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果汁100%の1L瓶入りみかんジュース🍊娘がくれたんだけど2杯飲んで野菜室に入れてたら発酵してました私がジュースあまり飲まないからね開けてから何日経ってたかな…もう飲まないといけないな〜と思って蓋を開けたらプシューって飲んでみたら炭酸ぽくなっててそれはそれでさっぱりして美味しいんだけどあ!これでパン焼いてみよ〜ってね試し焼きはいつもベーグル粉180g塩2g砂糖5g加水はオレンジジュースだけ発酵力弱そうだから〜寝る前捏ねて冷蔵庫へ朝出して仕事へ10時間後でも発酵
伝統発酵醸師の仲間からついにきたー!!!パラダイス酵母このバカでかい字の如く凄い発酵力久々に興奮しております!パラダイス酵母は検索してもらえたらいろいろ分かりますのでここでは割愛。(そこ一番知りたい所ちゃうの?すみませんズボラで…)初めての培養は、ももジュースでやってみました。半日でかなりの炭酸ガスが!元はリンゴジュースから偶然発見された酵母ちゃん。糖度の高い100%ジュースであれば、培養は可能。(ただし、グレープフルーツなど酸味のあるジュースは不向き)ぶどうジュース使
いただいたマンモス菌が順調に育っています。毎日の消費量が増えてきている。発酵力が強い為、強炭酸のジュース。発酵が進むと甘さは全くないため、強発酵の赤ワインを頂いている気分になる。発砲赤ワインというのを飲んだことがあったかどうか。記憶の片隅を辿ろうとするが、あまり心当たりがない。発酵がこれからの趣味になれば、今まで調べていた発酵食品にもいい影響が出るかも。毎日をご機嫌よく生きる。これが目下の毎日のテーマ。
サワー種に挑戦中です。3回継ぎ足しをして、2倍以上に発酵したので、そろそろ完成かな?パンの種にした時の発酵力はどうだろうすっごく楽しみです。明日から、7月後半のパン教室です。こんなに感染者が増えてしまって、続けるか迷いましたが、あと、4日で5人様。距離も充分取れるし、決行です。お教室でお出しするおやつです。日持ちもするし、お出しする時、焼き直しをすれば消毒にもなるかしら風の森ガーデンは、ただいま休業中です。パン教室だけ、決行中
朝起きた時は雨が残ってたけど、今日は晴れた1日になりました☀️さてさて昨晩ポーリッシュ種仕込んで、朝まで冷蔵庫で休んでもらいました。レシピはネットで見つけたもの。朝、本捏ね。昨晩にパンチは1回だけ🤜とにかく発酵力が強くて凄い‼️冷蔵庫から出した後もズンズン発酵してましたー。ドゥルドゥルじゃなかったから成形しやすかった♪またポーリッシュ種仕込んでる(笑)焼けたよー💕香りは発酵臭も全くなく、いつものパンと違う香り♪コレはコレは美味しそう💕実食🍞ヤバっ‼️なんなんこれ‼️
宇宙エネルギーと繋がる食卓ワンネスフードのタド・ジュンコです。2020年7月21日。今宵は蟹座の新月。満月、新月、いろいろな時期にものごとをスタートしてみたけれど、丁寧に育てたいなら、できることなら、ですが、始まりはやっぱり満月より新月だなぁ、と、しみじみ思うこの頃です。(結果的にそういうオーガニックオーダーにシンクロして、スムーズだったという感じかも)さて、夏野菜や、豆腐で味噌漬けを作っています。ご飯はもちろん、ビール、ワイン、パン
9月よりの新規単発レッスン天然酵母パン教室はホームメイドクッキングのオリジナル酵母サンリッチ酵母を使っての生地づくりですソフトで風味があって安定した発酵力でパン作りを楽しめますいろんなパン作りができるのでお薦めです詳しくはホームページをご覧くださいレッスンスケジュールカレンダーlevain-pan-kyousitu.jimdofree.comお問い合わせお申込みお待ちしております今日は土用の丑の日しっかりウナギをいただきました今日も・・真夏日でしたねエアコ
奄美地方の伝統発酵食品『ミキ』先日こちらを作りその発酵力を活かして『ミキグルト』(ミキのヨーグルト)作りました!普段から豆乳ヨーグルトを作っていて比較すると豆乳ヨーグルトの方がしっかりミキグルトの方がちゅるん💕としてます☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆週1日2名様まで受付☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆〜☆☆腸もみモニターさん募集中です☆オプションでクレイ体験が可能です(クレイパックは事前予約をお願いいた
AAであった甘酒スイーツの会に参加。講師は『handmade発酵』の寺澤希先生。とっても素敵な先生。今日は私とあと1名参加で超スモールワークショップ。沢山のお話が聞けて、沢山の甘酒スイーツが食べれて大満足のワークショップ。糀。米に花って。なんてステキな漢字。スイーツは甘酒ベースのものの他に、糀を使って発酵させた、金時豆や小豆、レモン等、こんなものも発酵させたら砂糖なしでも甘くなるんだってびっくり砂糖なしで、普通に売ってあるオヤツの甘さ。糀の発酵力ってすごい。発酵食品
プラムを切って取り出した種で酵母起こしてます!これは昨日の動画今朝はもっとしっかりオリが出来ていましたよスターター入れたので早い早い※オリというのは瓶底の白い粉のような物。パンを作るときはなるべくオリが入るようにすると発酵力が強いのです大事こちらは今めっちゃ作ってますドライマンゴーの酵母瓶を揺するようにオリを混ぜてから計量しますよ香りもお味もレッスンでご希望の方はテースティングですよ酵母、楽しい
先日のベーグルレッスンの前日仕込み生地酵母の元気が良くて冷蔵庫の中でもタッパの蓋をゆっくり、ゆっくり押し上げます。酵母を育てて、元種を作ってパンを焼く全く、化学的なものを使わずに小麦粉の粒子を繋げて、形になり美味しく膨らませてくれるのが酵母です。酵母の力でこんなに美味しいパンが出来ます。唯一の欠点は、時間がかかることですが私は、欠点だと思っていません。味噌や醤油も1日で出来ないように美味しいものに時短はありません。ゆっ
エイジングのための発酵保湿化粧水日本ゼトックほまれプレミアム化粧水。和を感じるパッケージがステキだね。肌のくすみやシミに悩んでいた酒蔵の女将が自ら開発した化粧水ほまれ化粧水のプレミアム版。会津生まれの日本酒を90%まで配合。バラの女王ダマスクローズからわずかにしか抽出できない希少なダマスクバラ油、清々しくリラックス効果の高いラベンダー精油、その外選び抜かれた美容成分だけでつくられているのですって。透明でさらっとした化粧水です。お酒の匂いがするのかな?と思ったら違いました
ズボラさんも・キチントさんも♪あなたに寄り添うパン教室手ごねパン教室Komugito**こむぎと**ご訪問ありがとうございます。今日も素敵な1日となりますように。********************LINE公式アカウントに登場!最新情報・募集を行っています。以下のリンクから友だち追加してください。コチラをクリック➡https://lin.ee/ZzzZKI*********************パンを発酵させる方法パンを発酵させる
週末もかなりの雨になりそうで・・・防災意識大事「最近は、マンモス菌のリンゴジュースが大人気で、みんな元気なのよ」(?マンモス菌?…?なんだそれ?気持ち悪い???3月のコロナ自粛に伴い、月一度のエネルギーの学びもオンラインになりました。近況報告の中で、主催者の口から出てきたワードに皆どよめきました。理科の先生がいて、調べてくれたら、どうやら「枯草菌」の一種で決してマンモスの菌ではないと分かりホッとしました。なんでも、福島のリンゴの発酵したものに、永久凍土の中で生息したままの状態のバクテリ
カンパーニュの営業中はゆっくりブログを更新できないので、きょうはこの時間に更新しようと思います。カンパーニュのライ麦パンの中でいちばんライ麦率の高い、90%ライ【フルサワ―】しかしもっとシンプルに、90とか、ライ90とかにしてもよかったかも。これが名前の由来になっている、フルサワ―。ライ麦全粒粉を3回粉つぎして仕上げるフルサワ―は発酵力がつよく、イーストが要りません。1時間発酵させるとすでにこんなに気泡が…。焼きあがって1
こんばんはお元氣かあちゃんです今日は金沢市の里山で草刈り、トラクター試乗、生き物観察里山保全が目的のイベント参加クロサンショウウオもいるんだよキレイな水ならではですねここは昔、ある一族が逃げ延びた地年貢の取り立てを超厳しく行い餓死する人も出ていて、民衆が一揆を行なった一揆は約百年も続いたらしい川沿いに何百人とはりつけにされたり戦いで大地を赤く地に染めた場所も多い一揆の拠点となった寺の下にはたくさんの遺骨もあるのです里山は大切自然と人の境界線もわかるでもねこの頃
バジルのエキスづくりも順調に・・・安定した酵母のため種おこしをしましたフツフツ・・・バジル酵母でパン作りなのですが、すぐに作れなかったので心配・・冷蔵はしていましたが、少しづつ発酵力が↷でも何とか・・・パンに・・・焼きあがって先日作っていましたジェノベーゼソースを塗ってみましたバジルの香り満載のモチモチ~のパンになりました何とか目詰まりなく・・・自家製酵母作り実験みたいですね楽しいです~そういえば学生の時実験好きでしたねご訪問ありがとうございます見
ご訪問頂きありがとうございます今日は真夏のような暑さでしたね。日焼けが気になります。さて、今は梅の仕込み季節なのでブログやインスタなどを見ていると梅酵素を作られる方も多いようです。その目的は?酵素を摂るため。腸活のため。酵素を摂るために好みの果物と大量の砂糖を発酵させて年中作る方も多いですね。手軽に市販のドリンクなどを利用される方も多いようです。酵素作りは大量に白砂糖を使いますが白砂糖の摂取は問題化されていていて
来月の自家製レッスンは、とうもろこし酵母で味噌セーグルをご紹介します(とうもろこし🌽の発酵力は抜群ですよ)ライ麦粉、味噌パウダー配合生地にミックスナッツとピンクペッパーを入れたスパイシーでハード系のパンです、こちらもに合います夏に向けてのお供パンが増えそうです(笑)
普段のパン作りに少しづつ椿酵母を使い始めています。作る側にもよるけれど菓子パンのような副材料が多いほどこの椿酵母の良さを発揮してくれるようです。まだ試行錯誤ですが、この酵母の特性を知り活かしていきたいです。ケーキのようなものも作っていましたようちのパパさんしかしこれは上手い!っと中々言えず保留。人が変われば、又違うものができそうなので、私に気持ちの余裕ができたら挑戦したいと思っています。「うちのロールパン」「黒糖パン」の出来はとても良かったです。黒糖パンは音ちゃん
こんにちは。なぜか今朝は2つの発酵種で失敗してしまい、しばらく立ち上がれませんでした、というのは嘘ですが、失敗の中でも発酵種の失敗はそこまでかかっている時間が無駄になり、きょうはそのパンを出せないということなのでショックです。まあこういうことがあるから焼きあがってからメニューをアップするんですよね…あらかじめアップしておいてから、じつは失敗しました、って間抜けすぎでしょ。初期にはそういう失敗もやりました(笑)。上のカレイっぽい茶色い砂のようなものは、ブラン山食のポー
チマチマと精細なお仕事に没頭中。またこのお仕事がやったきた↓めっちゃ繊細なデザイン。みんな知ってる(たぶん)M岡先生のデザインですよ。どんどんデザインが繊細になっていくからもー大変。私の大変は=面白いなのだ((´∀`))ケラケラお昼前に突然カーっと体が熱くなった。なになに?まさかこれがコーネンキのホットナンタラ?タイミングが合わないんだけどー何かのエネルギーが入ってきたと思うことにしようっと(え?一瞬だったし。ナッツ食べ過ぎのお知
20:50に計量スタート。焼き上がりが23:30でした。ドライイーストならではの時間。ありがたや自然志向の高まりから天然酵母は良いもので安全な材料、ドライイーストは人工的であまり……みたいに思われがちなところのあるドライイーストですが、そうじゃないですよ!イーストは元々この自然界にいる酵母の中から優秀な菌だけを選んで純粋培養されたものだそうです。パン作りには最適な発酵力をもつドライイーストなんです。……と、発酵の勉強を真面目に始めたので語らせていただきました
自家製酵母種はパンだけでなく、お菓子作りにも使います(^^)昨日はおやつに酵母ワッフルを作りました♡冷蔵庫に保管していたレーズン酵母から起こした元種。少し元気がなかったので、強力粉と水を足してこね、冷蔵庫で3日熟成して中種を作りました。この中種と強力粉、砂糖、卵、牛乳、バターを混ぜ、また冷蔵庫で3日熟成。おやつの時間の1時間前に常温に出し、分割、丸めて、ワッフルメーカーでふんわり焼きました😋酵母で作るお菓子のいいところ
5月20日(水)鎗田聡子(さとりん)のうたたね雑記です。今日から、また新しい菌活に挑戦を始めました!非売品の「パラダイス酵母」ちゃんをとっても上手に使っていらっしゃる本道亜妃さんから譲り受けてきて、さっそく私もリンゴジュースに投入!「パラダイス酵母」というのは学術的な名前ではなく、2007年の冬、福島の「あんざい果樹園」のりんごジュースの中から、偶然に炭酸発酵したものが発祥の酵母菌の一種で、天然に存在していたものを人がかけついで育
こんばんは午前中頭が痛くて吐き気までして久しぶりに元気がなかったお元氣かあちゃんですヤバイか…とも思ったんだけど寝て休んでいたら回復😅何だったんだろと考えてみると症状的には二日酔いにちかいぞ…お酒飲んでないはずもしや、あの酵母かも…そう、もらった酵母、すっごい元気に発酵してて朝飲んだ時、これシードル?と思うほどだったんだよなすごいな酵母の発酵力ってことで今は楽〜✨畑も休んで寝ながら本を眺めておりました赤峰勝人さんの著書植物、昆虫、菌、土の優しさに感動ーなんだか
カラダとココロを整えるしあわせな食卓♬輝くあなた・家族の笑顔を応援します。手ごねパン教室Komugito**こむぎと**ご訪問ありがとうございます。今朝はいいお天気♪シーツを洗って、毛布も洗ってこいのぼりの代わりに、洗濯物が風になびいてる~********************LINE公式アカウントに登場!お得な情報を受け取るには、以下のリンクから友だち追加してください。コチラから登録ください➡https://lin.ee/ZzzZKI************
ご質問があったので少しふれておきます。パン作りをしてると、レシピに元だね水だね中だね湯種ポーリッシュだねルバンルバンシェフルバンリキッド英語ではスターターなどなど、名前はいくつも出てくるんですが、種という表記があります。実はなにも定義がなく、言ったもの勝ち、定着したもの勝ちな感じで名前が付けられてます。確実に共通して決まってるのは生地に入れるべき一部の粉を何らかの処理をしてから入れるということになりま
ホームメイドクッキングのオリジナル酵母の生種でパンを・・前もって生種作りをしておきます安定した発酵力がありますので天然酵母パンを容易に作ることができます今回は、全粒粉を入れた健康にいいパンを2種類同じ生地ですが成型を変えると色々楽しめますねイーストとは違った風味があって美味しいですねご訪問ありがとうございます見たよ~のクリックをしていただけると嬉しいですにほんブログ村にほんブログ村パン・お菓子作りランキング
何度も失敗している白神こだま酵母で作るソフト食パン。パネトーネ酵母が届いたので、トライです。と思ったのですが、やはり使う酵母の量が多すぎて、小麦の中に埋めて水に触れさせるっていうのは無理そうだったので、初めから仕込んで全粒粉モードで焼くことにしました。ソフト食パンのコースのレシピをただモードを変えて焼いてみます。強力小麦粉250g有塩バター15gハチミツ15gスキムミルク16g塩3g*無塩バターの時は5g水180gパネトーネ酵母12gパネトーネ酵母は発