樋長

入院中の大部屋、向かいのおとうさん(元気なおじいちゃん)が、カーテンを閉めててもノックしてやってくる。大体毎日似た話題だが、彼にとっては大事なことであろう。「Wi-Fiまた通じなくなったな」「それ、切れたらもう1回繋ぎ直すんですよ」「いや、この時間は看護師さんもよく使うから制限されてるんだよ」「そうですか。僕使えますよ」「おたく、5G？」そんな会話を5分ほどしたのを見計らってから、電話が掛かってきたと言って食堂に逃げる。実際に仕事の電話をするんだけどね。それはさておき、

お次は「かけはし総本店」翌日のイベントのスタッフをしている飲食店で、オーナーのセクシーサトーさんと店長のあずあずには全幅の信頼を寄せている。まずは翌日のスタッフ集合時間を訊く。蔵元時間ではなく、スタッフのおふたりと一緒に会場入りするのが、おいらの慣わしとなっている（行っても大した仕事はしていないけど）はい、本日の業務終了。もうひとつ大事な用事は、鮪の話をすることである。豊洲の鮪卸「樋長」さんから仕入れた大間の極上本マグロ。注文したのはサンマ。マグロが付いてきた。

札幌土産。行列を見るお店。ラーメン嬉しいな。ありがとうございます。それはさておき、すすきの「かけはし総本店」の“セクシー”佐藤オーナーシェフと、あずあず店長と、3人で豊洲市場に向かう。目指すは鮪仲卸「樋長」3人では2年越しの来訪である。市場はいそがしい時間が定まらない。鮪を解体する時間も決まっていない。月曜は休み明け、火曜は休み前…時間も買い手によってスケジュールが違う。それにしても、この日は本当に、いつまでも作業の手が止まらなかった。飯田社長が隙を見つ

いつもはひとり呑み大いに結構なのだが、昨日だけは誰かを誘いたかった。西大井「とりいち」で久々の牛モツ祭り。超新鮮な状態で卸している芝浦食肉市場の牛モツ屋社長が共通の友人であり、これがもう本当に美味しいモツなのだ。とりいちさんの言葉を引用すると、しゃきしゃきの牛ハツ(心臓)独特の旨味のセンマイ(胃袋）コリコリの特上ミノ(胃袋)甘味たっぷりのシマチョウ(大腸)じっくり煮付けて旨味爆発のハチノス(胃袋)これが更に料理になって種類が増える。この胃袋たちを食べる胃袋が僕にはない

この度の石川能登半島地震による被害にあわれました皆様に心よりお見舞い申し上げます。ご迷惑にならないよう上がってくる情報のみを頼りにしていますが、一刻も早い日常への復旧を祈念いたしております。SORRY‥YOU'LLNEVERCONVINCEMETHATTHERE'SMORETOLIFETHANTEKKA-MAKI‥(鉄火巻きに勝るものが人生にあるとは思えないよ‥)スヌーピーはいつもいいことを言う。彼はチョコチップ・クッキーだけどもね。

昨夜はご予約が多く、、、、と、思ってたらキャンセル発生💦ブログは朝から市場で書いちゃったし、今更「キャンセル発生で空席できました！」なんて言い直せないし。気合い入れて朝から仕込みをしていただけに営業直後に急に夏バテが来てグッタリしちゃいました💧が、中盤からバタバタ💦色々と仕方ないけど体と心の切り替えが大変です今日はご予約組数は3組ですが、グループが2組いらっしゃるので少しバタつくかも？まあ、波さえ越えれば何とかなりますよね🌊明日明後日はガラガラなので、どうぞご検討下さいませさあ

休み明け恒例の大田市場からのブログ更新ですそっかー。今週末は連休ですねそして『楠』は祝日と仕入れの都合により18日(火)をお休みさせて頂きます19日(水)、20日(木)の通常休みと併せて三連休となります。あ、どこか旅行に行くわけでもありませんヾ(´ε｀;)ゝ…皆様の連休後の『楠』の連休。。。ですね💦さあ！各地で変な天気が続いてますが新潟も同様💦なので新潟漁港からの入荷無し💦市場で揃うのか、、、、💧市場より活〆の「ヒラメ」は岩手より「イサキ」は三重銚子からの「カツオ

昨夜はお断り多々💦なんだか忙しくさせて頂きましたそして今日もご予約多く頂いてます今夜はタイミングによってはお断りしてしまうかも💦明日は今のところご予約少なめなので、明日のご来店もご検討下さいませさて、昨日緊急入荷！と、言うか。お願いしてたんですけど「おろしてるけど良いのが出てこない」って事で諦めてたのですが。。。「一本良いのがあったよー！と、嬉しい電話を頂いて届けてもらいました宮城県塩釜天然生本マグロ！入荷〜！いやいや、これまた凄いのが届きました見た目でもわかりま

昨夜は通常休みの木曜日営業でしたが、たくさんのお客様にご来店頂きましたブログを見ていただいてる方が多いから？それとも『楠』の定休日が認識されてないから？そして今夜は変わらずご予約は1組。読めない金曜日です💧あ！13日の金曜、、、、さあ！今日は素晴らしいマグロが届きました！茨城県波崎水揚げ！天然生！メバチマグロ！最近、マグロと言うと「本マグロ」を仕入れてましたが、豊洲市場「樋長」さんにお願いして「良いバチがあれば欲しいですー」とお願いして届けてもらいました本マグロとはま

昨夜はたくさんの方々にご来店頂きました休み明けの久しぶり？の仕事！疲れたー💦けど、楽しかった皆様のおかげです本日は早い時間が混み合ってますご来店頂くなら19時以降もご検討下さいませそして、年末末年始の営業案内で来週の営業日もお知らせしてましたが、改めてご案内〜来週は祝日が入ってるため少し営業に変更があります。↑↑9日(月・㊗️)通常営業10日(火)休み11日(水)休み12(木)〜通常営業15日以降の週からは通常通り、水曜・木曜日が定休日となります「木曜日に

昨夜は何故か？！男性のお客様ばかりそして途中からカップル、締めに女性のお客さまで終わりました何だか不思議な流れでしたねーさあ！今日のブログ題名は、１つに絞らなかったので２つ書きましたまずは〈福島〉会津中将・初しぼり『楠』version！入荷しましたー！ようやく新酒の『会津中将・初しぼり無濾過生原酒』登場！しかも『楠』versionで通常の『会津中将・初しぼり』は、うっすらと濁った【澱（おり）】と言われるものが沈澱してから瓶詰めされます。が、『楠』version

昨夜はイレギュラー木曜営業にも関わらず前半から最近お会いした方々がご来店本当に感謝感激です❤️今日はブログネタが多いのよねーまずは久しぶりの「マグロ」！「間に合えば！」と言うワガママな注文に応えて頂けました豊洲市場「樋長」さんより青森県大間天然生本マグロ久しぶりの入荷！久しぶりの注文と同時に津軽海峡でもマグロ漁が始まり、つい先日まで時化で水揚げされなかったのにグッドタイミングの入荷👍ほんと、こんな小さな店では扱えないような素晴らしいマグロご縁に感謝です是非とも食べてー❤

休み明け恒例の築地魚河岸市場からのブログ更新ですなんだかお久しぶり？のブログ更新です貸切営業&お休みを頂いてまして、こんなタイミングの営業になりました💦いつもは休みの木曜日！本日より通常営業ですまずは新潟漁港よりちょっと風が強く、大型の漁船が出れなかったので魚種は少なめ💧新潟漁港より●活〆ヒラメ●サバ●アジ●アオリイカですそして築地魚河岸市場よりｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!今年は水揚げが少なそう💧そして高値続き💦もう少し値下がってから買おうと思ってたけど値下がるま

秋の野はたそや～と薄の穂―服部土芳神無月十九日由美ママの夕餉は、贔屓の日本料理【古川おもてなし】へ！↓↓↓『小満や箭竹篠竹生えしめて！白金の隠れ家的完全個室日本料理【古川おもてなし】岡村徹ご主人との夕餉！』小満や箭竹篠竹生えしめて―星野麥丘人皐月十八日由美ママは、『令和四年大相撲五月場所』“十一日目”に【両国国技館】へ出かけましたが、↓↓↓土俵入…ameblo.jp*************岡村徹ご主人からは、先日の『由美Bi

昨日は同じ時間帯にバタバタっと重なってしまったため、入店をお断りしてしまう場面もうまい感じに時間がズレると良いんだけど、そううまくは行かないんですよねーさあ！今日は激推ししたいネタが二つ！題名にしたいんだけど、どちらを題名にしよう。。。💦と、言うことで題名は「どっちにしよう」って事でまずは豊洲市場『樋長』さんにマグロをお願いしてましたが昨日は物がなく今日まで待つことに。。。が！そのおかげで凄いマグロが入りました！！！千葉県銚子・延縄漁天然生本マグロ！届きましたー！今回

昨夜は飲みたいグループでのお客様が多かったですねーでも、『楠』では現在グループでのお客さまは4名まで。状況次第では空席があってもお断りしていますなので昨夜もお断りしてしまう場面もご理解とご協力の程、よろしくお願い致しますさあ！今日は豊洲市場「樋長」さんから本マグロ届きました！しかもセット？で千葉県銚子・延縄漁、天然生本マグロ今回は魚体は大きく無いけど味わいしっかり！逆にこれくらいが良いかも？そして●脳天●目玉●頬肉●顎下も特別に入荷！冷凍してない極上の状態で届

昨夜は「よし！飲もう！」って方が多かったのかな？忙しくさせて頂きました昨日、豊洲市場から届いた極上の本マグロ！最高です！旨味しっかり脂もあります！今回は是非とも食べて頂きたいので「刺身盛り合せ」に必ずお入れします（スミマセンがお値段少しあがります💦）そして今回は特別に「脳天」と呼ばれる頭身のトロける大トロ部位も入荷！こちらは単品のみですが、冷凍してない天然生の本マグロ脳天、是非とも食べてもらいたい！そして今回は何と！「頬身」も入荷！こんなに鮮度が良いなら少し塩を振って

休み明け恒例の築地魚河岸市場からのブログ更新です休みの2日間は仕事&私事でフル稼働💦2日目の夕飯は美味しいものを食べて満足の終了🦐やっぱり美味しいものを食べると幸せな気持ちになりますねー食って大事そこに合わせる飲も大事そんな大事な飲食を妨げるマンボーも更に延長となりそうですなんだか感情もマヒしますよねそれでも飲食で少しでも皆様の心が癒されるように頑張ります💪さあ！今日も築地よりあ、はい。またしても新潟漁港から魚は届かず🙅‍♂️💦まずは泳いでる「ホウボウ」ゲット！〆ても

昨夜は忙しくさせて頂きました💦混んだ？いや？いや、混んだ？とにかくオーダーが多かったそして、本日も有難いことにご予約多め！時間帯やタイミングによってはお断りしてしまうかも？と、言ってると暇だったりするのよね〜でも、ご予約は多めですさて、そんな中久しぶりに！豊洲市場『樋長』さんより青森県大間本マグロ届きました！！今年は決して豊漁とは言えない中、良い本マグロをわけて頂きました決して安くないけど、同じものでも場所によってはン千円はする極上品是非❤️そして今日も新潟漁港

マーマレードを好きな子供はいない説を唱えている友人がいる。そうなると給食陰謀説が浮上する。それはさておき、前回の続き。そろそろ引き上げようかというその時、札幌からの刺客ほわわんからのメッセージがやってくる。いままで西大井にいて、これから大井町に向かうらしい。そう、ほわわんとも偶然会えたら嬉しい関係なのだ。珍しい移動予告に、行き先を確信する。僕は次に向かう予定だった「ちんちろりん」への大きな荷物を抱えたまま、昨日長居した「彩彩」へと歩を進める。そして扉を開け

「若い人がナイトライダーを知らなかった」とメッセージがきた。そう言えば、僕も最近同じようなことがあった。なんだって、僕らふたりは今頃ナイトライダーの話題を出してるんだ。これを書くためにナイトライタまで打つと先にナイトライターと変換された。どんなライターだよ？それはさておき、大井町「彩彩」に伺う。繁盛店でも思いがけず空いている時がある。比較的、月曜がそうらしい。ひとりで女将ひろみさんにお相手していただく時間を挟んで、入れ替わる両脇とのんびり話していると、思いがけず本

冬に入る椿の葉つやまぶしかも―室生犀星霜月八日由美ママの夕餉は、17時半から贔屓の白金の“隠れ家”【古川おもてなしFurukawa-Omotenashi】へ！↓↓↓さ夜ふかき霧の奥べに照らふもの月の下びに水かあるらし『由美バースデー秋の宴』⑤【古川おもてなし】（2021年10月16日号）白金の閑静住宅街にある【古川おもてなし】は、11月1日より岡村徹料理長が新オーナーとなり、女将さんとして香織夫人もサポート！新たにOPENしました！こ

白芥子の美人かくるゝ草の庵―松岡青蘿皐月十六日【水海道GC】でラウンド後由美ママの夕餉は、17時から贔屓の白金【古川おもてなし】へ！A嬢のお誕生日をお祝いしました！↓↓↓*美しき蟹あり酒を温むる！白金の隠れ家【古川おもてなし】蟹納め＆『パティスリーピエス』＆いちご大福（2021年4月2日号）この日のメニューは、ロゼ海老寿司、あん肝、鯛白子あおさ椀、毛蟹盛りに加え、『樋長』の鮪をリクエスト！〆のご飯は、鱧の唐揚げご飯！岡村徹料理長＆伊藤由美ママh

新型コロナはまだ収束しておりませんが、経済活動も動かしていなねばなりません。ささやかながら協力する形となります。3か月ぶりに地下鉄に乗り、そして随分前から気になっていた銀座の寿司屋に出向きました。向かった先は、早川光さんの「最高に旨い寿司」の第77回で放送された「鮨さかもと」となります。早川さんは（よほど美味しくないと?!）寿司を褒めないらしく、放送中に何度美味しいと言ったかがある種、リトマス試験紙のようなものとなります。これは放送された数軒の寿司屋の親方から聞いた話です。それと江戸前寿司

月曜日恒例の市場からのブログ更新です涼しくなりましたねーちと寒いくらい噂によると涼しさと共に花粉も飛んできてる？！とか？昨日はキチンとエネルギーチャージしたので今週も宜しくお願いしますまず最初に。本日、豊洲市場の樋長さんより塩釜の極上の「メバチマグロ」が届きます！ちょうど食べ頃らしく「メバチマグロって美味しいね！！」と言ってもらえる自信満々のマグロ！らしいですそして今日は出雲崎漁港からお魚が届かないので市場より。まずはコレ！本当の「ボタンエビ」！茨城より何でも、普段流通し

またまた寒い日になりました💦やっと暖かくなったと思ったら次の日は寒く。寒かったと思ったら、次の日は暖かく明日の気温はどうなるのか？！そして来週の天気はどうなるのか？！そう！来週の土曜日はいよいよクリックすると詳細のHPにジャンプします↓↓『大森弾丸ツアー』その「大森弾丸ツアー」で『楠』の目玉となるのが『本マグロ中落ち』！そんなわけで豊洲市場の樋長さんに改めてお願いをしに！実は初めて行く豊洲市場！。。。広い！たくさん歩く！疲れるでも、なんとか辿り着きました

九州へ行く時には、絶対寄りたいと思っていた店です。なぜならHPにも書いてありますが、親方（関西では大将）は、モナコ公国の五ツ星ホテルメトロポールモンテカルロの副料理長兼鮨の指導者だったそうです。そしてモナコ公国アルベール大公とシャーレン妃の挙式で、ジョエル・ロブション（ミシュラン三ツ星獲得）やアラン・デュカス（ミシュラン三ツ星獲得）と供に王宮内で鮨を振る舞ったそうです。それとロケーションもかなり不便な所にあります。博多駅から、鹿児本線の5つ目の駅、大野城駅で下車し、そこから歩くと10分

先週から豊洲のマグロ屋さんからの情報が入ってました「来週あたり脂ののった美味いキハダマグロが入るかも？！」と。（要は今週ね）そこで「入荷したら欲しいです〜」とお願いしてました。そしてついに入荷！！静岡県伊豆下田キハダマグロ！やはりマグロの王様は「本マグロ」！そして「インドマグロ」も美味い！一般的に「マグロ」と言って知られているのは「メバチマグロ」今回の「キハダマグロ」は、サッパリしてタンパクな味わいと言われる事の多いマグロです。でも、この時期、静岡県あたりで水揚げされる

ｷﾀ━━(☆∀☆)━━!!!ｷﾀ――(ﾟ∀ﾟ)――!!青森県大間本マグロ！今日、大間本マグロをメニューオンするのにブログにどう載せようかな？とか、昨日から考えてました。大間本マグロと言えば厳寒の津軽海峡🌊🌊🌊「よし！津軽海峡ネタで替え歌っぽく行こう！」と考えていて「皆さま、変わりはないですか〜？♬日ごと寒さがつのります〜♬来てはもらえぬ『楠』に〜♬」とか、考えてたけど。。。この歌。「津軽海◯冬景色」じゃなくて「北◯宿から」だったー！なので替え歌は無し💦とにかく。

おはようございます(*'▽'*)今朝は築地へ行きました(*'▽'*)もうすぐ豊洲へ移転です(*'▽'*)樋長さんへご挨拶に行ったら、マグロを味見させてくれました(o´艸`)海老屋さんで海老も買って(o´艸`)くしやさんへもご挨拶に行って(o´艸`)お友達のお寿司屋さん御用達の石司さんへも行って(o´艸`)包丁などを見せてもらって(*'▽'*)帰り道の築地の交差点で、なんと、ばったり、お友達の弁護士の先生に会いました(*'▽'*)築地に行けば、大体の人に会えるわー(*'▽'