極汁美麺Umami

おはようございます。少し寒さも和らいだかなぁ？そんなお休みの日の午前中です。南郵便局でちょいと用事を済ませて。東大阪は河内小阪です。今回は？久々。極汁美麺umamiです。11時ちょい過ぎ到着です。何と行列無しです。ラッキーです。店頭のメニュー確認して中に。何と席もかろうじて空いてます。一列のカウンター、セルフでお冷取って、僕は左から3番目に着席です。メニューは？地鶏塩、地鶏醤油、地鶏魚貝塩ですね。サイドメニュー、ごはん物も充実です。今回のメニューは？地鶏塩です。

こんにちは。涼しさも増してきた、9月下旬の夕方です。今回は上本町です。有名店で修行して、極汁美麺umamiの定休日に間借り営業、magariをやってた店主が独立オープンとの情報を聞いての訪問です。今回は?9月22日オープン。麺ふたりです。オープン直後の6時の訪問です。すでにオープンしてるようで?店頭のメニュー確認して中に。すでに賑わう店内、L字のカウンターに2人掛けテーブル席に4人かけテーブル席ですね。僕もセルフのお冷取って。L字のカウンター右から2番目に着席です。店主

おはようございます。日本中どんどん暑くなってますね、この日も気温28℃です。30℃超えてるところも多いようですが?東大阪は河内小阪です。今回は?極汁美麺umamiです。時間も11時ちょい前何と?ポールポジションです。こんな事初めてです。オープン前、とりあえず先頭に着席です。オープンしてそのまま店内に。厨房向きカウンターに壁沿いカウンター、僕は厨房向きカウンター、1番奥、左端に着席です。ですが、その後はどんどんお客さん、すぐに満席、10分後には行列まで出来てます。10分遅れ

おはようございます。もう4月も終盤ですね、もうすぐゴールデンウイークですね。皆様はゴールデンウイークの予定は立てましたか?僕は何もありません。とりあえず、東大阪は河内小阪です。今回は?極汁美麺umamiです。時間も午前11時ちょい過ぎ。行列無し、ラッキーです。店頭のメニュー確認して中に。店内は。一列のカウンターに壁沿いカウンター2席。僕はカウンター、右から３番目に着席です。メニューは?地鶏塩、地鶏醤油、地鶏魚貝塩ですね。そして。地鶏醤油つけ麺ですね。今回のメニュー

おはようございます。お正月休みも終わろうとしてます。このお正月の思い出は出来ましたか?僕はこれと言ってありませんが?東大阪は河内小阪です。時間もお昼12時半です。今回は?極汁美麺umamiです。やはり大行列です。最後尾に。並んで待つことに。25分程で店頭に。店頭のメニュー確認して?約30分程で席に。店内は。1列のカウンターに壁沿いカウンター。僕は一列のカウンター?右から３番目に着席です。メニューは?地鶏塩、地鶏醬油、地鶏魚貝塩ですね。サイドメニューも充実です。

おはようございます。ちょいと雨模様の平日です。もう梅雨ですね、湿気が多くてじめじめしてます。とりあえず、今回は東大阪は河内小阪です。時間も午前11時半を少し回ったくらいでしょうか？今回は？極汁美麺umamiです。この時間？やっぱり行列でした。メニューを確認して最後尾に並んで。待つこと、15分くらいで店内に。セルフでお冷、手も消毒してからの、席に。一列のカウンターに壁沿い2席のカウンター。僕は一列のカウンター。右から3番目に着席です。メニューは？地鶏塩、地鶏醤油、地鶏

一昨日夜から断続的に降り続いてた雨が今朝になってようやく上がる。今日の気温は１８℃。でも気温よりは遥かに肌寒い(；^∀^)◆□◆□◆□◆□◆□◆今日は透析。今日の体重は、１００.５キロ。前回の体重よりの増えは、３.８キロ…週末３日跨ぎなので、１日換算で１.２６キロ。５時間で４.５キロ除水を目標に透析を開始したんやけど、１１時２５分の計測で突然８０台を連発し除水一時中止になる。その後再開したもののすぐにまた８０台が出て…１２時１０分、ちょうど４時間経過（トイレ２回で２０分プラス）し

以前からInstagramやXで拝見していて、その画力でめちゃくちゃ気になっていたラーメン屋さん「極汁美麺UMAMI」さんに念願の初訪問今回、初訪問でいただいたのは、もちろんずっとずっと気になっていた「地鶏チャーシュー麺」黒さつま鶏三昧そして、もう一つ気になっていた「地鶏もつ煮飯」も一緒にオーダー！黒さつま鶏三昧には、鶏のむね肉ささみもも肉手羽先にぼんじりがトッピングされているんです麺は、表面はツルツルでもっち

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の地鶏白湯醤油～極み～！これは先日いただいた地鶏白湯の極みシリーズの第２弾。第１弾は一杯当たりに地鶏3匹使用で、儲けなしの原価率100％という限定だった。さて、今回は。ベージュ色に濁ったスープに、地鶏モモ肉・白髪ネギ。一杯当たりに今回は地鶏2匹使用。スープは地鶏白湯の濃密な甘味のコクと、トロトロしたとろみのコクが突き抜けんばかり。口当たりは濃厚でズッシリくるも、後味は実にさっぱり。臭みやくどさは皆無で、とても完成度の高い仕上がり。地

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の牡蠣塩！もう、牡蠣！牡蠣！牡蠣！牡蠣！キツネ色に淡くくすんだスープの全面は牡蠣まみれ。牡蠣は北海道のサロマ湖産で、ざっと数えて25個。とてもプリプリした食感で、牡蠣の旨味があふれんばかり。牡蠣塩清湯スープは、牡蠣のミルキーなエキスが充満。塩の返しが淡麗で、牡蠣の出汁感がダイレクトに味わえる。スープの口当たりはさっぱり系だけど、牡蠣の旨味が突き抜ける味わい。別皿のバターや八丁味噌でスープも簡単に味変。特にバターを溶けば、まろ

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定のかごしま黒豚豚骨"海老"醤油！赤黒く濁ったスープに、豚肩ロースチャーシュー・刻み玉ネギ・ミニトマト・トマトソース。別皿に車海老の紹興酒漬けと、チーズごはん。スープはかごしま黒豚豚骨出汁のまったりした甘味の濃厚感に。オマール海老と甘海老出汁の豊醇な旨味のコクがガッツリ効いていて。海老出汁の味わいは濃厚な豚骨出汁に溺れることもなく、しっかりした輪郭を描いている。これにトマトソースの爽やかな酸味がスープの旨味をより引き立てていて。スープの口当た

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の地鶏白湯のカルボナーラ和えつけ麺！ベージュ色に染まったスープのつけ汁に、麺にはカルボナーラソースが和えられ、卵黄と粉チーズがトッピング。別皿に豚肩ロースチャーシュー。自家製の極太ストレート麺は、もち姫が使用。超艶なツルツル、モチモチした食感が特徴で、まさに讃岐うどんのよう。この極太麺にカルボナーラソースのまろやかな甘味がよく絡み。さらに卵黄のトロトロ感と粉チーズの甘味が加わる。このカルボナーラ和え麺だけで充分に食べ応えがあるんだけれど

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の活ずわい蟹塩！明るい茶色にくすんだスープに、蟹足・蟹甲羅・蟹味噌・豚肩ロース・刻み玉ネギ・海苔。前回はスープ一杯当たりに地鶏3匹が使用された地鶏白湯だったけど。今回はスープ一杯当たり活ずわい蟹が3匹使用されているとのこと。早速、スープからいただいてみると。ずわい蟹！ずわい蟹！ずわい蟹！ずわい蟹！活ずわい蟹白湯の出汁や味噌の旨味が濃縮されたコクの味わいに。まろやかでクリーミーな舌触りがギッチリ。スープの口当たりは濃厚だけど、後味はスッ

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の地鶏白湯醤油～極み～！クリーム色に濁ったスープに、地鶏モモ肉と胸肉・白髪ネギ。この限定は原価率100％の儲けなしで最初で最後というプレミアムもの。一杯当たりに地鶏3匹が使用されたという地鶏白湯は。地鶏の香り立つ中、甘味のコクが充満し、超ドロドロした舌触りの濃密感が特徴。鶏白湯スープは数あれど、ここまで旨味と濃密感が詰まったスープは極めて稀。限定タイトルの極みはまさにそのとおりで、鶏白湯を極めている味わい。お店のtwitterでは、飲む

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の燕三条(背脂煮干)！茶色を帯びたスープに、豚肩ロースチャーシュー・バラ海苔・刻み玉ネギ。これに山形豚の背脂がザックザクに散りばめられていて。4種類の煮干が使用された煮干清湯の深いビター感と甘味のコクがよく効いていて。これに背脂の脂の厚みが重なり。バラ海苔や刻み玉ネギも薬味的な効果が高い。スープの口当たりはややさっぱり系で、新潟の燕三条を地でいくような味わいに。豚肩ロースチャーシューは香りよく、肉も柔らか。自家製の極太ストレート麺

河内小阪のmagari！今回は限定の牡蠣のらーめん！茶濁色に染まったスープに、牡蠣・刻み大葉・白ネギ・バラ海苔・メンマ。牡蠣の甘味と繊細なビター感が効いた、まろやかでミルキーなクリーミー感が特徴。スープの口当たりはやや濃厚系だけど、後味はとてもさっぱり。刻み大葉のビター感、白ネギの甘味に、バラ海苔の風味も、スープの味わいをより高めていて。牡蠣は大振りで、プリプリした食感が心地いい。自家製の平打ち中ストレート麺は、しなやかなコシがあり、啜り心地も上々。ラストは甘海老の和

極汁美麺umamiさんで『地鶏白湯醤油〜極み〜』地鶏丸鶏30キロ➕地鶏ガラ40キロ🟰70キロの醤油控えめ鶏の極めて濃厚で濃密な飲む地鶏スープ半端ない！コラーゲンたっぷりで、こら〜元気になるわい😆鶏モモ肉と鶏胸肉の焼きたてチャーシュー旨っ！はるゆたかの啜り心地と麺の噛み心地たまらん！めっちゃうま😋

おはようございます。９月も後２日ですね。暦的にはもうすぐ秋と言うことになりますが？10月に入っても暑いのかなぁ？とりあえず、東大阪、河内小阪の行列店です。今回は？極汁美麺umamiですね。時間もオープン前の10時50分です。10名程の行列です。とりあえず、最後尾に並んで？オープンと同時に中に？一巡目には座れませんでした。店内の待合の椅子で待つことに。30分程で、席に。一列のカウンターに壁沿いカウンターですね。僕は一列のカウンター、左から２番目に着席です。メニューは

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の冷やしクリーミー煮干”鰹節“つけ麺！通称はヴィシソワーズゼロ。このゼロというのは、最初にこの冷やしクリーミー煮干つけ麺がリリースされたときには鰹節が入っていたことによるもの。セメント色を帯びたスープのつけ汁と、麺に豚肩ロースと海苔がトッピング。普通スープの色合いがセメント色だと食欲は減退するけど。セメント色の煮干スープを見るとみるみる食欲が湧いてくるのは、ニボラーの証(笑)スープは煮干のビター感と甘味に、鰹節の爽快なビター感がすこぶる効

おはようございます。お盆休み真っ只中ですね。早い時間からたくさんの人たちが町に繰り出して、かなりの人たちです。そんなお盆休み僕は、東大阪は河内小阪です。時間も午前9時20分です。今回は？極汁美麺umamiです。最近は朝から営業を始める朝ラーメンも増えて来ましたね。この日も朝8時からオープンしてました。店頭に行列なし、店内に？何と店内の待合はいっぱいです。とりあえず、外の椅子に座って待つことに。その後は僕の後ろにはどんどん行列が伸びて行きますね。20分程待って店内に。店

昨夜は茂利屋で呑んだメガハイ一杯で朝まで直行便しかしこの時期、途中でエアコンが切れ暑さにやられてダルダルの寝起きの午前6時。昨夜JKが歌ってた「アイドル」が脳みそを駆け巡る誰もが信じ崇めてるまさに最強で無敵のアイドル～で、テレビは意外にも『ryuchell』一色ではなくアイナ・ジ・エンドの『キリエのうた』完成報告イベントやアイナ・ジ・エンド、BiSH解散後初公の場「夢で終わらせちゃいけないんだな」映画初主演に抜てきの心境語る（WEBザテレビジョン）-Yahoo!

極汁美麺umamiさんで『初摘み有明海苔の地鶏白湯醤油』黒さつま鶏の白湯が濃密で唇がテロンテロンに潤うめっちゃうまスープ。はるゆたかの自家製平打ち麺がスープを持ち上げてきて啜り心地良く旨い😋強い拘りの有明海苔の旨味と香りと密度が半端ない！スープ吸った有明海苔でチャーシューと御飯を巻いて😆めっちゃうま😋

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の煮干し冷やし！キツネ色に澄んだ冷たいスープに、豚肩ロースチャーシュー。煮干塩清湯は煮干のビター感あふるるコクがガツン！塩の返しの濃度も適度なもので、とてもクリア。煮干の出汁感をダイレクトに伝えてくれる。口当たりはスッキリしていて、冷涼感ガッツリの仕上がりに。豚肩ロースチャーシューはしっとりした肉の味わいを堪能。自家製の極太ストレート麺は、もち姫100％使用。讃岐うどんのような超艶なモチモチした歯触りは、まさにお餅。冷水で締められた

河内小阪のmagari！極汁美麺umamiのスタッフさんが定休日に店を間借りされて営業されている。今回は限定の牡蠣のらーめん牡蠣増し！ベージュ色に染まったスープに、牡蠣・刻み玉ネギ・バラ海苔。牡蠣出汁のまったりした甘味のミルキー感と、まろやかなコクがガッツリ。濃密な牡蠣出汁の口当たりで、牡蠣の旨味を堪能できる。後味はとてもさっぱりしている。牡蠣は大振りでプルンプルンした食感がいい。バラ海苔は牡蠣スープとの相性が良く、磯の風味を上積み。自家製の細ストレート麺は、小麦の風

河内小阪のmagari！こちらは、極汁美麺umamiの店員さんが、umamiの定休日にお店を間借りされて営業される新店。なので、屋号もmagari。今回は鯛と蛤のらーめん！淡いキツネ色にくすんだスープに、炙り鯛の切り身・蛤・水菜・白髪ネギ・柚子皮。鯛出汁の豊醇でふくよかな甘味のコクに、蛤出汁の旨味がキレキレ。塩の返しもスッキリした味わいで、鯛と蛤の出汁感をきっちり伝えてくれる。スープの口当たりはさっぱりしていて、とてもいただきやすい仕上がりに。鯛の切り身や蛤は鯛蛤出汁

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の地鶏チャーシュー塩大和肉鶏モモ肉1枚乗せ！黄金色に輝くスープに、大和肉鶏モモ肉炭火焼きが1枚ズドン！地鶏清湯の甘味あふるる分厚いコク、鶏油の厚みに、大和肉鶏モモ肉から滴る脂の厚みの3段重ねが突き抜ける。白湯では感じられない清湯らしい出汁の分厚さが実にいい。塩の返しの濃度が抑え気味なので、とても出汁感がよく伝わってくる。口当たりはやや濃厚で、鶏清湯の醍醐味を満喫できる。大和肉鶏モモ肉炭火焼きは、外の皮はカリッ、中の肉は柔らかでとてもジュ

おはようございます3月ですが、春のような暖かい陽気です天気も良く出掛けるには程よい日ですね出掛けませんがとりあえず、朝ドラでも最近有名な東大阪今回はお気に入りの一つ極汁美麺umamiです11時30分オープン直後の訪問です店頭に行列無しラッキーです店頭のメニューを確認して中に店内はほぼ満席です一列のカウンターに壁沿い2席のカウンター僕は右から3番目に着席ですメニューは地鶏醤油、地鶏塩、地鶏魚貝塩サイドメニューも充実です限定の地鶏醤油つけ麺ですね今回のメニューは

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の地鶏チャーシュー麺大和肉鶏もも肉1枚乗せ！黄金色に輝くスープに、大和肉鶏もも肉炭火焼きの大判が1枚ズドン！スープは、地鶏清湯の旨味と分厚いコクの出汁感に。鶏油の厚みと、大和肉鶏もも肉から滴る脂のコクが合わさり。まさに分厚いコクの3段重ね。塩の返しの端麗感がこの3段重ねスープの豪快感をダイレクトに伝えてくれる。口当たりは清湯ながらもやや濃厚系で、後味もくどくはない。大和肉鶏もも肉炭火焼きは、香り高く、外の皮はカリッ、中はとても柔らか。

河内小阪の極汁美麺umami！この日は、令和5年1月1日の元日。元日から開いているお店はなかなかに少ないけれど。極汁美麺umamiさんは暖簾を掲げてくれていたので、早速の出陣。今回は看板メニューの地鶏塩！黄金色に澄んだスープに、山形豚肩ロースチャーシューとホウレン草。地鶏清湯の香り立つ分厚いコクの出汁感に、塩の返しのキレがキリリ。これに鶏油の厚みが合わさって。鶏清湯の厚みはしっかりしたもので、これに鶏油が加わることで、まさに鬼に金棒。相乗効果で清湯のコクがガツン！と効い

河内小阪の極汁美麺umami！今回は限定の地鶏チャーシュー塩！黄金色に輝くスープに、大和肉鶏のモモ肉丸々1枚がズドン！。地鶏清湯の旨味と厚みが効いた出汁感に、塩の優しい味わい。これに鶏油と、大和肉鶏モモ肉から滴る脂のコクが合わさり。口当たりは清湯としては、最高レベルに濃厚系。出汁の濃さと脂の濃さの相乗効果で、鉄壁の厚みに昇華している。炭火焼きで焼かれた大和肉鶏モモ肉は。外側の皮はパリッ、中の肉はとてもジューシーで柔らかなもの。自家製の平打ち太縮れ麺は、コシがとてもしなやか。