ブログ記事590件
朝の気温は5℃前後になってきました冷え込む日は2~3℃ほどそろそろ0℃なんて言う日も出てきますねすっかり冬です今の二十四節気は”小雪”ですけどわずかながら雪が降り始めるころの意味で3日ほどで”大雪”となり雪が激しく降り始めるころの意味ですねまぁ~温暖化の影響か関東や都心部ではまだまだ雪は降りませんけど七十二候は”朔風払葉(きたかぜこのはをはらう)”から一昨日からは小雪の末候の”橘始黄(たちばなはじめてきばむ)”に変わっています橘の実が黄色くなり始める
12月に入ると街中はクリスマス一色になってきますねO(≧▽≦)Oしかし・・・クリスマスが近いと言うことはお正月も近いと言うことである意味恐怖の1週間がやってくると言うことなんですねα(・_・)恐怖の1週間って言うのはクリスマスは12月25日ですけどクライマックスは前夜の24日のイヴでしょうかね厳密に言えばイヴは当日の夜なんですけど日本では前夜が一般的ですからね( ̄_ ̄i)25日当日はまだ、クリスマス気分が抜けていませんけど26日になればクリスマスは終わってし
早いもので今年も最後の月12月になりました今年は晩秋から急に寒くなりましたね{{{{(* ̄Å ̄)}}}}急に寒くなった理由と言うのが偏西風が一時的に南下して寒気が南に下がって来ているからだそうででも、南の海上では海水温が例年より高く予想では偏西風が北に押し上げられ暖冬だと言うことですけど・・・さいわいにして今日は”おじやDay”ですよ(^O^)/今回はしらすと卵のおじやにしてみましたこんな感じ↓使った材料(2食分)はご飯1合分・しらす干し1P(30
しかし寒い日が続きますね{{{{▼o・ェ・o▼}}}}こんなときは寒い地方の料理が温まるんですけど寒い地方と言えば中国の”四川省”なんて冬の寒さはとても厳しいんだそうですね四川省と言っても範囲が広くて中国の西南部にありますから平野部は割と穏やかな気候で春は早く、夏の暑さが厳しいと言いますところが山岳部に入ると・・・厳冬期には氷点下40℃近くまで冷えると言います( ̄ー ̄;冷凍庫以下そんな厳寒の地で汗をかいて新陳代謝を活発にするために辛い料理が発達したんだ
サメって言えばゲテモノみたいに思われているみたいですけどサメ肉は日本では割りと古くから食べられていてはんぺんなんて本来はサメ肉と山芋で作られているんですよねΣ(・ω・ノ)ノ!欧米でも釣りを楽しむ方からは意外と好む方も多くてフライなんてとっても美味しいんですよα(・_・)味は柔らかい鶏肉かさっぱりしたカジキマグロと言った感じです淡白な味なのでなんにでも使えますしポピュラーなところでは煮付けや煮物ですかね(;^_^A和洋問わずね真鱶(ネズミザメ)の煮付け2019-0
しばらくの間は全国的に冷え込む予報なんですけどこれは”偏西風”が一時的に南に下っていて上空に寒気が流れ込んでいるからなんですけど実は11に入って6個めの台風も発生しているんですねΣ(・ω・ノ)ノ!11月に6個の台風が発生するのは統計開始以来、1位タイ記録なんですね( ̄□ ̄;)!!偏西風によって寒気が流れ込んでいると言いましたけど南の海上の海水温は例年より高くて台風が発生したわけですけどこの海水温の影響で偏西風は北に押し上げられこの冬は暖冬の見込みなんですねα(
雨模様のお天気のせいかとっても寒く感じる埼玉です{{{{▼o・ェ・o▼}}}}今日から明日にかけては全国的に冷え込みそうなんですよね((((~~▽~~;)))やっぱり寒い夜には鍋が一番ちょうど先日の鶏ゴボウで使った大根入り鶏ゴボウ(甘辛煮)2019-11-04(別窓で開きます)鶏手羽元が冷凍庫に残っているんですよね(^^ゞ在庫処分も兼ねて鶏鍋にしてみましたこんな感じ↓(;^_^Aちとピンぼけ使った材料は手羽先2本・レバー&ハツ1/5P(5個分入り
たまにですけど無性に脂っぽいものが食べたくなりますσ(・_・)膵炎になる前だと”ギンダラ”の煮付けなんて好きだったんですけどギンダラの脂質は17.5%Σ(・ω・ノ)ノ!魚の切り身はだいたい70gなんですねと、言うことはギンダラ1切れの脂質は17.5×0.7=12.25g( ̄□ ̄;)!!これじゃぁ1切れの半分しか食べられない(´・ω・`)膵炎になって1年ほどしてからギンダラを食べたことがあるんですけど久々に食べた脂の多い魚でしたから胸焼けがしてたまらなかったんで
中秋の名月の頃には早生種の里芋が出回りますけど晩生(おくて)の里芋は今が最盛期なんですね日蓮宗では宗祖の日蓮上人の命日にあたる日に御会式(おえしき)と言う行事が行われますけど池上の本門寺の御会式が有名ですね御会式は10月13日ですけど旧暦ですので現代暦では11月21日となります里芋の収穫が始まると御会式が近いなんて、日蓮上人とゆかりのある地域では言われたりするんですね(;^_^A千葉とか新潟とか神奈川とかねまぁ~日蓮宗ですけどσ(・_・)行事には疎くて
つい先日カキご飯をご紹介しましたけど牡蠣ご飯2019-11-16(別窓で開きます)彼の有名なナポレオン・ボナパルト(ナポレオン皇帝)も大好物だったと言う牡蠣今日はちょっと和風なパスタにしてみましたこんな感じ↓使った材料(2食分)はスパゲッティ2人前・牡蠣100g(大粒7~8個)・ブナシメジ1/4P・チューブおろしニンニク大豆大・アスパラ1/2把・サラダオイル小さじ1/4・バター4g・塩適量・しょうゆ小さじ1用意した冷凍牡蠣は先日の残りです冷凍牡蠣は
先日はクリスマス向けの準備としてローストポークと鶏ロースを仕込んで煮詰めたタレで丼にしてみましたけどローストポークとチキンロース丼2019-11-18(別窓で開きます)チャーシューの代わりとしても使えるとお話しましたね今回はこの時に作ったローストポークと鶏ロースでチャシューメン風にしてみたんですねまぁ~とろっとろの煮込みチャーシューではありませんけどちょっとしっかりした歯応えも残った焼いて漬け込んだチャーシュー風です市販のラーメンスープは脂を取り除いて野菜もた
明日からの二十四節気は小雪初冬と言う感じが増して朝晩は寒さが身に染みはじめましたね全国の天気予報を見ても最低気温は一桁台がほとんど例外的に沖縄が二桁台ですけど・・・(;^_^A亜熱帯ですし話しは変わりますがσ(・_・)生まれは茨城県(エバラキが正しい)なんですけど育ったのは神奈川県の三浦の漁師町神奈川県の三浦と言えば三崎のマグロですね(;^_^A西瓜とか大根も三崎漁港を中心にマグロで町興ししたんですけど三崎港は大正時代には八丈近海の生マグロを扱う基地港だったんで
今月始めには、寒さも感じ始め具だくさんのおそばとしてけんちんそばをご紹介しましたけんちんそば2019-11-02(別窓で開きます)おそばも良いんですけど軽く煮込んだうどんも温かくなりますよねあと2日もすると二十四節気は小雪となりますこの先、大雪、冬至、小寒、大寒と寒さが厳しくなりますけどけんちん汁のうどんも身体がポカポカに温まりますよこんな感じ↓使った材料(2食分)はうどん2人前・大根10cm・ニンジン1/4・ゴボウ1/2・里芋3個・カボチャ適量・油
11月も後半になるとうかうかしていると年末そろそろ冷凍庫を整理して年末年始に備える時期がきました最初の入院からの退院が12月はじめだったんですけど半月ほどしてクリスマスをすぎると正月用品ばかりになり精肉コーナーは牛肉ばかり鮮魚コーナーはたっぷり脂の乗った鰤(ぶり)ばかりになってしまった事がありました一般食品は問題ないんですけど生鮮食品は年明けの初荷まで入荷がありませんから12月20日くらいから1月10日くらいまでは生鮮食品は思うように入手できないと思った方が良
いやぁ~本当に朝晩が寒くなりましたね現在の二十四節は立冬ですけど七十二候は明日から末候の”金盞香(きんせんかさく)”になりますキンセンカと言っても春に咲く菊の仲間ではなくて水仙のことなんですね金盞は黄金の杯(さかずき)のことで6枚の花びらの真ん中に黄色い冠のような副花冠をもつ水仙の異名なんですね水仙の開花時期は11月半ばから3月頃で、まだ雪の残る野山の斜面などに白や黄色などの可憐な花を咲かせることから”雪中花”という別名もあるんですねピンっと澄んだ冬の野に芳
11月も折り返しましたねうかうかしているとクリスマスや年末になって年も明けてしまいそうです(;^_^Aに、してもこう寒くなってくると美味しくなってくるのがカキですねえ!カキなら奈良県産か和歌山県産だろうって?いやいや、カキ違いですがな漢字で書けば柿ではなくて牡蠣ですよ牡蠣(;^_^Aボレイね最近は水に入ったパック入りが多いですけどパックの水は滅菌された海水なんですねパッケージに必ずと言って良いほど書かれているのが”生食用”と”加熱用”ですけどどっちが
今日は”七五三”ですね(;^_^A”おじやDay”だけど数え年で男の子は3歳と5歳女の子は3歳と7歳のときに成長を祝い神社に参詣する行事で11月15日に行うようになったのは江戸時代三代将軍家光の子”徳松(後の五代将軍綱吉)”が病弱であることを心配し無事成長を祈るために慶安三年(1650年)十一月十五日に袴着の儀式を行ったのが切っ掛けといわれているんですね五代将軍綱吉と言えば”生類憐れみの令(しょうるいあわれみのれい)”があまりにも有名ですけど江戸期の映画や
σ(・_・)膵炎になってからは刺激物は控える必要があるんですけどショウガも刺激物を含んでいるんですね(´・ω・`)でも、充分に加熱させれば少しですけど刺激が弱まりますのでたくさん使わずよく加熱して時々には楽しむことができます気をつけて欲しいのは乾燥させたショウガのように香りの強いものは刺激が最も強くなるちょっと手前なのでジンジャーティーなどは最も刺激が強い状態になってしまうんですねΣ(・ω・ノ)ノ!ショウガ焼きなんかも少しの量にして充分に加熱すればたまには楽しむこ
立冬も過ぎじっくり煮込んだ煮込み料理が恋しくなってきましたね日本ならおでんなんてポピュラーですけどフランスにも西洋おでんなんて言われる”ポトフ”がありますよポトフのような煮込み料理は世界中にあって実はフランス版のウィキペディアには日本版のポトフとしておでんが紹介されていたりするんですよねΣ(・ω・ノ)ノ!ポトフのダシには西洋の鰹節なんて言われるバラベーコンやソーセージが使われたりしますけど牛の赤身肉でも良いですしいつもだとショルダーベーコンでご紹介していましたよ
スーパーの青果コーナーに行ってみると根菜類が多くなってきた感がありますね現代ではハウス栽培や海外からの輸入ものもありますから青物、葉物なんて言うものも豊富ですけど昔はそろそろ根菜類や保存品のカボチャが中心の季節なんですね冷蔵庫が普及する前のお母さんたちの冬場は保存食品の在庫管理がとっても大変だったんですね里芋は寒すぎるとすぐに溶けてダメになってしまいすし大根やネギ類は泥付きが長持ちするとか保存の仕方や場所にも気を使ったんですねそんな中で分厚い固い皮に守られたカボ
まだまだ日中は温かな日が多いですけど夜になると吐く息が少し白く見えてくるようになりました1年を24に分けた二十四節気は立冬ですけど更に三等分して1年を72に細分した七十二候では立冬の初候の”山茶始開(つばきはじめてひらく)”です山茶花(さざんか)の咲き始める時期という意味ですけど明後日からは次候に入り”地始凍(ちはじめてこおる)”となりますはじめて大地が凍り始める時期と、言う意味ですねそろそろ身体の芯から温まるような煮物が恋しくなってきますね冬は厳寒の北海道なら
いよいよ冬がやってましたねこの時期に美味しいのがやっぱり里芋かな新潟県の阿賀野川流域に昔からある郷土料理で”いも味噌”って言うのがあるんですね旧ブログでも何度かご紹介していますけど芋味噌2014-10-30(別窓で開きます)郷土料理なので新潟県のHPでも紹介されています(;^_^A”こ”が付いていますけどいもこみそ/秋の郷土料理(パート1)/新潟県(別窓で開きます)里芋は日本が熱帯だった縄文の昔から食べ続けてきたお米に次ぐ大切な食料だったんですね旧石器時代
寒い日にとろみのある汁麺って言うのはごちそうですよね”横浜あん掛けもやしそば”としても有名になってきた”生碼麺”なんてどうでしょうOo。。( ̄¬ ̄*)何度かご紹介していますけど今日はコンソメと少しのしょうゆで作ってみましたこんな感じ↓使った材料は中華麺1人前・白菜1~2枚・もやし1/2P・ニンジン1/8・きくらげ3・ブナシメジ1/4P・長ネギ1/4・鳴門巻き1/4・片栗粉大さじ1(+水1/4カップ)・顆粒コンソメ1スティック・中華味の素小さじ1/
今日は立冬暦の上では冬になるんですねとは言えまだ、秋も深まったと言う感じですね(;^_^Aまだ、熱々の鍋物やじっくり煮込んだ煮込み料理よりほっこりするような深い秋に合うご飯が良い感じですよね今日は、ちょっと和風な、中華っぽいツナ缶と野菜のあんかけをご飯にかけてみましたこんな感じ↓使った材料(2食分)はノンオイルツナ缶1(70g)・小松菜1株・ニンジン1/4・もやし1/4P・中華味のもと小さじ1/2・みりん小さじ1・しょうゆ大さじ1・片栗粉大さじ2(+
明日11月8日はいよいよ立冬ついに冬になります{{{{▼o・ェ・o▼}}}}つまり今日は今年最後の秋というわけですね食欲の秋、スポーツの秋、読書の秋色々とあったと思いますけど(;^_^A残業の秋だった明日からは耐える季節・・・と、言うよりも来る春を待ち焦がれる季節とでも言いましょうか冬には冬の楽しみ方もあるんですけどね今日は久しぶりにパスタソースを使ってチキンライスを作ってみました夏の間は傷みやすいのでおにぎりにしたりは避けていたんですけどこれだけ寒くなって
みなさん今日がなんの日かご存知ですかえ!立冬じゃないかって?それは明後日ですがな(;^_^A今日は旧暦の十月十日つまり、今夜は”十日夜(とおかんや)”なんですね今夜の月は中秋の名月、後の月に続く”三の月”とも呼ばれ観月の対象なんですよ半月よりも少し膨らんだ若々しい月です十日夜の日には田の作神が一年の里での勤めを終えて山に帰る日だと考えられていましたそのため稲の刈り取りはこの日までには済ませてしまわねばならないと考えられていたんですね田の神が山に帰るその道筋
今日は久々に鶏の手羽元を買ってきましたので大根とごぼうも加えて甘辛く煮てみましたこんな感じ↓使った材料は鶏手羽元5本(250g、可食部分150g)・大根1/2・ごぼう1/2本・しょうゆ大さじ2・みりん大さじ1・砂糖小さじ1・顆粒コンブだし1/2スティックごぼうはささがきにしますが表面をたわしなどで洗って、包丁の背やスプーンでこそげ落とします水をかけながら剥くのはアクですぐに色が黒くなってしまうからなんですねで、水を張ったボールに鉛筆を削るように笹がきしてそ
朝晩は寒くなってきましたね煮込み料理が美味しくなってきました以前は”車麩と野菜の煮物”でご紹介していました煮物を3年ほど前から”車麩の味噌シチュー”と名を変えてご紹介しています今日も久々に作ってみましたこんな感じ↓使った材料は車麩6個(70g)・ニンジン2・玉ネギ1・ジャガイモ3・筍水煮1P・顆粒コンブだし1/2スティック・味噌大さじ2・しょうゆ適宜・塩適量使った車麩はこれ車麩はたっぷりの水かぬるま湯に浸します戻るとこんな感じに膨れ上がりま
みなさん”鎌倉”には行ったことがありますか?鎌倉といえば、大仏さまに八幡宮にあじさい寺(明月院)に江ノ電に梅花はんぺんと鳩サブレーなんか忘れてるんじゃありませんかね?(?_?)大町・小町?巨福山建長興国禅寺(こふくさんけんちょうこうこくぜんじ)つまり建長寺ですがなα(・_・)この建長寺で修行僧達が食べていたのが”建長汁(けんちょうじる)”と呼ばれて今の”けんちん汁”になったんですかられっきとした精進料理なんですよね神奈川県でも南部に位置し相模湾に面した鎌倉は
今日は”おじやDay”ですよ(^O^)/早いもので今年も11月になっちゃいましたねついこの間まで暑い暑いと言っていたのに寒さが身に染みる頃になりました山では紅葉も始まっているみたいですね風邪もひきやすい時期になりました野菜類は昔と違って青い葉物も豊富に出回っていますけど身体を芯から温めてくれるのは冬野菜ですね今日は蕪やニンジンホウレン草なんかも使ってヴィタミンたっぷりに風邪予防のおじやにしてみましたこんな感じ↓使った材料(2食分)はご飯1合分・蕪中