福井ラーメン

泡をやめるのをやめました。ひとつを追求して、少しずつ良くなるようにと、根気強く改良を続けてきました。鶏白湯の泡をやめると、「やっぱり泡ありの方が好きという声をたくさん頂くようになり、どちらが好みですか？アンケートを取ってみたところ泡あり73％泡なし22％どちらでもいい5％という結果に改めて、お客様目線の難しさを感じています。お客様が求めるものを売る難しさ更にヒットする商品とは、お客様自身もまだ気付いていない、潜在的に必要とされている商品だとも言われます。

業態深化600回。同じラーメンに対して600回以上、改良してきました普通ではないと思いますでも、それが麦之助の8年間です創業以来「看板商品の強化」をテーマに、ぶれずにラーメンを磨き続けてきて、スープ、麺、タレ、火入れ、温度、時間、素材と、無限の組み合わせに、小さな修正を積み重ね気づけば、同じ商品に対する改良600回以上。余計なことをやめて、広げるよりも、深く掘ると決めてから８年、ぶれずに継続しています。店舗展開は、昨年５月に3号店を出店し、その先の展開も思い描いて

ムスメ2人の違うミッションが、絡みまくっていた日曜日8時15分3人で出発→ムスメ②送り→ムスメ①送り→待機ムスメ①を拾う→ムスメ②を迎えお昼食べたら、ムスメ②を送り届けるどこかで時間をロスしたら、即アウトだぜお昼は家に帰る暇はないので、ムスメ①のリクエストでラーメンをあれっ？五目亭かと思ったら、複合店？どういうことかね？メニューも２つ福井県の地産地消メインの「五目亭」煮干しだしと鶏ガラだしこだわりラーメンらしい「藍」福井駅前ということで、観光客的な方もちらほ

昨日は見るだけで花粉が舞っているのが分かるような空でしたし、車のフロントガラスも花粉で汚れていましたもんね。自分も目が痒く、くしゃみが。ついに今シーズンも花粉症の症状が出る時期になったかぁ…って、いや、まて、まだ自分が花粉症だとは認めていなかったはず(笑)。さて、久し振りに「らぁ麺まほろば鯖江店」さんへ。地鶏と貝の泡白湯にメンマと煮卵がついた「特製地鶏と貝の泡白湯」を。まろやかな白湯スープにストレート麺、美味しくいただいてきました。この

以前食べて、とてもおいしかった記憶。【８番らーめん】ちゃんぽんらーめん期間限定で登場したと知って、さっそく行ってきた！週末のお昼は混雑するので、開店後すぐに入店見て、この具材の多さ！そして、生姜とアサリのスープが、ほんとにほんとに、おいしいの株主優待券を使ったから、ほとんど無料みたいなもので。幸せ〜食べた後、からだがポカポカしたの、生姜パワーかな？

どうも、舞屋の陽気なスタイリストです今週も今週とて・・「１０年に１度」のやつが、また来るみたいです。え？先週も言ってなかった？・・と多くの北陸民が思ったことを、代表してここで代弁させてもらいます。まだ大丈夫。備えあればってやつですかね〜今回はどうでしょう。ただ色々

週末に行ったラーメン屋さん『らぁ麺まほろば』いつも行ってる美容院の隣なんだけど、なかなか行く機会がなくて…。行列出来てる時もあるから、気になってたのよね。わたしが食べたのはコチラ「地鶏と貝の泡白湯」貝の出汁が効いている濃厚スープが、わたし好みで、とってもおいしかった！麺の量も多すぎず、ちょうど良い感じ。結構遅い時間に行ったんだけど、閉店間際までお客さんがたくさんいて、さすが人気店今回は友人たちと行ったんだ

鶏白湯ラーメンをメインに磨き続けていくと覚悟を決め、麦之助を創業しました。そこから、コツコツとブランディングを積み上げてきましたが、それを明確に「言語化」することは、簡単ではありませんでした。3店舗目となる花堂店のオープンをきっかけに、一気に成長スピードが上がる、そんなイメージも描いていましたが、現実は甘くなく、むしろ大きな壁にぶつかり、苦戦を重ねる日々でした。そして約3ヶ月ほど前、創業から8年目に突入し、無化調ラーメンにしっかりと軸が定まった頃から、麦之助の「存在

今回のYouTubeの撮影で、昔の事もインタビューをうけて懐かしくなりました。私が故郷を離れて単身で福井に来たのが、独立して、商売をスタートした頃で当時22歳。現在福井に来てから25年が経ち、いつのまにか第2の故郷になり、生かされてきた福井に感謝しています。そこから47歳になった現在でも基本的には、私自身は何も変わっていませんが、20代、30代と未熟で実力がないなりに頑張っていたと思います。たくさんの失敗から学ばせて頂き、40代がやっと本格的なスタート😆自分の人生に良い

今日は、旦那が出張だったので、仕事帰りに駅までお迎えに夕食を作るのも面倒になったので、もう何年ぶりかな？「らーめん福の神」へいつの間にか食券システムになってた。現金持ってて良かったー。でも、さっそく買おうとしたら、万札を機械に詰まらせてしまったきれいめのお札だったのにな大好きな、白湯ラーメンスープが濃厚でおいしかった旦那はネギが苦手なので、いつも抜いてもらってるんだけど。ここのお店はネギの代わりに、

福井・石川旅行編の続きです(ﾟ∀ﾟ)ﾉ「888」ではちみつモーニングを頂いた後は、福井県越前市にある「中華そば笹はら」に移動してのぼっち麺活o(^o^)oずっと来たかった福井の名店にようやく初訪問！あの「中華そばとみ田」の系列店で修行された方が店主さんとのことで期待せずにはいられない♪11:20着→10人程の並びが出来たところで開店時間となりポール入店～イメトレ通りに『つけ麺並(1050円)』の「全部のせ(+500円)」をポチったらカウンター最奥へin♪あっという間に満席になり

.今日は、中学生からの友達２人とランチ→カフェに行きました🍜ランチは福井市日光にある「だるまや」へ🍜店内は、カウンター数席とテーブル席が３つ！食券式のお店です！⏩油そば（税込1100円）煮干し系の油そばで煮干し好きな私はすごく好きな１杯でした💖この油そばは人気すぎてレギュラーメニュー化したそう！その理由が分かりました😆次の日にもう１杯食べたくなる中毒性のある味です〜思い出しただけでも食べたい。。そのあとは、カフェ「CTS」へ🚗だるまやから車で5分ほど

塾の夏期講習迎えに行ったアタシを見たムスメ①「教育意識高い系？」6JUMBOPINSreadmorebooks(杢グレー×ネイビー)◎WEB限定【受注製作品･8月末の発送】-katakana-カタカナ（日本のカッコイイを集めたお土産屋さん）store.katakana-net.com2,530円商品を見る「readmorebooks」もっと本を読め！！確かに•••？！いやいやいや、そんなんで啓発してないしフォントと色が気に入って買っただけで、意味なんて考え

昨日、映画終わったのが13時過ぎ。お腹ぺこぺこで入ったラーメン店。駅前の食の複合施設「MINIE」内の、【麺匠麦之助】鶏泡白湯他の場所にも店舗があって、行ったことがあるんだけど。こちらの店舗は初めてやっぱり大好き鶏白湯。味は少し濃いめながら、すごくおいしかったー外は暑かったけど、中は涼しいから、夏のラーメンも全然アリだよね。それにしてもMINIE内は、いろんな飲食店があって、他にも気なるものがたく

とても悲しいお知らせです。下北沢の良心下北沢最高の醤油ラーメンそんな大好きなラーメン店「一龍」さんの建物の取り壊しが決まり今の場所での営業は２０２５年の９月までとなったそうです。。。悲ただ現在も移転場所を探しているとの事で、絶対に無くなってほしくない無くなっては困る存在なのです。そんな訳で現店舗の外装をデザインした限定のT

イサブローの建物にある「牟岐縄屋」さんへ前に行こうと思った時は臨時休業でしたのいつの間にか、一階にスギ薬局が入っていたべっくら名前を書いて待っている時間に、２階の雑貨コーナーをウロウロ寝室に壁掛け時計欲しいんだよね〜家を建ててから13年間買えていない（もう、いらんやろ）入り口にメニューの説明が書いてあります食券制なので、ここで決めないと！煮干し出汁が売りなのかな⁉️かなりラーメンへのこだわりが感じられる、メニュー表です家族全員違うメニューをチョイスわーい、楽しみ♡人のス

何があったとこだろう。可もなく不可もなく。ガッツリ系でした美味しい。けど、また絶対行きたいと思う味では私はなかったかな。ラーメンも物価高で高いなぁ。

昨年３月にオープンした麦之助２号店は、福井駅前モール「８坪」という小箱の中でどれだけ最大限のパフォーマンスを出せるかの実験でゼロから図面を作り直しました🍜✳︎福井駅前ミニエ店、厨房、客席合わせて８坪しかない中で、無駄を省き、必要な場所にのみギリギリまで広くスペースをとりました🍜今回の３号店は、交通量の多い県道沿い🚖大手チェーンが入っていたそれなりの物件で本格的にスタートする多店舗展開のロードサイドでのモデル店という位置付けで作り込みました🍜エリアとしては、全国区のナシ

先週、東京からお越しくださったお客様とラーメン屋さん巡り。ラーメン屋さんに詳しくはないんですが、お客様のご希望のお店である有名店へと向かいました。ミシュランのビブグルマンにも選ばれた「まほろば」本店。自分は本店限定メニューの醤油ラーメンを。思ったより濃厚なお味でした。お客様は、泡トリュフラーメンとロース玉ねぎ丼。お好みのお味だったようで嬉しい。行列とかできるのか不安で開店前に訪れたので、待たずに食べることができました。そして午後から

10年前の今日、福井市渕町の「ラーメン虎と龍」で撮影をしていたようですfacebookで10年前の今日で上がってきました🍜2007年に、福井市片町でバーレインボー1店舗からスタート🌈7年掛かりで2014年に、3号店目の出店をしました。2018年に、5店舗をすべてリセットして、ゼロから作り直し💨そこから、今回も10年前と同じく、７年掛かりで３号店目の出店。「麺匠麦之助」で私が実践してきた事は、2007年に片町でバーレインボーをスタートした時と、まったく同じで、お金

ラーメンを食べに「らぁ麺まほろば」本店へ。本店メニューの醤油にしようと思って訪れたんですが、「牡蠣白湯」を注文。スープを口に入れた瞬間、牡蠣の風味が広がり思わず「牡蠣だ」と心の中で叫びました(笑)。昨日は雪も降る天気だったので、温かいラーメンは特に美味しかったです。来週、お客様をご案内してまた訪れる予定なので、次は普通の醤油にしよう。ところで週末は、今でも行列になるのかな。

すっかり忘れてた〜毎年食べるベジポタ味噌12/5からやってたのね〜あんなに感動して食べてたベジポタが美味しいとは思えなかった私の舌がおかしいのか…作り人によって変わるのか…開店と同時に行ったら、店員一人。ワンオペだったからか、スープもぬるかった…ごちそうさまでした😞

この日の朝ごはんは沖縄で買って来たSPAMしかし何で本土と沖縄の価格がこんなに違うんかな〜？まぁ基地あるしってのは分かるけど本土高すぎでしょそしてこの日からのミルク🐄ちょっとお高いのでハーフサイズでお昼は前にmodaくんからお土産でもらった北陸3種のラーメン食べ比べから福井ラーメンを再現！玉子と白ネギは足したけどなかなかの出来だと思うウニごはん付き腹パンカニは前日お祭りで買ったタラバ蟹のちらし寿司からでイ

[鶏白湯]福井県福井市で超濃厚な鶏白湯が味わえると話題の【麺の坊もり伝】2019年にオープンしたラーメン店です。13時頃にお店へ。店舗前と裏に駐車場があります。券売機があり鶏白湯(白)1000円を購入しました。カウンターとテーブルのある店内。ラーメンが到着。麺は、細ストレート麺。シコッとしたおいしい麺です。スープは、鶏のペーストのようなドロドロの鶏白湯。極鶏を意識されているのか、鶏肉を溶かしたような粘度で麺にまとわりつくスープ。鶏の味わいがしっかりと伝わり、

[縄らぁ麺(醤油)]2015年に坂井市三国町で創業し、2018年に福井市へ移転した【無化調らぁ麺専門店牟岐縄屋】無化調のラーメンが味わえる、長年行きたかったラーメン店です。13時頃にお店へ。商業施設内で、駐車場もあります。券売機があり縄らぁ麺(醤油)950円を購入しました。カウンターとテーブルのある店内。ラーメンが到着。麺は、中太麺。ツルモチッとしてしなやかなさもあるおいしい麺です。スープは、動物系×魚介の醤油。節が香る出汁のバランスが取れたスープ。正統派な

福井県立美術館で開催されている、古代エジプト展美術館展に行ってきましたほぼ写真撮り放題で、棺とツーショット撮られている方がたくさんいたわ歴史には疎くても、エジプト展はいつどこで見ても見応えあるね興奮？しました帰りにこちらへ珍しく初めてのお店のラーメン人気店なのは存じておりましたが、13時前でも並んでる〜メニューは鶏白湯がメインの模様ムスメ①は何処であろうと安定の「しょうゆラーメン」煮干しの出汁がすごくきいておりました他の3人は、鶏白湯美しや・・・きれいなラーメン濃厚！！

福井県民が愛するソウルフード8番らーめんｻﾝなんでやろ8番！家の近くにあるから。あんまり遠くまでは行きたくない。時間がない時に。利用しますこく旨らーめんにバタートッピング春巻き本当は、新発売の冷しらーめんを食べたかったけど、夜に行ったからか売り切れで、でも冷めんの気分でもなかったから、熱いラーメンを案の定汗かいた久々のこく旨美味しかったーごちそうさまでした😋8番らーめんは、野菜トマトらーめんが一番好き🍅もうすぐその季節〜秋もバジル出るかな

福井市光陽にある英ｻﾝ今日は、おひとり様。移転されてから初めて行った移転前は3回ほど。らーめんに半熟味付煮玉子暑い日にあちーラーメン💦汗かきな私は、当然汗・汗こんな味やったっけ〜ちょっとしょっぱく感じたけど、美味しかったごちそうさまでした😋最近オープンされたラーメン屋さん、気になるんだけど、まだ混んでるだろうし、落ち着いた頃に行こう

[レモンラーメン]福井県敦賀市の新名物を目指す“敦賀レモンラーメン”市内の【めん魚房松月】で提供されており、前々から気になっていたので食べてきました。14時頃にお店へ。店舗前に駐車場があります。広々とした座敷もある、年期の入った店内。メニューを見てレモンラーメン940円を注文しました。ラーメンが到着。麺は、中細ストレート麺。ツルッとしたおいしい麺です。スープは、少しトロミのある鶏白湯ベース。クセのないまろやかな鶏白湯。レモンのスライスを潰しながら食べると、レ

[鶏そば醤油]福井県敦賀市に2022年7月にオープンした【トリノセツリ】同市内の割烹『やまもと』の姉妹店として開店した、鶏出汁のラーメンが頂けるお店です。11時過ぎにお店へ。カウンターやテーブルのある店内。メニューを見て鶏そば醤油880円を注文しました。ラーメンが到着。麺は、中細麺。モチっとしたおいしい麺です。スープは、鶏清湯の醤油。しっかりと鶏の出汁感が伝わるスープ。タレはそれほど主張しませんが旨味は強めで、万人から愛されそうなバランスのおいしいスープです。