海老芋の葉柄

NaturalなKitchenのなつきです。今年も、生のズイキを時々見かけていたのですが、買いそびれていました。なぜかというと、すぐに下処理をした方が良いお野菜なので・・・今回は初めて紫色のものを買ってみました。名前は、赤芋茎（あかずいき）となっていて、加賀の伝統野菜だそうですね。この独特の赤色というか紫色は、抗酸化物質であるフラボノイドの一種であるアントシアニンだそうです。そして、これも知らなかったのですが、海老芋の葉柄のことを指すそうですよ。海老芋とは、里芋の仲間