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またコロナ感染が広がっている。昨日は東京も大阪もそれまでより感染者数は低下した。このまま低下の一途をたどれば良いがそうもいかないだろう。(僕はまた低下すると思っているけど)昨日、仕事に必要な備品を買いに大阪ミナミの道具屋筋商店街に出かけた。戎橋筋商店街もそうだけどかつての賑わいはない。コロナの影響なんだけど外国人がいなくなってしまった被害は甚大だ。ここ数年の関西経済というのはインバウンドに支えられてきた。人口減に伴う客数減も外国人で補う予定だったに違いない。海外からの観
4週続けて鶏小幸は月・火曜日を連休することにした。すでに示唆していたとおり確定。これにより今日と明日も休ませていただくことになった。昨日の営業後に今日、月曜日の予約の電話をいただいて心が痛んだ。コロナ禍でお客様が減っているときにいただいたご予約だから。「休んでばかりで何してんだろう?」そう思った。「8月からは元通り火曜日だけの休みにしなきゃな」そんなことを考えながら営業後の片付けをしていた。来週のことだけどまだ8月の事は考えていない。そうこうしているうちに
7月に入って忙しかった鶏小幸もこの連休に入って一気に閑散とした。まぁ考えるところは色々あるけど一旦状況を受け止めよう。また4月上旬のような営業状態になるなんて思ってもいないがそれに近い状況になってもおかしくはない。二度目はない。二度目は。。。考えるところは色々あるけど腹をくくって挑む。今日もやることは同じ。お客様を魅了できるように一生懸命働く。今日できることを精一杯やる。おおきに。
東京オリンピック開催1年前のイベントで競泳女子の池江璃花子さんが放ったメッセージに心を打たれた。「逆境からはい上がっていくときにはどうしても希望の力が必要」白血病と闘ってきた彼女が発する言葉だからジーンとくる。五体満足に生きられているのに不平不満を口にしたり自分の身に起きた不幸を他人のせいにしてみたり・・・なんて愚かなことなんだろうと思う。人生は上手くいかないように出来ている。だから屈辱も挫折も味わう。その時どうするか?逃げてしまえばそこで成長は終わりだけれど
ちょっとむなしい気持ちにもなるこの4連休。本来ならば今日、オリンピックが開催される予定だった。「お・も・て・な・し」そんなプレゼンも懐かしい。海外からの渡航者は過去最高となり東京に限らず日本中の至る所でお祭り騒ぎだったに違いない。有効求人倍率も過去最高。株価も3万円を臨む展開・・・だったかも知れない。それがまさか海外からの渡航者が前年比99%減だとか、就職氷河期の再来が叫ばれるようなそんな展開になるとは。そしてここに来て1日の感染者数が過去最大となった。
現場に入る日の僕の労働時間は14~15時間。夜が空けてから帰ってくることもよくある。短い睡眠時間の質を高めたいと購入を決めた。アイマスク。人の身体は暗い中で熟睡できるようでもし夜中に寝られないのならアイマスクでも一定の効果が得られる・・・そんなことを本で読んだのを思い出した。以前、もっと小さい「いかにも」ってヤツを使ってたけどそれだと朝起きると外れていたりする。これなら腹巻きを目に当てているような感覚で寝返りにも強そうだ。しかしこの時期ならではの問題があっ
困難は成長するチャンスだ。成長の過程ではそれに気付かないが振り返れば成長したことに気付く。大切なのは困難に立ち向かうということだ。学生の時。例えば中学1年から2年に進級したときに配られた数学の教科書を見て「こんな問題が解けるようになるんだろうか」そう思った。でも3学期を終える頃には全部出来ていてそんなに難しくはなかったと思えた。成長したんだろう。そして3年になったときに配られた教科書を見てまた同じように思った。これが困難に立ち向かうということと成長するという
つい先日、新聞を読むのが好きだと書いたけど休みの日には読み損なった新聞を読み返す。この一週間で僕が気になったニュースはこれ。骨太の方針が決まってさすがに行政のデジタル化は進捗するんだろう。変わるよ。日本企業の勢力図もきっと変わる。こんな変革期を生きられるなんて若い子がうらやましい。言うまでもなく全ての「若い子」が恩恵を受けられるわけじゃないけど。負けじと僕も変革に参画する所存でいる。でも何がどうなるか分からない今は僕は僕の仕事を一生懸命やるだけだ。飲
毎週月曜日に書いていますが今週も鶏小幸は7月20日(月)・21日(火)と連休させていただきます。僕のやるお店はお子様を連れてこられる店にしたいと思っている。店の都合で(勝手で)子供を連れて入りにくい店もある。そんな店にはしたくない。『子供がいるとなかなか美味しいやきとりが食べられない』そういうお客様もいた。だから『(鶏小幸は)ありがたいです』と。昨日もお子様連れのお客様が2組来られた。ありがたいのは僕の方だ。儲かればいいという商売には興味がない。そう
音楽を聴くのに僕はamazonmusicを使っている。先日「あなたへのおすすめ」を選択すればどんな曲が流れるだろうと思ってやってみたら1曲目はMetallicaの「クリーピングデス」だった。少し笑った(みんな知らないだろうね)。確かにテンションも上がったしオススメに間違いない。さすが人工知能(AI)。使いこなしているつもりがどんどん僕の情報を抜き取られ僕の属性が暴かれる。でもこうして僕をいい気分にさせてくれるんだから少し抵抗はあるけどそれもいいだろうと思えてしまう。
毎日仕事を終えて家に帰るともう朝刊が届いてる。前日の夕刊と一緒にそれを取り出す。新聞を読むのが好きなんだけどここ最近はあまり余裕がない。しかも届いたばかりの朝刊を手にすると同じポストに入っている前日の夕刊は読む気にならない。見出しを見るくらいかな?さて、昨日も沢山のお客様に恵まれた。相変わらず毎日色んな課題をもって営業する。一生懸命やるだけのことなんだけど一生懸命の恩恵は計り知れない。今日も沢山のご予約をいただいていてどうやってご満足いただこうか?って
人は何のために働くのか?それは生活のためかも知れないし家族のためかも知れない。僕にも大義があってそれを振りかざしてきた。でも思う。僕が働くのは自分のために他ならない。生活のためであることを否定しないし大義を取り消すわけでもない。でも第一義的に自分のためだということをしっかりと認識しようと思った。成し遂げたいことがあってそのために働く。しかも一生懸命働く。それが夢を叶えるという事だと思う。僕が働いているのは家族のためでもないし実は生活のこともあまり考えてはいない
昨日はデザートの試作発表会。作ったのは弊社で試用期間中のスタッフ。なかなか美味しいじゃないか。4つとも手作りでポイントなどを聴取しながら試食した。手作りかどうか?出来合いのものを使っていないか?それもチェックした。「これでOK」なのはこのうち1つだけ。また1つはさらに手を加えることを指示。残り2つは保留及び再考。どれがとは言わないが1発OKのものは高い汎用性とポテンシャルを秘めている。開花させるのは僕の役目だと思った。単なるお店で出すデザートの発表会だ
これは先日まで入院していた病院の僕が寝ていたベッドから見えていた天井の風景です。そんな書き出しとともにこの写真を掲載したのがちょうど1年前。写真を撮った時のこともブログを書いた時のこともよく覚えてる。病床につきながらこの天井を見つめ退院後の仕事について色々な事を考えていた。でも、この時に考えていた計画は全て白紙になった。何かに挑戦したわけではない。情けない話ではあるが組織が未熟かつ脆弱で挑むだけの力を有していなかった。結局何も出来ずに1年が経ってしまったとこ
やっぱりね。逃げてたらあきませんね。◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆今、僕の前には枝分かれした2つの道があって(イメージ)どっちに進もうか迷っている。何となく軽々しく書いているけどそうでもなくてこれは人生を左右する大きな決断になり得る。リスクを取らないことが最大のリスクだ、なんて言葉がある。僕がその言葉を知ったのはずっと後だけど今まで危険な選択をしてきた。そして上手くいったこともあるけど数ではそれに勝る「上手くいかない経験」をしてきた。(あえて「失敗
今日と明日。7月13日(月)と14日(火)。お店(鶏小幸)は休業することにした。先週に引き続きの連休・・になる。2週続くと「何かあるんじゃないか?」と勘ぐられそう。いや、そんなことないか。毎日慌ただしく時間が過ぎる。本当にスピーディーでもう少しゆっくり時間が流れてくれないかな?と願っても叶わない。時間が止まるなんて事はないんだからそれなら僕が止まればどうだろう??それが店を休む理由かどうかは別の話。今朝は涼しいね。おおきに。
昨日も色々あったけどスタッフから誕プレももらえて最後はほっこりさせてもらった。営業が終わってから長い片付けの合間を利用してタレを作ってきた。「継ぎ足しのタレ」。タレの話は今まで何度もしてきたが季節によっても味を変えるなど毎回工夫は欠かさない。今回も「夏仕様」。ただ最近作るタレに角が立つような味がしてそれを修正して作ることにした。ほぼ作り終えたところで次回試してみるアイデアが浮かんだ。きっと美味しくなると思う。今回のタレは少し角が取れて雑味も軽減した。今
昨日、ウチの会社の税理士の先生から電話をもらった。先生は時々このブログを読んでくださっているようで僕の動向に異変を感じたらしい。図星ではあるんだけど心配をかけてしまった。さておき。昨日ボーナスだったという人が多いかも知れない。現場にいて何となく察した。そのせいかもしれないけどお店は盛況だった。その流れが続いてくれるよう今日も精一杯準備をしてお客様をお待ちしようと思う。すばらしい日々だね。おおきに。
企業の業界再編が話題になる。特にコロナ禍において生き残る手段として有効だと思う。これ、僕らのような飲食店も見習うべきだと思ってる。さかい大谷漁港では某洋菓子店とのコラボスイーツをメニューに加えている。餅は餅屋でイチから僕らが洋菓子を開発するより洋菓子店と取引する方がずっといいモノが提供できる。開発コストや時間もかからずスピーディーだし味は間違いない。今後は経営に関しても業界や業種を飛び越してつながることにも興味がある。「コラボ」にとどまらずM&Aや業務提携ま
2日間お休みをいただいて営業に挑んだ昨日の「鶏小幸」。雨こそ降っていなかったもののすっきりしない天気でのんびりした営業になるかと思っていたら思いのほかお客様が来てくださったから気合いが入った。・・・気合いは毎日のことだけど。2日間の休みでメニューを微調整したことも身体のメンテナンスを行うことが出来たことも奏功した。来週も連休を予定している。そんな中姉妹店「さかい大谷漁港」では年中無休営業に向けて動き出した。詳細は今後お伝えできたらと思う。まずは出来るかどうかの検
真夏になってもお風呂にはお湯を張って入浴剤を入れてリラックスするのが就寝前の日課。「バス…」と言えばクリンよりもロマン派なんだけどクール系の種類は前者が多い。今はこんな感じで10種類揃えている。さて、やっと政府の家賃補助(家賃支援給付金)の申請が来週から始まるようで早々に済まそうと考えている。売上高が前年同期比50%以上減少という補助の要件は余裕でクリアしている。本当に情けないことではあるけど休業要請に応じていたから仕方ない。仮に営業をしていたとしても結果は同じだっ
昨日は臨時休業で結果的に連休を得た。予定もあって大阪市内に出かけた。いつもは家とお店の往復ばかりだし不要不急で出かけることも控えていたから随分と久しぶりだったけど人手は結構戻っていて安心した。コロナの感染者数がまた増加傾向だけど「以前とは内容が違う」そうなので僕はあまり心配はしていない。だからきっと色んな需要も回復するし景気も最悪期を抜けたことだろう。街のあちこちでかつてとの違いを見たけど僕もまたコロナ前とコロナ後では考え方が変わったと感じている。昨日は誕
お知らせ今日7月6日(月)と明日7日(火)の鶏小幸の営業は休ませていただきます。さて、今日は僕の誕生日。特に何をするというわけでもなければ誰が祝ってくれるわけでもない。でも「月曜日は店が休みで渡せないから」と一昨日、スタッフからプレゼントをもらった。ロールケーキ。甘いものが好きだから疲れた身体がしびれるほど美味い。毎年僕の誕生日を覚えててくれて嬉しい。ありがとう、顔晴るよ。思い出に残る誕生日とはいつだっただろう?ふと考えてみる。でも過去のことはどう
昨日の営業前。予約で店の半分は席が埋まっていた。営業してまもなく入店したお客様が席についてしばらくして店を去ってしまった。不思議に思ってホールスタッフに聞いてみると「飲み放題がないのでやめとくそうです」営業中に電話が鳴った。ホールの子も手一杯なので僕が応対した。今から4人のご予約だったがあいにく席は埋まっていた。しかし幸い30分後には席が空く予定だったからそれを告げると「今日はやめときます」昨日のブログに書いたタバコの件に続き僕の店もまだまだだなぁと思った。
ちょうどコロナと重なって書くのを忘れていた。2020年4月1日より「鶏小幸」「さかい大谷漁港」共に店内禁煙にした。大阪府受動喫煙防止条例に倣うことにした。先述の通りコロナと重なり集客が難しい中、来店を拒む愛煙家のお客様もいた。「条例がなかったら・・・」なんてつまらないことは考えない。ただ僕が思うことは「僕の料理はたばこに負けるのか?」ということ位。相手がコロナだろうがタバコだろうがそれでも行きたいと思っていただける店にする。それ以外考えることはない。
最近、鶏小幸に来てくださるようになったお客様で料理人の方がいる。ベテランで腕のある料理人さんらしい。鶏小幸(鶏小屋)のお客様に連れてこられたのがきっかけで今は自ら予約を入れて来てくださるようになった。昨日、ひょんな事から少しお話しできる機会を得た。鶏小幸のやきとりが美味しいとわざわざ堺市外から来てくださっていることを知った。特に僕の「焼き加減」が気に入られたようで絶賛してくださった。僕の焼きの技術が分かる時点でそのお客様が腕のいい料理人さんだということが本当だ
毎月1日にはお参りしている。昨日も例外なく。昨日発表された6月の日銀短観では景況感が11年ぶりの低水準だったと新聞の見出しが躍る。中でも宿泊・飲食サービスがダントツでワーストだった。さらに一昨日は求人倍率が46年ぶりの下げ幅だとニュースになっていた。でもいずれのニュースも指数までは分からないとしても多くの人が予想した通りになった。景況感の低さが11年ぶりだろうが過去最悪だろうがそれで何かが変わるわけではないし有効求人倍率が何ポイント低下したかというのも
7月1日。さぁいよいよ今年下半期が始まった。僕の会社的には3Qを終えたところで数字が出揃うのはこれからだけどこの3ヶ月は過去最大の下げ幅であることは間違いない。この3ヶ月間は休業もあったおかげで色々試せて気付ける価値ある3ヶ月だった。コロナ禍で色んな事が変わってしまうのだろうけどきっと僕のターニングポイントもこの期間だったと振り返るとそう思うときが来るような気がしている。だから先日も書いたけど今年を終えようとするとき僕は何を考えて何をしているのかちょっと
コロナ休業中に思いついた。「鯛焼き売らん?」自分で作って鶏小幸で売ろうと思ったけど鶏小幸は「炭火」を活かしてみたらし団子を売ることにしたから鯛焼きは「さかい大谷漁港」で売ろうと。なぜなら「鯛」だからね。さかなはさかい大谷漁港が得意だから。構想から2ヶ月近く経ってついに試作が完成!昨日は試食させてもらった。料理長に手直ししてもらうようにお願いし再度試食させてもらうことにした。近々「さかい大谷漁港」のメニューに加わる予定。売りは何かと問われれば甘さが
今日は月曜日だから今日を乗り越えれば明日はお休み。今週は疲れることが多い。昨日、アルバイトスタッフが欠勤になり僕とアルバイト(女子)の2人でオープンからピーク時の店を賄った。とはいえさすがに2人では物理的に回せない状況にもなる。どんな状況になっても楽しむつもりだったけどお客様に御迷惑をかける結果になったと思う。アルバイト頼みの店だからシフトに穴が空くことは今まで何度もあったけど、その都度悔しい思いをしてきた。昨日も実に悔しかった。それでも僕と一緒に顔