研ぎ文化

包丁をはじめ刃物は使っているうちに刃先が摩耗してやがて切れなくなります。切れ味を回復させるために必要となってくるのは砥石です。さてこの砥石、おおきく「人造砥石」と「天然砥石」の2種類あります。その名のとおり人造砥石は研磨剤と結合剤を混ぜ合わせて窯（かま）で焼き上げて作ります。ほぼレンガのようなものですね。一方、天然砥石は山や海の地層から切り出した岩を適切な方向と大きさと形に成形したものです。かつては全国いたるところに天然砥石の産地がありましたが、人造砥石