淡口醤油

醬油濃口醤油と淡口醤油､塩分が高いのはどっち?…醤油の｢色の濃さ｣と｢味の濃さ｣の知られざる関係そして九州の醤油が甘いのはなぜか醤油にはいろいろな種類があるが、もっとも塩分が高いのはどれだろうか。日本醸造協会理事の村井裕一郎さんの著書『ビジネスエリートが知っている教養としての発酵』（あさ出版）より、醤油の味の違いについて紹介する――。president.jp茶碗蒸しと長芋煮は、白醤油使うけど普段は南蔵商店の《豆のたまりぎんわらべうた200ml》しょうゆ醤油溜り醤油国産大豆

「美食地質学」入門～和食と日本列島の素敵な関係～(光文社新書)Amazon（アマゾン）引き続きマグマ学者、巽好幸著『「美食地質学」入門』より、醤油と地質の関係について。醤油は発酵食品ですが、発酵には酵母菌、乳酸菌、カビ（麹菌・クモノスカビ）を利用します。＊酵母：パン、ビール、ワイン、醤油＊乳酸菌：チーズ、ヨーグルト、醤油＊麹菌：日本酒、味噌、醤油＊クモノスカビ：紹興酒、テンペ（インドネシアの大豆発酵食品）今回紹介する醤油の場合、麹菌を使って大豆や小麦を「麹」に

ある日の夕食。今夜は厚揚げと小松菜の煮物、焼いたチルド焼売、玉子かけご飯、しば漬けといかなごのくぎ煮、小松菜とお麩の味噌汁です。いかなごのくぎ煮を、ようやく開封しました。貴重な明石産です。いま、いかなごが減少しており、年々高級化しています。海がきれいすぎてプランクトンなどの栄養分がないそうです。確かに播磨灘などは、海水の透明度が高くきれいです。対策を行ってほしいです。厚揚げと小松菜の煮物です。小松菜だけ湯がいて、器に切った厚揚げを小松菜を盛り付け、白だし、淡

こんばんは！「50歳からの家庭料理教室インディゴ」主宰の金垣智香子です。食で家族の幸せなひと時を❗️「時間パズル段取り法」で台所仕事を楽に、美味しく、スムーズに毎日使える！極上定番レシピ・教室歴20年/主婦歴29年・約600レッスン開催・のべ2000人以上受講・東京都杉並区・家族…夫、社会人の息子2人・歴史小説好き・推しは、藤井風〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜末廣醤油さんの蔵見学を終えた見学隊。ご主人の末廣拓也さんが「では、少し龍野の町を案

こんばんは！「50歳からの家庭料理教室インディゴ」主宰の金垣智香子です。食で家族の幸せなひと時を❗️「時間パズル段取り法」で台所仕事を楽に、美味しく、スムーズに毎日使える！極上定番レシピ・教室歴20年/主婦歴29年・約600レッスン開催・のべ2000人以上受講・東京都杉並区・家族…夫、社会人の息子2人・歴史小説好き・推しは、藤井風〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜末廣醤油さんの淡口醤油タンクの中で熟成されているもろみを見学した見学隊1階に降

こんばんは！「50歳からの家庭料理教室インディゴ」主宰の金垣智香子です。食で家族の幸せなひと時を❗️「時間パズル段取り法」で台所仕事を楽に、美味しく、スムーズに毎日使える！極上定番レシピ・教室歴20年/主婦歴29年・約600レッスン開催・のべ2000人以上受講・東京都杉並区・家族…夫、社会人の息子2人・歴史小説好き・推しは、藤井風〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜兵庫県たつの市の末廣醤油さんに到着した見学隊。中に入

こんばんは！「50歳からの家庭料理教室インディゴ」主宰の金垣智香子です。食で家族の幸せなひと時を❗️「時間パズル段取り法」で台所仕事を楽に、美味しく、スムーズに毎日使える！極上定番レシピ・教室歴20年/主婦歴29年・約600レッスン開催・のべ2000人以上受講・東京都杉並区・家族…夫、社会人の息子2人・歴史小説好き・推しは、藤井風〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜〜揖保乃糸資料館そうめんの里を後にした見学隊。車で15分ほどの末廣醤油さんを目

【白煮干中華】気になってたお店に初訪問❗️今日と明日､限定も提供してますが､初訪はデフォメニューで✌️早朝6時〜9時迄は『ヒノデケン』の店名で､朝ラー営業もされてます｡オーダー迷いましたが…自慢の【伊吹いりこ】出汁の旨味を存分に味わいたいので､「白煮干中華」をチョイス✌️クリアな煮干しスープに淡口醤油の合わせが秀逸👍いりこ出汁の旨味に魅了されます❗️麺線長めの麺で､啜る醍醐味も満喫😊極太メンマの味付けも良く､めっちゃ美味しい！！チャーシューも肉の旨味を堪能出来る味付け👍

日日清の具材をたのしむたこ焼き粉にアローカナの卵と新タマネギ(*^▽^*)水と自家製豆乳ヨーグルトのゆるーいところを入れてフライパンに流し込むだけ！次の課題は、フライパンから上手に引き上げること(;^_^Aふわふわの仕上がり玉ねぎはメルカリで(≧◇≦)ノ卵もメルカリ(*^▽^*)ﾉ

購入場所/スーパー点数/7点★★★★★★★☆☆☆

今夜はおでん昨日から仕込んでおきました大根、こんにゃく、じゃがいも、にんじん、焼き豆腐、ウインナー（牛すじの代わり）、はんぺん、練りものセットをじっくり煮込みます使ったおでんの素はこちらS&Bおでんの素80gエスビー食品公式楽天市場178円定番ですそれに淡口醤油と酒を追加淡口醤油は、あなん谷が本当におすすめです煮物がいい感じに仕上がりますプロも認めた！！というお味飯田醤油あなん谷薄口醤油(淡口)1.0L穴の谷霊水あなんたん富山上市あ

おはようございますもう10月も数日で終わりですね今年も後２ヶ月ちょい年末は忙しくなるかなとりあえず、仕事途中のお昼ごはんです時間も午後12時半くらいです恵美須町駅と日本橋駅、恵美須町駅よりでしょうか正油ラーメン専門店友愛亭です店頭に行列無し店頭のメニューを確認して中に席はほぼ満席に近い状態店内はL字のカウンターにテーブル席二つ僕はカウンター、ちょうど角左から２番目めに着席ですメニューは右ストレート、カミソリパンチ、ヘヴィー、浪花のジョー、左フック、高井田クロスです

企画で、2022年8月に発売されたエバラ食品工業「なべしゃぶ焼あごだしつゆ」を味わう機会をいただきました〈100g×2袋〉・焼あごだしと淡口醤油をベースに鰹と昆布の旨味を合わせ、太白ごま油の柔らかな風味をまとわせた、素材が引き立つ上品な味わい。・こだわりの焼あごだしで、子どもから大人まで大満足の味わい。中にはこんな感じで２袋入っています。１袋+水350mlで使用。実食〜火が通る程度で味がしっかりおいつゆ、ツケダレ、無しでちゃんと美味しい醤油系のお味が好きな人

今日は、モラタメからご提供いただきましたエバラなべしゃぶの焼きあごだしつゆのご紹介ですただ今4種類のつゆの発売です他にも美味しそうなつゆが3種類ありますこちらの商品特徴は、つけだれを別に用意しなくて美味しくいただけるものですねなべしゃぶ|つけダレいらず！くぐらすだけでうまみが絡む｜エバラ食品なべしゃぶは、味つきのしゃぶしゃぶつゆでお肉に旨みがしっかり絡むから、つけダレがなくてもそのままでおいしい！お手軽なのに味わい豊かな新・しゃぶしゃぶスタイル！柑橘醤油つゆ／牛だしつゆ／完

今日はたつの市の特産２品の見学。古い醸造所等を見せてもらった。塩分凄いから鉄の釘はダメなんだね。まだ色々「生きている」雰囲気でした。説明聞かずにこれずっと見てた（楽しい）著名な方が「薄口」を憂う記事が･･･。今となっては、本業とこれが二枚看板だそうです。薄口･･･ではなく淡口･･･理解出来ました。でも、水質って･･･ほんと影響するんだね。今日はよくお遭いするね（ｱｶﾄﾝﾎﾞﾉｻｸｼｬﾓｺﾉﾍﾝﾉｶﾀ）最近は何でも自販機。自力で重力に逆らう場所に行くのはやめときます。移動し

淡口醤油（うすくちしょうゆ）は色が薄く、橙色をしています。淡い色にするために塩分濃度が高く、熟成期間は短めです。色は淡いのですが、塩分は高めで、甘酒を加えることで、味をまろやかに仕上げています。魚介類のだしの旨味を、より引き立てます。煮物、吸い物、蒸し物など、食材の色を活かす京都の懐石料理などに使われることが多いです。寺岡有機醸造寺岡家の有機醤油淡口500mlAmazon（アマゾン）1,026円ヤマヒサ純正淡口しょうゆ720mlAmazon（アマゾン）

娘愛飲のルイボスティー。今はピーチです🍑選べるお茶30包2個セット大容量ルイボスティールイボス茶ハーブティー茶葉ティーバッグお茶ノンカフェイン60包50包100包定番ベーシックプレミアムピュアH&FBELXエイチアンドエフベルクス[M便1/1]楽天市場2,420円京都のお土産にミニボトル（75ml）のお醤油をいただきました。この位の大きさだと軽いし、嵩張らないので、いただいた方も持ち帰りやすいですよね。

丸新本家、湯浅醤油有限会社の新古敏朗です。竜野の醤油も心地覚心（法燈国師）だと、言われているらしいこれも、調査できるか行ってみたいと思うようになりました。竜野地方では、国師は帰日後の文永年間(一二六四～一二七五)に姫路市の書写山円教寺で坐禅をくむかたわら又は、瑠璃山東光寺(国師の開基)で、播磨灘に面する沿岸一帯の海の漁師や農民にも味噌・醤油の製法を口授していた。書寫山圓教寺・仁王門これが竜野醤油の起源となり天正年間(一五八七頃)に竜野醤油が発祥したと伝えられている

京都の親戚から、こんなのを頂きました／京都吉兆どすえ〜＼／うまだしと土佐酢！＼／えっ？兵庫県たつの市で作ってるの？＼矢木醤油株式会社www.yagishouyu.co.jpちなみに兵庫県たつの市は、うすくち醤油発祥の地と言われ、醤油産業が盛んです。うすくち醤油は、京都を中心に西日本では馴染み深いお醤油です。なんと、ちょうど、ずっと気になっていた三河みりんを買ったとこだったので、なんかちょっと良い調味料が揃ってしまった…いい加減ちゃんとした料理をしろって事かしらー？本場伝承

ご無沙汰しております、マルイ娘です！ナントまぁ、最後に記事をＵＰしたのは昨年のお盆とは長らく放置状態で誠に失礼をいたしました実は２年前にインスタグラムを始めまして今はインスタグラムとＦａｃｅｂｏｏｋをメインにして営業日は１日１投稿！を目標に日々の仕事や新商品のご案内や取引先の情報、料理レシピなどなどいろんなことをお伝えしておりますこちらのブログは私が醤油屋であるこの家業に就いたばかりの初期の頃から日々のこと、プライベートのことなど書き続けてきた大切な場所で

ソラノイロの空の色、なんのこっちゃ、こちらは漢字、今日の空は雨色だな、店内や注文を聴いてくれる店員さんは明るい、楽しみ♪店内の隣との仕切りは人数によって動かせるようになっており、グループならば隣の顔が見える。淡口豚骨ラーメン780円そのまま、さっぱりしていてコクがある、幅広い年齢に受け入れられそう、ピンクがかったチャーシューも美味、中細麺、無難に美味しい。玉子、焼きそば、ピーナッツクリームなどパンも販売中です。

大阪・南方で大行列している「人類みな麺類」の東京本店は代官山駅から徒歩圏内前回はオープン直後の去年７月に行って並んでたんだけど今はある意味チャンスで平日１８時過ぎに並びなしでしたぁ大阪・南方の行列を考えたら並ばずにここのラーメン食べられるなんて奇跡なんですけどぉお店一番人気は「らーめんｍａｃｒｏ」いつも必ず注文しちゃうと言うか・これしか食べたことないんですやっぱりこの淡口醤油とあさりやしじみの旨味たっぷりな貝系スープがたまらんすそしてこの焼豚のデカさ＆厚さにも

おはようございます今日は発酵食品"醤油"についてです醤油の種類醤油の種類は濃口醤油淡口醤油溜醤油白醤油再仕込み醤油の5種類！醤油の原料醤油の原料は大豆・小麦・塩の3つ！✤役割は？？？大豆→うま味小麦→酸味、甘味、香り塩→塩分、殺菌醤油を使ったメニュー〜料理教室より〜✩まずはテイスティング✩それぞれ色、塩味、香りが違います！<醤油メニュー>✤醤油×色々(たまごごはん、お浸し、豆腐)✤バター醤油炊き込みご飯✤魚の幽暗焼き✤白醤油のおすましみな

暑いね外出は自粛しました(笑)きのこがたくさんあったのできのこクリームパスタを作りました～普段、あんまり上手に出来なくてやっぱりプロの味にはならないだけど今日はなかなか美味しく出来ました！トリュフオイルが効いたと思う！あとは少しだけ淡口醤油を入れたことかな？材料が余っているので、近いうちにリトライしますコンソメじゃなくて和風系の出汁でもやってみようかなー？とうもろこしも今シーズン初だと思うもう茹でてあるのは買って食べていましたが5本も買って来ちゃったデザートも忘れず

大阪の有名店、大阪は2012年オープン、結構経つのですね。本日は店内消防点検の為、夜の部は18時開店、17時45分で15人待ち、夏休みだからか20代の若者が多い、3、4人グループとかも居るので静かに食べたい方はうるさいかも、あとは混んでいるのでコロナが気になれば難しいかも知れません、お店に入る前の手のアルコール消毒、店内隅々までのアルコール消毒はされてます。外の並び方がU字でちょっと面倒な並び、最後尾の方など聴いた方も分からない場合は、定期的に店員の人が来ますので大丈夫です。しばらくして自分

おはようございます８月、これからまだまだ暑い日が続きますがとりあえず、仕事終わりにきたく途中、もよりの駅をついつい乗り過ごし、次の駅までなのでそこで夕食です今回は、玉造駅数分歩いた玉造ひな菊ですメニューを確認して中に店内は先客、カップルです券売機で食券を買って席にカウンターのみの店内は、僕は右端に着席です卓上アイテムは、柚子七味にラー油、胡椒がありますねメニューは、醤油ラーメン、味噌ラーメン、

淡口醤油、学校に入るまで、一度も使ったことも、もちろん買ったこともありませんでした。授業で使い始めても、色をつけたくない時に使うんだなくらいなイメージでした。和食文化実習の授業で、ヒガシマルの方に淡口醤油についてかなり詳細に教えていただき驚くことばかり。そもそもヒガシマル醤油は安土桃山時代創業。兵庫県たつの市が、良質な小麦と大豆がとれ、そして何よりも鉄分の少ない軟水のため淡口醤油が作られてきたとのこと。鉄分が多いと色が濃くなるけれど、軟水だと濃化がゆるやかだとのこと。淡口醤

いつだったかマルちゃんで赤緑合戦があって赤いきつねが４５：緑のたぬきが２という圧倒的な赤いきつねの勝利に終わったんですよ。そこで赤いきつねが緑のたぬき取り込んだものが出ていたんですよ！もっと赤いたぬき天うどん緑のたぬきの小えび天ぷらに紅生姜を加えた赤い天ぷらと赤いカマボコの具材が入っているのです小太郎の相棒がお湯を注いだ後、蓋を押さえていてくれます紅生姜の入った真っ赤な小えび天ぷら緑のたぬきそばを見慣れているので、かなり違和感を感じます！紅生姜いりの小

こんばんは週末は暑かったこちら急に雨が降ったりと慌ただしく過ごしておりましたしばらく自粛していた外食を6月になり再開して来ました久しぶりの独多日日替わりランチこの日はチーズ焼きハンバーグとチキンの照り焼き久しぶりに生ものをと花まるホタテが2段重ねにネタも厚切りになっていて美味しかったですそして久しぶりおお田のラーメン淡口醤油をもう安定の美味しさまた少しずつ色々と再開していけたらと思っています

本日二度目の更新ですいきなりですがこれ何かお解りでしょうか答えは最後に～朝から蒸し蒸ししてるのにお昼は煮麺が食べたいなぁーとえぇーーと言いつつ今日のお昼ごはん煮麺退院直後はどんなに薄味でも黙って食べていたのに最近ちょっと元気を取り戻したら『もうちょっとだけ濃くして～』と今日に限って少し塩分を増やし飲み干さないように～を言い忘れて出したら見事に飲み干した大さじ１の淡口醤油の塩分は２.６