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うどんは小麦と水と塩で出来ています。日本の伝統食なのに、なぜか使用している小麦は輸入小麦。パンも輸入小麦を使用しているところが多いですね。クエルキッチンのパンは国産ですが国産小麦で作っているうどん屋さんは岡山県の瀬戸内市にあります。その名は一文字うどん食仲間でもあるゴローちゃんがいるお店です。鳥取、島根の旅行の帰り道、岡山のパン屋さんを巡り、最後の目的地が一文字うどんでした。小麦から作るうどん屋さんです。石臼で自家製粉されています。こ
ずっと行きたかったタルマーリーようやく行くことが出来ました。嬉しすぎて、タルマーリーに着いてから、一刻も早くパンを口にしたい衝動を悟られないように、はやる心を抑え、悠々と慎重にパンを吟味して購入。訪れた日は家に帰らないので、食べる分しか購入出来なかったのが残念です。車に戻ったらもう、我慢ができず、口に運ぶまでの時間が早いこと、早いこといつもなら、購入したパンの写真を撮ってから食べるけど・・・その写真さえも撮らずにほおばりました。いくらなんでも
冷蔵発酵コース今月はハーブバターフィセル。ガンガン焼いて、気泡ボコボコのフィセルが出来上がりました。ランチは鶏肉の粒マスタードマヨネーズハーブバターフィセルの他にオマケで明太子フィセルも作りました。粉を変えて味比べしたり、ランチプレートの応用編もお話しました。お題のインフルエンザのこと、書いていませんでしたね。生徒さん情報によると、今年、インフルエンザに3回かかった方がいらっしゃるそうです。3回もそれぞれ違う型に私
春を感じる食卓(母とのランチ)お料理教室に行ったり、お菓子教室に行ったり、インプットばかりで、アウトプットが全くできておりませんがレッスンもしております。初級クラスのレッスンはプレッツェンとチーズフランスホワイトフランスレーズンパンは撮り忘れ。生徒のTさんはこんなカゴを持参されました。市場等でも見かける行商カゴ。焼きたてのパンをお持ち帰りされるとき、袋に入れると、湿気がこもり、パンがべちゃべ
発酵食品の一つであるキムチ。私はスーパーに行って、キムチを購入したい~と思っても、裏面の表示を見ると、とたんに購入意欲が激減します。結局、買わないというか、買えなくなるんですけどね(^^;)そこで、クエルキッチンでは3月になりますが、添加物の無い本格キムチを作る講習会を開催いたします。白菜4分の1株量のキムチを作っていただき、そのままお持ち帰り。ランチは麹などを使ったヘルシー料理をご提供する予定です。日時:3月8日(金)10:00~13:00場所
一見、肉団子の甘酢???と思いきや、オーブンで焼くとこんなに盛り上がり、裏返してお化粧すると、な、な、なんとチョコリングの出来上がり。先日のレッスンで毒見してもらったのですが格段にレベルアップしております。(本当に毒味になっちゃった(^^;)・・・)ケーキとパンの間をねらっています。冷蔵発酵
求肥入り黒豆きな粉パン表飛び出さないようにうま~く、一皮かぶせた状態で包むのが難しいと生徒さんから言われておりますきな粉の求肥ですが、レンジでも良いけど(ほんとは絶対にアカンけど・・・)レンジは使いたくないので、簡単にフライパンで作っています。少し応用するだけで、生八つ橋ができちゃいますよ!重量計らずに、いい加減に分割したごまバゲット。差がありすぎやわ~でも、軽く焼き上がって良かった黒豆きな粉パンは私の中では少し甘めなので、お食
ずっ~~~と東京で習っているお料理。もう、5年くらいになるのかも?!ご指導いただく先生の技術もすごいけど、美味しいし、何より、親友と共通の時間がもてることも魅力の一つです。撮り忘れているお料理もありますが、ご紹介します。長芋も立派な主役。チーズのソースも美味しい長いものポアレ・スパイス風味のクリームチーズのミルフィーユ(料理名、なが~)サーモンのカダイフ包み揚げミモザソースさっぱりソースで美味しくいただけます。子羊のアッシパルマ
本日のお気に入りのショット。携帯で写真撮影中の生徒さんを激写。生徒さんに喜んでもらえるように、パンはもちろんのこと、お料理も前日から仕込んでいたりします。準備も万端。冷蔵発酵コース、今月はサワーブレッド豆乳と豆乳ヨーグルトを使用しています。成形も可愛いと喜んでいただけました。グラタン、セロリの浅漬け、キャロットラペ、レンズ豆のピクルス、サラダ、ピザ、ロアブリオッシュ。(写っていないのもあるけど・・・)「食べたいの
お正月気分を追いやってクエルキッチンの事始めはJORA(日本オーガニックレストラン協会)のぬか漬け講座。みんなでワイワイと楽しく作ることができました。笑いや活気に包まれたら、美味しく出来るはずですよね。そんな楽しい講座から三日間が過ぎました。いよいよ捨て漬け用に漬けた大根、にんじん、キャベツ、キュウリを取り出す瞬間です。卑しいんだけど・・・すぐに味見をしました(^^;)無農薬の糠だし、少々糠がついていても大丈夫!減塩が浸透している中
あけましておめでとうございます。Yahoo!ニュースにも出ていたのですが、早朝、メキシコに戻る次男を駅まで見送ったあと、空を見上げると、お月様のすぐそばに金星が光り輝いていました。ダイヤモンドみたいにキラキラしていて、淋しさが少し和らぎました。↑イノシシのつもりまだ、1月の募集も出来ておりませんが本年もクエルキッチンをよろしくお願い申し上げます。ランキングに参加しております。ベーグルのクリッ
10月のレッスン終了後、ブログ更新をしないまま2018年も終わりに近づいてしまいました。さぼったつもりは全くありませんが(^^;)色々ありました。言い訳すればきりがないのですが、一番は重い荷物を持ったことから生じた手の痛み。ペンを持つのも痛くて、掃除も思うように出来無くて、ホコリでは死なないわと、ホコリをみつけても見て見ぬふり。手の痛みを治すことに全力投球いたしましたが、3ヶ月経っても未だに完治しておりません。どこが痛くても生活に支障がでるもの。
10月のレッスン終了しました。全然アップ出来ていませんが・・・早々にシュトレンレッスンをしたり、冷蔵発酵のコースはパーカーハウスロール。キャベツいっぱいのメンチカツを作って、挟んで、かぶりつきます。オニオンスープも作ります。焼きたてと揚げたて。美味しいに決まってます!こちらも冷蔵発酵の酒粕リュスティック。延期になっていたのですが、ようやくレッスンできました。ベーシックコース中級レッスンやマロンパンレッ
いい肉の日に無添加粗挽きソーセージ教室を開催します。「アレルギーの子でも食べられるソーセージを作って欲しい」という、ある1人の方の声からドイツで賞も取った添加物入りレシピを全て捨てて無添加でひたすらソーセージを作りつづけてこられたハム工房古都の山内啓輔さん。大変なご苦労があったはずなのに、そんな素振りは微塵もなく、いつも笑顔で接してくださいます。その山内さんがお忙しい中、couailekitchen(クエルキッチン)に来てくださることになりました
レッスンの様子をアップしておりませんが、単発レッスンのマロンパン作ってます。残すところ、明日と10月28日(日)13時からのみとなりました。フワフワで上品な甘さのマロンパン。ご一緒に作ってみませんか?マロンパンは甘いパンの部類ですが、そんなに甘くはしていません。なので、「先生が考えたパンですね」って言われます。甘いのが嫌いなので。是非、是非、お越しくださいませ。クエルキッチンが初めましての方にはレッスン料を1,000円offしております。
好きなお花の一つが薔薇。15日は私のBirthday。パートナーから、薔薇のプレゼントをいただきました。過去には忘れ去られる事件もありましたが、今年は覚えていたみたい。あっという間の○○年。遠い未来だと思っていたのに...そろそろ終活しないとね。今日が最後と思えば、もう少しピリッとした生活が送れるかも⁈今まで生きてきた人生よりも確実に、これから過ごす人生の方が少ないのだから、後悔しないように、感謝して終われるように、大事に生きていかないとね、と、思う
JR南草津駅前徒歩1分。滋賀県草津市のクエルキッチンです。レッスンはしているのですが、アップが追いついておりません。先週は赤いお皿が度々登場。このお皿でランチをお出しすると、一応に「可愛い~」とおっしゃってくださいます。私も可愛いと思って買いました(^_^)v塩麹ぱんと赤いお皿。チーズケーキパンと赤いお皿。ロールパン、フルーツブレッドと赤いお皿。これは赤いお皿じゃないけど。お久しぶりのフルーツブ
昨日は名古屋で講師育成養成講座を受講し、今日は草津でパンを学んできましたー♪大好きな睦美先生のCERCLEKITCHENにて♡私、習い事はほとんどしていませんが、睦美先生のパンは大好きです♪それは、パンに対する情熱かなぁ(*^^*)ウフフとても多くの経験を持ち、高い技術をお持ちの睦美先生ですが、今もなお、パンを習い続けて研究してるみたいです(*ノωノ)スゴーイ♥私は、そういう1つの事に熱心に取り組んでい
先日、德丸さんが主宰する「F.O.O.D.S.」の2周年記念パーティーがあり、参加してきました。農家さんを応援したいという熱き心をもつ德丸さん。F.O.O.D.S.は今、会員募集をしているみたいです。農薬不使用の愛情のこもったお野菜が毎月届き、生産者さんとの交流や見学会、勉強会、味噌造りなど、楽しくて、ためになり、美味しい食材に出会えます。ご興味のある方は是非、会員登録を。さて、パーティーのお話しですが、出席しなければいけない理由がありました。パーティ
草津パン教室クエルキッチンです。いきなりですが、小麦粉は何を使っていますか?私は独身時代、まだパンを本格的に勉強する前の頃、味の善し悪しというよりも、パンが作れるという喜びに浸っていた頃、使用していた粉は近くのパン屋さんで譲ってもらったこともありましたが、ほとんどはスーパーに置いてある「カメリア」でした。パンの知識もさることながら、小麦の種類にまで考えはおよばず、パン用粉といえば、カメリアでした。初心者の私でもそこそこ作れましたよ。でも今は、ネット社会。
子ども食堂って、ちゃんと説明できないなぁ~と思って、ウィキペディアで調べてみました。(リンク貼りました)子ども食堂寝屋川市では、子ども食堂の経費の一部に対して補助金を交付されています。食材を提供するメーカーさんもいらっしゃるようです。とれぶりんか子ども食堂さんは寝屋川市民会館4階、第2か第3土曜日に開催されています。蕎麦の練習会も同じ場所を使用させてもらっており、初の試みとして、子ども食堂でお蕎麦を提供させていただきました。蕎麦打ちをし
以前からヒトミワイナリーに行きたいとご所望だった食のお仲間(JORA仲間)のF島さんとO野さんのご案内を担当。一日、ツアーコンダクター兼運転手として奮闘させていただきました。(そんな大袈裟なことではありませんが・・・)最寄り駅の近江八幡駅まで車でお出迎え。近江鉄道の八日市駅が最寄り駅になるのですが、本数が少なく、乗り継ぎの時間ももったいないので、集合は近江八幡駅。電車も時間通りに到着。私も丁度の時間に到着しました。40分ほどでヒトミワイナリーさんに
滋賀・草津パン教室のクエルキッチンです。学びは一生涯。私がパンを学ぶことは講師をしている以上は当然と思っているのですが、お料理上手になりたくて、楽しくて、東京のお料理教室にも未だに通っております。東京には早朝に到着。お料理教室の開始までには時間があるので、急いで合羽橋に行ってきました。調理器具やお皿、包装紙等を見ているだけなのに、何でこんなに楽しいんでしょう短時間でガッツリお買い物をして時間の有効活用もでき、満足です。肝心のお料理教室。
滋賀・草津パン教室のクエルキッチンです。今日から「冷蔵発酵パンと料理のコース」が始まりました。酒粕くるみリュスティックお初のレッスンでしたので、前日に仕込んだ生地の発酵状態を見極めながら、頭と身体をフル回転。少々、段取りが悪かったかもしれませんが、生徒さんに助けていただきました皆さん、優しいんです。生地の仕込みは袋の中で。振り振りしてます。オートリーズ、後塩法、パンチetc.初心者の方にとっては初めて聞く言葉が
前回、こんな記事を書いてみました↓パン作りが初めての方に言っていること少しずつ、こんな技術的なことも書いていきたいと思っています。初心者繋がりで、今回は「パン生地の捏ね」について。草津パン教室*クエルキッチンでは手ごねでパン生地を作ることが多いのですが、レシピによっては機械捏ねが良い場合もありますし、手を負傷してとか、腰を痛めてとか、妊娠中とか、手ごねしたくない(笑)という場合は機械捏ねをしていただくか、私が代わりに手ごねをしています!私は捏
草津パン教室couailekitchen(クエルキッチン)です。JR南草津駅徒歩1分の所にあります。8年前、パン教室をスタートした私はもちろん新米講師。レシピに書いていることよりも、レシピに書ききれない、書いていないことをしっかりとお伝えしたい、生徒さんの疑問に納得出来るように着実にお答えしたい等々、私の知っている事は全てお伝えしなきゃ!と意気込んで、レッスンしておりました。パン作りが全く初めての方にとっては、大迷惑!!(だったでしょうね・・・)生地の
南草津から徒歩1分の場所にある草津パン教室のクエルキッチンです。今日で夏休み親子教室の全日程が終了しました。沢山の笑顔に出会えて開催して良かったなぁ~と一人感慨にふけっています全日程が終了するまで秘密にしていたメニューはチキンライスキャベツもみ米粉紅茶クッキー甘酒アイス米粉ふわふわパンケーキギリギリまでメニューを考えて調整していました。その際、気をつけた事は子どもさんでも負担なく出来ること。洗い物が少ないこと。工程を省略す
書きたいことは貯まっているのに、更新ができておりません(^^;)でも、今日は生徒さんから素敵な写真をいただいたので、ご了解をいただいた上でアップいたします。レッスンはLINE@ご登録者様限定・夏休み親子教室でした。お越しいただいたのは生徒さんとそのお友達の親子さん。なんと、そのお友達はカメラマンだそうです。これは上から撮らなきゃ!と、椅子の上にのって撮影したり、撮影する角度が私とは違うな~と思っていたら、終了後、生徒さんからメッセージをいただき、カメラ
滋賀県草津市のパンとお料理の教室「クエルキッチン」です。JR南草津駅前徒歩1分。「思っていたよりも早く着ける!」とよく言われます(^^;)京都から17分、大阪から48分ですから。今日も夏休み企画・親子パン教室を実施いたしました。もの凄い勢いでいっぱい食べてくれました「お城のご飯みたい」と言ってくれたお姉ちゃん。「えっ、お城のご飯って、どういうこと?????」って思いましたがお母さんの説明によるとクロスを敷いたり、種類が
クエルキッチン夏休み企画親子教室が始まりました。子どもさんを中心にお母さんの手を借りずとも簡単に出来るように頭をひねって色々と試作、思案いたしました。本日からスタートだったので、どの程度、喜んでいただけるのか、どのくらいの時間で出来上がるのか、ドキドキでしたが、私の思いと皆さんの期待とのズレが無いように、精一杯努めさせていただきました。通常のレッスンではお子様はご遠慮いただいているので、しっとり大人対応ですが、今回は子どもさんが主役。久々に元気な声がクエル