリーズでお伝えしています。シュー生地作りの流れは①鍋に水、牛乳、バター、砂糖、塩をいれ沸騰させる②火をとめて、小麦粉をいれ、まぜる③再び火にか

小さなフランス菓子教室bonmoment神奈川で、選び抜いた材料を使い、とてもおいしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シュー・ア・ラ・クレーム徹底解剖③鍋の中で何が起きているの？シュー・ア・ラ・クレーム(シュークリーム)について、製菓理論を軸に解説しています。シュー生地の材料については、前回の記事をごらんください。『失敗しないシュー・ア・ラ・クレーム材料の役割を徹底解説』シューアラクレーム徹底解剖②製菓理

シューアラクレーム徹底解剖②製菓理論を制するものはシュー・ア・ラ・クレームを制する(ゴロが悪い。。)『家庭で成功！シュー・ア・ラ・クレームの基本とコツ①』小さなフランス菓子教室bonmoment選び抜かれた材料を使い、本当においしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブ…ameblo.jpシュー・ア・ラ・クレームが、オーブンの中でぷくっとふくらむ瞬間。いい香りがして、毎回それを見ると嬉しくなりますどうしてシューは膨らむのでしょう？そ

小さなフランス菓子教室bonmoment選び抜かれた材料を使い、本当においしいお菓子を作っています。本格的だけど、あたたかい。そんな時間をこのブログでお届けします。シュー・ア・ラ・クレーム徹底解剖①はじめの一歩は｢なぜ？｣から生徒さんから、｢レッスンでシュー・ア・ラ・クレームがやりたいです｣と嬉しいリクエストを頂きました。ありがとうございますシュー・ア・ラ・クレームとは、シュークリームのフランス語です。さて、皆さんご家庭でのシュー作りに、どんなイメージ

クッキー保存の質問、いただきました！先日、生徒様からこんな質問をいただきました♪「クッキーを入れるのにぴったりな密閉できるタッパーでオススメはないですか！？」あります、あります～～～！！！✨もう、語らせてください。私の最推しタッパーの話！無印良品の「バルブ付き密閉保存容器」です！！！無印良品フタをしたまま電子レンジで使えるバルブ付き密閉保存容器大MDB65A2SAmazon（アマゾン）無印の密閉タッパーが推せる理由✅し

こんにちは♪今日は、Valentinedayですね❤️先日、奈良でカフェをされているパティシェ高木シェフが開催された『見えるお菓子教室』に参加してきました！名前の通り、製菓理論のなぜ？の部分を本当にわかりやすく説明してくださってなるほどーって♡腑に落ちるって言うのはこういうことねって、納得のレッスンでしたInstagramで、いつも製菓理論をわかりやすく説明してくださって本当に素晴らしいんです✨そして、教えていただいた、ガトーショコラの復習を兼ねて、早速

シフォンケーキのお悩み解決シフォンを仕事にしたい方すでに仕事にしてるけど不安な方へメレンゲオタクの幸せシフォン研究家かわのなみです『ポイント3つのシフォン作り。パンとお菓子教室の先生が、メレンゲオタクになるまで』はじめまして。数ある投稿の中から見つけてくださりありがとうございます。シフォン成功コーチのかわ…ameblo.jp⬆️プロフィールはこちらからLINE公式はページ最後【2026年、教室を本業にする】私は元々19年前

シフォンケーキのお悩み解決シフォンを仕事にしたい方すでに仕事にしてるけど不安な方へメレンゲオタクの幸せシフォン研究家かわのなみです『ポイント3つのシフォン作り。パンとお菓子教室の先生が、メレンゲオタクになるまで』はじめまして。数ある投稿の中から見つけてくださりありがとうございます。シフォン成功コーチのかわ…ameblo.jp⬆️プロフィールはこちらからLINE公式はページ最後お菓子やパン、お料理を作っていて「これ教えて

なぜ？が分かって、目からウロコ！憧れの一流店のお菓子を作る夢をかなえるお菓子教室アトリエ・ミニョン村雲久美子です☆レッスンはこちら☆☆教室HPはこちら☆募集中のレッスン・イベントはこちら高2男子息子、クリスマスのお菓子交換用に、マカロンを作る！我が家の息子、料理は手伝うけど、お菓子は普段作りません。でも、マカロンを作ってみたら、、、一発で成功しました（笑）。うそでしょ～。まるでお店のマカロンです！前回のハロウィンに作ったマドレーヌがクラスメイトに好評だったら

なぜ？が分かって、目からウロコ！憧れの一流店のお菓子を作る夢をかなえるお菓子教室アトリエ・ミニョン村雲久美子です☆レッスンはこちら☆☆教室HPはこちら☆募集中のレッスン・イベントはこちら昨日のブログで、レッスンの募集が遅れていると書きました。その理由は健康問題！インフルエンザとかは流行っていて、家族で撃沈とかではなく～普通の風邪と更年期障害！最初は忙しい高校生の息子が風邪をひき、忙しいせいで悪化し1週間も学校を休むとか。（１か月かかってほぼ治りました。）で

なぜ？が分かって、目からウロコ！憧れの一流店のお菓子を作る夢をかなえるお菓子教室アトリエ・ミニョン村雲久美子です☆レッスンはこちら☆☆教室HPはこちら☆募集中のレッスン・イベントはこちらしばらくレッスンの募集をしていなかったので、久しぶりです。大々的な募集はしていなかったけどちゃんとレッスンの用意と、対面レッスンをしていました。こちら、生徒さんが焼かれたスコーンです。こちらも生徒さんが作られたスコットランドのクリスマスケーキ「ダンディケーキ」！レッスンの様子

シフォンケーキのお悩み解決シフォンを仕事にしたい方すでに仕事にしてるけど不安な方へメレンゲオタクの幸せシフォン研究家かわのなみです『ポイント3つのシフォン作り。パンとお菓子教室の先生が、メレンゲオタクになるまで』はじめまして。数ある投稿の中から見つけてくださりありがとうございます。シフォン成功コーチのかわ…ameblo.jp⬆️プロフィールはこちらからLINE公式はページ最後【技術だけでは教室は成功しない】講師歴18年、

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🍰理論で納得、味で感動！丸12年のお菓子教室生徒さんのリアルな声を頂きました♥こんにちは！”なぜ？”を”わかる！”に変える！理論で学ぶ50代からのお菓子教室アプレミディフランス帰りのパティシエわかばやしです☺️10月のレッスンで、生徒さんたちにアンケートをお願いしました。お忙しい中ご協力くださった皆さま、本当にありがとうございました💗おひとりおひとりの声を拝見しながら、「お菓子作りが人生の彩りになっているんだなぁ」と、胸がじんわり。今日は、そのリアルな声

おはようございます！今日もいい天気ですね！「初めて目にする」「初めて口にする」「初めて耳にする」という表現はあるのにナゼ？「初めて鼻👃にする」とは言わないのだろう？とぼんやり…洋菓子における「香り」についてお話します。「フランス菓子」生菓子は基本的に冷たい状態です。冷たいケーキに鼻を近づけるとニオイは感じられますが「香り立つ」という感じではないと思います。※レストランなどの温かいデザートは別の話。香りを意識してニオイをしっかり嗅いでから生菓子を

こんにちは！50歳から始める！「なぜ」を「わかった」に変える大人のお菓子教室アトリエ・アプレミディ製菓理論でお伝えするお菓子のセンセわかばやしかおりです♪今日は「シューの膨らむ秘密」について製菓理論、AIと一緒に勉強してみましょう♪受講される方、された方、予習・復習と思って読んでみて下さいね♪チャピ→AIかおり先生→私です♪シューが膨らむ秘密♪かおり先生：チャピ、今回のレッスンはシューだよ。私と一緒に製菓理論の知識を深めていこう！

なぜ？が分かって、目からウロコ！憧れの一流店のお菓子を作る夢をかなえるお菓子教室アトリエ・ミニョン村雲久美子です☆レッスンはこちら☆☆教室HPはこちら☆募集中のレッスン・イベントはこちらタルトコースの紹介動画を作ってみました。そして、１７日（今日の深夜０時～）！特別割引セール✨極上パーフェクトタルト講座タルト、美味しく焼けますか？実はサクサクの美味しいタルト生地を焼き上げるには、テクニックが必要です。見よう見まねで、無料動画を見るだけで作れちゃう人

11月のお菓子教室のご案内「林檎のタルト・シブースト♪」※基礎から学びたい方は次のブログ記事もご覧ください♪「12月ベーシックコース体験会開催します」こんにちは！プロの技術と製菓理論でお伝えするお菓子教室アトリエ・アプレミディフランス帰りのパティシエわかばやしかおりです。11月のお菓子教室今年の晩秋は林檎のタルト・シブーストを作ります♥タルト・シブーストとは1847年にパリで生まれたフランスの伝統菓子。私は昔から絞り仕

塩ひとつまみで変わる！アイシングにぴったりなクッキー作りのコツこんにちは！大阪市中央区北浜駅すぐのアイシングクッキー教室、ソライロシュガーの橋口優子です🌸今日は、アイシングクッキーの土台である「クッキー」の作り方について、少し深掘りしてみたいと思います！固めクッキーの秘密アイシングクッキーに使うクッキーは、洋菓子店で売られているサブレより固めに作られていることをご存じですか？それは、アイシングとの相性を考え、「パリッ」と「サクッ」のバランスを重視しているからです

なぜ？が分かって、目からウロコ！憧れの一流店のお菓子を作る夢をかなえるお菓子教室アトリエ・ミニョン村雲久美子です☆レッスンはこちら☆☆教室HPはこちら☆募集中のレッスン・イベントはこちらタルトの講座、再販します！で、先週から1週間だけ、初めて広告を出してみたのよ。で、広告やってみた記念で・・・3日間限りの割引キャンペーンします。（フォロー付きの動画講座だけだけど。）先日タルトのあれこれを紹介したくて、ショート動画を作りました。（動画はちょっと下にあるよ。）だっ

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福岡♡フルーツ酵素本格フランス菓子教室〜アニヴェルセルサロン〜主宰そがべよしこです。いつもご覧いただきありがとうございます。【お菓子作りを人に教えるために必要だったこと。】お菓子作りを人に教えるには作り方を教えるだけでいいと最初は思っていました。でも実はそれだけでは不十分で。実際にわたしが、レシピ通りお菓子を作っても、途中で様子がおかしいという事も多々あって。その原因がわからない、、。”それは正解を知

なぜ？が分かって、目からウロコ！憧れの一流店のお菓子を作る夢をかなえるお菓子教室アトリエ・ミニョン村雲久美子です☆レッスンはこちら☆☆教室HPはこちら☆募集中のレッスン・イベントはこちら一つ前のブログで紹介したイチジクのタルトができるまでを動画にしました！それがこちら！インスタグラムにアップしてあるので見てください！村雲久美子【極上の出来上がりを約束する製菓教室アトリエ・ミニョン@愛知県】onInstagram:"【自分史上最高タルト！を作りましょ♪】黒イ

シフォンケーキのお悩み解決シフォンを仕事にしたい方すでに仕事にしてるけど不安な方へメレンゲオタクの幸せシフォン研究家かわのなみです『ポイント3つのシフォン作り。パンとお菓子教室の先生が、メレンゲオタクになるまで』はじめまして。数ある投稿の中から見つけてくださりありがとうございます。シフォン成功コーチのかわ…ameblo.jp⬆️プロフィールはこちらからLINE公式はページ最後【全部同じじゃない】メレンゲ用の卵白は、キンキ

santecaféまるオーナーのチエです。前回の続き。4月から半年間受講した☆米粉×植物性スイーツアカデミー☆先生から毎月課題として送られてくる米粉のお菓子のレシピ達。レシピ通りに作ってもうまくできない場合もあり原因は何なのか？あれか、これかと考察しもう一回チャレンジ！そんなことを繰り返していくうちにおそらく様々な知識と経験が蓄積されてたんだろうと思います。そして課題のお菓子は今まで手を出したことのないお菓子も沢山あっ

ソライロシュガーで大人気のレッスン！製菓理論de型抜きクッキーレッスン！アイシングするときにクッキーがデコボコしていたり反っていたりすると、やりにくい。材料や作り方のひとつひとつに意味があるらしいことは知ってるけど、詳しいことが分からない。それを解決するのがこの講座！製菓理論de型抜きクッキーレッスン動画販売のご案内です製菓理論de型抜きクッキーレッスンソライロシュガーで大人気のレッスン！製菓理論de型抜きクッキーレッスンが、動画レッスンとなって長年愛されてきました♪今

なぜ？が分かって、目からウロコ！憧れの一流店のお菓子を作る夢をかなえるお菓子教室アトリエ・ミニョン村雲久美子です☆レッスンはこちら☆☆教室HPはこちら☆募集中のレッスン・イベントはこちらタルトの基礎を完璧にマスターするコース、「極上パーフェクト・タルト」動画講座。販売キャンペーンします！だいぶ涼しくなってきましたよね。おウチでタルトを焼く季節がやってきました！私も、昨日黒イチジクのタルトを焼きました。ちょっとイチジクの並べ方が微妙で、、、可愛くないけど。

なぜ？が分かって、目からウロコ！憧れの一流店のお菓子を作る夢をかなえるお菓子教室アトリエ・ミニョン村雲久美子です☆レッスンはこちら☆☆教室HPはこちら☆募集中のレッスン・イベントはこちら🍓━━━━━━━━━━━━━━━体験レッスンのご案内━━━━━━━━━━━━━━━🍓１０月１６日まで割引キャンペーン中旅する気分でフランスをめぐるたのしいお菓子レッスンマンツーマン・オンラインレッスン「５つ星ホテルの特別なリンゴのタルト

なぜ？が分かって、目からウロコ！憧れの一流店のお菓子を作る夢をかなえるお菓子教室アトリエ・ミニョン村雲久美子です☆レッスンはこちら☆☆教室HPはこちら☆募集中のレッスン・イベントはこちらやっと涼しくなりましたね～。・・・って、今日の名古屋は３２度。９月末なのに、暑いです（笑）。さて、受講生全員が「大満足！」とおっしゃってくださるアトリエ・ミニョンの大人気レッスンの「スコーンレッスン」。前回のブログでは、先週行った対面スコーンレッスンの様子をお伝えしました。今回は