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こんにちは!きょうはライ麦パンが豊作です(笑)。ハード系パン、山形食パンと主食になるパンがめじろおしです。といってこれは主食というわけではないですが、クルミとレーズンのライ麦パン。今日も1本焼きました。ライ麦パン自体が食物繊維とミネラル分が豊富でGI価が低く、生活習慣病予防にもいい成分が多くふくまれています。そこにレーズンとクルミ。どちらも健康にいい効果もありつつ、甘酸っぱさと香ばしさでパンにおける黄金バッテリー。このパンのスライスはレジ横にありますが、ぜひついでに1つ
おはようございます。きょうのメニューです♡ラオゲンプレッツェル♪ラオゲン液につけて焼くことによって独特の香りと苦みのある塩気がもたらされます。表面に散らしたロックソルトがキラキラ光っていいアクセントになっています。オレンジチョコライ♪オレンジピールとチョコチップのライ麦パンの1斤バージョン。オレンジピールの香りとチョコチップのカカオの香りが口いっぱいに広がって華やかです。ハウスブロートの生地でつくるフィグノアとデーツノア♪カンパーニュとおな
こんにちは!きょうのメニューです♡コンプレノア♪南部小麦全粒粉と胡桃の香ばしくて美味しい、健康的なパンです。80%のライ麦パン、フィグノアとデーツノア♪80%のライ麦パン、ハウスブロート♪イチジクと胡桃のカンパーニュ♪プチカンパーニュ♪ポテトのフォカッチャ♪ミルヒヴェック♪クランベリーとクリームチーズのプチカンパーニュ♪ベーグル〜クリームチーズ、よもぎ桜あん♪レーズン♪ラオゲンプレッツエル♪パーネトスカーノ♪シュヴァイツアーブロート♪ご来店お待ちしております♪L
こんにちは!きょうのメニューです。リュスティック♪発酵の切り上げのタイミングがバッチリ決まったぞ!もっちりもちもちが約束されたリュスティック♪気泡が不揃いで粗く、しっとりモチモチが身上です。リュスティックでサンドイッチおすすめです!見た目は堅そうですが、シュヴァイツアーブロートもふんわりしっとりして、サンドイッチにいい感じ。キタノカオリ山食♪主食パンが花盛りです。冷凍保存も聞きますので、いくつか買って食べ比べてみてはいかがでしょうか。カンパーニュプレーン♪イチジクとクルミ♪
おっとっと。忘れちゃいけない紅茶酵母山食の準備しなきゃ。紅茶酵母、これはアールグレイ茶葉から起こしたもの。小麦粉と紅茶酵母リキッド、水を混ぜて中種を仕込みました。通常はこの容器1つなのですが、特別に注文をいただきまして、今回こんなに仕込むのがはじめてなのでドキドキ…。お客様には酵母が失敗したらできないかも、とお話しているのでその点は大丈夫ですが、できれば一発で成功してほしい…そして本捏ね用の粉が100g足りなかったので、午前中の配達
こんにちは!強風で東北新幹線が2時間止まっていたとお客様からお聞きしました。三陸鉄道も開通式だったのですが運転見合わせだそうです(お客様情報)。みなさま、強風にお気をつけてお越しくださいませ。ハード系パンいろいろ出てます。リュスティック♪シュヴァイツアーブロート♪魔女菅原チャンネルリュスティックとシュヴァイツアーブロートはサンドイッチにもいいですよーというのを表現したくてつくった動画ですが、よかったらご覧くださいませ。ミルヒヴェック♪きのうは平日だったのに、ミルヒヴェックとプレ
こんにちは!きょうのメニューです♡小型ハード系パンミルヒヴェック♪食べやすいサイズと味わいです。おやつにも朝ごはんにも。プレッツェルの断面です。中心部のもっちり感を強調してみました。パン・ペイザン♪パン・ペイザンは小麦粉が主体のハード系パンですが、ライ麦粉と小麦全粒粉が多い配合なので、風味が深く、なにもつけずに食べられるほど。小麦全粒粉にもライ麦にも食物繊維が含まれていますから、健康にもよい影響を与えるパンのひとつです。ポテトのフォカッチャ♪茹でてすりつぶしたじゃがいもがたっぷ
こんにちは!きょうのメニューです♡デニッシェスルントシュトック♪ミルヒヴェックはスキムミルク入りの生地ですが、デニッシュはデンマークの、ということで、少量ずつのバターと全卵、砂糖も加わり、かるい食感です。表面にケシの実がトッピングされています。朝食向きのテーブルロールだと思います。カフェオレと一緒にどうぞ。ラオゲンベック♪先端を細く細く転がしました。しっぽがネズミのようです(短すぎますが)。リュスティック♪発酵種法でもちもち、しっとりしたクラムです。気泡が大きく、どんなチーズや
こんにちは!きょうのメニューです♡カンパーニュはプレーン、ゴルゴンゾーラとクルミ、イチジクとクルミ。自家製レーズン酵母と自家製ライサワーの発酵力のみで長時間冷蔵発酵させた生地です♡プチカンパーニュマリボーチーズ♪カンパーニュの1/5の生地量です♡赤ワイン煮のイチジク、ゴルゴンゾーラとクルミ♪クランベリーとクリームチーズ♪ライ麦の押し麦を表面にまぶしたフロッケンブロート♪ライ麦粉の他にライ麦全粒粉と小麦全粒粉も加わり水分量の多い独特の風味のライ麦パンです。焼き上がるとこんな
こんにちは!3月14日がホワイトデーと言うのは忘れていて、ああきょうは円周率の日だなあと思っていた菅原です。キタノカオリ山食、しっとりもっちり。トーストすると外側はカリッと内側はもっちり感がアップします。ジャムだけで美味しい。プレッツエルはいよいよ上達しまして、腕は極限まで細く長く、ってやってるとこうなっちゃう。腕のポキポキいう音が味わいです。ライ麦バゲット♪ライ麦15%と発酵バター入りです。気泡は大人しめ。小麦粉のバゲットより美味しさが長持ちします。リュスティックもライ麦入りです
こんにちは!きょうのメニューです♡プレッツエル♪ブレーツェルと発音するらしいんですが、プレッツエルの方がクルンとカールした形に合ってる気がするわ。トッピングはロックソルトです。ベーグルが天板にあるうちに撮ったらこんな。いちごパウダーだけ練り込んだいちごベーグルとクルミ、マリボーチーズ。プレーンとクリームチーズ♪いずれも美味しい生地がご自慢です。かるくトーストしてお召し上がりくださいませ。イタリアの塩の少ないパン、パーネトスカーノ。焼く前は発酵種法のパン独特のだれだれです。焼き
こんにちは!きょうのメニューです♡キタノカオリ山食はもちもちした独特の食感が特徴です。黄色っぽい粉で、焼き上がりも美味しそうなクリーム色です。プレッツェル🥨🌷✨細い腕と太いお腹のメリハリのある食感が魅力です。召し上がる前にオーブントースターで軽くトーストしてみてくださいね♪ゴルゴンゾーラと胡桃のカンパーニュ♪イチジクと胡桃のカンパーニュ♪最近午前中で売り切れてしまいます。カンパーニュプレーン♪クランベリーとクリームチーズのプチカンパーニュ♪ゴルゴンゾーラと胡桃、マリボーチー
こんにちは!きょうのメニューです♡プレッツェルがいい出来なんです。ふたつのレシピの組み合わせで失敗のない工程を組んだのでもう大丈夫。計量ミスさえなければね笑。艶々のプレッツエルは召し上がる前にオーブントースターでパリッと温めるともっちりのお腹とポキポキの細い卯での両方楽しめます。ミルヒヴェックはトーストしてバターやジャムと、スープに浸しても。きょうのベーグル♪プレーンとクリームチーズ♡胡桃とマリボーチーズ、よもぎ桜あん♪フライドオニオンをたっぷり練り込んだ玉ねぎのライ麦パン。たま
こんにちは!雨の中のご来店感謝いたします。きょうも店内は香ばしいかおりが漂っております。シュヴァイツアーブロート♪見た目と違って中はふかふかでしっとり。ライ麦15%配合なので旨みがあります。パーネトスカーノ♪こちらは小麦粉オンリーなので歯切れがよく、塩分がふつうの1/3〜1/4とかなり少ないので、小麦粉の甘みや旨みが際立ちます。こちらは玉ねぎのライ麦パンのフライドオニオンの代わりにローストした胡桃が練り込まれています。スライスすると玉ねぎのライ麦パンともコンプレノアとも違う個性的
こんにちは!ハード系のパンは焼いた本人は配合から知っていても初見のお客様には謎のパンに見えると思います。ということで、スライスしたパンをそばに置いたり、オススメしたりコツコツ努力しております。ということでこれは上のパン・ペイザンの断面です。気泡は小さめですが、ライ麦パンに比べるとまだぶつぶつが大きいような…。クラスト(皮)の香ばしさがなんとも言えません。ヨーグルトライ♪生地の余分をまるめてサンプルにしてみました。くらべるとやはりしっとりとして重い。シュヴァイツアーブロート♪ヨ
こんにちは!久々に青空の朝です。きょうは主食になるハード系パンを多く出しています。まずはミルヒヴェック。ドイツ語直訳だと「牛乳パン」笑。私がイメージする牛乳パンはふわふわでクリームをサンドしたロングセラーパンですが、小麦粉のハード系パンの生地にスキムミルクが使われています。ころころした手軽な大きさはテーブルロールにもぴったりです。自家製バーガーもぴったり。パン・ペイザン。農夫の焼くパンをイメージしたネーミングで、小麦全粒粉とライ麦粉の素朴でザクザクした、粉の旨みや香りが際立つパンです。
こんにちは!安定しない空模様ですが、きょうも香ばしいかおりに包まれております。キタノカオリ山食♪もっちりしっとり、独特の弾力と風味です。昔ながらの製法で作られたのだ塩が小麦の旨みを引き出しています。パーネトスカーノ♪その断面は気泡が大きくしっとり。塩分が通常の1/3〜1/4とごく僅かなので小麦の旨みと甘みが際立ちます。トーストすると一転してザクッとした食感です。シュヴァイツアーブロート♪見た目と違って断面はしっとりふんわり。ライ麦効果で気泡が小さくしっとりしたクラムです。王蟲か
こんにちは!きょうのメニューです♡スイスのパンという意味のシュヴァイツアーブロート。ライ麦粉とスキムミルクの入った生地はしっとりしてクラスト(皮)は薄いですがヒキは強く、旨味のある生地です。パーネトスカーノはイタリアの塩分のごく少ないパンです。こちらは小麦粉だけなので比べると気泡は大きく、真白な断面と厚めのクラストです。プレッツェル♪細い部分はポキポキ、太い部分はもっちり。ゴルゴンゾーラと胡桃、赤ワイン煮のいちじく、マリボーチーズのプチカンパーニュ♪ベーグルはクリームチーズ(
こんにちは!きょうもいまのところgloomyなお天気ですが、春に近づいているのを感じます。最近よく出している小型ハード系パン、ミルヒヴェック。軽くトーストしてそのままか、オリーブオイルと塩につけてスープといただけば簡単な朝ごはんになります。プレッツェル、上達の一途ですよ。ほんっと不器用なんですけど、保育園から粘度は好きでこれだけは褒められることが多かったなあそういえば。きょうは太い部分のもっちり感が最高よ。オレンジピールとチョコのカンパーニュとスモークチーズライ。どうということもな
こんにちは!3月第1回目の営業です。いろんな生地のパンが出ております。キタノカオリ山食♪しっとりもっちりの食感がなんとも言えません。トーストがおすすめですがサンドイッチも。キタノカオリ山食♪南部小麦全粒粉とクルミの香ばしいパン、コンプレノア♪トルコのパン、セミハード系のスミット。白ごまがプチプチ香ばしく、さっぱりした味わいです。イタリアのパーネトスカーノは塩分が通常のパンの1/3〜1/4。小麦粉の甘みや旨味を感じるパンです。ラオゲンプレッツエルの仲間のラオゲンベック。ベックとは
こんにちは!春のような日が多い2月でしたね。あしたからは3月雛の月です。キタノカオリ山食のこのしっとりもっちりの食感と味わいは格別です。岩手沿岸の野田村で昔ながらの製法で作られているのだ塩がシンプルな山食を引き立てています。クリームチーズとクランベリーのプチカンパーニュ♡シナモンロールですが、生地が緩くなってきたので今季は今日まででで。なにしろバターに生クリーム卵黄とリッチな生地なんです。アーモンドクリームも一日冷蔵して固めにしていても巻きづらい感じでした笑。あとは今年の11月の再
こんにちは!きょうも多彩なパンをご用意しております。オレンジツォップは発酵バターとクリームチーズの入ったリッチなパンですが、甘さはほのかでオレンジピールの爽やかさが残る食感のいいパンです。太白ごま油入りのごま山食♪黒ごまと白ごまもたっぷり入って、美味しく健康にいい効果が期待できるパンです。食事は毎日のことですから、長い間には大きな差になると思います。ミルヒヴェック♪このパンは軽く焼くとクラストが歯切れ良く、そのまま一個たべてしまうという…パンはお飲み物と一緒きお召し上がることを推奨
こんにちは!曇りがちなきょうの空ですが、パンが艶やかに焼き上がると気持ちが上向きになる私です。きょうのキタノカオリ山食はものすごくいい出来です。ぜひお試しくださいませ。ゴルゴンゾーラとクルミのカンパーニュ♪マリボーチーズのカンパーニュ♪どちらもチーズだけ召し上がるよりこのカンパーニュ生地で食べた方がおいしいというご感想をいただいております。プレーンも発酵充分で気泡が大きくしっとりしたいい出来です。パン・ペイザン。小麦粉全粒粉とライ麦粉の、何もつけずにパンだけ食べてもおいしいパン。
きょうのキタノカオリ山食があまりにいい出来だったので喜びです。山のトップがピキピキ割れて、側面が思いっきり窯のびしているのはよい焼き上がりの条件です。背高すぎるので一斤用パン袋に収まるかな…
こんにちは!春のような日が続きますね。きょうは小麦のおいしさを堪能できるハード系パンがおすすめです。ライ麦バゲット♪いろんな料理のお供に、ジャムやバター、オリーブオイルなどにも。ミルヒヴェックは歯切れがよくたべやすいサイズです。リュスティックはもちもちしつつもクラストの香ばしさも。スライスしてそのまま食べたくなるかも。チーズならなんでも合います。スープやサラダのお供にも。プレッツェルは太いところと細いところのギャップが楽しい小型ハード系パン。ラオゲン液の風味も楽しい。きょうのベーグ
こんにちは!きょうのメニューです。50%ライのヨーグルトライ♪岩泉ヨーグルトプレーンを入れた生地はしっとりしてライ麦の香ばしさにミルキーな香りも入り混じって食べやすいライ麦パンです。同じヨーグルトライ生地から展開したライキャラウェイはライ麦パンにキャラウェイシードと自家製麦味噌蜂蜜が入って🍯麦の素朴な香りがキャラウェイシードの香りに不思議になじんでいます。キャラウェイの効用として消化作用があります。肉料理とご一緒に。オレンジピールとチョコチップをたっぷり練り込んだライ麦パン生地を一斤
こんにちは!あしたは出張でお休みということで、きょうは頑張って多種出しました。ゆきちから山食♪しっとりふんわり。山食はトーストに向いています。窯のびして縦長の山食ですが、厚めにスライスして焼いてからふたつに切るといいですよ。ブッタークーヘンプレーン。シンプルなパンですが、甘すぎずアーモンドスライスが食感のアクセントになっています。シナモンロール♪アーモンドクリームとレーズンのずっしり食べ応えのあるシナモンロールは季節限定です。生地もアーモンドクリームも暖かくなってくると巻けなく
こんにちは!きょうのメニューです♡イチジクと胡桃のカンパーニュ♪断面はこんな感じです。ゴルゴンゾーラと胡桃のカンパーニュ♪プチカンパーニュ♪ゴルゴンゾーラと胡桃、赤ワイン煮のイチジク、マリボーチーズ♪ラオゲンプレッツェル♪ラオゲン液特有の香りと苦味のあるしょっぱさが後を引きます。リュスティック♪中はもちもちです。ライ麦粉が1割加わってしっとりしています。ミルヒヴェック♪スキムミルク入りの生地は歯切れがよく、温めてふたつにわるといっそう美味しく召し上がれます。ふたつに
こんにちは!きょうのメニューです♡また寒い日が続くようですが、どうぞ暖かくしてご来店くださいませ。北海道産キタノカオリ山食♪山型食パンは食パン型に蓋をしないで焼くため窯のびがよく、そのためトーストが美味しいパンです。逆に角型食パン(プルマン、パン・ド・ミ)は蓋をすることでキメの細かいしっとりした生地になりますからサンドイッチ向きです。発酵バターとのだ塩が風味よく、もちっとした食感がたまりません。小麦粉の旨みを引き出すためにイーストは使わず自家製レーズン酵母のみで時間をかけて発酵させ
<盛岡・やはり不思議な街>夏も終わり、「平成最後の秋」の始まりは病み上がり、色々な事を考えた。振り返りの時間だけは贅沢に。やはり、「盛岡は不思議な街」だと想った。例えば「きじやまカフェ」一度目は、行きつけず。二度目は妖しい場所の印象で、ちょっと振り絞った勇気が留守で無駄に。三度目に、ようやく、「はあ~い!」と出て来たのは爽やかな奥さんで、ひと安心。四度は、一週間ほどで行きたくなった。三度目に爽やかで明るい、間違いなしの奥さんを見て、案内されるまま入