異物混入

HACCP認証取得して分かった、本当の話第26話：洗浄当時の私は、「水で流して、見た目がきれいになれば洗浄できている」と思っていました。でも、HACCP認証取得に取り組んで分かったのは、「見た目がきれい」＝「衛生的にきれい」ではないということです。食品工場では、設備や器具の表面に残った食品残渣や油脂、たんぱく質などの汚れが、微生物の温床になることがあります。さらに、汚れやバイオフィルムが残った状態では、水を流しただけ、洗剤をつけてサッと流しただけでは、十分に除

HACCP認証取得して分かった、本当の話第25話：清掃「清掃は大事でしょう！」HACCPに取り組む前の私は、正直それくらいの認識でした。もちろん、清掃が大切なことは分かっていました。でも実際に認証取得を進めていくと、“掃除をする”ことと、“衛生管理として清掃する”ことは違う。そう気づきました。清掃の目的は、見た目をきれいにすることだけではありません。汚れや細菌を取り除き、食中毒や異物混入を防ぐこと。そのためには、・どこを清掃するのか・何の道具を

今晩は今日もいいお天気でしたねぇあちこちで雷雨があったようですがこちらでは何もなかったですね。さて昨日から職場の階段にイモリ(ヤモリ？）が真ん中あたりの隅にいるのよ段は移動してないので、これ以上は動けないんじゃないかな？とりあえず異物混入とか・・・製品に混じって発送されても困るので上司に伝えておきましたがね…以前はでっかいカメムシが本社便の荷物から這い出てきて往生しましたがね。梅雨の時期には壁の隙間から床をゲジゲジが歩いてくるのが二年続いたし包装用の紙

★【＜異物混入＞8月17日徳島県神山町保育所給食ゴキブリの幼虫混入健康被害の報告なし】★全国安全でありますようにたInstagram★鈴木母★「花粉症対策」マスク・目薬・【ヤクルトのおいしいはっ酵果実】https://www.instagram.com/four_leaf_clover2宜しくお願い致しますInstagram★鈴木母★ウクライナ民話の絵本「てぶくろ」拝読LOVE＆PEACE全世界の平和と安全をお祈り申し上げます㋰htt

HACCP認証取得して分かった、本当の話第24話：手洗い「手洗いくらい、みんな知っている。」HACCPに取り組む前の私は、そう思っていました。石けんをつけて、手を洗って、流す。これまで何度もやってきたことです。でも、実際に食品衛生として手洗いを学んでみると、簡単なようで、想像以上に奥が深い。そう感じました。手のひらだけ洗えばいいわけではありません。指の間。指先。爪のまわり。親指。手首。普段の洗い方では、意外と洗えていない場所があります。

HACCP認証取得して分かった、本当の話第23話：ゾーニングHACCPに取り組み始めたころ、私はまた聞き慣れない言葉に出会いました。「ゾーニング」最初は、「また専門用語が出てきた……」「何のことを言っているのか、見当もつかない」というのが正直な感想でした。でも、実際に現場で取り組んでみると、考え方は意外とシンプルでした。人や物の動線を制限し、機能や用途ごとに空間を分けて整理・区分けすること。つまり、「どこで何をするのか」「誰がどこまで入るのか」「原料と製

HACCP認証取得して分かった、本当の話第22話：動線HACCPに取り組む前、私はこう思っていました。「動線も多少は変えないといけないんだろうなぁ」でも実際にレイアウトを見直すと、当然ながら人・モノ・製品の動きも変わります。そして、そこで初めて気づくことがたくさんありました。・人が何度も同じ場所を往復している・原料と製品の流れが交差している・器具を取りに行くために遠回りしている・廃棄物の動線と作業動線が近い・「昔からこうしている」で続いている動きがある毎日同

HACCP認証取得して分かった、本当の話第21話：レイアウトHACCPに取り組む前、私はこう思っていました。「レイアウトは多少変えないといけないだろうな」でも、実際に認証取得を目指して現場を見直してみると、想像以上でした。人の動き。原材料の動き。製品の動き。器具の置き場所。廃棄物の流れ。一つひとつ確認していくと、「今までこうしてきたから」という理由だけで続いている配置が、意外と多くありました。そして分かったのは、部分的に直すだけでは、根本的な改善にならないこともある。

おはようございます昨日、卵を割ったら中から変な塊が出てきてギョッとしましたミートスポットって言うみたいで別に食べても大丈夫らしいですが・・・ちょっとブヨブヨして気持ち悪かった過去動画小学4年生ショパン革命のエチュード譜読み開始当時紗和えんどうさな-YouTubeYouTubeでお気に入りの動画や音楽を楽しみ、オリジナルのコンテンツをアップロードして友だちや家族、世界中の人たちと共有しましょう。youtu.beYouTube動画です良かったら観てね～チャンネル登録＆

HACCP認証取得して分かった、本当の話第20話：文書記録HACCP認証取得に取り組み始めた頃、「衛生管理をきちんとやるなら、全部記録を残すんだろうな」と思っていました。そして実際に取り組んでみると――その通りでした。製造記録。温度記録。清掃記録。体調管理。設備点検。教育記録。改善記録。CCPのモニタリング記録。気がつけば、文書記録が莫大な量になっていました。最初の頃は正直、「こんなに書類が必要なのか…」と思ったこともあります。記録する時間

HACCP認証取得して分かった、本当の話第19話：教育記録HACCP認証取得に取り組んでいた頃、「教育記録」と聞いたときは、これはよく分かる。勉強会をやった実績を残す記録のことだ。そう思っていました。でも、実際に認証取得や食品衛生の勉強会を運用していく中で、教育記録はただ「実施しました」と残すだけでは不十分だと分かりました。大切なのは、いつ実施したのか。誰が参加したのか。なぜこの勉強会を行ったのか。何を伝えたのか。勉強会のあと、現場にどんな変化があったのか。

HACCP認証取得して分かった、本当の話第18話：改善記録HACCPに取り組み始めた頃、「改善記録」という言葉を見て、「改善した内容を記録しておけばいいんだろう」と、なんとなく意味は分かったつもりでいました。でも、実際に運用してみて分かったのは、ただ記録を残すだけでは、改善とは言えないということでした。例えば、現場で衛生上の問題が見つかったとします。「清掃ができていなかった」「温度管理に不備があった」「記録漏れがあった」ここで、「注意しました」「改善

HACCP認証取得して分かった、本当の話第17話：記録様式HACCPに取り組み始めた頃、私はずっと思っていました。「どこかに完成されたフォーマットがあって、それを使えばいいんだろう」と。ところが実際には、なかなか自社にそのまま使える様式が見つからない。当時は本当に困りました。でも、HACCPや認証取得について学んでいく中で分かったことがあります。大切なのは“決まったフォーマット”を探すことではありません。まず確認するべきなのは、「何を記録することが求

愛車アーリーショベルの僅かな不調を誘発してしまう。取り付けた当初はスッキリした・・・と、思っていたんです。まさか、これで著しく狂う事も無いだろう・・・とも。通常の走行においては、どうにか走る。ところが・・・正常に機能するかどうか、敢えてラフなスロットル操作をしてみると・・・！・・・出たね。レスポンスが悪い。

HACCP認証取得して分かった、本当の話第16話：モニタリングHACCPを学び始めた頃、「モニタリングって、何かをずっと見ていること？」「カメラでも使うの？」そんなレベルの理解でした。でも実際に取り組んで分かったのは、モニタリングは食品事故を防ぐために、製造中の安全をその場で確認し、記録として残す重要な仕事だということです。重要管理点（CCP）では、決められた管理基準を守れているかを、あらかじめ決めた方法・頻度で測定、観察、記録していきます。例えば、「加熱温度は

HACCP認証取得して分かった、本当の話第15話：SSOP（衛生標準作業手順書）HACCPに取り組み始めた頃、「SSOPって何？」これが最初の感想でした。しかも正式名称は、衛生標準作業手順書。正直、「なんかのマニュアルのこと？」「また難しい書類を作るのか…」くらいに考えていました。ところが、実際に取り組んでみると、SSOPは単なる“監査用の書類”ではありませんでした。むしろ、現場の衛生管理を、誰がやっても同じように実行できるようにするための仕組みだった

母が遺言書作成のご案内、というものを読んでいた。それは残された者がやるから心配するな、現金がない事は知っている。って言っておいた。一番の問題は、俺が先に逝く事だが、まぁその時は残された者に任せる。いつまでモノが食べれるかわからないが、お菓子やカップ麺が食べたくなる事がある。美味いマズイではなく、食べたいのだ。ペヤングの思い出と言えば父が作ったペヤングだ。ソースまで入れて、湯を注いだ。だいたい、父と姉は天然なんだよ。むちゃくちゃ面白い。ペヤングは異物混入以来、挑戦的な商品を仕掛けている。全く

HACCP認証取得して分かった、本当の話第14話：一般衛生管理プログラムHACCPに取り組み始めた頃、「一般衛生管理プログラムって何？」これが正直な感想でした。名前からして難しそう。項目も多い。「また面倒そうなのが出てきたな…」と思いました。でも、実際に認証取得へ向けて取り組んで分かったのは、一般衛生管理こそ、HACCPを機能させる“土台”だったということです。一般衛生管理プログラムは、HACCP・JFS-Bの前提となる衛生管理の仕組みです。資料では

HACCP認証取得して分かった、本当の話第13話：CCP（重要管理点）HACCPに取り組み始めた頃、「CCPって何？」これが最初の感想でした。聞いたことのない言葉ばかりで、正直、最初は検討もつきませんでした。でも実際にHACCPプランを作っていく中で、CCPは食品安全を考えるうえで、ものすごく重要な考え方だと分かりました。CCPとは、簡単に言えば、「ここを外したら、食品事故につながる可能性が高い。だから絶対に管理しなければならない工程」のことです。たとえば

HACCP認証取得して分かった、本当の話第12話：フローダイアグラムHACCPに取り組み始めた頃、「フローダイアグラム」と聞いて、「なんかの図なのかな？」これが最初の感想でした。でも、実際に作ってみると、フローダイアグラムは単なる“図”ではありませんでした。原材料の受入れから、保管、加工、加熱、冷却、包装、出荷まで。自社の製品が、どのような工程を通って完成するのかを一つの流れとして見える化するものです。実際のHACCPプランでも、フローダイアグラムは危害分析

HACCP認証取得して分かった、本当の話第11話：危害分析「危害分析」と聞いたとき、私は最初、“衛生的に危ないところを探すことなのかな？”くらいに考えていました。でも実際は、もっと広いものでした。危害分析とは、原材料の受入から製造・加工・調理・出荷まで、工程ごとに「何が起きたら、お客様の安全を脅かすのか？」を一つずつ考えていく作業です。見るべき危害は、大きく3つ。生物的危害細菌やウイルスなど。化学的危害洗剤、薬剤、アレルゲンなど。物理的危害

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HACCP認証取得して分かった、本当の話。第10話は、「本当に大変だったこと」です。HACCP・JFS-B認証取得への取り組みで、最も大変だったのは、書類作成でも設備の改善でもありませんでした。本当に苦労したのは、「認証とは何か」その本質を理解することでした。当時の私は、認証を資格試験のようなものだと思っていました。「決められた基準を満たせば合格する」「必要な書類をそろえれば取得できる」「審査が終われば取り組みも一区切り」そのように考えていたのです。しか

HACCP認証取得して分かった、本当の話。第9話は、「お金の話」です。HACCP認証取得に取り組む前、私は、「施設や設備をすべて新しくしなければならない」「莫大な費用が必要になる」と思っていました。実際に取り組んでみると、衛生管理上どうしても必要な設備改修や、施設の増築には費用がかかりました。認証取得を目指す以上、必要な投資を完全に避けることはできません。しかし、すべての設備を最新型へ入れ替える必要があったわけではありませんでした。重要なのは、認証規格の要求事項

HACCP認証取得して分かった、本当の話。第8話は、「時間の作り方」です。HACCP認証取得を目指していた当時、私は工場長として日々の製造管理を行いながら、認証取得の準備も進めていました。通常業務だけでも時間に余裕がないなかで、「書類を作らなければならない」「現場も改善しなければならない」「社員への説明やミーティングも必要」と、やるべきことは次々に増えていきました。そのため、最初の頃は夜や休日の時間を使って準備を進めていました。そして私は、「HACCP認証を取

HACCP認証取得して分かった、本当の話。第7話は、「工場長の反応」です。HACCP認証取得への取り組みを始めた当時、工場長を務めていたのは私、好永隆之でした。会社として認証取得を目指すことは決まったものの、最初は正直、「どこから手をつければよいのか」「何を優先して進めればよいのか」「現場の社員に、どう説明すればよいのか」が分かりませんでした。HACCP認証取得は、工場長一人の判断だけで進められるものではありません。経営者の方針、品質管理の考え方、製造現場の実情

HACCP認証取得して分かった、本当の話。第6話は、「社員の反応」です。HACCP認証取得への取り組みを始めると決めたとき、私には一つの不安がありました。それは、「社員は、新しい取り組みに消極的なのではないか」ということです。衛生管理のルールが増える。記録する項目が増える。これまでの作業方法を見直す。研修やミーティングに参加する。現場の社員からすれば、HACCP認証取得は「仕事が増える取り組み」に見えても不思議ではありません。実際、経営者や品

いつも忘れます。そう、カレンダー！８月にしました。コレも！カバーが干渉する話です。最初は、多分こんな感じ。でも、今こうして観ると、浜松の人の言う通り、違和感が！違和感と言うより、異物混入って感じ。で、ＡＩで未来化したものの、黒のまま！それにＩＣ―７７６０の脚に変なレベルメーターが・・・。もう１回やったら、水色に！更に挑戦！まぁ、これで許すか？

HACCP認証取得して分かった、本当の話。第4話「HACCP認証取得のために最初にやったこと」です。私が最初に取り組んだのは、情報収集でした。書籍やインターネットでHACCPについて調べ、集めた情報を比較・精査すれば、認証取得までの道筋が見えてくる。当時は、そう考えていました。しかし、実際に集まったのは、「HACCPとは何か」「制度の目的は何か」「どのような手順があるか」といった、表面的な情報が中心でした。知識は少しずつ増えていきましたが、「自社では何か