板前

懸情流水受恩刻石（けんじょうりゅうすいじゅおんこくせき）あげた恩は水に流せ、受けた恩は石に刻め俺がいつも、思っている気持ちを表す言葉を本で教わりました昔、世話になった人の恩は忘れたことはない、その人たちのお陰で今の俺がある。恩あげる気持ちで生活はしていない。自然の行動が結果そんな感じになっている、故に何度も騙され裏切られた経験もある、だけど何故か人間不信にはならないアホな男です(^◇^;)板前しもちゃん【お金もツテもなかった俺が、自分の店を持つまで】-まぐまぐ！こんにちは、板前

今日は10/16（金）。Creasianのランチ営業が終わり、家に帰ってきたところ。疲れた😮‍💨。先週の土曜日から働き始めた日本人の板前。今日、辞めた。仕事の途中で帰っちゃったよ！あの人。きっかけは、、、。働き始めた新人の板前には、一番簡単なロールを5から7つくらいチョイスして反復して作るように指示している。最初から、全部なんて覚えきれないから。辞めた板前は、ヒデさんという。ヒデさんは69才と高齢なので、4つに絞った。1週間休みなしで来ているので何度も同じものを作っている。き

１０月１６日（金）営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業北浜よし田InstagramCreateanaccountorlogintoInstagram-Sharewhatyou'reintowiththepeoplewhogetyou.www.instagram.com

１０月１６日（金）日替わりランチメニュー営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業淀屋橋旬魚菜よし田淀屋橋店(@yodoyabashi_yoshida)•Instagramphotosandvideoswww.instagram.comごはん、お味噌汁、漬物は食べ放題です！！完全予約制の海鮮丼もぜひ

今日も週末用の仕入れで市場へ！昨日鰻45本捌いたら初めてみた奇形（−＿−；）捌きにくかったでは市場へ行ってきます！板前しもちゃん【お金もツテもなかった俺が、自分の店を持つまで】-まぐまぐ！こんにちは、板前しもちゃんです。最近、一年が本当に早く感じるのは、俺だけでしょうか？ついこの間、年が明けたと思ったら、もうすぐ年末です。俺が40歳で独立して店を開いてから、早いものでもうすぐ18年になります。そこで今回は、俺が店を開業した時の話をしたいと思います。これから飲食店を開業する予定の人

友人の会社で日曜日話をして欲しいと言われ赴き料理と心成長と学び学びと姿勢技術と努力その話をしてました。日本料理の板前だった話から話をすると見えないとかから始まり人生に無駄はないとお店に大きさもなければ何をしたいのかと友人の会社も料理の底🍳が難しいらしく料理人の方と話しましたが調理人なのか料理人なのかで伝わるものが違うとだからこそ美味しい料理つくるために心の根作って欲しいとアルカンジュの話していてもピントきてなかったから写真など見せて現場で

１０月１５日（木）営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業北浜よし田InstagramCreateanaccountorlogintoInstagram-Sharewhatyou'reintowiththepeoplewhogetyou.www.instagram.com

１０月１５日（木）日替わりランチメニュー営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業淀屋橋旬魚菜よし田淀屋橋店(@yodoyabashi_yoshida)•Instagramphotosandvideoswww.instagram.comごはん、お味噌汁、漬物は食べ放題です！！完全予約制の海鮮丼もぜひ

１１月に年内最後のキャンプに行きたいので冬キャンプの準備です。ストーブ、電気カーペット、毛布とポタ電はいるの？どのブランドが良いのか？後、車にサイドオーニングつけようと思って色々考えていたけど、よく考えたらずっとつけっぱなしは邪魔だ(^◇^;)なのでシェードとポールで自家製します(￣▽￣)さて！本日は鰻が45本！おせち用に捌きます！その前に市場へ！板前しもちゃん【お金もツテもなかった俺が、自分の店を持つまで】-まぐまぐ！こんにちは、板前しもちゃんです。最近、一年が本当に早く感

１０月１４日（水）営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業北浜よし田InstagramCreateanaccountorlogintoInstagram-Sharewhatyou'reintowiththepeoplewhogetyou.www.instagram.com

１０月１４日（水）日替わりランチメニュー営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業淀屋橋旬魚菜よし田淀屋橋店(@yodoyabashi_yoshida)•Instagramphotosandvideoswww.instagram.comごはん、お味噌汁、漬物は食べ放題です！！完全予約制の海鮮丼もぜひ

１０月１３日（火）営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業北浜よし田InstagramCreateanaccountorlogintoInstagram-Sharewhatyou'reintowiththepeoplewhogetyou.www.instagram.com

１０月１３日（火）日替わりランチメニュー営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業淀屋橋旬魚菜よし田淀屋橋店(@yodoyabashi_yoshida)•Instagramphotosandvideoswww.instagram.comごはん、お味噌汁、漬物は食べ放題です！！完全予約制の海鮮丼もぜひ

妻と半年近く話し合った末、来年の2027年3月31日に会社を退職することにしました。去る9月末に上司である担当取締役へ伝えました。2027年3月31日は役職定年の日です。4月1日からは非正規労働者となる予定です。考えているのは、街の寿司屋かスーパーのテイクアウト寿司の板前です。まだ日があるので、実際には有給消化に入ってから面接へ行く予定です。妻は正社員を強く推していますが、飲食業界の正社員は拘束時間が異常に長いので、極力現在と同じ10～11時間程度の拘束時間に留める為、雇用形態に

昨日は、超大台にのる忙しさでした(^◇^;)おかけで、僕の食事はピーナッツ15粒とセンベイ2枚、味噌汁一杯で終わった(^◇^;)朝から腹ペコの中毎朝のルーティン筋トレ終わりました明日は孫と公園で走りまくります(￣▽￣)明後日は柏まで！ギアを見に！11月のキャンプに向けて！楽しみです。ストーブ買わないと！板前しもちゃん板前しもちゃん|店を持ちたい人へ。小さな店を繁盛させるコツと、店で起きたあり得ない話-メルマガ料理人になって40年以上。料理より難しかったのは、「人」と「金」でし

１０月９日（金）営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業北浜よし田InstagramCreateanaccountorlogintoInstagram-Sharewhatyou'reintowiththepeoplewhogetyou.www.instagram.com

１０月９日（金）日替わりランチメニュー営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業淀屋橋旬魚菜よし田淀屋橋店(@yodoyabashi_yoshida)•Instagramphotosandvideoswww.instagram.comごはん、お味噌汁、漬物は食べ放題です！！完全予約制の海鮮丼もぜひ

今日は市場からスタートです！週末の野菜を買いに！↑明日公開予定です板前しもちゃん板前しもちゃん|店を持ちたい人へ。小さな店を繁盛させるコツと、店で起きたあり得ない話-メルマガ料理人になって40年以上。料理より難しかったのは、「人」と「金」でした。5歳で料理を始め、10代は地元で知らない人がいないほどの悪に。それでも料理を忘れられず板前の世界へ入り、現在は横浜・石川町の完全予約制日本料理店「耽美下村」の店主として現場に立っています。このメルマガでは、仕入れ、原価、値付け、人材、売上

１０月８日（木）日替わりランチメニュー営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業淀屋橋旬魚菜よし田淀屋橋店(@yodoyabashi_yoshida)•Instagramphotosandvideoswww.instagram.comごはん、お味噌汁、漬物は食べ放題です！！完全予約制の海鮮丼もぜひ

始まっています御節料理今年も120台、残りわずかです。いろいろな事を同時進行でやっていて頭の中パンパン状態(^◇^;)キャンプも行きたく、少しのすきにギアチェック！この時間が楽しい(￣∇￣)キャンプ場もあまり人がいなく、オートキャンプで、近くに温泉があるところを探していますおすすめあったら教えてください^_^板前しもちゃん板前しもちゃん|店を持ちたい人へ。小さな店を繁盛させるコツと、店で起きたあり得ない話-メルマガ料理人になって40年以上。料理より難しかったのは、「人」と「

１０月７日（水）日替わりランチメニュー営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業淀屋橋旬魚菜よし田淀屋橋店(@yodoyabashi_yoshida)•Instagramphotosandvideoswww.instagram.comごはん、お味噌汁、漬物は食べ放題です！！完全予約制の海鮮丼もぜひ

まぐまぐの読者が倍になりました！ありがとうございます！板前しもちゃん【お節料理の「手作り」とは？料理人だから分かる業界の本音】-まぐまぐ！こんにちは！板前しもちゃんです。やっと秋らしくなってきたと思ったら、少し肌寒いくらいになりましたね。きっと、あっという間に冬が来て、気がつけば年末。そして年末といえば、料理屋にとっては一年を締めくくる大仕事――お節料理です。今回は、そのお節料理についてお話ししたいと思います。当店でも毎年、限定で120台前後のお節料理を作っています。も…mypage.m

１０月６日（火）日替わりランチメニュー営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業淀屋橋旬魚菜よし田淀屋橋店(@yodoyabashi_yoshida)•Instagramphotosandvideoswww.instagram.comごはん、お味噌汁、漬物は食べ放題です！！完全予約制の海鮮丼もぜひ

寿司を食べている。板前さんが大谷翔平一丁と言いながらひかりものの寿司を２貫ずつおいたのをつまむと確かに魚の味がして人の肉ではなかったがいい気分ではない。

１０月６日（火）営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業北浜よし田InstagramCreateanaccountorlogintoInstagram-Sharewhatyou'reintowiththepeoplewhogetyou.www.instagram.com

１０月５日（月）日替わりランチメニュー営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業淀屋橋旬魚菜よし田淀屋橋店(@yodoyabashi_yoshida)•Instagramphotosandvideoswww.instagram.comごはん、お味噌汁、漬物は食べ放題です！！完全予約制の海鮮丼もぜひ

まぐまぐも始まり、YouTubeも進める中、YouTubeです新たな企画どんどん仕事を増やして自分いじめをしています(^◇^;)昨日第一回めの動画を撮り編集まで完了しました。お楽しみに！板前しもちゃん板前しもちゃん|店を持ちたい人へ。小さな店を繁盛させるコツと、店で起きたあり得ない話-メルマガ料理人になって40年以上。料理より難しかったのは、「人」と「金」でした。5歳で料理を始め、10代は地元で知らない人がいないほどの悪に。それでも料理を忘れられず板前の世界へ入り、現在は横浜

銀座渡利2026/09/20今回は銀座で鮨屋を営む板前が、鰆を一本さばくところから藁焼きに仕立てるまでをお見せします。■目次0:00オープニング0:48下処理4:07裏おろし・切り付け9:04串うち・藁焼き14:52実食シーン以上です興味持っていただきありがとうございました

賄いです。実質無料でてんこ盛りです。ご飯の時間は15分。私は煙草を吸うので煙草、トイレ、歯磨きを入れると５分で食べる感じです。職場では３人の板前さんがお寿司を握っている。その中で金髪のド派手な板前さんが賄いを作る事が多い。今日も具だくさん。ホームパーティーでも指名を受ける社交的な板前さん。仕込みの人からもお寿司が綺麗だと言われている。この板前さん目当てで来るお客さんもいる。勿体ないけど、急いで食べる。本当はゆっくり味わいけどな。手を抜かないその姿勢、午後の

１０月２日（金）営業時間１１：００～１４：００（Lo１３：３０）ランチは月曜～金曜営業北浜よし田InstagramCreateanaccountorlogintoInstagram-Sharewhatyou'reintowiththepeoplewhogetyou.www.instagram.com