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明けましておめでとうございます。今年もよろしくお願いいたします。今日はスイーツを作ろうと思っていたのですが、創ろうと思ったスイーツは材料が足らないことが分かりました。その材料を売っているところは元旦はお休みなので、材料がそろっていて、少し心残りがあるフランスパンをリベンジすることにしました。作り方小麦粉(リスドォル)300gモルトエキス0.6gドライイースト(サフ赤)2.1g塩6g水210g使用したミキサーAUCMAスタンドミキサーA1515
こんにちは。愛媛県伊予市にて酒種酵母パンと発酵食の教室を主宰していますおうち醸し職人の関家千恵です。【酒種酵母の風味を生かしたパンつくり】発酵によい季節まだしばらくは大丈夫。そんなこんな時期にレッスンでも自家用にも試作も重ね合わせてパンを、焼く。もちろん起こしたての酒種酵母。種継2回目を行い徐々に発酵力を増してくるこの時期ならではの酵母。向き合うこちらも襟を正す感覚。初心(うぶ)なトキメキに似て楽しい時間でもある。酒種酵母の一番の魅力はパン生地に
【楽健寺酵母のパン】のチャレンジ前回生地が乾燥して、固い生地で原因が分からない・・・『酵母ちゃん』「今在宅??」持って来て下さったのは採れたて苺です。とってもキレイな美味しそうな苺です。毎年、この時期になると持って来てくださるのです。本当にありがとう…ameblo.jp2回目水分を3%増やしました1回目ほどではありませんでしたがやはり固い生地・・・ブロ友さんのアドバイスで発酵温度を「30℃」を超えないよう気を付けて本当に有り難いですよね~
朝からメロンパンを作ってみたら、、。ボタンの操作間違えで発酵温度が70℃になっており生地がやばいくらいにカサカサ😱😱ショックすぎて涙がでたし。。ふわふわじゃなく、ガチガチでもうどーもできず食べても不味すぎ😨😰
東京都杉並区高円寺元パン職人の講師が教える【パン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン】おうちパン教室パンの日々の宮脇弥生です。※次期ハードパンコースは、2022年9月開講を予定しています。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるようにレッスンいたします♪*-*-*-*-*-*-*-*-*-*過去に投稿した記事の、よく見られているものを再編集しました!!内容は、なんと7年前の記事ですがこの頃は文章
12月になり、楽しみにしていた『ロクシタンアドベントカレンダー』やっと開くことが出来るになりました!(^^)!1日は「ヴァーベナアイスハンドクリーム」でした。12月4日から販売される新商品です。ひんやりアイシー、そしてサラサラ透明感のあふれる清らかな手肌に仕上げるハンドクリームと、紹介されていました。爽やかな柑橘系の匂いがして、いい香りで癒されます。べたつくことなく、サッと私の荒れている肌に浸透します。これは良いですね。買っ
前回、失敗したシナモンロール失敗を踏まえて再度作り直してみた粉砂糖がなかったので普通の砂糖使ってアイシングを作ったからアイシングがざらついてるのはしょうがないとして…笑今回はうまくいったんじゃないかな?材料はそのまま!改善点としては1点目、材料の入れる順番とタイミングを変更!特に塩を入れるタイミングを変えてみた2点目、発酵時間を長くとってみた3点目、発酵のとき、周りに熱湯の入ったマグカップおいて上からビニール袋を被せて。発酵温度をあげてみた。これからの時期、発酵が難しくなるだ
最新のLesson情報をホームページとクスパに掲載しています。こんばんは。4月も後半に入った今日はとてもいいお天気でした。日差しもあって気分も明るくなりますね。コロナ感染の心配からかれこれ1年くらいになりおうち時間が長くなった方も多いと思います。みなさんおうちにいても楽しめる何かを見つけていますか?緊急事態宣言が出ておうち時間が長くなったことがきっかけでパンやお菓子作りを始めたという方も生徒さんの中には何人かいらっしゃいま
愛知県瀬戸市パン教室MocoMocoKitchen瀬戸市愛知環状鉄道山口駅近く教室ホームページ/お問い合わせ・お申し込み/TEL090-1830-1706最新のLesson情報をホームページとクスパに掲載しています。こんばんは。4月も中旬になり暖かい日が多くなりましたね。新年度になり仕事が変わったりお子さんが入学したり環境が変わった方もいらっしゃるのではないでしょうか?それでもバタバタしていた新年度のスタートからは
パン・料理教室の先生に教えていただいたフォカッチャ✨ワインやコーヒーにあわせて気軽に食べていただきたいメニューです。先生に教えていただいた通りに作ってみました😊が、なんと‼️発酵させたのにふくらまない😱😱😱一応、そのまま焼いてみたら、粉のモチモチ感がすごすぎて、食べられない💦もしかして、使っているイースト菌の種類が先生のものと違うからかも⁉️と思い、すぐに先生に確認しました。先生が使っていたのは、赤サフと呼ばれる「サブドライイースト赤」今回使ったのは、「白神こだ
3日目でもふわふわ☆魔法の無添加パンパン職人の技術と知識が学べて手捏ねでも、機械捏ねでも美味しいふわふわパンが作れる!湘南茅ヶ崎パン教室&パン工房🍀shino'sパン工房🍀猫好きパン職人のshinoです。ここのところ暖かいを通り越して暑いくらいですね。今日から4月。新しい生活が始まる方も多いと思います。コロナ禍の中の新生活、まだまだ制約も多いですが、希望溢れるスタートになる事を願っています。さて今日のテーマ☆一次発酵と二次発酵
12時間経過した酒種、プクプクなってきました。前回と同様のもの(量は変わります)、時計回りに右からご飯・米麹・種・お湯です。これらを混ぜ発酵温度28℃キープで12時間、明朝どうなっているかしらね。後もう一回継ぎ足せば酵母種の作業が完了です。頑張れ〜
48時間経過した酵母種はこんな感じになりました。これから一部を取り出して・・・今回からは生米は無しで、時計回りに右からご飯・米麹・種・お湯です。混ぜ合わせて24時間28℃キープ、明日はどんな状態かしら?
材料も揃ってようやく種起こし開始です。右から時計回りに、生米・米麹・ご飯・お湯です。上記の材料を混ぜ合わせると、こんな感じになりました。まだボソボソとしています。これから先ず48時間28℃前後でキープです。と言うことは日曜日の夜に1回目が出来上がり、そこから種を取り出して発酵時間は変わりますが、同様の作業を3回続ければ完成となります。今朝、12時間経過した酵母種を攪拌してみると少し馴染んだような。このまま夜まで
【バオバブ納豆】と【マンゴー納豆】に挑戦!!2021年:令和3年1/1(金)ですが、初トライ【手作り納豆】に挑戦しました!!次回一時帰国した時の【買い物リスト】の中に【納豆菌】が入っています。【納豆】作ってみたいなぁと思っていたのです。納豆菌-Wikipediaja.wikipedia.org※アフリカの納豆と言われてる?DAWDAWA:ダワダワ『【ダワダワ】・・・・・ダメだわ!』【ダワダワ】に挑戦!↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
完成しました。発酵12時間。このまましばらく常温で、冷めてから冷凍庫へ…・作り方・・・・まず大豆を洗って水に浸けます。1晩・・・軟らかく膨らんだら、煮豆を。お好みの柔らかさに。私は圧力鍋で。煮豆はザルにあげて。ボールを受けておく。カップ2杯ほどのお湯に納豆菌を耳かき1杯ほどをほどを溶いて上から掛ける。均等に2回・・3回でも。熱かっても大丈夫です。冷めない方が温度を上げやすい。容器に入れる。これから保温~~保温は40
私は、京の酵素浴に伺う場合は、蓬(よもぎ)や米糠(こめぬか)を持参する様に努めています。これらは、酵素浴にとっては大変重要な材料であり、栗林先生が発明された『魔法の酵素』と反応して、約60度程の発酵温度となり、この発酵熱の作用により、多くの方々の命を救って来たからです。この発酵熱が、それぞれの方の免疫力を高めて、病気を克服されるのだと思います。訪れる方々の約80%以上が、◯◯癌や重篤な病気を抱えていらっしゃる場合が多く、続けて『京の酵素浴』を利用された方々が一命をとりとめ、元気回復されている
ご覧頂きありがとうございます。ご自宅のオーブンでもパン屋さんのようなハードパンが焼けるようになるパン教室白川あおいです元フランス料理の料理人。某大手スクールのパン師範科を卒業した講師がご自宅でしっかりとパンが焼けるようになるまでレッスンさせて頂きます。当教室では、低温長時間発酵法で作るハードパン作りが学べます。低温長時間発酵と聞くと難しそう…と思われるかもしれませんがそんな事はなく、実は取り入れやすい発酵方法なんですよ。発酵中は待つのみ。さらに生地作りの日、成形&焼く日。と
モーターサイクルワイナリーずOPUS26MontesこのモンテスはWorld'sBestVineyardsAwardsで世界で6番目の葡萄畑に選ばれたそうです。https://www.monteswines.com/それはそれは美しい葡萄畑でした。ここはSantaCruzという街で、Opus25のサントフェルナンドから更に南西にバスで40km程来た小さな町です。因みに電車でも来れます。ホテルで借りたレンタサイクルで移動してるんですが、道に迷って若干の遅刻で到着しました(笑
納豆を作ろうと思って、はや4ヶ月位納豆を作ってみることにしたhttps://ameblo.jp/gottu0422/entry-12577656655.html最初は、大豆を茹でていましたが、その段階での出来栄えは30%程度・・・その後、大豆を蒸す事により、出来栄え度は70%まで飛躍しました!が、粘りが少なくて、納得できず・・・・作るテンションも下がり、最近は2週間に一回と適当に補充していました。が!2週間前に作った、納豆がめっちゃ、ネバネバしてる!!!作る工程は変わらないのに
昨日は流山にて、Kさんのリクエストでミルクパンを手ごねで作りました。Kさん、汗だくでこねましたね。まずはスーパーミックスボールに①~③まで粉類をいれます。粉を混ぜたら④の塩です。そこへ牛乳を少しずついれていきます。①強力粉250g②ドライイースト3g③砂糖30g④塩3g⑤牛乳190cc⑥無塩バターまたはオーガニックココナッツバター25gこのようなベトベトな生地です。こね続けるとだいぶん手から離れます。ここからまだです。こねたり、たたいたり、しっかり生地が
3日目でもふわふわ💖魔法の無添加パン手捏ねでも機械捏ねでもパン屋さんのような美味しいパンが作れるパン教室&パン工房🍀shino'sパン工房🍀猫好きパン職人のshinoです😊我が家のアイドルももさま😂5月に目に炎症が出て結膜炎と診断されてからなかなか治らず行きつけの病院の先生が東京の眼科専門の先生に相談してくださいましてその先生の指示の薬を飲ませ始めてなんと数日でおめめぱっちり✨いつものももさまに戻ってようやく完治のお墨付きを
こんにちは。成形であそぶパン教室Ciel-et-Plume~シエル・エ・プリュム~講師の川澄直子です。きょうは朝は雨でしたが昼からは天気も良くなり急いで家族の靴洗いました。洗濯でも予定外のことが多いですがパンづくりももちろん予定外があります。本に書いてある通りやっても先日のように水分量の調節が必要だったり→生地の状態と水分量『生地の状態と水分量』こんにちは。磐田市の成形であそぶパン教室Ciel-et-Plume講師の川澄直子です。本日、中部地方は梅雨入
6月12日(金)早朝に第一畑に行った後、昼間は月極駐車場の草刈りのついでに第ニ畑と第三畑の草刈り。もうどっちがついでかわからない畑に到着。第三畑の草刈りをして、今年から作り始めた米ぬかぼかし。玄米酵素アミノ酸発酵液と粒体を米ぬかに混ぜて発酵。完成品を写真でみたことないのでこれでいいのか、よく分からないけど発酵温度が50度に達しているのと甘酒の様な匂いがするので発酵はしています。米ぬかは精米所で無料で手に入るので、発酵液と粒体が費用。堆肥を買うより安上がりと
鶴岡市笑顔しあわせになれる教室COUNELL(コーネル)齋藤孝子ですコーネルのホームページはこちらです!パートナーの全面的な協力のおかげで、、(めちゃくちゃお世話になりました)ありがとう!すっかり復活したわたし元気に対面&オンラインレッスンしています。インスタも見やすくわかりやすく、するために日々進化中、、、って、、ほぼ次男の受け売りですが(^^;;毎週日曜日夜に配信しているコーネルメルマガも今週末は配信予定!わたしの気まぐれで配信されない週もありますが
*…..*…..*…..*…..*…..*…..*…..*…..*…..*….*…..*こんにちはぬか天国米ぬか酵素風呂えんむすびのなおこです*…..*…..*…..*…..*…..*…..*…..*…..*…..*….*…..*米ぬかの酵素は60℃前後で最も活性化すると言われています。「酵素風呂」であるためには米ぬかを60℃前後にキープするよう発酵させることが重要です。温熱効果を得るためにはより高温の方がいいのかもしれま
みなさん、こんにちは。ご覧いただきありがとうございます。今日のランチは、「ベランダ菜園からさっき採れリーフレタス」と「キッチンガーデンからさっき採れブロッコリースプラウト」のサラダ。マッシュルームのソテー目玉焼き自家製米粉パンです。ちょこちょこっとベランダに出て収穫して、それが食卓にのる喜びにを存分に味わえた贅沢ランチタイムでした。米粉パンは、YouTube動画で見つけました。なるべくグルテンフリーにできたらなぁと、かなり緩いスタンスで考えている私にとっては、こちらの
パンネタばかりだ最近自家製天然酵母パン、って言ったら、なんか素敵な響きですけど、今難航中で、めげそうな気分。焼いても焼いても膨れてくれなくて、あまりおいしくない。。。折角久しぶりのピクニックで気分が良くなったというのに。レシピを変えてみたり、発酵時間・発酵温度をめちゃくちゃ気を付けみたり。適正発酵と思われる段階で形成して、2倍に膨れなおすまでベンチタイムをきっちり守って、それで焼いたりしているというのに、焼き始めてからぜんっぜん膨らんでくれない、ベンチタ
初めて角食を作ったときのブログ前回、(生まれて)初めて作った高級(風)角食があまりに上手くできた(家族にも評判が良かった)ので、調子に乗って再度作ってみました。基本的にやっていることは同じなのであまり代わり映えがしないというのが、ブログを書く上での欠点ですが、もともと自己満足でしか書いていないブログで嘘を書いても仕方ないので、同じようなことを書きます。と思ったけど、前回と変えたところを中心にいきたいと思います。前回はコネをホームベーカリーに任せたのですが、なかなかしっかり