焦がし小麦

南イタリアプーリア州の焦がし小麦とセモリナ粉で作ります独特な香りがオリーブオイルベースの料理と相性👍です🇮🇹

今日は、午前中、家にいなくちゃいけなかったので・・・オットも、今日は夜シフト・・・ってことで、お昼は、パスタにすることに。耳型パスタのオレキエッテ普通のオレキエッテは、水と小麦で作られるんだけど、ワタシは実はこれがあまり得意ではないのよ。それが、焦がし小麦で作ったオレキエッテになると、味が2階級ぐらいぐーんと美味しくなるのよ。何よりも、口当たりが香ばしいその焦がし小麦のオレキエッテと、菜の花科の野菜・チーメ・ディ・ラーパを一緒に茹でて、別のフライパンで、ニンニク、アンチョビ、唐辛

江ノ電で鎌倉駅から一つ目の和田塚駅より直ぐのピッツェリア【ドットリーノピッツェリアストゥッツィケリア】へ住宅地に佇むお店はテラス席もあり開放的青空に映えますねご主人はイタリア人カウンターの中には石窯がありますイタリアのビール≪ＭＥＳＳＩＮＡ≫で乾杯良く冷えたグラスもＭＥＳＳＩＮＡ専用≪フォカッチャ≫見た目どおり間違いなく美味しいヤツ≪ドットリーノのサラダ≫オリーブ・ペコリーノチーズ・チェリートマト・水牛モッツァレラ・ロースとアーモンドアンチョビソースが

こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。7月レッスンもあっという間に終了しました。もっともっと猛暑を予定していたのですが、レッスン中は意外と爽やかな風が吹き、クーラーもガンガンに冷やすこともなかったのですが、1回だけ、天然ボケが炸裂”今日はあまりクーラー効かないな”と思っていたら、皆様がお帰りになった後にリモコンを見ると除湿になってましたそんなことも、許していただける優しい皆様にいつも救われているのでした。さてさて、7月レッスン。ご試

こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。今月レッスン、後半スタートしました。木曜チームの日、お茶の先生をされていらっしゃる方からのサプライズ。レッスン終わり、なんとお抹茶を点てていただきました。野点用の可愛いお茶碗でいただくお抹茶しかも、とらやの羊羹付きほっこり、優しい気持ちになれますね。日本の文化は素晴らしいと思う瞬間ですごちそうさまでしたインスタ始めています。_cucchiaino_よろければフォローし

こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。梅雨が明けたというのに、からっと晴れる日が少ない日々。そんな中、今月レッスンスタートしました現在、残席のある日程は来週13日水曜日11時〜1名さまご参加いただけます。タイミング合う方はお問い合わせくださいませ。本日も、夜レッスンご参加の皆さまお待ちしておりますインスタ始めています。_cucchiaino_よろければフォローしてくださいね。メールアドレスcucchiaino2009

こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。先月レッスンでいただいた「佐藤錦」今年初ものでした美味しくて、今年は期待できるかなと思っていたところ届いた「紅秀峰」粒も大きく甘みが強いのが特徴ですが、本当に美味しかったのです。去年が不作だったので余計に美味しく感じるのでしょうか。今年は当たり年かもしれませんたっぷり堪能します。インスタ始めています。_cucchiaino_よろければフォローしてくださいね。メールア

おはようございますオリーブオイル料理研究家HINAKOです。先月、岡山県北で見つけた青い杏。「えー岡山で作っていたの？」と1人でニンマリ早速購入して帰り、発酵ジュースにしました。こんなに見た目は青いのに、発酵ジュースになると、ほんのりオレンジ色に変わるこの夏は杏の発酵ジュースで乗り切ろうインスタ始めています。_cucchiaino_よろければフォローしてくださいね。メールアドレスcucchiaino2009＊gmai

こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。久しぶりにポルケッタ作りました。毎月届く定期便の中に入っていた豚ちゃんを使って、オーブンで外はカリッと中はジューシーに仕上げました。この日は、泡を開けて美味しくいただきました。はぁ、イタリア行きたい7月レッスン、お申込みお待ちしておりますインスタ始めています。_cucchiaino_よろければフォローしてくださいね。メールアドレスcucchiaino2009＊gma

【7月レッスン空席情報】こんにちは。いよいよ夏本番、岡山も梅雨明けしましたね遅くなりましたが、7月のレッスンご案内です。あと2日間のみのご案内となりますが、タイミング合う方、ぜひお待ちしております。◆地方料理コース前菜→プーリアの焦がし小麦を使ったフォカッチャプリモ→オリーブの実を使った簡単美味しいパスタセコンド→サルティンボッカ（仔牛肉か豚ヒレ肉使用）ドルチェ→ココナッツミルクのパンナコッタドルチェソース→ドライマンゴーをぷるんと食感に戻して甘酸っぱいソース・

こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。先日、県北の直売所で見つけたハウス栽培の「ゆめ白桃」大きくて、甘いのが特徴の品種。ゆめ白桃は晩生品種ですが、こちらはハウス栽培なのでこの季節でも出てきます。初夏の香り。梅雨のジメジメを吹き飛ばしてくれますインスタ始めています。_cucchiaino_よろければフォローしてくださいね。メールアドレスcucchiaino2009＊gmail.com＊を@に変えて送信ください）お申込みお問い合

こんにちはオリーブオイル料理研究家HINAKOです。いよいよ折り返しの7月ご案内となりました。◆地方料理コース全4品のコース仕立て各地で習ったマンマの味を中心に、研修で行った土地の地味深いものをご紹介します。・プーリア風焦がし小麦のフォカッチャ・アスコリ風スパゲティ・サルティンボッカ・ココナッツのパンナコッタ・ドライフルーツのソース◆レギュラーコース全3品地方料理コースメニューを一部抜粋して組み立てていきます。・焦がし小麦のフォカッチャ・アスコ

今夜は、チーメディラーパという小さいブロッコリのような花のついた油菜科の野菜、アンチョビのソースで、焦がし小麦のオレキエッテ（耳たぶ型パスタ）普通オレキエッテは、水と小麦粉で作られますが、焦がした小麦の粉を使っている分、香ばしい味と香りでパスタの味がワンランクアップ美味しいですとは言え、イタリアでも、基本的には南イタリアのプーリア州の一部でしか見かけないパスタなので、日本では入手できないと思います。イタリアでも、プーリア州か、イータリーなどのイタリア産食材を扱うお店でしか買えないのです。

7月から対面レッスンが再開になりました。ちょっと珍しい焦がし小麦を使った生パスタの開催です。メニューは・関門タコとドライトマトのサラダ・焦がし小麦のオレキエッテ、アサリとズッキーニのソース・ズッペッタ（デザート）焦がし小麦のことをファリーナ、グラノ、アルソといいます。昔々貧しい農民たちにとって小麦が高価で手に入らなかった頃の焦がし小麦は大切な食糧源でした。収穫後に焼畑を行った後、残った焦げた小麦を集めてひいた小麦が焦がし小麦です。現在ではわざと焦がした小麦を作っています。香り

本日のリクエストレッスンレポ、メニューはフランスの焼き菓子フィナンシェ、そして、スペインの伝統菓子ボルボロンの２種類です。共通するのはどちらも“焦がす”点。フィナンシェはバターを、ポルボロンは粉を焦がします。まずはフィナンシェから。粉類をよく混ぜ合わせます。鍋にバターを入れ、ゆっくりと焦がしていきます。焦がしバターができたら、濾します。卵白、水あめを加えた生地に流してよく混ぜます。生地を寝かせた後に型へ流してオーブンへ次にポルボロンです。柔らかく

【5月特別講座】初めての方も大歓迎！プーリア産焦がし小麦を使ったフォカッチャ作りレッスンはこちら＊＊＊NHK文化センターさいたまアリーナ教室オリーブオイル講座はこちら＊＊＊天満屋岡山店イタリア展オリーブオイルテイスティング講座はこちら＊＊＊終了いたしました。◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇◆◇６月レッスン日程upしました。下記リンクよりご覧ください。おはようございます。昨日、今月レッスンが終わりました。残るは、明日から始まりま