株式会社ミルラボ

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。Q投資よりも効果が高い経費削減をどれだけ知っていますか？Q最もお店に合った経費削減を選べますか？■効率の良い店舗への投資を選ぶ経費削減は飲食店舗の永遠の課題です。水光熱、通信、人件費、原価、メンテナンス、清掃、広告宣伝。これらに共通なのは、投資した分以上の効果が得られるかどうかですよね。そして、投資した分以上の

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。現在、200の質問Webサービスを構築中です。YES/NOや、選択式が中心の200の質問に回答すると、店舗の問題点やリスクを多面的に評価できるwebサイトです。自分が飲食店をやっていた経験や他のオーナー・経営者の素直な感情として、以下の2つが多くあります。あれもこれもやらなきゃいけないけど、どこから手を付ければいいかわからな

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。Q客数の前年比は何%ですか■自分のお店の数字を把握しましょうまずは数字の把握の仕方ですね。前年同月の合計客数と比較します。曜日構成もそろえるとより正確になります。自分の店舗の経営情報を、きちんと数字にしておくことで、原因の発見や対策が正確に、効果的にできるようになります。個人経営の店舗なの場合、日別でみると客数

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。Qトイレはきれいに保たれていますか■トイレ次第で客数が増える！トイレを使ったお客様はお店に戻ってくる！飲食店に限らず、トイレを借りたお店には、なんだかバックヤードに入った時のようなドキドキ感がありませんか？無いですか。そうですか。食事に来ているお客様が、お店のトイレを使ったとします。そのトイレが、ホコリま

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。Q広告宣伝の効果測定をしていますか？■様々な広告方法集客のため、様々な方法を試みていると思います。ブログ、SNS、インスタ等、webサービスを活用した集客はお客様との関係も構築できるため、現在ではとても有効な手段です。しかし、まだまだアナログなタイプの広告は効果を発揮します。チラシ、CM等ですね。これらの広告

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。Q店舗のコンセプトをお答えください１．利用シーン・時間・時期２．ターゲットとなる顧客層３．どのような雰囲気・立地・ロケーション４．主力商品、ラインナップは５．どのように提供するか６．客単価は７．なぜお客様はこの店を選ぶのか■すべて答えられましたか？7つの項目をすんなり答えられればOKです。あとは、様々な現物・現実が、

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。Qあなたの店舗の原価率は何%ですか？■原価率の指標原価率とは、売り上げに対する食材・飲料の原価の割合です。売上から原価を引いたものを、特に粗利益と言います。飲食店では、一般的に原価率は30%以下が望ましいとされています。あなたの店舗では何%だったでしょうか？■原価率を改善する原価率が、思ったよりも高い場合は、

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。救命救急では、生命維持のために回復させる機能の優先順位があるそうです。それをABCDEで表現するそうです。C――Circulation循環A――Airway気道B――Breathing呼吸D――Disability中枢神経E――Exposure脱衣と外表、体温まずは循環（血液・心臓）、その次気道の確保・・・救命できる可能性

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。200問の質問とは、Webサービス上で経営、売上、経費削減、人事、設備、ツール類、店舗のプロフィール、強みなどについてYES/NO、または、選択方式で回答していただく質問です。質問に回答すると、回答を終えた質問まででわかる診断結果をお出ししています。全質問を回答することで、店舗の強み、弱み、リスクなどを詳細に洗い出すことができま

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【お店の健康診断しませんか？】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。友人の紹介で、個人事業の飲食店の経営改善コンサルティングに入ることになり、昨日、初回の面談をしてきました。売上が年々減少し、運転資金が確保出来なくなってきたという問題でした。もともと、限界利益に問題はなく、原因のわかっている客数減少を解消すれば、問題は解決しそうでした。ここで聞いた印象的な言葉があります。「ここまで

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。3月に入り、アルバイトの入れ替えが始まっていると思います。4月から就職で旅立つ人、受験生になるので、勉強に集中したい人、旦那さんの異動が決まり、一緒に引っ越す主婦。それと入れ替わりに、新しいアルバイトを始めようとする人も増える時期ですね。子供が手がかからなくなってきたので、夕方まで働けるようになった人。進学や転勤で引っ越

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。200問の質問も、だいぶブラッシュアップされ、回答が終わったモニター店舗の分析を始めています。200問（以上）の質問は、オーナー・店長にとって結構大変な作業です。お店の状況を確認しながら回答するところや、過去の損益計算書などを確認しないといけないからです。でも、改めて確認してみると、意外なポイントに気づいたりすることがあります。

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【200の質問で経営診断】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。花粉症がいよいよ本格的につらい時期になってきました。日本の人口の4人に1人が花粉症と言われています。都内に限ると48%以上だとも。お客さまも、働く従業員も、もう動くのがおっくうになってしまいますね。■当たり前のことをやる花粉症対策は、当たり前のことをきちんと知って徹底的にやることが大切なんだそうです。・花粉の付き

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。この時期は、確定申告が大きな課題ですね。もう終わりましたか？準備は終わっていますか？それとも・・・協力していただいている税理士さんが、「あと1~2件なら、今からでも確定申告受けれますよ！」と言ってくれています。お困りの方は、ぜひメッセージかこちらのお問い合わせフォームからお気軽にお問い合わせください。■顧

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。今日は、飲食店でのトラブルを多く解決している弁護士や社労士さんから聞いたトピックを紹介します。残業代未払い請求数百万円をゼロにしたアルバイトを簡単に採用するけど、毎月10万円のローンを組んだと考えるともっと真剣に採用したり使ったりするよね？就業規則がきちんとしていれば防げたトラブルが多すぎる意外とタイムカードが使われてな

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】飲食店経営改善コンサルタント菊池研太です。昨日は、業務はお休み。電話の対応や、メール対応だけの日でした。あなたのお店は定休日を設定していますか？規模や従業員数にもよると思いますが、今回お伝えしたいのは、従業員の休日のお話です。■従業員が休みなく働いてしまってませんか？特に気を付けなければいけないのが深夜、日付が変わっても営業しているお店です。労働基準

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。今日は「自分がオーナーで店長で料理長」という方に向けてお伝えします。あなたは、お客様に喜んでもらうために、おいしい料理とサービスを提供することが好きですよね？好きです！好きでしたが、今はつらいです！その他■さて、何番でしたか？飲食店は経営が上手くいっても、上手くいかなくても、経営の見直しのタイミングがあ

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。昨日は、オーダースーツというものを初めて注文してみました。オーダースーツを東京で【k-51】http://www.k51-varyborn.com/これまでは既製品の中から、サイズやデザインで選ぶだけでしたが、体形の変化も落ち着いてきたので勝負服（仕事のね）として作ろうと思ったわけです。布地や形、採寸と進めていく中で

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。○○○○を伝えるだけで、売り上げが5倍になった！水道使用量を最大90%削減飲料のコストを5%削減問題がありそうな従業員を面接時に見抜く方法個人事業主でも作りやすいクレジットカード等々。聞こえの良いセールス文句はよくあります。まあ、なんか裏があるんでしょ？そのほかのものも一緒に売りつけるんでしょ

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。飲食店の経営改善に必要なものは現金です。現金は会社の血液とも言いますが、なくなってしまうと死んでしまいます。赤字でも、現金があれば耐えられるし対策ができるんです。■現金を得る・残す方法１．経費削減かかっている経費を徹底的に削減します。しかし、間違ってはいけないこともあります。労働量が変わらないのに

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。今朝は都心で雪やみぞれが降っていて寒く、場所によっては夜まで小雨が続くような予報になっています。飲食店は雨が降ると、客足が伸びづらい傾向がありますね。時々、雨の日サービスを実施しているお店を見かけることがあります。これは、集客が弱いタイミングに対して対策を打つ、素晴らしい工夫です。居酒屋などでは、18時までの注

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。最近よく伺うのが、専門家やコンサルタントに頼んでも結果が出るかどうかわからないというものがあります。こればかりは、実績から判断していただくしかないんですが、試してみないことには、経営改善に有効かどうかはわからないですよね。でもやってみたいが、先立つものが無い。そうなると、その課題を解決することよりも、課題解決を試

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。最近、セルフチェックの記事を続けて書いてきました。集客・販促活動セルフチェック！重要な3つのポイント従業員募集中ですか？受け入れ準備ができているのかチェック！売上、コスト、キャッシュフローをチェックしてみましょう！お店の人事労務の状況をチェックしてみよう！チェックをすると、自分（自店）の現在の状態を把握できる効果があります。

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。「集客」は飲食店に限らず、商売をする上で最も重要な課題になります。お客様に見つけてもらい、興味を引き、食べてみたい・行ってみたいと思わせ、お店を覚えてもらって、来てもらう。近年では、検索して調べたり、お店での体験をSNSなどでシェアする行動も集客に対する影響が大きくなっていますね。今日は、お店の集客に関するチ

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。今回は、従業員を募集しているお店の方にぜひ確認してほしいチェックをセレクトしています。従業員はお店の原動力になる存在ではありますが、一方、高額のコストがかかることは理解されているでしょう。採用してみるまで分からない、教育してみるまで分からない・・・。実際に、採用するにあたっては、思い通りにいかないこともありました。

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。飲食店は、コンセプトが重要です。だれに、どんなシーンで使ってもらうのか。どんな気持ちになって帰っていただきたいのかそのために、何を提供するのかこれらをはっきりと答えられるようにしていると、お客様が選び安くなりますし、何より、お店自身がどんなお客様に、どのようにアプローチするのかが見えてくるはずです。W

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。今日は、無料で自分でできる経営改善のファーストステップをお伝えします。■現状を把握していますか？まずは、1か月分のお店の売上、原価、人件費を正確に出してください。ポイントは、棚卸や給与計算がきちんとできているかどうかです。正確な数字が出たら、原価率、人件費率を確認しましょう。原価率と人件費率の合計が60

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。飲食店は、魅力ある仕事です。自分の腕や、アイデア、チームで、お客様に満足していただき、対価を得る。喜んでいただくことが第一義だとしても、稼ぐことが一番だとしても、人の喜びや活力になる、血の通った仕事です。だからこそ、リスクは回避するべきですし、利益の上がらない経営体質からは脱却しなければなりません。自分の

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。今回は、売上やコスト、キャッシュフローに関するチェックポイントを抜き出しています。これ以外にも、チェックポイントはありますが、確認しやすいところや、知っておきたい指標についてチェックしてみましょう。売上前年比は何％ですか客数前年比は何%ですか原価率は何％ですか人件費率は何％ですかFL比率（原価＋人件費

当ブログへのアクセス、ありがとうございます。こんにちは、【一人で悩んでいませんか？】防犯カメラ活用経営改善コンサルタント菊池研太です。店舗の運営がうまくいっているかどうか、現状の問題は何か、把握していることで効率よく経営改善が可能です。チェックをすべてクリアにすることで、経営の指標が明らかになり、対策がわかりやすくなったり、経営上のリスクを減らしていくことができます。今回は、特に「人事労務」に関するチェックポイントの中で、重要、もしくはチェックしやすい