楽只

ご覧いただき、ありがとうございます。朝散歩は写真撮り忘れ。お昼はアポロ君にお留守番を頼み、ラーメン屋さんへ元町商店街の山側に少し入った所にある本丸亭さんへ塩ラーメン専門店。2組待ちでしたが、割とスムーズに入れました。犬のご飯を売っています。お昼から帰って、ドライブへおせちを受け取りに西区の楽只さんへ発酵料理でとてもやさしいお味。お重は1重と2重が選べます。そば田中屋さんのお向いにあるお店です。運転席の私の上に乗り、嫁さんの戻りを待っています。早めの

今年も年末恒例国産の生本まぐろを販売させて頂きます豊洲のまぐろ問屋小黒食品様から選りすぐりの物をいつも頂いておりますどうぞご検討くださいませこちらは店舗受け取りのみとなります・赤身１００ｇ２５００円・中トロ１００ｇ３０００円・大トロ１００ｇ３５００円税別のご用意となりますお好みの量でご用意させて頂きます（多少の誤差はご了承ください）お好みの部位をご希望の方はご予約の方が確実ですので１２月２１日までにご連絡をお願いいたします発

早いもので今年の営業も残すところ1ヵ月程となりました年内空き状況のお知らせですお昼は年内満席をいただいておりますので夜のみのご案内となります12/11(木)個室のみ12/16(火)個室カウンター席3席ご案内可能でございます🈳（🈵となりましたありがとうございます）季節は冬へと移り変わり甘味を増した冬野菜や三関のセリ旨味が乗った寒ブリや白子セイコ蟹🦀キノコもまだまだ楽しめます季節の恵みをゆっくりとお楽しみいただき一年の疲れを癒していただけたら幸いですご

今年もたくさんのご注文をいただき誠にありがとうございます昨年同様1か月程早い締め切りとなってしまいますが本日をもちまして受付を終了させていただきます今後少し余裕が出ました際には改めてご案内させていただければと思います皆様にとって健やかで幸多き新年となりますよう心を込めてお作りいたしますどうぞよろしくお願い申し上げます＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿日本料理楽只(らくし)@rakushi3468＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿▲定休日月・不定休▲

今年は全体的におせち料理の注文が多いようで業者様の方からお重箱の発注を急かされております昨年度は数十件にわたりご要望にお応えできませんでしたご新規のお客様からも今年は早くからご連絡を頂き誠にありがとうございます誠に恐縮ではございますが今週末10月26日をもちましてご新規のお客様のご注文を一旦締め切らせて頂きますご購入をご希望の方はお早めにご連絡くださいますようお願い申し上げますまたすでにご案内を差し上げているお客様につきまして

10月は秋の味覚が盛りだくさん今年も「発酵鱧と松茸の土瓶蒸し」が始まっております今年は例年に比べ松茸の出汁を強めに感じられるような土瓶蒸しに仕上げております今までの中で一番酢橘が合う出汁となりました毎年同じように見えますが少しずつ変えたりアレンジしているので変化もお楽しみ頂けたらと思いますたっぷりの松茸食感がしっかりとしている根三つ葉麹の酵素で発酵させた鱧同じく発酵させた大きな才巻海老銀杏秋の食材から出てくる旨味たっぷりの熱々出汁を先に少し味わってから中身を頂き

暑い日が続きますが皆様夏バテしてませんでしょうか？生の麹甘酒には夏バテ防止効果もありますので是非ご活用ください！『生麹甘酒にはどんな効能があるの？』ご覧いただきありがとうございます横浜で夫婦二人発酵を中心とした日本料理店を経営しております日本料理楽只（らくし）と申します主に生麹甘酒のススメ…ameblo.jp久しぶりの投稿となってしまいましたが８月９月「発酵講座」のご案内です日程8/17（日）時間１８：００〜２０：３

化学調味料不使用、日本料理の原点「発酵」を追求したお料理をコース仕立てで提供する日本料理楽只へ。いわゆる裏横浜と言われるエリアにあり、ブルーラインの高島町駅や相鉄線の平沼橋駅が最寄り駅で、横浜駅東口からは徒歩10分。幹線道路から平沼商店街に入ると、いくつかのお店があるだけで、住宅が立ち並ぶ閑静な場所。看板は出ておらず、まさに隠れ家。単に通りがかっただけならここがお店なのか確信が持てないと思います。訪れる人は蔵戸と杉玉を目印に。戸を開けると大きな暖簾。お店の人に迎えら

遅くなりましたが４月発酵講座のご案内ですご興味のある方はご覧くださいませ日程４月６日（日）時間１８：００〜２０：３０（２時間半〜３時間程）内容基礎①「発酵と腐敗」とは？「酵素」「麹菌」について持ち物筆記用具定員６名様まで料金８０００円基礎①「発酵と腐敗」「酵素」「麹菌」の講座と基礎②「甘酒について」「甘酒の作り方」「料理への活用方法

早いものでもう２月アメリカの大統領はトランプさんが返り咲きどんどん公約を果たしていますね好き嫌いは別として自国ファーストという当たり前の事ができている所が羨ましく思いますさて３月の発酵講座のご案内ですご興味のある方はご覧くださいませ今月進んでいくコースは「味噌作り」です基礎①基礎②を受講されていない方でもお味噌作りはご参加頂けますので初めての方もこの機会にご自分だけのお味噌作りに挑戦してみてはいかがでしょ

本年も皆様と共に良い年を重ねられますよう日々邁進してまいりますどうぞ宜しくお願い申し上げます２月の発酵講座のご案内ですご興味のある方はご覧くださいませ日程２月２日（日）時間１８：００〜２０：３０（２時間半〜３時間程）内容基礎①「発酵と腐敗」とは？「酵素」「麹菌」について持ち物筆記用具定員６名様まで料金８０００円日程２月９

今年も年末恒例国産の生本まぐろを販売させて頂きます豊洲のまぐろ問屋小黒食品様から選りすぐりの物をいつも頂いております昨年と同様の価格でやらせて頂きますのでどうぞご検討くださいませ・赤身１００ｇ２０００円・中トロ１００ｇ２５００円・大トロ１００ｇ３０００円税別のご用意となりますお好みの量でご用意させて頂きます（多少の誤差はご了承ください）お好みの部位をご希望の方はご予約の方が確実ですので１２

１月２月は通常のコースに加えふぐコースもやっております🐡てっさ河豚ブツ白子刺身炭火でじっくり焼いた火傷注意な熱々白子焼きやっぱり唐揚げ発酵させてます〆は河豚の旨味が凝縮したお雑炊味変もご用意してます河豚をたっぷり堪能したい方は河豚コースを通常コースのお造りにも河豚が登場しますので通常コースもお楽しみくださいメニュー一覧｜化学調味料一切不使用！こだわり

すっかり忘れてましたが今回の選挙裁判官の良悪も決めなければいけなかったですねいつも聞き慣れない名前ばかりで最もよくわからない投票なのですが思えばその人の運命を決める判決をする人ですよねかなり重要ですまず裁判官制度とは何か？今の内閣が選出した人が最高裁判官になり最終のジャッジとして国民投票があります私のように裁判官の名前などもわからない方も多いのでほとんどジャッジされないまま進んでいくため落選することはまずないそうです今は自民党内閣が選

早いものでもう年末の営業日のご案内をさせて頂きます今年もありがたい事におせち料理のご予約をたくさん頂きましたので１２月は２１日（土）までの営業とさせて頂き発酵おせち料理の仕込みに入らせて頂きます１１月９日（土）〜１２月は通常の楽只コースの中に「香箱蟹」が組み込まれておりますので是非お楽しみにショートコースにつきましては香箱蟹が入りませんので追加でご注文の場合は時価となります又は「お造り３点盛」を「香

今年も楽只の発酵おせち料理のご予約をたくさん頂き誠にありがとうございます本日をもちましてご新規のお客様のご注文は締め切りとさせて頂きます昨年度ご購入くださったお客様にはすでにご案内を差し上げておりますがそろそろ限定数に達しますので１ヶ月ほど早い締め切りとなりますが１０月末日をもちましてご予約を締め切らせて頂きますご購入予定があるお客様はお早めに返信又はお知らせをお願い致します毎年ご購入して頂いているお客様はもちろんのこと

今日は松茸が食べたいというお客様からのご依頼を頂きましたので別注で国産の巨大松茸入荷しました今回は岩手県産のものです板前歴２０年以上の力さんでも初めましての大きさにビックリ焼物や天ぷら松茸ご飯土瓶蒸し等などあらゆる調理法で召し上がって頂きました最後はやっぱり食べきれず松茸ご飯は折詰めしてお持ち帰り大満足のご様子で嬉しかったですこういったご要望があるからこそ巨大松茸にも出会えたのでお客様

今日は清々しい気候だったので仕事してるより外でビールでも飲んでいたいような気分でしたですが夜はだんだん寒くなってきて昨日は豚汁を作り温かい物が食べたくなる季節となりました今月夜コースには松茸と鱧の土瓶蒸しが組み込まれております発酵させた鱧や才巻海老松茸や大黒しめじ銀杏などなど秋の味覚がたっぷり入った土瓶蒸し火の上で温められだんだん沸いてきます熱々の状態になったら三つ葉を投入

１２月と１月の発酵講座はお休みとなりますので１１月の発酵講座が今年最後の講座となりますお興味のある方はご覧くださいませ日程１１月３日（日）時間１８：００〜２０：３０（２時間半〜３時間程）内容基礎①「発酵と腐敗」とは？「酵素」「麹菌」についてまたは基礎②「甘酒について」「甘酒の作り方」「料理への活用方法」の講座持ち物筆記用具定員６名様まで

やっと涼しくなってきていよいよ秋を思いっきり感じられる季節になってまいりました年末にかけて秋冬の味覚をたっぷり皆様にお届けしたいと思います９月〜１２月までの夜コーススケジュールです泳ぎの子持ち鮎９/２８（土）までお楽しみ頂けます松茸と鱧の土瓶蒸し１０/４〜２６（土）までお楽しみ頂けます１０月とは趣を変えた土瓶蒸し１１/１〜３０（土）までお楽しみ頂けます香箱蟹🦀１１/８〜

まだまだ蒸し暑く年末気分ではありませんが２０２５年度楽只の「発酵おせち料理」のご案内を郵送させて頂きました２段重３８５００縁（４〜５名様分）１段重２５８５０縁（２〜３名様分）昨年お買い上げ頂きました皆様を先行してご案内させて頂いております締め切りは１１月３０日ですが限定数に達しましたら締め切らせて頂きます先着順となりますのでご了承の程お願い申し上げます今年は人手が少なくさらに限定数量となってしまいますが精一杯

今年も鮎が子を持ち始めたので９月夜コースの焼き物は子持ちの鮎に決定天竜川から毎朝ご予約分の活きた鮎が届き気持ちよく過ごせるように環境作りを徹底しております毎年焼かれちゃうのがかわいそうではあるのですがそれは皆同じありがたく美味しく頂きましょうこの日は常連様が１８：００からのご予約でその後は少し遅めのご予約だったのでそれまで常連様分の鮎様を取りに行き一緒に写真撮影会今年も綺麗だよ〜〜〜ここにお塩と発酵の調味料を入れて飲んで

１０月の発酵講座のご案内です日程１０月６日（日）時間１８：００〜２０：３０（２時間半〜３時間程）内容基礎①「発酵と腐敗」とは？「酵素」「麹菌」について持ち物筆記用具定員６名様まで料金８０００円基礎①「発酵と腐敗」「酵素」「麹菌」の講座と基礎②「甘酒について」「甘酒の作り方」「料理への活用方法」の講座この２講座は以後の講座

発酵講座で乳酸発酵を教わって以来初めての手作り発酵食品早速出来立ての発酵玉ねぎを使ってみたくて乳酸の酸味がまだ出てきてないのですが待ちきれずポテサラ作ってみました去年大好きなディルを大量購入してしまいまたまたどうしたものかと考えオリーブオイル漬けにしていたものを刻んで入れて粒マスタードとお酢を少しレモンでも爽やかでいいですね乳酸発酵させた玉ねぎは汁ごと入れて旨味アップマヨ無しでもとっても美味しくできたのでご報告まで玉ねぎは冷蔵庫

後先考えずお氣に入りの玉ねぎを爆量仕入れたはいいものの・・・これはどうしたら良いものかそのまま切って冷凍してもいいのだけど食感が残らないのがちょっとな〜と色々模索した結果そうだ乳酸発酵があるではないかこれなら長く保存できるし食感もある程度残るという事で玉ねぎの乳酸発酵に決定発酵講座で柴漬けを教わって以来やってこなかった発酵をこの度重い腰を上げて初めてやってみましたまず玉ねぎをひたすらスライスとにかく多い

久しぶりの投稿になってしまいました暦ではもう秋ですがまだ暑い日が続きますね台風の影響が出ている地域の方もいらっしゃると思いますのでご注意くださいませ先日「白隠正宗」の試飲会にお邪魔させて頂きました楽只ではあまり登場しないお酒ではありますが良い機会を頂きましたそして秘蔵のお酒まで発売が楽しみです帰りは虎ノ門ヒルズでゆっくり涼み少し日差しが穏やかになったので芝生に寝っ転がりながら高〜い建物と晴天の空を見るとい

大変遅くなりました８月の発酵講座のご案内ですご興味のある方は是非ご覧くださいませ日程８月４日（日）時間１８：００〜２０：３０（２時間半〜３時間程）内容基礎①「発酵と腐敗」とは？「酵素」「麹菌」について持ち物筆記用具定員６名様まで料金８０００円基礎①「発酵と腐敗」「酵素」「麹菌」の講座と基礎②「甘酒について」「甘酒の作り方」「

大変おそくなりました７月発酵講座のご案内ですご興味のある方は是非ご覧くださいませ７月は連休があるため基礎２を２８日に変更いたしますのでご注意ください日程７月７日（日）時間１８：００〜２０：３０（２時間半〜３時間程）内容基礎①「発酵と腐敗」とは？「酵素」「麹菌」について持ち物筆記用具定員６名様まで料金８０００円基礎①「発酵と腐敗」「酵

年々鮎好きさんが集まってきてくれているような氣がしてとても嬉しいです活きた鮎はとても繊細なので私たちも氣配りとお金をとてもかけています①まずは元氣よく活きた状態にしておくための温度管理水温や水質環境に最善の注意を払います②活きた状態のまま塩水と化学調味料・保存料などを一切使っていない白たまり（麹由来の酵素が残っている）を飲んでもらう事で発酵の要素を体に取り入れてもらいます残酷なようですが美味

楽只軒の階段から繋がれた先に客殿があります1678年に東福門院が亡くなった後に1682年に光子内親王の為に女院御所の奥対面所から移築されました一の間には「天下の三棚」と言われている「霞棚」が霞のようにたなびいています飾り金具には葵の紋が配されています杉戸の祇園祭の鉾の絵は狩野敦信と言われ鯉の絵は筆者が分からず鯉の網だけは円山応挙と言われています