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焼き鳥稼業1日、1日の売り上げに一喜一憂しますが、月間売り上げで判断する方が多いでしょう。月間売り上げを伸ばすポイントに気をつけてるのは、売り上げが良かった翌日の営業がとても大切だと言うこと。今日売り上げ良くても、明日コケたら意味なし。今日売り上げ良くて明日も良ければ一気に月間売り上げが伸びます。焼き鳥稼業は毎日毎日同じ事の繰り返しですが、要所要所のポイントを押さえて実践することが大事ですね！晴れの金曜日！ファイティン！
まずは11月の振り返り。売り上げ着地の評価というより、今回は初恋店長のお店と100万も売り上げ差が開きました。完敗です。同じメニュー、同じ料金、同じ内装、同じマニュアルなのに100万も売り上げが低いなんて。泣きそうです。救いは前年の11月よりは売り上げが良かったことくらい。さて、12月スタートです。飲食店最大繁忙期、あれこれ考えずシンプルに！ガムシャラにやります。11月はお店を空ける事も多々あり反省。やっぱり伊藤が焼き場で焼き鳥焼いてないと！ファイティン！
今朝から都内では初雪が。昼間もとても寒かったです。こんな日は熱々の焼きたて焼き鳥も良いですが、やっぱり鍋でしょう！焼き鳥屋だから出来る地鶏を使用した濃厚鶏ガラベースに国産和牛の牛モツ鍋。寒〜い冬にぴったりですよ！
閉店した本屋さんの後。新しい大手の居酒屋が入ることになりました。店の目の前。競争が激しくなります。
サッカー日本代表で頻繁になる話題。「世代交代」この言葉がヤケに引っかかります。長年日本代表を牽引してきた本田、香川、岡崎などの古株から新しい若手の世代への切り替えをして競争原理をチーム内に埋め込む。焼き鳥稼業も同じ。店の焼き人をコロコロ変えるのは良くないですが、新しい若手の突き上げがお店にとっての「変化」を与えます。そろそろ自分の中でも世代交代が必要だなと感じてます。理由は？楽をしたいから？違った形で焼き鳥稼業に励みたいから？現場が嫌になったから？年だから？わからない、、
先日、久しぶりにオープンからラストまで焼き鳥焼きました。疲れた、、、後半はバテバテ、、、お客様が写真送ってくれた。久しぶりですが、感覚は忘れてません。身体で身につけた事はきちんと残ってます。さて、快晴の金曜日です。今日は約二か月振りに雨海バイトリーダーと星野のゴールデンコンビ復活です。楽しい夜になりそう帰り際に言われるかな？「ごはん連れて行って」
オーストラリアに留学していた星野が昨日帰国しました。今日は年末調整の書類記入の為にお店へ。約1カ月半ぶりに会いました。星野、、、太ってました。笑オージービーフ食べ過ぎ笑今週から星野はシフトインします。無事、帰国出来て良かった。仕方ないからごはんにでも連れていこう。雨海や照ちゃん、まゆみ、ママさん、星野ファンのお客さん、みんなが待ってました！！！普段日本では出来ないような経験してきた星野は少しだけ大人の雰囲気を出してました。
誕生日会をしてくれるって事で新宿は歌舞伎にGOGO！！！場所は新宿グリーンプラザ？いえいえ違いました。グリーンプラザの中にある割烹料理屋、花車さん。閉店になるみたい。立ち退きですね。って事はグリーンプラザ新宿も無くなるんですね。まだ20代前半の頃、仕事が遅くなり終電で帰れないためによくグリーンプラザ新宿のサウナに泊まってました。福しんっていうラーメン屋でご飯食べて、ビール飲んで、ホロ酔いでサウナに入って、、、当時は大きなサウナプールがあり、泳いでいたのを思い出します。その後は
赤霧島、買ってきました！新宿にある酒屋さんへGOGO！！！ショット売りは無しで常連様だけ限定にて出してます。樋山さんは毎回春と秋の時期に3本キープしてくれます。伊藤も赤霧島大好きです。先日伺ったオーナー様のお店にも赤霧島が。しかも吉四六壺の一升瓶。恐るべし
先日は白鳥と竹田と焼き鳥マンの聖地えびすへGOGO！！！ミーティング。和気あいあい初台にシフトインするようになり、初台の売り上げに貢献してるので感謝の意も込めてね。白鳥、酒強い。ウチで1番のザルですね。竹田、角ハイボールをイッキ飲み。段々と酒が入るにつれて、白鳥と竹田のフリースタイルダンジョンが。。。今日はDJスーさん居ないのに。お互いディスッてましたが、それを見て「なんかいいなぁ〜」と感じました。最近、そんな飲み方してないからかしら。お店のこと、売り上げのこと、初恋店長の
最近オープンされたSオーナー様よりラインが。。。初雪が降ったそうです。東京は暑く、半袖の人もいたのに。日本列島、やはり広い。Sオーナー様のFacebookを見てますが、お店の情報発信、宣伝などを拝見すると刺激を受けます。早くお店に行きたいですねー！雪、嫌いじゃないのでもう少し雪が積もったら行かせてください。
照ちゃんと未子さんから誕生日祝ってやるから来い！と命令されたので、久しぶりに魚平へGOGO！！！抜群の安定感美味。伊藤の誕生日、おめでとうございます。笑魚平の後は初台の重鎮一平さんも参加して焼肉のくうのむ→初台人気No.1スナック奴へヘロヘロですよ。先輩。記憶が曖昧で、朝起きたらステラの領収書がカバンにありました。ヤバい。楽しかったです！
