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茶道教室、裕徳庵です先日、茶懐石料理教室へ行ってきました生徒二人と先生一人という、いつになく人数少な目で私はお菓子担当になりましたなので、上の写真のお料理は何一つ作っておりませんナスもキノコが入った真蒸も炊き合わせもとってもおいしかったです
茶道教室、裕徳庵です先日、茶懐石料理教室へ行ってきましたテーマは「初風炉の茶事」というこで、夏のはしりのお料理を教えていただきました加賀瓜やナス、ズイキなど野菜が大好きなので、ついつい食べ過ぎてしまいました
茶懐石料理の本を読んで?と、思うことがありましたこれは「ほーむめいど茶懐石でおもてなし」の影響です玉味噌って?浮き粉って?松の実はどこで売ってる?他にもいろいろ・・・玉味噌の解説は本の中にありました!成る程、目から鱗でした浮き粉は、スーパーで探しても見付かりません代替えのコーンスターチがあるばかり・・・松の実は中華食材コーナーで発見!お料理って手間がかかりますまず、メニューを決め量を考えての食材調達から時間と手順を考えて下ごしらえ、等など未熟者の私にはや
またまだ未熟者と感じたのは茶懐石料理のメニューをしっかり把握していなかったこと蒸し物と思っていたのは椀盛り(煮物椀)のことでしたメニューは以下のものですおしき「めし、汁物、向付」椀盛り焼き物預け鉢(炊き合わせ)箸洗い八寸香の物湯斗と、思っています強肴も付け加えることがあるとか日々精進、精進!
月に一度のお楽しみの茶懐石料理教室でした。献立は前にもあった感がありましたがどれもこれも絶品です。向付は鮃の昆布締め上は先生、なかなか上手くいきません。新じゃがに辛子は斬新、日常にも使えます。お椀はうすいえんどうの摺流し綺麗だわ〜教室にステキな紳士がいらっしゃいました。隙のないスーツにフォートナム&メイソンのエプロン&エコバッグまた来月もお会いできたら嬉しいです。
茶道教室、裕徳庵です先日、茶懐石料理教室へ行ってきました人数が少なくて、真蒸や煮物やお菓子など、いろいろな料理に携われました旬の野菜がたくさんでとってもおいしかったです
茶飯釜の茶事の懐石料理参加された方もそうでない方からも詳細についてのリクエストが多いので忘備録も兼ねて記します。汁蓬麸草餅をイメージして向付赤貝とり貝うどいかり防風山葵加減酢煮物椀鱒マスの桜葉蒸し焼物鱈タラの若草焼き預け鉢鶏つくねと若竹煮木の芽八寸蛍烏賊ホタルイカふきの青煮箸洗ふきのとうの葉香のもの沢庵ごぼうの味噌漬け蕨菓子三千歳桃の実を連想させる山の芋
茶道教室、裕徳庵です先日、久しぶりに茶懐石料理教室へ行ってきました椀の中にまだ、おだしが入っていない状態ですが、どれもとっても美味しかったですとくにごぼうは太さもあったので、柔らかく煮えるか心配でしたが、ちゃんと煮えておりましただし巻き卵もすっごくおいしかったです
茶懐石料理教室で教えてもらい味醂を変えました。白味噌を味醂とお酒で緩めて鮭を漬けました。自家製西京漬でも充分美味しいです。来週は雛祭りですからちょうど漬かるころでしょう。野菜もたっぷり食べられるように買いました。郊外のスーパーは安い!奥さん!春菊なんて半額よー!!
娘からリクエストされたおでんを作りました。出汁を引く鰹節は茶懐石料理教室で分けてもらっているのですが2月は休講になりました。スーパーで買いましたがいつもより多めの鰹節で短時間で引き上げました。混合節なので色が濃いです。夫も娘の帰宅が待ち遠しいようです。娘の大好物どら焼きがお土産でした。夫婦ふたりの2週間は辛かった。これ以上の言葉を書き始めたら愚痴が止まらなくなりそうです。皆さん、お察し下さいませ。
温泉宿はどこも会席料理が多い中ココ"坐忘"は茶懐石料理🥢出てくる順番もちょっと違うかな〜考えてみたら今日は1月4日なのよね?まだお正月🎍なので食材も何気にお正月でした。鰤大根にお餅が入っていたり…土佐酢には数の子…おめでたい器には黒豆や松前漬け…など。途中で出てきたヤマメの塩焼きが超絶美味しくて‼︎←ヤバイ美味しさ神経質なワタクシも頭からモリモリ食べたしー👌そして茶懐石の〆はやっぱりお抹茶。ほろ苦くて良かったわ〜🍵美味しゅうございました♪#mako
新春まで一週間もなくなりました今年は初釜があるのかどうか怪しい雲行きになってきたのでお正月に自宅で茶懐石料理にチャレンジしようと「茶事の懐石料理がホントに一人で作れる本」「実用茶事亭主のはたらき客のこころえ正午の茶事炉一客一亭の茶事」を、読んでみましたスーパーで、食材の下見もしてきました仕事が休みに入ったら買おうと思います椀、碗や皿など茶懐石道具もあるもので代用するつもりですやはり祖父母の宅を物色しましたなんとか形になりそうな物がありましたお濃
埼玉県戸田市天然酵母パンと発酵食Blessingの大野千恵子ですご訪問ありがとうございます少し前ですが、【家元御用達・茶懐石専門料理屋さんによる料理教室】に行ってきました。お庭の紅葉が美しい料理スタジオは、とても広く、ソーシャルディスタンスが自然と出来る場所です。今回は、《京都のお雑煮を学ぶ会》でした。お茶事の時に、何でこの料理屋さんのお料理はこんなにお出汁の香りが良く、美味しいのか?と思っていましたが、理由が分かってきました。一手間ではなく、二手間多くかかっています
茶道教室、裕徳庵です毎月、師匠宅で行われている茶懐石料理教室へ行ってきました11月は炉開きがテーマです写真をいくつか取り損なって、ラップがかかっておりますのことをお許しください私は、海老真蒸、春菊と蓮根のもろみ和え、落雁を担当しました午前中にお料理を作って午後からは茶事のお勉強ですたくさんの学びがある一日でした
今月の懐石クラスが終わりました。口切の茶事の懐石料理という内容でお教えしました。口切りの茶事は茶人の正月とも言われます。茶事の内容に合う懐石料理を作るには・・・器使い、食材、風炉と炉の懐石の違いや注意点などをお伝えしながら、お稽古させていただきました。向付鮭のきずし汁結び干瓢白みそ小豆溶辛子鮭の生ずしは保存可能なのでお正月にもぴったり!お節は加熱調理のお料理が多いので、ちょっとお刺身が欲しい時などに代わりに作って頂くと重宝します!結んだ干瓢に小豆を添えて…お祝いら
茶道教室、裕徳庵です本日は茶懐石料理教室へ行ってきましたかんぱちの細造りと、南瓜のお椀を担当させていただきましたとっても美味しそうでその場で頂きたかったのですが、時間の都合でお持ち帰りさせていただきました生徒さまの中には男性も海外の方もいろいろな方がお見えになり、毎月新たな出会いが新鮮です来月も楽しみです
暑くて燃え尽きそうな毎日でも、ふと立ち止まると感じるのは秋の気配🍁早いよね。季節の過ぎゆくのは、、、なんて思う間もないほど汗が噴き出て、熱風に髪がたなびくのだけど、、この夏の名残に、夏の和菓子をつくりましょうか夏衣外郎製中餡梅餡ほんのり緑と乳白色のグラデーションで涼しく♡餡蕨本蕨粉を練り上げて、こし餡を包みました。冷やして食べると絶品❣️でも、出来立てが本当は一番美味しいのおまけに練り上げ餡蕨本蕨粉を練り上げ、こし餡を入れ更に練り上げた蕨餅にきな粉と黒蜜をかけて
河口湖から北へ甲州市に向かいます宿へ到着左から玄関にアプローチ数人のお出迎え(以前軽井沢のホテルで「納品業者は裏に回れ」言われました」私の軽貨物アクティの扉を開けてくれて軽貨物アクティを移動していただきましたちなみに私の前はマセラティとか言う車でした荷物を持っていただきチエックイン私にはもったいない高級旅館坐忘です一泊3~4ルートインします価格もですが予約したのは2月ですGOTOキャンペーンが決まる前ですね別邸坐忘(ざぼう)【公式】露天付離れとワインの温泉旅館|山
1日1組の完全予約制!『木挽町大野』を知ったのが、今月家内と「6月12日東京都新宿区第二話四谷三丁目周辺を家内と散策」へ行った時の事で、その後6月14日に家内が6月18日12時で12000円コースの予約を入れ、お母様も連れて三人で茶懐石料理を楽しみに行きました。ご予約の日時に合わせて自家栽培野菜を収穫に行き支度を始め、席入りのお時間に合わせてご飯を炊き上げお客様をお迎え致します。吟味した旬の食材を使いお茶事で供されるお料理をご用意させて頂きます。お客様だけの特別なお席です。くつろいで『茶の湯
そしてディナーを食べに向かうのですが木挽町で家内の姿が一瞬消えて、戻ってきたら「お茶の時間」へ行こうと言うが意味不明?に、来た道を戻ると茶懐石料理店「大野」のご主人が私達を出迎えてくれます。http://tyatyatyatya.blogspot.com/HPに載っているのを転記[木挽町大野が茶房になる日「お茶の時間」のご案内です。]メニューといたしましては、お薄茶、お濃茶、季節の甘味など。軽食として、鶏スープ碗、お赤飯などございます。兎にも角にも、気楽にお茶に親しんでいただきたく思い、
中国武漢感染症で、すっかり日常生活が狂ってしまいましたが皆さま元気にお過ごしですか?この目に見えない「ウィルス」を脅威と思い始めたら不安は募るばかりです。ここは考え方を変えまして、安全な家にいる事を楽しみましょう!ウィルスにとりこまれないよう免疫力をたかめるべくおいしく楽しく幸せにすごすこと。不安に思うことは、かえってウィルスの思うつぼ?いただく素材に有難いー❣️おいしいよー❗️と思いを伝えながらたべましょう。とはいえ、三度の食事を作るのは結構ストレス。という事で、一宮庵「お
世間はコロナウイルス対策に必死で、かつ、街からマスクやトイレットペーパーが姿を消し、あちこちの施設で休館、休園が続出。今がある意味で正念場なんだろうけど、本当の正念場はまだ少し先に来そうなそんな予感がしています。こんな時でも何故か仕事は忙しく、忙しければ忙しいほどまた旅に出たくなる。無性に京都へ行きたいなぁ。そんな風に考えています。京都らしい風情のある場所。渡月橋。付近には京都吉兆の嵐山本店があります。茶懐石料理でお一人79,200円です(税
ごきげんよう。お数寄者の皆様、ご覧の皆様ご訪問いただき、ありがとうございます。即位後最初の天皇誕生日誠にお慶び申し上げます昨日は春一番でしたね今日もこの時期としては暖かく一般参賀も実施されていれば更に佳き日になったことでしょう…一日も早い終息を願って止みません今日は、初釜で裏方役の皆様でお疲れ様ランチ会を木曽路で開催しました茶懐石料理とはちょっと違いますがいつもよりじっくり献立を見てしまいますね初釜メニュー監修担当のお仲間は席が離れていたので今日のお料理のお話は
今日は節分ですね。お不動さまのお豆たべて、スーパーのお豆はまきます。そして柊といわしは夕方になってドアに飾りましたお清め大事と聞いたのでセージで家を清めました先日、三夕居へ。7年間茶懐石料理を習っていたのですが去年、わんこの介護で辞めたので毎月伺いたいです。菜の花と貝柱の酢の物お雑煮お餅の中に唐墨がお刺身鯛煮カニのおかき揚げカニが目一杯詰まっていて美味しかった!春野菜の天ぷら水菜二杯酢鯛の汁ご飯お出汁がよくでています。筒茶碗なのにこんなに
海光物産社長の大野和彦氏とやっとお会いできました♪『瞬〆スズキ』で有名な。。。今や時の人ですね~海光物産との出合いは、去年、東京で行われた農水省の輸出会議(GFP会議)。その際のグループワークで同じテーブルになり、いろいろと意見交換した間柄の宗形健一郎氏。そこから納品先が一緒だということで、日本橋のフレンチレストラン・ラペの松本シェフの粋な計らいで、コラボした江戸前船橋『瞬〆スズキ』を使用したパイ&榎本農園のトマトを使ったソース♬そんなこんなで・・・。
気がつけば、もう残すところ今年も今日を含めて2日。今年は本当にあっという間でした。昨年の8月にお勤めを辞めて、以前より教えて頂いていた和菓子や茶懐石料理に没頭できました。そして、新しく趣味でボチボチ関わっていた九星気占いも本格的に勉強を始めました。2月には娘とイタリアを回りヴェネチアのカーニヴァルやローマ、フィレンツェを回り何気に充実してたかも…今日は来年の子年にちなみねずみさんつくりました🐭並ぶと可愛いけどちょっと不気味だったりして笑もちょっと種類明日までにつくりますよ😉皆さ
ごきげんよう。お数寄者の皆様、ご覧の皆様ご訪問ありがとうございますいよいよ2019年令和元年も暮れていきますね先日、来年の初釜の茶懐石料理の試作に初めて参加させていただきました献立の立て方や材料の選び方、切り方、作り方全てがとても勉強になりますその中でも、れんこんの飾り切り雪れんこんは、お仲間と何だろうと試行錯誤どうしても花れんこんが頭に浮かぶお料理の先生から「こうよ」と教えていただいて感動この切り方をする場合は、細くて小さなれんこん(お安いれんこん)が良いようです
今日、さぶっ先日、茶懐石料理教室でご一緒だった方と行って来ました。山友居高輪店ここはお出しが丁寧にとってあって美味しいです。茶懐石に忠実に美味しいものはお酒も進みます干柿、貝柱丸吸いとろろマグロ鯛煮蒸し寿司カニ酢丸雑炊お茶席では12月のその年の干支のものをだしますね。ミッドタウンにできた瓢亭より私は美味しいと思います!
《師走の懐石料理》カブが美味しい季節ぅ♬カブって繊維が多いから六方にむき、、むきたいのに、七方に〜蓋として使うから、葉の中の汚れも竹串でホジホジ笑あ!コレ、覚えてる!ほうれん草を切る時に、葉と根の部分を交互に置くヤツーー鳥ミンチ(丸)は、小指→薬指→中指って絞り出すと、うまくいった・汁・・豆腐切り海苔白味噌仕立てお台所も寒いから、時短メニューで今日のお汁をネコマンマよ〜って寒い時期は、白味噌多めで。・向付・・カブ海老柚子味噌かけ・鉢・・海老芋湯葉ほ