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重ね煮と発酵食で命を支える。畑薬膳アカデミー代表、奈良の「発酵ばあちゃん」こと竹村享子(きょうこ)です。沢庵漬けは12月1日のオンラインから始まって、今までに3回行なってきました。今日は残りの大根で、我が家の分を漬けることができました。これで一安心。木桶と上に乗せている重石がいい雰囲気でしょう。この木桶と重石について書いてみます。昨日、半年以上使わないで納屋に置いていた桶を納屋から出してみると、結構大きな隙間が空いていて、水をいれるとダダ洩れになってしまいました
重ね煮と発酵食で命を支える。畑薬膳アカデミー代表、奈良の「発酵ばあちゃん」こと竹村享子(きょうこ)です。今日は今年最後の沢庵講座でした。会場は奈良市内でしたが、今日はなんと皆さん県外の方ばかり、三重県、兵庫県、大阪府からご参加いただきました。リピーターの方もいらしゃいます。材料は大根の他には、糠、塩、昆布、干した柿や蜜柑の皮、唐辛子です。大根は、4日前に我が家で沢庵漬けをした友達が、その後で畑に行って大根を引き、洗って干すのを手伝ってくれたものです。糠は友達が
沢庵の様子を見ることに…水が上がってきました月末位には食べれるかな…!?
12/10/2021(金)シニア思いの若者たちとゴルフ雨が降るとの予報だったので、行くか行くまいか悩んで眠れなかったでも、せっかくこんな私と一緒にプレーしてくれるんだから行かないとなあと、奮起してゴルフ場へフロント9までは雨も降らずに後半は雨に降られたけれど、楽しかったですね。持参のサンドイッチが喉に引っかかっちゃって咳き込んでいたら、さっとお水のボトルを差し出してくれる子もいれば急な坂道を降りるときは、滑りやすいからと私のゴルフカートまで持って降りてくれる子
こんにちは🎵郵便局の帰りに小売市場のお安い魚屋さんで、あん肝と鰻、鰤の切り身を買ってきました🚙💨あん肝はお酒と塩で洗って、血合を綺麗にしてからラップとアルミホイルで包んで、ミニ蒸籠で蒸しました😊干し大根は沢庵漬けの素に塩を混ぜて容器に敷き詰めて大根を並べて、上から塩入りの沢庵漬けの素を隙間なく覆って、重しをして漬けました🎵お家ランチは一尾¥780-×消費税表面のタレを水洗いして4等分した鰻を冷やご飯、錦糸玉子の上に並べて、ミニ蒸籠で蒸して出来上がり😄熱々の鰻の蒸籠蒸し
21日に手に入れた^^『細め大根^^』日泰寺弘法さん^^に朝1番行って来ました。白菜^^3つお大根^^16本細めで短い❤️しばし干しておきました。弥富に戻りましたら、干したいけれど、雨予…ameblo.jpあれから約二週間^^5.4キロほどになった。糠、塩、ビート糖、柿の皮、みかんの皮昆布、唐辛子🌶を混ぜて、上手く出来なんだけど、なんとか詰め込んだ💦🤣どうなるんだろう?重石は2.6倍程にしてみた。ん?父、糖分なんや入れとったのかな?分からんわ💦大根が1番下、
泊酒会の翌日『毎年恒例の家庭の味』沢庵漬けっす👍干し大根を買いに行って沢山あるとめっちゃテンション上がります今年も第一弾は40本から〜今日漬けてクリスマス頃に1本出して見よう❣️少し大根辛味が残るところに味の素少々醤油を2滴かけるとサイコー(ジジ、ババのおススメ👍)しばらく楽しみが続きますそんな定休日な月曜日っす💪
令和3年11月30日(火)天気晴れ朝は冷え込みましたが、日中は暖かな好い天気でした。南アフリカで発見された新型コロナウイルスの突然変異種のオミクロン株の感染者がわが国でも発見されたとのニュースが流れました。とうとう来たか…・最初の発表では日本人か否かも無かったので、気にはなっていましたが、感染者は28日に入国した30代の男性、「ナミビアの外交官である」と発表がありました。ナミビアなどアフリカ諸国では、検査キットも不足している事が
沢庵の醤油漬けを仕込んだ。材料は干した小さめの大根、醤油、みりん、塩、ハチミツ、砂糖、ニンニク、鷹の爪袋に入れて冷蔵庫で放置忘れた頃に出来上がるハズ大根が色付き始めたらOKサイン塩こんぶも入れたっけこんなのがご飯と食べると美味いんだな。【徳用】フジッコ塩こんぶ126g×1楽天市場718円送料無料メール便国産寒干大根漬け(たまり醤油)3本セットお試し漬物沢庵たくあん寒干大根セットご飯のお供楽天市場1,300円
令和3年11月29日(月曜日)天気晴れ朝は急に寒くなり、なかなか床離れが出来ません。日中は室温が20度を超えているので、ストーブは弱くして使っています。灯油高すぎる❕❕(´;ω;`)ウゥゥ午前釉は家で用事をしていて、工房に行ったのは10時少し過ぎでした。ストーブに火をつけた後、外仕事の準備をしていたら、急に電話があり、11時から3時まで急用の外出になりました。工房に戻ったのは、午後3時半過ぎ4時から40分ほど大根を洗いました
なぜ奇跡的なのか?それは私の体調立てば、神経痛の焼けるような痛みと痺れが左尻から下肢まで10mも歩くとギブアップそんな私が、今まで天日干しにしておいた練馬大根を・・・樽の中に詰め込み・・・20㎏近い重たい石を抱えて、運び、乗せるこんな作業ができたから・・・まさに奇跡的!今朝までは、夜も朝もワンコの散歩は妻に
令和3年11月25日(木)天気晴れ10年ほど前に義母からレシピを譲り受けた沢庵漬けを作っています。作るきっかけは結婚以来、毎年義母から届いていた沢庵が、ある年から急に届かなくなりました。妻と一緒に妻の実家へ行き、話したときに、もう年なので漬けるのが疲れるとの一言、冬はやはり食卓に沢庵が無いと物足らない。そんな事から義母に教わり、沢庵を漬けだしました。沢庵を漬けた翌年、義兄が沢庵用の大根を作ってくれるようになりました。一
大根がほぼ仕上がり、収穫時期に😁✌その多くが沢庵大根なので、干すタイミングを図っているのだが、天気も良くて乾きそうだが気温も高くて劣化する恐れもある。せっかく育った大根も干すタイミングを誤れば、スが出来たりカビをつけてしまい台無しになる。もうしばらくは置いておけるので、条件が良くなるのを待ってから干そう。胴回り25㎝以上。長さ30㎝。色・艶申し分ないが、失敗作。そのまま大根として食べるには、なんの問題もなく美味しく食べれるだろう。ただ、沢庵大根としては太り過ぎているし、長さが足
大根の美味しい季節になりました。沢庵漬けはお好きでしょうか?自家製の沢庵漬けを漬けられる方はそろそろ忙しくなるころ。沢庵漬けは、本来は発酵食品です。なぜ本来は・・・と書いたかといいますと、もどき(ニセモノ)が殆どだからです。菜保子のプロフィールはコチラ黄色く色がついている大根ならなんでも沢庵漬けだ!、という方はそれでよいのですが、ニセモノを本物と思って購入したり食べたりしている方には非常に残念なことです。本来の沢庵漬けは、干した大根に米麹と塩で作りま
関東地方は今朝、陽射しが気持ちいい始まりでした明日の雨を境に冬がぐんと近づきそうな気配ですみなさんの町はどうですか?うちのハーブは今、軒下のセージとイタリアンパセリがとても元気ユーカリもいい具合、リース作り🎄では少し束ねていただこうかと思います樹木の香りはやはり冬を連想させてくれますユーカリは支配星が土星オーストラリアの原住民が古くからさまざまな療法に用いてきた一つユーカリユーカリの生息する森や林はイマジネーションが豊かに広がりそうです
大徳寺の塔頭の一つ大仙院の門を入ると、玄関脇に沙羅の木が植えられていました。(写真中央が沙羅の木沙羅の立て札がある)沙羅の木は沙羅双樹(さらそうじゅ、しゃらそうじゅ)とも呼ばれ、お釈迦様が入滅された時に、頭と足元の四か所に咲いていたと言われ、仏教では無憂樹、菩提樹と並び聖樹として非常に大切にされている木です。淡い黄色の小さな花を咲かせ、ジャスミンのようなかぐわしい匂いがするそうです。(沙羅の木と並ぶように植えられていた菩提樹)古来インドに生え
職場近くの昼メシが美味しい居酒屋「八丁堀朋」さんの週替わり定食(味噌汁のおかわり自由・小鉢2品・お新香付、850円税込)の今週のメインは『ねばねばバクダン丼』でした。ご飯の上に、とろろ・きざんだ沢庵漬・きざんだオクラ・鮪ネギトロ・ひきわり納豆・卵黄が乗り、わさびときざみ海苔がトッピングされた丼で、全体をよく混ぜていただきました。ねばねば系の食材で暑さ負け対策にも良さそうなランチでした😄
ネットで、おいしそうなスティック浅漬けレシピを見つけたので、仕込み。いくらか賢くなって、保存できる器に入るように野菜を調整して切って。いやぁ、今までどうして器に合わせることを思いつかなかったのかと、心から思う。そして、一晩たってからニンニクと鷹の爪を入れてなかったことに気がついた。ニンニクを入れる前に味見した感じでは、まぁ、普通。ニンニクと鷹の爪を朝に追加したから、夜にどうなってるか味見するのを楽しみにしよう。それから、大根の下の方は沢庵漬けに。
昨日はギリ晴れ予報だったから姉夫婦は日帰りで山中湖の別荘へ❗️毎年年末に、母のレシピで姉夫婦が山中湖で沢庵を漬けている去年150本漬けた沢庵何度か取り出してうちや友人に配ってきたけど暖かくなってきたから残りを全て出して樽を洗って片付けてきたって。晴れてて作業が捗り良かったね👍久しぶりに母も一緒に行ったら空気が美味しくて気持ち良いよ〜と電話では声が弾んでいたけど帰りにうちに寄ってくれて生みたて卵と沢庵を届けてくれた時には車の中でぐったり疲れてた痩せてすっかり体力
2021.2.20少し前の事ですが、沢庵漬けの2回目をしました。2週間程干していた大根の重さを測って、漬け床の材料の分量を決めます。大根は6キロ。しかなかった(^^;)でも、ヌカが沢山あったので、レシピ通りに10キロ用の分量で漬けることにしました。塩っぱくなるかも(^^;;旨味には昆布を沢山!風味漬けには、干しておいた無農薬の柿、りんご、みかんの皮も沢山入れます。2回目の大根は、畑に長く植っていたので、寒さで葉っぱがチリヂリになり無くなっていました(TT)なので、代わりにブロッ
きのうは一日雪がふり今朝は一面雪景色にて春は遠退く最近、体力なく頑張った翌日はゴロゴロ夕方になると夫の病院へ洗濯物取りへと腰をあげる今日も夫の洗濯物は他の人と取り違えありこれで、こだわりの下着が三着失くなる何度もあると不信感でモヤモヤとする気分変えて干し大根が出来上がり沢庵漬け作業をする材料を揃え、YouTubeも繰り返し再生し予習何で、こんなに夢中になるのか?私の代償行為と思うどうしようもない事叶わないことがあるこんな、寒い日は考えてもしょうが
昨年?一昨年から少量で作ってみた沢庵漬け干した大根にヌカ、塩、昆布などで漬け込むアレです。この冬は野菜の成長が良かったので少し細めの大根が手に入り辛く(沢庵用ってあるらしいけど)細いのが出ているときに1本。1本と買いました。その第一弾です。端の方を切ってみました。試食…辛いけどお茶漬けには良い感じ甘みが少ないのかな~どなたのレシピを参考にしたのか分かりませんから(いつも行き当たりばったり)何を足したり何を引いたらいいのか・・・まっ、かなりの少
昨年12月半ばに漬けた大根。お正月にはまだ漬かりが浅く芯が辛くて、こりゃ失敗か?8本も漬けたのにと焦りましたが…ここにきてようやく美味しい漬物に仕上がりました。シャクシャクしていて、味もしっかりしてる。良い!上出来!!しばらく楽しめそうです🥰週末は刈谷公演です。感染予防、万全の上にも万全に。お客様には憂さを忘れて、この時間を大いに楽しんでいただきましょう。
正月は参拝客が少ないので初詣に行ったくらいで家で大人しくしていました。年末に干した大根もいい感じになってきました。娘の友達がこれを見て笑っていたようです。これ位柔らかくなったら漬け込みます。ホームセンターで買った重しと糸魚川の海岸で拾ってきた漬物石を乗せて水が上がってくるまで待ちます。正月休みから成形を始め、この三連休も暇なのでヒスイを磨いていました。一番現物に近い色ですが、黒系の上質ヒスイです。太陽光をよく透します。光の当
義母に習って3年目の沢庵漬け暮れから食べ始めました今回の沢庵漬けには砂糖を入れない!と言う義母《えっ?いつものやり方を教えて欲しいんだけど。。。ここに来て変えるの?》義母がそう言うので砂糖無しで漬けたんですがしか〜し義母は、沢庵漬けに水が上がって来てから砂糖を加えたそうです!《ねっ!だからこれまでのやり方にすれば良いのにな!》《》内の言葉はくにまんの心の声クリスマスが過ぎて、沢庵漬けを義母宅からウチに持って来て味見したら美味しいじゃないです
シャーローム~^^(シャーローム(shalom)はヘブライ語で「平和」を意味する言葉。ヘブライ語の挨拶のひとつでもあり、日本語の”こんにちは”に相当たる)おはようございます。お家で収穫した無農薬大根。小さい大根とたくあん漬の素で自家製沢庵を初めて漬けました。約1ヶ月後の出来上がった時が楽しみです。[vlog13]自家製沢庵漬け方(단무지만들기)お家で収穫した無農薬大根。小さい大根とたくあん漬の素で自家製沢庵を初めて漬けました。約1
自家製沢庵を食べてみた塩加減は悪くないが後から投入したザラメ感があまり感じられない
朝55.7→55.4+700起床5:40トイレ行ったらお月様始まってた。お月様前の「食べたーい」って欲求と年末年始の「食べてみよう!」が相まって食べてました。3日前に現れるちょっと人様には見せられない凶悪な私も今回は軽くすんだ感じ(家族にしてみればいい迷惑だけど…)。朝ごはんごはん74、味噌汁、鮭44、トマトジュース、フルーツ(イチゴ、リンゴ)仕事初めの品川駅。なんかもうふつーに人が多いよね。緊急事態宣言もどうなるのか分からないし、小学校も明日からだけど、どうなるのかな。
今年チクチク納めはマスクで終了!!毎日何かを頑張って頑張って生きてるわたしたち不安なことや悔しい事今年はたくさん沢山あったね来年は今年よりも良い年になりますように!!みなさん来年も元気出していきましょう!!沢庵漬けも美味しく出来ました!今年一年いくちゃまの拙いブログに遊びに来て下さった皆さん本当に有難うございました!