ブログ記事36件
ハムヲさんが釣りを始めてから、釣具以外に増えていく道具があります。ソレは!包丁そう、包丁です。というのも、ハムヲさんは、釣った魚を基本的に食います。今のところ、ボラとサンノジと、夏のアイゴ以外は食います。釣った魚を捌くのに、包丁が必要です。最初は家にあった三徳包丁でやってました。三徳というのはよくある形の包丁ですね。。。。根魚の頭を割ろうとしたときに折ってしまいました。非常に怖い思いをしました。無理矢理はいけませんね。ホームセンターの2千円しないくらいの包丁だったと思います
来るべき渓流解禁に向けて、いつもの渓流用ナイフを研ぎました！ついでに今月は新しい包丁と砥石も買ったので、簡単にレビューしつつ、皆まとめて研ぎまくります！新しい包丁は、安田刃物関虎徹ステンレス鋼材として最高のV金10号で、非常にコスパの良い包丁です。メーカーHPより↓↓【特徴】・V金10号とSUS410による三層構造・ブレード母材のV金10号は、モリブデン・バナジウム鋼にコバルト(非鉄金属)と多くのクロームが添加されている事で、強靭な硬さと錆びにくさを実現した高級刃物鋼・日本
昨日は晴れて暑かったけど今日は朝から雨で昼頃に曇りになった出掛けるのは昨日でしたね～天気予報では曇り雨で雷雨もアリって言ってたから出掛けるのやめたんですがすっかり騙されましたそんな雨降りの日曜日は厨房の改善Dayです少し前に買っておいた格安の包丁差し手洗いシンクの位置決めをするまでどこに固定するか保留にしていたんだけど漸く位置が決まったので包丁差しをつけることにします作業
和食厨房で仕事をする機会が増えたので、新しく包丁を買いました。刺身包丁と薄刃包丁の２種類の包丁です。和食も洋食も料理には変わりないので、どんな包丁でもいいと思われるかもしれませんが、実際には違いが大きいものです。日本料理の特性を活かすためには、和食の専用の包丁が適しています。刺身包丁で引くからこそ、刺身料理が成立するともいえ、料理と包丁の特性が相関関係にあるといえます。刺身の価値は、切り口であり、断面の角がビシッと立っていることが重要です。片刃で、細身で長い刺身包丁でなければ、きれいな
長年鋼の包丁を使ってきたのですが、段々毎回サビ取りしないといけなくなってきてしまい。柄の部分もちょっと湿っぽい様な。切れ味は良いし、名前入りでお気に入りなのですが、メンテナンスに時間を割けなくなってきたのでお別れです。オールステンレスに買い換えました！今は研げるステンレスもあるのですね。軽いし食洗機にも入れられるし、時代は進化してるのねー。もう家で凝った料理作りたくないので、最低限の三本に絞ったのですが、やっぱり出刃はあった方が良いかな？シールの粘着力が凄くて、跡が残ってしまったの
3週間ぶりのブログ更新と成ります。写真は約10日前に知人から頂いたシャインマスカットです。とても大きな粒が特徴です。味ですが甘味では以前紹介した「ふる里葡萄園」さんの方が強かったかもしれません。しかし大きな葡萄は食べごたえが有り矢張り美味しいですね。好みとしてはシャインマスカットも美味しいですが、前回紹介した「藤稔」の味が好きですね。『家飯と拘り（食べたくなる料理とはの巻）』久しぶりのブログ更新です。連日の新型コロナウイルス感染者数をみて外出を控えている事も事実です。3連休も東京五輪202
とうとう、包丁を買いました😊ご近所さんにも聞いたり触らせてもらったり車で30分のところに刃物屋さんがあるので行ってみようかなーと思っていたのですが、何故か気が乗らない、、、楽器と一緒なんですよねーー使ってみないとわからない。初心者なら尚更です。主婦歴は長くても包丁の知識はほぼなくて初心者同様です。調べていると、ほんと楽器と一緒だなーーと思いました。楽器購入の感覚では初心者は何使ってもそこまで深くはわからない道具を使うという感覚を磨くほうが先！ということでネットで購入いや
どうも。こんばんは。新緑の季節、春から夏のお野菜が美味しい季節であります。いかがおすごしでしょうか。さて、今回のテーマは「菜切り（なきり）包丁」の紹介でありまして、「関孫六（せきまごろく）」の『萌黄（もえぎ）』という菜切り包丁を購入いたしました。菜切り包丁は主に白菜、キャベツ、ネギといった野菜を綺麗に切ることができる包丁でありまして、これからお野菜と向き合おうと思って購入したのであります。この記事の目次◯開封するよ◯うちの包丁と比較するよ◯
薄刃包丁の刃がボロボロに欠けてますねぇ！なんか、ほんと哀れですね！でも、研ぐ人が匠だとこの通り薄刃が蘇ります。こちらは和牛刀ですが平が錆びて切刃が丸まってますね。こんなにきれいに研ぎ直されています。『切れっ切れで怖くて使えません……(^^;ゞ』堺孝行特上鏡面白鏡ゆうけん時別誂え白二鋼本霞研仕上水牛角・黒丹八角柄富樫憲治さんが打った包丁です。ameblo.jp青木刃物製作所|aoki-hamono.co.jp
本日のクレアですがミモザを撮りに行きました。インスタグラムなどが流行していますので色々と映えるところが人気の様です。妻は写真が趣味ですので色々な場所に行くのですが場所を書かないのもルールのようです。その場所に多くの人が行くと其れはそれで困る人が出来るとの事です。ミモザサラダを食べた事が有りますが黄色が綺麗と改めて思います。話が変わりますが、昨年の夏にオーダーをした薄刃包丁が届きました。月山義高刃物店の包丁ですがとても丁寧な仕事と感心します。サイズは6寸です。下の写真、上が子の日8寸です。ふ
下の写真ですが先週の火曜日に釣りに行き釣り上げたワラサを干物にした事を記事にしました。頂いたのですが、脂が有る訳では無いですが美味しいと言えると思います。＊脂の少ない魚はバター焼きなどに合うそうです。https://ameblo.jp/ogricat-creation/entry-12605251222.htmlその釣り上げた魚（マハタ、ワラサ）のアラでスープを取り冷やしラーメンにした事を紹介しました。その際に1リットル程度のスープが残りました。今日は残ったスープを使い温かいラーメンとした
今回は、小刃と糸刃について考えて行きたいと思います。ここまでに、天然砥石で研いだ刃先は平だと結論付けました。今までの感覚だと小刃とは切り刃に対して角度を付けて研いだ刃。それより小さな刃が糸刃くらいの感覚です。以前、記事で説明をしたことが有ります。包丁を解剖するへ＊その時の記事で使用した解説資料です。右の刃が下から糸刃、小刃と紹介しました。今回、糸刃が全く違うという事を発見しました。（主観です！）下へ続くしかし、刃先が平と仮定すると全く違った感覚になるものです。１．切り刃とは研ぐも
前回、薄刃包丁でカブを切って味の違いをリポートしました。意識をしたのは切り刃となりますが、仕上げ砥石を繋げるより一度づつ青砥に戻した方が正確とのご指摘が有りました。つまりは、青砥からハッカ山、青砥に戻して黄板、青砥に戻して敷内曇りとなります。やって見ました。下は青砥です。今回の食材は人参です。薄切りを自分で食べての感想です。ハッカ山の面です。舌触り、水々しさ味とも一番でした。黄板の面です。前回よりハッカ山に近いと思いますが、ハッカ山の方が上です。最後は敷内曇りです。
和食の心得とは、基本に忠実であることだと思います。まずは基本的な道具一式を揃え、台所を清潔な状態に保つことから料理が始まります。料理の最中に至っても、常に台所は美しくあるべき、そういった気構えがあれば、効率良く料理ができ、動作にも無駄がなくなります。基本の道具として、包丁まな板ふきん菜箸鍋おたまこれらは必ず揃え、包丁は最低でも、出刃包丁柳包丁薄刃包丁の3本は用意すること。まな板も、肉と魚用野菜用の2枚は必要です。できれば木の方が、食
少し前に包丁の研ぎ方について書きました。その中で段取りについて話題にしました。その記事へ今日は、薄刃包丁を研いで見たいと思います。少し刃が荒れていますので1000番から研ぎましょう。薄刃包丁は以前に包丁の中でも研ぐのが難しいと書きました。まずは、下の包丁ですが子の日の白鋼で８寸カスミです。初めて買った包丁群ですので色々な失敗を重ねています。刃元付近の鎬筋ですが曲がっています。研ぎ方が分からないで研いでいた為です。刃先も一度酷い段刃にして森平の小黒社長にダメ出しをされた事を書いた事も有りまし
皆さんこんにちは～♪３月２６日（木）早朝の通勤ライダー年に数回ガソリン入れるの忘れた事件発生ｗ埼玉県のど田舎地方にあるギャヒ町開いててよかったガソリンスタンドｗ助かりますわ～(≧▽≦)先日ビバモール東松山でたまらね～包丁１本さらしにまいて旅に出るのも～板場の修行古っ(´艸｀)こいさんがわてをはじめて法善寺に連れてってくれはったのは藤よ志の奉公に上がった晩やった。早よう立派な板場はん
先日から包丁の刃元や刃先をと研ぐ事に関して記事にしてきました。本日、一竿子忠綱の尺一の柳刃包丁を研いで見て現状での研ぎ方に関して少し自信がついてきました。この包丁は崩れていませんので青砥から仕上げで時間も２０分程度です。刃元もイメージに近い形です。（このイメージが間違っている可能性も有ります）包丁の中程は、軽いハマグリからの糸刃にして見ました。突端も良いと思います。＊私の場合以前が突端がひどく研げていませんでした。なので、良いとの感想です。今回は柳刃包丁で
平日は仕事が有るため包丁を研ぐと言っても時間に限りが有ります。休日なら予定が無ければ思い切って研げるのですが、、、四年以上前に包丁を研ぐことを始めました。マイ包丁の記事へ当初は、休日など朝の５時から夕方の５時まで（夕飯の支度前）研いでいました。本来技術とは盗むものだと思います。＊教わるのでは無く盗むとの意味です。盗んで得た技術は本物です。仕事で資料を作成する事が有ります。例えばセミナーなどをやる場合、一番得るものが多いのは講師を務める人に成るはずです。勿論１００人入れば段階的に習得
目に見えない、実際には顕微鏡などもある現代ですので目には見えるのかも知れません。見ることによって分かることも多いのかも知れません。私の持っている包丁の柳刃です。「子の日の青鋼の霞９寸（約２７センチ）」菖蒲谷の天然砥石で仕上げてみました。下のトマトを切ります。なんてことはないのですが切ってみます。それなり切れます。次に別の包丁で切ります。豪作の尺（３０センチの刃）ですが、切れるのはこちらの方が上です。こちらは白鋼ですのでそもそも切れ味は違います。次に人参を切ってみました。右
薄刃包丁は良く欠けます。特にまな板に当たる場面ばかりの包丁ですから仕方がない事かもしれません。今日は、薄刃包丁の研ぎ方を考えて見ます。久しぶりに欠けを取り切りました。綺麗な状態です。刃先は少しのハマグリにしました。（なっているつもりです）この包丁は、約4年前に子の日で柳刃と一緒に買いました。白極上です。薄刃の研ぎは素人には難しいと思います。まず、作りから考えて見ましょう。元から先に欠けて俗に言うテーパー（先細り）になっています。出刃ほど曲面ではないですが少しはカーブがあるかもし
実家の母から、大掃除していたら包丁が出てきたから取りに来るように言われ………２０年前ぐらいに和食の調理師さんから頂いた薄刃の包丁でした！当時も和食には興味ありましたが、洋食系の私には使わないと実家に置いていました！良く見たら正本総本店の本焼きの薄刃包丁でした((((((ﾉﾟ⊿ﾟ)ﾉ正本総本店の本焼きの包丁は、包丁ならぬ包刀と言われる位、切れ味バツグンです！少し錆びていたので急いで研ぎました！
包丁ふぞろい切りちくら〜めん‼️料理師匠から授かり42年間使い続けてる薄刃包丁にて麺切り！鰹昆布出汁の『素ちくら〜めん』¥400手打ち麺限定ですので予約も承ります！今宵から週末にかけ静かなる毛生え…ですのでご来店お待ちしております。＃ちくらーめん＃手打ち麺＃包丁ふぞろい切りちくらーめん＃素ちくらーめん＃彩膳ちくら
今年の梅雨はよく雨が降ります梅雨らしい梅雨って感じですそんな土曜日も雨降りなので家で包丁研ぎですこれを研ぐんですか上から薄刃包丁と出刃包丁のようですが両刃ですともに100円屋のものらしいその下は刃こぼれが激しいステンレス製の包丁はこれまた不思議な片刃包丁ですそして中華包丁のようなものをタイ姫様からもらいました
これ、薄刃包丁。一般家庭には、まずない包丁で、日本料理で野菜を切る包丁です。大根のけん（刺身の下に敷いてあるやつ）は、これで切ります。関東型と関西型があって、画像は関西型。別名、鎌型ともいいます。休み明けの今朝は、これでせっせと長ネギを刻んでいました。きょうは、小雨交じりの曇り空。札幌の最高気温は１５℃以下。この間までの暑さは、どこへ行ったんだろう。。。きっとお客様が少ないので、読書に勤しもうと思います。
料理がある程度できるようになったら、マイ包丁を持ちたいと思っている。でも、料理の道に進むわけでも無く、趣味でもなく、ただ、「食べるため」、「外食を減らすため」、「濃い味付けを避けるため」を、モットーにしている。包丁は買うとしたら、なに包丁が良いかなと、専門書などを見ていた。職人では無いため、普通に「三徳包丁」でいいと思っている。「薄刃包丁」は以前に家にあったが、三徳包丁ばかり使っていて、研がなくなり、家族も「そんなに包丁はいらないね」と、廃棄してしまった。いま思うと
【備忘録】昨日は朝から二俣川の運転免許センターへ５年に一度の免許更新に行っておりまたまた歩きすぎたためか今朝は腰が痛かったというか痛くて寝られなかった・・・５年間に無事故無違反ですかやっちまったな～なので帯はブルーですさて本日の総合調理実習ですが和包丁の包丁研ぎです和包丁は片刃なので西洋包丁とはちょっと違います今日は初回なので薄刃包丁からいってみま
ハイ！Petitの福善です。年末のお掃除、お節料理に関しても、娘から渡される「お母さんにしてほしいリスト」を渡されまして、私は「ハイそうですか」と承ります。娘もやっと一戸建てに慣れてきて、掃除や何かの後始末を、何をどうしなければケジメがつかないかを、理解してきたようです。さて、2019年度のお節料理。良くまとまって、味の変化が組まれていました。昨年度とは大違いの美味しさです。蒲鉾以外はすべて、マクロビオティック手作り。私が担当したのは、ごぼうで作る、田
これは、かなり前の記事なので、今からするとかなり違和感があるものの、けっこうお役に立てそうな記事なので元のブログから引き揚げて、修正してアップしておきます。かなり昔の8月16日に入院していた包丁は、何とか9月4日に退院できました。入院先、あかし桝屋刃物店。まぁ、いろいろ欠けができたり、大きい修正をしなければならないという事情があるにせよ、1本6000円×２の修正料金は、ボクにはキビシイものでした釣りに1回行けるよね（汗）ボラれたかと思ったが、修正内容を聞くと、なるほど
16年使っていた薄刃包丁にヒビが入ってしまったので、先日の包丁研ぎ講習会の講師藤原さんのお店で購入することを検討中です。日本料理の料理人として、親方や先輩から最初に買うようにと言われるのがこの薄刃包丁。包丁の使い方を学ぶのには1番です。大切に使っていても、包丁によってはこのようにヒビが入ってしまうものもあります。初心に戻るつもりで、新しい包丁で仕事をするのはとても楽しみです。包丁研ぎ講習も受けて研ぎ方も完璧！「砥石」も「砥石直し」も揃ったし準備万全！これからガツンと包丁研ぎます！*
