湯霜造り

■海鮮丼♥①あったかい酢飯の上に本マグロ炙(あぶ)りサーモン湯引きの真鯛金目鯛②わさび醤油または煮切り醤油とわさびを添える.:*･ﾟ♡★♡ﾟ･*:.｡｡.:*･ﾟ■酢飯をうちわであおいで冷ますのはなぜ？握り寿司で酢飯をうちわであおいで冷ますのは水分を飛ばしてベタつきを防ぐため＝シャリを握るときに握りやすくなるでもお寿司のシャリは温かい方が美味しいスーパーで売ってるお寿司が美味しくないって感じるのは冷蔵ケースで冷やして売ってるからでシャ

コブダイの刺し身先日釣ったコブダイを2日寝かせて、刺し身にしました。普通に皮をひいたのと、湯霜造りと焼き霜造り…2日寝かせた身は全体に脂がまわつて、カワハギの肝あえのような味…旨い！…？ただ、何かエグみが…大葉、だいぶ日がたっていたので、アルコールをシュッ！と、したせいか？湯霜造りや焼き霜造りは脂の感じはあまり感じられない…まぁ、淡白な味で美味しけどね。どっちも美味しかった。寝かせたの釣りたてと、どっちが旨いかというと…う〜ん…意外と釣りたてもよかったので、何と

何日か前の晩ごはんおねちゃがチコダイの湯霜造りを作ってくれました。チコダイは真鯛より安価ですがこうして皮付きの湯霜にすると豪華だし美味しいものです。おねちゃもりぷママも鯛は絶対皮付きが好き🥰旨みがすごい👍ぴぴが好きなのでサーモンもつぶ貝の塩茹でこれまた大好き💕アジの南蛮漬けは買ってきたものひーちゃん用盛り合わせお味噌汁とご飯🍚もどうぞりぷママはおねちゃが作ってくれたモヒートで😊グレープフルーツを使ったおねちゃオリジナル。とっても美味しいのよ〜♪そしてとり天を作った日

今が旬の「イサキ」を刺身で頂きます。魚釣りが好きな叔父さんからちょくちょく釣りあげたイサキを頂きます。いつも夕食準備が終わった夕方に電話があって貰いに行くため、当日は冷蔵して翌日塩焼きにするのが常です。たまには刺身で食べたいなと思って、刺身を買ってきました。イサキの「湯霜造り」です。本日合わせてのは佐賀県小城市「天山酒造（株）」の「超辛口天山」です。「お燗上がりがするお酒」のタグに惹きつけられました。「お燗上がり」とは、燗を付けることで一層旨く

いさき湯霜造り旬を迎えたイサキヽ(･∀･)ﾉﾋﾟﾁﾋﾟﾁ～♪イサキは皮が美味しいヾ(*´∀｀*)ﾉ゛ｷｬｯｷｬｯ湯霜でいただきま～♪皮と身の間の脂の旨味がサイコーーーーヾ(*ΦωΦ)ﾉﾋｬｯﾎｩ炙りましょう🔥湯霜の焼霜造りσ*>∀<)σﾍｪ～＿人人人人人人人人＿＞うまーい！＜￣Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y^Y￣脂のりのりのイサキ幸せ晩酌でした～<゜)))彡イサキの記事はこちら↓『

おはようございます。いつもご訪問ありがとうございます。🌄が5時になったので、散歩に出るのも早くなりました。今朝もいい天気ですね〜白甘鯛の2日目です。|дﾟ)ﾁﾗｯ頭とカマの塩焼き〜頭には、ほとんど身がありません。昆布締め〜腹身を湯霜にしました〜前日の背身の皮を炙って、大葉と合わせてポン酢で〜アラ汁〜集合〜散歩から帰ったら、昨日の釣りの片付けします。おしま〜い

昨夜、仕入れの旅から戻りました旅話は次回にしますが、イトヨリ鯛を仕入れて来たので先に入荷をお知らせしますイトヨリ鯛は皮目が美味しい鯛で、普段なら香ばしい焼き霜造りにするのですが。。。この鮮やかな皮を生かすには、湯霜造りですね身が柔らかいんですけど、皮目の旨さを感じながら口の中でふわっと包み込んで味わって頂ければと思いますそして、王鰈も漁師さんから仕入れる予定でしたが。。。風が酷く、今回は仕入れられず。。。来週も行く予定をしてるので、天候次第ですが水揚げされれ

おはようございます。いつもご訪問ありがとうございます。書いているのは、14日火曜日の朝です。この日の朝ごはんは、刺身の盛り合わせ(盛り合わせてないけど‥😅)です。昨日の夜に、ワンコ仲間の釣り師から獲物をお裾分け頂き・・何でも、大きな釣り大会に参加し、入賞してバッカン貰ったとか〜㊗️グレですイガミ(ブダイ)ですアカハタです今日は片身を食べて、残りは明日にしますね〜アカハタとグレの背身はバーナーで炙ってから粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして〜イガミとグレの腹身は、キッチンペーパーを乗

絶品いさき薄造り透き通るような美しい白身Ψ(ﾟ∀ﾟ)Ψ湯霜造り♪皮目の美味しさが楽しめます(～￣▽￣)～ｳﾋｮｰいただきま～す♪ポン酢で♪噛めば噛むほどしっかり旨味のある脂が染み出てくるヽ(+∇+)ﾉ･･･ｷｭｩ旬の鮮度抜群のいさき！最高に美味しいﾄﾞ━ﾟ(∀)ﾟ━ﾝいさきの記事はこちら↓『イサキ刺身姿造りで熊本からやってｷﾀ━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━!!』イサキ刺身姿造りで熊本からやってｷ

3/31日曜日。今夜の晩ご飯のおかずは、小さめの千葉県産天然真鯛を皮付きのまま油霜にしました。飯いちご飯五分づき米、小豆汁野菜の味噌汁日高昆布（出汁）、じゃが芋、長ネギ、チンゲン菜、日本海味噌、松亀味噌、自家製味噌、粉山椒香かぶ菜と人参の塩漬け菜真鯛の湯霜づくり真鯛、塩蔵わかめ、わさび、醤油酒栃木県北関酒造「せん」純米酒1歳4か月の娘の刺身は、湯霜づくりからさらに熱通ししてあります。早々になくなって、親の皿にある分を所望しましたが、生だから

昨夜の酒肴。この時季のマダイは産卵を控えており、エサ（エビ）を大量に食し、色素は赤というよりピンクが濃くなることから“桜ダイ”と称される。実はこの桜ダイ、産卵期の魚は身肉に旨味が乗らないのではないか？栄養素を卵の方に持っていかれるのではないか？という定説があるのだが私は少しだけ違う考え方をしている。卵にも栄養素を取られるものの、産卵自体がそれ以上、自分自身に栄養素を蓄える必要があるのではなかろうか？普段よりもっと栄養素、旨味を纏っているのではなかろうかと。

おはようございます。いつもご訪問ありがとうございます。日曜日の朝ごはんになります。この日は、前日に釣れたチダイの塩焼き〰️✨チダイは真鯛と違って、エラのところが赤いのと前の背鰭が長いので見分けがつきます。前回釣ったハマチの干物と真鯛の西京漬けを試食しま～す❗1匹分ずつ作ったので、大量にあります❗❗この時点では…😅これがアップされる時には残っていません❗昨夜、追加しました～❗❗(笑)これまた1週間前の真鯛を湯霜造りにしますね～👍石油ストーブの上に熱湯があるので、何かと便利で

辻堂【冨久鮨】へ歴史を感じる街の鮨屋さんは創業５５年仲良くさせて頂いているお友達からご紹介頂きましたカウンターに座ると若い大将がお出迎え２５歳３代目との事≪ビール≫で乾杯苦手な食材だけお伝えし、おまかせコースで頂きます≪寒鰤の湯霜造り≫かけられたのは玉ねぎソースまるでオニオングラタンスープを思わせるような玉ねぎの甘味が濃縮されたソースが鰤とマッチするのに驚きました日本酒をお願いするとこのように並べてくださいましたよ先ずは≪百十郎冬のオリオン≫か

【馳走かねこ】へ白ワインをお願いすると説明してくださいます全て国産チョイスしたのは山梨県甲州産の≪へそくりブラン≫柑橘香が心地よく酸のバランスも私好みいつも思いますがコチラのワインはどれを選んでも外れなしといった感じ早春のお料理が出されました🌸≪浜防風と鎌倉の春菊のお浸し・芹とウドと柳松茸のキンピラ≫≪白バイ貝のうま煮・河豚の煮凝り・蕗とイイダコ炊き≫≪新物のそら豆・八つ頭の田楽≫白バイ貝の大きさにビックリ和食の素晴らしさは目でも楽しめるところ

土曜日のオフショアで釣ったお魚たち嫁様が料理してくれました(^^)このキジハタとカサゴはお刺身と湯霜つくり(*´艸`)湯霜の方が皮の食感も楽しめてGOOD(^^)この大きい方のキジハタはアクアパッツァに(*´艸`)身がぶりぶりでメッチャ旨かったヽ(ﾟ∀ﾟ)ﾉ普段、僕が釣った魚を食べてくれない次男がバクバク食べてました(*￣∇￣)締めはパスタを入れて…それもまた最高でした！この魚たちを育んで

おはようございます！ムタローです！東京湾本牧沖の太刀魚を仕入れて、刺身の食べ比べをしました。太刀魚は東京湾のものが極上で、かなり脂がノっています！刺身と言ってもひと手間加えるだけで、味わいが全然違ってきます！youtubeはこちら！↓https://www.youtube.com/watch?v=_MG0WKXQH20

おはようございます😊😊おうちでのお料理時間が結構あるので、豊洲の極という宅配サービスで新鮮なお魚頼んでみました❗️朝採れたてのものを当日配達してくれるんです^_^朝から天然マダイの炊き込みご飯、あら汁、姫竹というかわいい竹の子でかつおぶしと白ごまの和物。朝からシンプルだけど豪華なご飯になりました💓土鍋で炊いた玄米とマダイの炊き込みご飯^_^成功した👏👏昨日の夜はウメイロという高級魚で#湯霜造りというのをやりました^_^新鮮なのでプリプリで甘くて美味しかった！少し前に俳優の

皆さんお早う御座いました(´・ω・)／『憂きことの稀にしあれば苦しきを常と思えば楽しかりけり』西郷さんの詠んだ和歌ですけどぉ、「苦しい、きつい、面白くない事が普通なんだよ、そんな中でチョットした良い事があれば、それが凄く有難く思えんじゃね？」って意味みたいですねぇ～(´・ω・)流石は明治天皇に寵愛を受けていた『人物』ですね、「私は西郷を殺せとは言っていない！」と、西南戦争で戦死した西郷さんの死を、心の底から悲しんだそうで、そんな事もあって上野に

娘たち、夏休み1日目。宿題は毎日こつこつとお願いね早すぎても遅すぎてもダメ。宿題以外のお勉強は少ししかしないから、宿題を毎日コンスタントにできることが大事。1年生でも宿題がたくさんあるから、私もサポートを頑張ります(๑•̀ㅁ•́๑)✧今日は、まずひとつだけクリア姉妹ともに暑中見舞いハガキを出す宿題が終わりました。まだ夏休み1日目なのにエライッこの調子で頑張ってねと大袈裟に励ましてみる母さんでした昨日お友達から頂いたイサキ。とりあえずは、二尾さばきました。三枚おろし、アラ、

「釣りPLUS」に鯛づくしの記事がアップされました。真夜中のバーに持ち込まれた1尾の天然真鯛……そこから始まった一人の男の長い4日間をハードボイルドタッチに書き上げました。http://tsuri-plus.com/_ct/17074909

昨夜も書いたのですが、ほぼ完成というところで息子に記事を全部消されましたお昼寝中に再投稿や昨日スーパーで前回より大きな天然真鯛999円を見つけました。大きいから半身はお刺身、半身を塩焼きにしようはーい、できましたお刺身はうちは皮つきの湯霜造りが好きなので皮は引いてもらいませんでした。塩焼きも今回はちゃんと化粧塩をしてアルミホイルもして焼いたのでヒレもあまり焦げず大人4+0.5(息子)+0.5(りーちゃん)で食べてみんな十分お腹一杯になりましたよおいしかったぁ

アイナメの何かおいしい食べ方はないかと探していました・・・。アイナメは皮と身の間にコラーゲンがタップリ含まれており、これが煮付けのおいしい理由だということです。そう言えば、アイナメの側線は５本、クジメは１本しかありません。これが皮の厚さやコラーゲン量にも関係しているのかも知れませんね。で、アイナメを刺身で食べる場合、身に皮を付けたまま湯引きし、氷水で冷やしてから水気を拭き取り、削ぎ切りにして皮ごと頂くという”湯霜造り”なる食べ方が美味しいとのこと。ちょっと熱湯掛

おこし下さってありがとうございます。どうぞごゆっくりしていって下さい。ひなたぼっこでお座りになって。・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・こんにちは。おかずマンです。今日もツマラナイ料理とクダラナイ出来事をだらだらと書いていきますので発狂しそうなぐらい暇な方はお付き合い下さい。ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーたいくつなブログながらこちらのランキングに参加させていただいております記事をすべて読んで落胆する

しめじ、しいたけ、まいたけ、どれが好き？きのこの類いはみんな大好き〜о(ж＞▽＜)ｙ☆BBQにしいたけは欠かせないしえのきの軸のステーキも善いしなぜか舞茸の天ぷらだけは苦手なあたい(￣▽￣)きのこのこと考えてたら無性になめこが食べたくなってきた≧(´▽｀)≦さて昨夜のおさーんな晩酌はあんまりにもさぶかったので今季初のこれ熱燗機〜o(^^o)(o^^)o普段なら粉末ハマグリ出汁かふぐヒレだけど昨夜は気分を変えてのこれうへへ爆安なんちて松茸のお吸

こんにちはv(・∀・*)ι(´Д｀υ)ｱﾂｨｰ(;A´▽｀Aﾁｰﾝ駄菓子歌詞、仕事以外で、汗かくのは、心地よいね。33℃体験しただけあるね。からのー、某日夜飯！！シリーズ！！ω←？金目半身が半額ー！！湯霜造り！！カワツキ旨い！！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！煮卵半熟ゆで卵を、だしに漬けただけ。旨い！！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ！！自家製〆鯵塩して30分、