紅腐乳

こんにちは！みほやむです♪今日はこちら。南乳鍋ベトナムには「腐乳鍋」があり、白腐乳を使います。腐乳鍋を作った時の話はこちら↓『ベトナムの腐乳鍋』こんにちは！みほやむです♪今日はこちら。ベトナムの腐乳鍋香港のごま油入りの腐乳。なかなか使い切れないなぁと思っていたらよいお料理を発見。鶏肉に腐乳と刻んだニン…ameblo.jpそういえば「南乳」もある。白腐乳とは色はもちろん、香りも全然違うのだけれどこれを使ったらどうなの？と好奇心がむくむく。南乳は赤麹を使った腐乳で紅腐乳とも

チェンマイのバドミントン仲間からイェンタフォーは食べたかと訊かれたが、和太郎は初めて聞く名前、何やら赤い色の麵料理という話である。昨日、セブンイレブンの冷凍食品の中にそれらしきものを発見、早速、昼食で食べてみた。スープ麺ではなく、汁無し麺に近い見た目、味は悪くないが濃すぎる程、次回はセブン商品ではなく、タイ飯屋で食べてみたい。どんなものかネットで調べてみた。魚のすり身、肉団子、スルメや空心菜を使った麺料理、スープは紅腐乳から作るためピ

ゴチャゴチャっとした外観のビルの2階にあるタイ料理の店、『チャオタイ渋谷道玄坂店』＞＞前回はまだ夏頃でしたかねランチメニューは変わらず、、麺類から、各種タイカレーご飯ものまで、いろいろあります。今回は初めて聞いた（読んだ）言葉が気になって、「センレックイェンタフォー」（1,060円）単品だと880円（税込）ですが、セットで注文したので、半炒飯とタイ風サラダ、デザート付き。それにしても、初めて存在を知りましたよ、イェンタフォー

先日の、ティッチャイ・タイ料理レッスン。この日のテーマは「タイスキ」でした。タイの人は「タイスキ」大好き！（「タイスキ」の「スキ」は日本の「すき焼き」から来ているそうです）。タイでは鍋を囲むスタイルだけでなく、汁物を丼に小分けするスタイルや、タイスキダレを使った炒め物で楽しむのがポピュラーとか。タレのメインの材料は、「紅腐乳」。タイスキがポピュラーになる前は、紅腐乳だけで具をいただくのが一般的だったとか。そこにごま、香菜、ホムデンなどいろいろな材料が加わり、味わいが洗練されてい

同じサイトから欲しい物が手に入るとは限りません。だから、第２弾になっちゃうのよねぇ～前回は台湾よりの中華で、今回はドストライクに中華＋世界の食材からワイルドライスやベトナムのフォー、等々。ワイルドライス、久しぶりだなぁ～付け合わせとかにいいの。初めてはなんと大昔のレッドロブスターの付け合わせでした。何年前？37～8年以上前だと思うなぁ～自分で手にして調理したら、ちょびっとの付け合わせでは満足できなくなる(笑)左の四角いのはサチマってお菓子。お米のパフにレーズンが散りばめられてる

前回のブログでは江戸時代に発刊された「続豆腐百珍」に出てくる日本の腐乳「紅豆腐」及び「豆腐じい」について書いたが、豆腐じいの再現の前にやはり、そのルーツでもある中国の紅腐乳を作っておくか、という事で早速作ってみた。普段、僕が作る腐乳は唐辛子や花椒などが入った辣椒腐乳だが、この紅腐乳は唐辛子は入れず、黄酒と紅麹、香辛料などに毛豆腐を漬け込む。バラ麹（アスペルギルス属）と紅麹（モナスカス属）を混ぜ、麹の酵素で豆腐を分解するタイプの紅腐乳もあるが、その方法はこの後に再現する予定の「豆腐じい」とよ

昨日、毛豆腐を仕込み、明後日に紅方腐乳の代表格、紅麹を使った紅腐乳を作るべく、準備をしていたのだが、ふと、以前から気になっていた、江戸時代に日本でも食されていた紅腐乳の「紅豆腐」を再現しようと思い立ち、天明2年（1782年）に出版された豆腐料理本の「豆腐百珍」を調べていたのだが、どうやら、件の紅豆腐は、続編である続豆腐百珍に掲載されているらしい。この豆腐百珍は豆腐料理が1番から100番まで番号を打たれて掲載されており、江戸時代の豆腐料理本のベストセラーであったようだ。なので、続編も出たのだと思う

今日は元骨董屋のTommyのお宅に遊びに行くため、2人でウォーキング!なるべく車通りの少ない裏道を、のんびりと歩きました。…しかも今日も暑かった～お昼前だったので、途中でランチをいただきました♪タイ料理トンローさん選べるランチは、サラダとスープが付いてます💡巨人は空芯菜炒めご飯。越後屋は…Facebookで見て気になってた、イェンタフォー!すごい色Σ(ﾟﾛﾟ;)空芯菜はオイスターソースとニンニクがしっかり効いて、香りの良いタイ米とぴったりフォーは紅腐乳という、豆腐を紅麹で発酵さ

ต้มผักกาดดองกับปลาทอดトム・パッカードーン・ガップ・プラー・トートต้มトム煮るผักกาดดองパッカードーン高菜漬けกับガップとปลาทอดプラートート揚げ魚トム・パッカードーン・ガップ・プラートート揚げた魚と高菜漬けの煮込み高菜豚バラ軟骨揚げた魚ニンニク唐辛子～タオチァオ（タイの味噌系調味料）紅腐乳煮込んだら中華系のあまり辛くないタイ料理。これからの寒い時期に食べたくなる。煮物というより、汁の

サワディカー(≧▽≦)はこざきえみです。デパートのフードコートでのランチ。フードコートもキレイでね緑がたくさんあって明るく過ごしやすいところでした。お子さん連れにはとってもいいと思う。私が食べたのは林紘子さんおススメのNoodlesinYongTauFusauceイェン・ター・フォーレギュラーサイズで８０バー

今夜は、イカ、青梗菜、紅腐乳の焼きそばです。先日に続いて、スルメイカが安かったので、思いつきでつくってみました。以前、イエンターフォー（紅腐乳麵）という、海鮮だしに紅腐乳を潰していれたスープに、魚のすり身団子やイカの身を乗せたタイの屋台料理の麵料理にハマって、頻繁に食べ続けていたことがあます。その発想で、イカと紅腐乳の相性が良いことから、イカのワタと紅腐乳も合うだろうと思い、つくってみました。また、広東料理には、紅腐乳と青梗菜の炒め物もありますので、青物には青梗菜を入れました。

豚ばら肉の紅腐乳煮込み先日のおもてなし料理の１つです。紅腐乳とは、紅麹を使った中国の豆腐の調味料。紅麹で豚ばら肉がほんのりピンク色になります。似ている物としたら沖縄の豆腐庸かな。ほんのり甘みのある味噌っぽい感じです。生姜、長ネギ、ニンニクと共に日本酒(紹興酒がほんとはいいの)出汁と潰した紅腐乳で煮込みます。奥行きと深みのあるお味です。付け合わせのホウレン草は必須！子供の頃から大好きだったメニューです。残りをご飯の上に載せて丼にしました。#おもてなし料理#豚ばら肉

サワッディーカップみんな大好きなタイ料理、クイッティアオ♪見た目に奇抜さがなくって、ちびまる子ちゃんで言ったら長山くんみたいな、誰からも嫌われることのない存在。がしかし！長山くん、ヤンキーになりましたっ！タイで長山くんヤンキーになってました！！真っピンクです。髪の毛ピンクピンクです。。長山くんがヤンキーになった姿がこちら…なんですか、これは！！！長山くんに一体何があったというんですか！？林家夫妻にけしかけられたとしか思えない長山くんの風貌。悲しみ

おはようございます。微熱はあるものの体が軽く、ん〜、いいかんじ普段は朝食とらないサイクルだけど、今日はパン食べちゃおー（お薬飲むしねー、何かお腹に入れなさいって話）なんとなくこんな日は、ふふふって笑いたくなる。いえ、プチ笑いできるようなことが待ってる気がする。んで、ちょっと探してみた笑いたくて。こんなんどうですか？トレーニング用の人形が、手が邪魔ということで縄跳びで縛られました！SMプレーです(ふふふ笑)こちらは車。紐で結ばれてるけど？！ペットか？！(ふふふ笑)

久しぶりに食べました！！ピンクのラーメン、正確にはピンク色のスープのラーメン、イェンターフォーを最初見たときは本当にビックリしましたなんせ、スープがピンク色なんですよ！！説明するよりお見せしますね！！⬇️こちらです。ねっ。かなりのピンク色のスープでしょーこれはもー、衝撃ですよ！！紅腐乳というタレを入れるんですって。紅はいいとして、腐乳ってどおなの？！腐る乳ですよーーーーーっこれって酸味があるんです。だから、お酢好きの私はけっこう好きです(笑)麺は、お米麺の中細麺

北海道ラーメン.comへようこそm(__)m久しぶりの３０℃以下だけど雨で蒸し蒸し…エアコンないとキツくない？(´▽`)＠旭川市さ、今回のお題は『タイ🇹🇭』当ブログでもタイ料理やタイのヌードルをちょこちょこ紹介してきましたが、今回もインパクトばくずんの一品でございます。MAMA（ママー）タイ・プレジデント・フーズ社のブランドの１つ。日本の🇯🇵日清も出資してるみたいだね。どうりで？クオリティ高いわけだ。米酢！イカの粉発見！読める英語に限界あり！この絵の鍋こそが

焼双猪排(スペアリブの腐乳煮)今月のレッスンでは、スペアリブの豆鼓蒸し、を、ご紹介しておりますが、こちらのスペアリブは、紅腐乳、を、使った、煮込みもの、です沖縄の『豆腐よう』、に似ている、紅腐乳紅腐乳は、豆腐を発酵させたもので、お料理に、コクをプラスしてくれますとても、塩辛いので、塩分を逆算して、調味料を使うのですが、甘めに仕上げたほうが、美味しい～一度炒めてから、土鍋でコトコト煮込んだ、スペアリブ。。。柔らかくて、味がしみていて

本日発売の、家庭画報6月号、創刊700号記念『日本の美味遺産』、の、別冊『レジェンドレシピ』20、におきまして、義母、波多野須美の、お料理が紹介されましたこの中の、スペアリブの煮込み、紅腐乳風味で、大変、美味しいお料理です他の先生方のお料理も、名料理ばかり『レジェンドレシピ』の、素晴らしいお料理の数々、ですから、この、別冊は、永久保存版、ですねみなさまも、ぜひ、お手に取られて、ご覧ください波