海水豆腐

去る4月1日。南城市の方で行われていた「海水豆腐作り教室」に参加したのですが。忘れてしまう前にここに覚書をまずは海水をとるところから。その海水はちゃんとろ過して鍋に入れておきます。大豆は一晩以上水に浸けておく。この日は22人分、2.2キロの大豆が準備されてました。大豆を浸けていた水といっしょにミキサーで撹拌。それを絞ったら、、、豆乳とオカラが。ミキサーで撹拌する前。できたオカラ。豆乳は中火にかけ91度まで上げる。70度にまで下げ、同じく温度を上げた海水を混ぜる。豆腐