福山市ワイン

お店の説明の投稿です。福山駅から歩いて約7分です。「何料理なの？」とよく質問がありますが料理のジャンルは特に決めていません。シャルキュトリーという店内で作ったハムやソーセージの加工品を中心として野菜、魚などの小皿料理から始まりボリュームのあるメイン料理がありデザートもあります。ワインなどを飲みながら楽しんでいただく飲食店です。自分で店をやる前はフランス料理、イタリア料理、スペイン料理などを勉強していました。シャルキュトリーを作るにあたり、食べた時に加工肉ぽい味（保存性を重視した冷たい

こし餡派、粒餡派のようにアメリカではピーナツバターのペースト派砕いたのが入ってるやつ派があるそうです本日は木曜日。高知県大豊町から鹿が半頭届きました。2歳のメスです。ももやレバーの部分はテリーヌにしました。骨は焼いてソースに、ももの一部はステーキにします。前脚、バラ、ももなどはエマルジョンソーセージにしました。エマルジョンソーセージは肉のタンパク質と脂身と氷などの水分で乳化させて結着したソーセージです。他は塩とスパイスのみです。瀬戸のもち豚の背脂を補い乳化させました。火を入れる

新幹線の広告でよく見るハードロックナットが気になります本日は金曜日。常にあります定番のシャルキュトリー。定番すぎてあまり紹介していませんでした。こちらは桃みたいに仕上がりましたがももです。瀬戸のもち豚のももでジャンボンブランです。ボイルハム。ジャンボンは豚のもも肉、ブランは白いという意味のフランス語です。常に何かしら仕込んでいます。営業中に出来立てのシャルキュトリーをカウンターの上で冷ましたりしていることもあります。塩漬けで14日間。晒で巻いて寸胴の中で6時間弱茹でています。脂が美味し

子供の時エスカレーターの中が緑の光のタイプのは中に魔物が潜んでると信じてました本日は木曜日。日本一の大杉があり吉野川が流れる高知県大豊町から猪が届きました。鹿でもお世話になっています。メスの生体63kgです。若い芽や筍などを食べて程よく甘みのある脂もあります。春らしい美味しさがあります。半頭入荷しました。前脚、バラなどはソーセージ、肩ロース、ロースはローストで骨でとったソースと。ももは塩漬けしてボイルハム、皮付きでしたので皮はコンフィにして瀬戸のもち豚とグレスロンにでもしようと考えてい

カモシカは牛の仲間らしいです本日は木曜日。メルゲーズ。仔羊のスパイスソーセージ。レギュラーのメニューです。羊の腸に詰めています。イスラム圏の食べ物なので豚は使いません。子羊肉に豚肉や牛肉とあわせるレシピもありますが子羊肉とスパイスだけで作っています。仔羊の旨味とスパイスの相性がとても良いソーセージです。クスクスとひよこ豆の煮込みとチポトレを一緒に盛り付けます。最近は旬の芽キャベツと一緒にソテーしたメニューもあります。元気出していきましょう。よろしくお願い致します。

子供の時シャンメリーって憧れましたよね本日は木曜日。カスレが大変好評いただき終わってしまいました。飲食店の方によく頼まれましたね。フランスからの日本への納品が停滞していることやハンガリーでもいろいろ問題があり日本には入ってきていません。鴨が。しばらくカスレはお休みさせていただきます。そのかわりでみのり牛をコトコト煮込んだポトフがオンメニューです。シュークルートも最近人気です。空席状況本日◯17金満席18土満席19日満席元気出していきましょう！よろ

セリーヌディオンは14人兄弟姉妹の末っ子らしいです本日は水曜日。以前からお伝えしていましたが明日木曜日は臨時休業いただきます。また仕込みが最近ハードコアでしたのでシャルキュティエあるあるの腕の痛みがあり少し休めます。明日のお休み中のお問い合わせはDMで対応させていただきます。よろしくお願い致します。空席状況本日カウンター残り29木臨時休業10金満席11土満席12日早い時間×ディナータイム空きあり元気出していきましょう！よろしくお願い致します。水〜金16

チャーハンにピーマン入れると美味しいですね本日は金曜日。2周年のお祝いを沢山いただきありがとうございます。年末年始の営業日のお知らせです。年内の最終営業が12/28火曜日。年明け最初の営業1/5水曜日です。12/27月曜日はお休みです。臨時休業として来週の9木曜日にお休みいただきます。空席状況本日満席4土残りカウンター2名席1ヶ所5日残りテーブル2名様1ヶ所元気出していきましょう！よろしくお願い致します。水〜金16:00〜22:30(フードL.O21:0

ジャパンカップはオーソリティでいきます本日は金曜日。相変わらずメニューは色々変えていまして最近はフランス産のホロホロ鳥とほうれん草のもち米リゾットやみのり牛をたつみ味噌でアヒージョにしたりしてます。シャルキュトリーコロッケはアンドウイエットを使っています。週末はタルトが久しぶりに登場します。空席状況本日△27土満席28日満席元気出していきましょう！よろしくお願い致します。水〜金16:00〜22:30(フードL.O21:00)土日祝15:00〜22:30(フードL

秋を意味する英語はイギリスでは【Autumn】をアメリカでは【Fall】を好んで使っているようです本日は土曜日。チョリソーソーセージ。辛味より塩味のパプリカをしっかりきかせたスペイン風です。たまに作るドイツソーセージのチューリンガーブラートヴルストのようにエマルジョン生地と粗挽きを混ぜたタイプです。羊の腸に詰めてぐるぐるの状態で調理します。空席状況本日満席7日満席来週は11木曜日と13土曜日が満席です。他はまだ空きがあります。元気出していきましょう！よろしくお願い致

美星町の道の駅が気になります本日は金曜日。アマゾンカカオのソルベ。軽井沢の太田さんから南米ペルーのアマゾンカカオが届きました。カカオのフルーティーさを残したいので卵を使わないソルベにしました。チョコレートは使っていません。しっかりカカオの味を感じられます。奥にあるのはカカオマスです。こちらを使って作りました。シャルキュトリーにも使用していてレバーパテの隠し味にもアマゾンカカオを使用しています。空席状況本日カウンター2名席1ヶ所空きあり16土満席17日満席18月19

台湾ではおでんのことをおれんと発音するそうです本日は木曜日。焼きパプリカのマリネ。産直にあった地物のパプリカが美味しそうだったので焼いてマリネにしました。ゆっくり焼いて焼き汁とオイルでマリネ液を作りマリネしました。単品でも前菜の盛り合わせでも。空席状況本日2〜4名席1ヶ所空きあり15金2名席1ヶ所2〜4名席1ヶ所空きあり16土満席17日満席元気出していきましょう！よろしくお願い致します。水〜金16:00〜22:30(フードL.O21:00)土日

チェコにはビール風呂があるそうです本日は土曜日。また久しぶり登場のキッシュ。瀬戸のもち豚の粗挽きソーセージとマッシュルームです。岡山のタコが最近まで産卵の為禁漁でしばらく入荷が無いです。タコのメニューお休みです。予約状況本日2〜4名席1ヶ所空きあり10日満席元気出していきましょう！よろしくお願い致します。水〜金16:00〜22:30(フードL.O21:00)土日祝15:00〜22:30(フードL.O21:00)※食材が無くなり次第早く閉店する場合もあります。

野球帽の裏に内蔵されていた白いメッシュはもちろんメガネみたいに装着していた世代です本日は金曜日。昨日の夜強い地震が関東の方であり一番揺れたのが自分の地元だったので心配でしたが大丈夫だったようです。備えておくことは大事だなと改めて感じました。瀬戸のもち豚でソーセージ仕込みました。今回は胡椒を使ったソーセージ。ロングペッパー、ブラックペッパー、ホワイトペッパー、ピンクペッパー。噛んだ時に肉の旨味とピリッとした胡椒の辛味が口の中に広がります。予約状況本日満席9土2〜4名席1ヶ所

東広島あたりの車窓から見える石州瓦の家の景色良いですよね本日は水曜日。今日の花は秋桜。気温28°Cです。まだ半袖で過ごしています。秋というのは食材が豊富で食べ物がいつもより美味しく感じます。あっという間に冬が来て来年になるんでしょうね。それではソーセージ仕込んできます。予約状況本日満席7木2〜4名席1ヶ所2名席1ヶ所空きあり8金2〜4名席1ヶ所2名席1ヶ所空きあり9土2〜4名席1ヶ所空きあり10日満席元気出していきましょう！よろしくお願い致します。

レンコンは節の部分が一番栄養があるそうです。刻んでスープなどに。本日は日曜日。つるむらさきの花。前菜に散らしたりサラダに混ぜたりしています。産直で野菜を仕入れてます。秋は特に種類が豊富で選んでいて楽しくなってきます。予約状況本日2〜4名席1ヶ所空きあり元気出していきましょう！よろしくお願い致します。水〜金16:00〜22:30(フードL.O21:00)土日祝15:00〜22:30(フードL.O21:00)※食材が無くなり次第早く閉店する場合もあります。084-

レストランの語源はフランス語のrestaurer(レストレ)。回復させるという意味から来ているそうです本日は木曜日。元気してますか？笑っていますか？新鮮な空気吸っていますか？宣言中も時短で営業させていただきました。普段やらないメニューをやりました。食べることを今までに無く意識した期間ではなかったでしょうか。文化とは不用不急と言われるかもしれないけど生きるエネルギーになりますね。豊かになります。シャルキュティエあるあるの手の痛みがあり遅めの夏休みをとりました。今日まで休みです。さて。

YouTubeで好きなチャンネルは鉄道オタク向けのスーツチャンネルです本日は木曜日。一瞬でメニューから消えましたがワタリガニのクラブケーキ。料理の仕事を始めた頃に毎日の様に任されて作っていた料理です。久しぶりに作りました。移住して初めて食べましたが瀬戸内のワタリガニ美味しいですね。バジルのアイオリでさっぱりと。お知らせです。来週27(月)〜30(木)は夏休みいただきます。引き続き【ノンアルコールで20時までの時短営業】です。酵素ドリンクも好評です。元気出していきましょう。よろ

芦田川沿いで周りをたくさんの鳩がぐるぐる飛んでいる建物ありますよね本日は金曜日。酵素ドリンク。福山の無農薬のライムや瀬戸内の島の柑橘が手に入ったので発酵させて酵素ドリンクを作りました。酵素の働きによってできたエキスはスルスル飲めて食事とも相性が良いです。酵素ドリンクはいきいきしてる旬のフルーツを使うのがいいですね。お知らせです。夏休みをとっていませんでしたので今月の最後の週27〜30日お休みいただきます。引き続き【ノンアルコールで20時までの時短営業】です。元気出していきましょう

広島県は陽性率が一番低いですね本日は日曜日。みのり牛のステーキフリット。家でステーキを焼くお客様が多く肉の焼き方の質問をよく受けます。少し厚みがあるのでオーダーが入ってから少し肉の温度を上げます。熱々のフライパンでしっかり表面を焼きメイラード反応させます。肉汁は重力を上手く使い肉の中で安定させます。仕上げはイギリスのマルドン塩です。付け合わせのじゃがいものフリットが意外と好評です。ひまわりオイルとオリーブオイルをブレンドして揚げています。※メイン系は30〜40分はかかりますので

橋本聖子さんという名前を聞く度に若い頃の飲み会を思い出す世代です本日は金曜日。しばらく雨が降る様です。ご来店の際はお気を付けて。今は慣れましたが移住してきた時に川の土手が低すぎなのと川と橋の距離が近すぎるのがびっくりした記憶があります。8/11〜店独自の判断の時短営業水〜金16:00〜21:30(フードL.O20:30)土日祝15:00〜21:30(フードL.O20:30)予約状況本日カウンター2名席1ヶ所空きあり14土2〜4名席1ヶ所カウンター2名席1ヶ所空きあり

電車の乗り継ぎ時間があと5分くらいしかないのにヒヤヒヤしながら注文して食べるホームの立ち食いそば美味しいですよね本日は木曜日。ワインに合わせてみのり牛のスパイス煮込みやタンドリーチキンなどのスパイスを使った料理がよく出ています。今日みのり牛が入荷するのでスパイス煮込みはまた作ります。8/11〜店独自の時短営業水〜金16:00〜21:30(フードL.O20:30)土日祝15:00〜21:30(フードL.O20:30)予約状況本日2名席1ヶ所空きあり13金2〜4名席1ヶ所

備前ではお盆のことを【オボニ】とよぶのを覚えた本日は水曜日。よんすくみ陶漆食飲ご縁があり広島市のcoinさんでの伊勢崎紳さんと高月國光さんの展示会でミスルトゥーがお二人の作品に料理を盛らせていただきました。料理全品制覇の方も何人もいらっしゃいました。お客様とも色々お話ができ普段と違う刺激をいただきました。とても素晴らしい経験をさせていただきました。ありがとうございます。8/11〜店独自の時短営業水〜金16:00〜21:30(フードL.O20:30)土日祝15:00〜21:

出しっぱなしのおもちゃを踏んで怪我をして片付けることを覚えましたよね？本日は日曜日。スープドポワソン。人気で作り続けています。瀬戸内の真鯛、穴子。今回は鱧も入れてみました。あとは野菜とサフラン。近場のフレッシュな魚の旨味をぎっしり詰め込んだスープです。予約状況本日満席9月定休日10火定休日11水満席12木2〜4名席1ヶ所2名席1ヶ所空きありわざわざご来店いただいても奇跡的に席が埋まりご案内できない場合もありますのでご予約をオススメします。ご来店の95%の方が

オニヤンマの形をしたピンバッチをつけていると虫が寄ってこないと聞きましたが本当でしょうか本日は土曜日。世羅みのり牛すじのスパイス煮込み。前回はレンズ豆を使いました。今回は豆無しでトマトを多めにさっぱりな感じにしました。下にマッシュポテトが隠れています。黒い粒はカルダモン。シナモンやクローブ、ターメリックなどを使っています。ワインとパンが進みます。予約状況本日2〜4名席1ヶ所2名席1ヶ所空きあり8日早い時間カウンター2名席1ヶ所空きありわざわざご来店いただいても奇跡的に席が

愛媛のYさんありがとうございます！本日は金曜日。さて、広島県独自の重点措置として時短、休業要請が来ました。8/10〜9/12の期間で時短は20時までの営業、19時ラストオーダーだそうです。ミスルトゥーの判断をお知らせします。【要請に従わず対策をしながら独自の時短営業をします】時短はさせていただきます。席も間引きます。(元々席は少ないです)予約のみのご案内です。8/10〜9/12の期間営業時間は21:30まで最終入店19:30フードラストオーダー20:30先日、15時頃ある

siriに【落語をして】と言ってみてください本日は木曜日。リヨン。瀬戸のもち豚のバラ肉を使用しています。フランスの家庭でも作られるとあって専門書を見ても作り方は色々あります。ソテーだったりコンフィだったり。ミスルトゥーでは冷製で使いたいのでコンフィをしてソテーしています。ローズマリーをきかせています。シャルキュトリー盛り合わせ以外にカリカリに焼いてサラダに添えたりしています。予約状況本日2〜4名席1ヶ所2名席1ヶ所空きありわざわざご来店いただいても奇跡的に席が埋まりご案内で

蒲鉾と椎茸、青ネギを卵でとじたものを白飯に乗せた【木の葉丼】というものがあるのを初めて知りました本日は水曜日。瀬戸のもち豚肩ロースでスモークハム。塩漬けの後に乾燥、熟成させてしっかりスモークがのるようにしています。仕上げのボイルはフランクフルトを作る時のように玉ねぎの皮を使っています。予約状況本日2〜4名席1ヶ所2名席1ヶ所空きありわざわざご来店いただいても奇跡的に席が埋まりご案内できない場合もありますのでご予約をオススメします。ご来店の95%の方がご予約です。元気出していき

47都道府県の水で硬度の1位は沖縄で47位は愛知だそうです47都道府県の水で一番硬度がある水なのは1位は沖縄で47位は愛知だそうです。広島は43位でシャンプーの泡立ちが硬度のある地域より良いみたいです。確かに6位の東京にいた時よりシャンプーの泡立ちが少し良くなったような気がします本日は日曜日。アンドゥイエット。豚のモツのソーセージ。豚の直腸(テッポウ)に大腸、胃袋や玉ねぎなどを詰めています。モツの独特の風味がありますが肩ロースや喉肉なども合わせて食べやすいように仕上げています。予約状況

スーパーなどでどこからかきこえてくる【呼び込みくん】のワンパクな音を聴くと元気になれますね本日は土曜日。お盆の営業お問い合わせをよくいただきます。通常通り月曜、火曜休みです。予定では9月に夏休みをいただこうかなと考えています。予約状況本日2名席1ヶ所2〜4名席1ヶ所空きあり8/1日19:00までの2〜4名席1ヶ所2名席1ヶ所空きありわざわざご来店いただいても奇跡的に席が埋まりご案内できない場合もありますのでご予約をオススメします。ご来店の95%の方がご予約です。元気出