本枯れ節

今日は嬉しい年金日ちょっと贅沢にランチ~と思いoziziの好きな海鮮丼のお店木花家(こかげ)へ行こう~車で30分のところなので定休日だったら困ると思いネットで調べたらあららやっぱり定休日(^_^;)仕方がないので贅沢なﾗﾝﾁとは程遠いけど「木花家」の先にあるまことラーメンに行く事にしました随分前から気になっていたんですお店の前を通る度に駐車場はいっぱいでお客さんはたくさん並んでいて~待ってる人の数ハンパじゃないんですそんなお店のラーメンを是非１度は食

うちの出汁には基本鹿児島枕崎産の本枯れ節を削って使用してるんですが。さすがにこれ毎朝ゴリゴリやるのには時間がないので。２～３週間ごとにまとめて削ってから小分けにして真空冷蔵して保存することで旨味と香りをキープしてます。ただしこの本枯れ節だけで出汁を引くと。香りは引き出せても旨味はちょっと物足りないので。道南産の真昆布と鯖、鯵、鰯の混合節そしていわゆる花鰹と呼ばれるような一般的な鰹節。と蕎麦屋というよりうどん屋に近いような複雑な旨味を引き出してます。質量の割合で言うと

昨日午前中、高橋は市場に行きました。ちょうどお肉が無くなりそうだったからだけれど、実は高橋にとって重要な案件があったのです。。。それは出汁用の削り節でした。我が家では母のやっていたようにおみおつけの出汁は鰹節です。柏に引っ越してからは母が八ヶ崎の市場で鰹節を購入、出汁はそれで摂っていました。市場がテラスモールに変わったタイミングで母も亡くなり、じゃ取り寄せようと鹿児島のメーカーから買っています。もう20年以上になります。買っているのは「本枯れ節」という

今日のブログは旨い物が食べたい食いしん坊な方だけ読んで下さい。多分、料理に役立つと思いますアメリカザリガニ1927年（大正14年）食料を増やす為に鎌倉で養殖中の牛ガエル（1918年に輸入）の餌としてニューオリンズから輸入された。日本の風土に合った様でその子孫が全国に広がったそうです。すごい繁殖力＊牛ガエルも然り56年ほど前小生は、近所の池で鮒釣りをしているとアメリカザリガニがよく釣れた。釣れたアメリカザリガニを餌にする為に殻を剥くと身が伊勢海老の様に

多治見で話題のラーメン店駐車場は店舗前裏側に完備で記帳してベルを持って待つシステム券売機はこんな感じです出汁そば醤油本枯節使用で鰹節がじんわり効いた蕎麦っぽい和テイストなスープで麺はパツンと細麺ストレートが絡みトッピングはチャーシュー、ニラ、スティックセニョールですトータル的にクオリティ高い一杯住所多治見市前畑町4-104営業時間11時～15時定休日木曜日

昨日の続きですが、岡山からおいでの歯科医の岡崎好秀先生と一緒に指宿市山川の鰹節工場の見学に行きました。荒節ができあがると、次に表面についたタール分と燻しの工程でにじみ出てきた脂肪分は削り取ります。これが裸節です。本枯れ節は、この裸節にカビを付けます。カビにより、さらに水分が減少し、香味が内部に閉じ込められます。カビ付けと天日干しを４回程繰り返して、仕上げたのが本枯れ節となります。約半年ほどかかります。こんな地道な行程を経てできあがります。ちなみに山川は本枯れ節の生産量日本一で、全国の

鹿児島県は鰹節の生産量日本一です。枕崎市と指宿市が産地です。先日の報道で、原油の価格の高騰により、かつお漁の操業や製造に難しくなっており、原料のかつおが不足し価格も上がっている。しかし製品の価格転嫁も難しいいう内容です。このことは農業生産や食品製造業等を始め、様々な業種も同じですね。この先のどうなるのでしょうか。このような懸念が出始めた頃ですが、４月７日、岡山から歯科医の岡崎好秀先生が鹿児島においでの際に一緒に指宿市山川の鰹節工場を見学しました。以前、山川に勤務していた頃にお世話にな

大阪の靱公園の南にある鰹節の老舗「靭鰹節店」に行ってきました。商品はオンライン通販でも買えますが、やはりお店の雰囲気を知っておきたく、直接お伺いすることにしました。創業１９５３年（昭和２８年）というから、もう７０年以上されているお店です。今の大将で三代目。扉を開けた途端、永遠に深呼吸できるほど素晴らしい鰹節の匂いに包まれます。なんだか、ホッとします。元々鰹だしが好きというのもあるんですが、何と言えばいいんでしょう、いい意味で敷居の高さを感じない。市場や料亭に卸しているけれど

人気ブログランキング一覧【人気ブログ食べ歩きﾞ情報】【関西グルメ食べ歩き情報】【兵庫県グルメ食べ歩き情報】【大阪グルメ食べ歩き情報】📍大阪梅田達屋TAZ－YA阪急梅田店阪急三番街とかっぱ横丁の間くらいの阪急高架下の居酒屋さん🏮❓❓DDハウス前👍此処は居酒屋と言うより美味しいお酒が飲める美味しい料理屋さんフレッシュな鰹節が堪らん友達とサシ飲みでもグループでの利用も👍会話も盛り上がるしお酒がすすむお店(^^)/□✼••┈

大人気店「鰹そば田ケ久保で憩う」…Herewego！普段から行列は当たり前ですが今日はTV出演の影響もあってかオープン前から大行列たいへん混み合っております天気良く晴れ渡る空元気な一日が迎えられそうです「Haveaniceday」「いらっしゃいませ」の元気な声に迎えられ席に着くと目の前で始まるルーティン鰹節を削るシュッ！シュッ！っと響き渡る心地良い音色よく切れる鰹節削り器でうすう〜くうすう〜く掻かれた本枯節はにたあい口に入れるととろける削りたて鰹

三寒四温梅の花忘れ雪ワクワクすっぞ！春の序章…Herewego！「いらっしゃいませ」の元気な声に迎えられ席に着くと目の前で始まるルーティン鰹節を削るシュッ！シュッ！っと響き渡る心地良い音色よく切れる鰹節削り器でうすう〜く掻かれた口に入れるととろける削りたて鰹節がお椀に盛られ提供されますさっ！美味しいショウの幕開けです！[海老の濃厚アメリケーヌチョコレートまぜそば]2月限定（半麺オーダー）味のベースは海老を使った甲殻類独

バレンタインデー「鰹そば田ケ久保で憩う」…Herewego！「いらっしゃいませませ」の元気な声に迎えられ食券を買い席に着くと目の前で始まるルーティン鰹節を削るシュッ！シュッ！っと店内に響き渡る心地良い音色よく切れる鰹節削り器でうすう〜く掻かれた口に入れるととろける鰹節がお椀に盛られ提供されますさっ！美味しいショウの幕開けです！[海老の濃厚アメリケーヌチョコレートまぜそば]2月限定（半麺オーダー）今日は2月14日バレンタインデーチョコレー

春寒の候「鰹そば田ケ久保で憩う」…Herewego！「いらっしゃいませませ」の元気な声に迎えられ食券を買い席に着くと目の前で始まるルーティン鰹節を削るシュッ！シュッ！っと店内に響き渡る心地良い音色よく切れる鰹節削り器でうすう〜く掻かれた口に入れるととろける鰹節がお椀に盛られ提供されますさっ！美味しいショウの幕開けです！[海老の濃厚アメリケーヌチョコレートまぜそば]2月限定（半麺オーダー）2月はバレンタインということもあって驚きのチョコレ

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大寒の候熱々ラーメンであたたまりたい「鰹そば田ケ久保で憩う」…Herewego！「いらっしゃいませ」の元気な声に迎えられ食券を買い席に着くと目の前で始まるルーティン鰹節を削るシュッ！シュッ！っと店内に響き渡る心地良い音色今日はTVカメラも入り活気溢れる店内さっ！美味しいショウの幕開けです！[淡麗かつおそば醤油][淡麗かつおそば塩]（共に半麺オーダー）マイルドで繊細な味わい塩ダレ仕立てキレ良く生きた醤油の香り漂う醤油ダレ仕立てスープは鶏のふ

師走の候Happy2ndAnniversary!🎉「鰹そば田ケ久保で憩う」…Herewego！「いらっしゃいませ」の元気な声に迎えられ食券を買い席に着くと目の前で始まるルーティンおかかを掻くシュッ！シュッ！っと店内に響き渡る心地良い音色🎵さっ！美味しいショウの幕開けです[淡麗通風そば]12/13(土)〜12/15(月)限定半麺オーダー[2周年なのでツー風ラーメンの登場です！というわけでおっとり刀で駆けつけました『スー

寒冷の候暦の上ではディセンバー一昨日おじゃましたばかりなのにまた再訪してしまいました寒い日食べるラーメンは心も体も温めてくれる一杯です「鰹そば田ケ久保で憩う」…Herewego！「いらっしゃいませ」の元気な声に迎えられ食券を買い席に着くと目の前で始まるルーティンおかかを掻くシュッ！シュッ！っと店内に響き渡る心地良い音色🎵さっ！美味しいショウの幕開けです[みそのかつお]期間限定（1/3麺オーダー）[淡麗かつおそば塩]（半麺オーダー）[ガ

小雪の候清潔感ある明るい店内スタイリッシュで女性1人でも入りやすい落ち着いた雰囲気「鰹そば田ケ久保で憩う」…Herewego！「いらっしゃいませ」の元気な声に迎えられ食券を買い席に着くと目の前で始まるルーティンおかかを掻くシュッ！シュッ！っと店内に響き渡る心地良い音色🎵さっ！美味しいショウの幕開けです[みそのかつお]期間限定（思いっきり少なめオーダー）[淡麗かつおそば醤油](半麺オーダー)「みそのかつお」今回は思い切り少なめオーダーです。スープ

霜寒の候温かいラーメンを身体が欲してる「鰹そば田ケ久保で憩う」…Herewego！暖簾をくぐり「いらっしゃいませ！」の元気な声に迎えられ食券を買い席につくと店内に響き渡るおかかを掻くシュッ！シュッ！と心地良い音色今もっともベストな本枯節を削ってのルーティン！美味しいショウの幕開けです！！[淡麗かつおそば醤油]半麺オーダー[淡麗かつおそば塩]半麺オーダーマイルドで繊細な味わい塩ダレ仕立てキレ良く生きた醤油の香り漂う醤油ダレ仕立てスー

紅葉の候「みそのかつお」再登場！新メニューも加わりおっとり刀で駆けつけます「鰹そば田ケ久保で憩う」…Herewego！「いらっしゃいませ！」の元気な声に迎えられ食券を買い求め席に着くと目の前で始まるルーティン本枯れ節を掻くシュッ！シュッ！とよく切れる鰹節削り器が奏でる店内に響き渡る心地良い音色♪さっ！美味しいショウの幕開けです[みそのかつお]期間限定半麺オーダー“秋深しみそのかつおで温まる”ブラッシュアップして再登場！！今年はわかめちゃんもユナイ

清秋の候「鰹そば田ヶ久保」で憩う…HereweGo！いらっしゃいませ！」の元気な声に迎えられ食券を買い席につくと店内に響き渡るおかかを掻くシュッ！シュッ！と心地良い音色今もっともベストな本枯節を削ってのルーティン！美味しいショウの幕開けです！！[淡麗かつおそば塩][淡麗かつおそば醤油]半麺オーダーマイルドで繊細な味わい塩ダレ仕立てキレ良く生きた醤油の香り漂う醤油ダレ仕立てともにスープは鶏のふくよかな旨味と本枯節を使った魚介乾物系の

お立ち寄りいただき、ありがとうございます！8月某日。麻布十番駅1番出口すぐ側にあるコミュニティスペースBIRTHLAB（バースラボ）で開催された鹿児島県指宿市(いぶすきし)ファンミーティングに参加させていただきました酒蔵6つの焼酎飲み比べ特産品の試食鰻・カツオ・オクラなど魅力的な食材が盛り沢山のお弁当をいただきました鹿児島県は鰻や牛肉などの優良生産地なのは存じ上げておりますが、オクラの生産量は指宿市が日本一だと初めて知りましたイベント中には、豊富な食についてだけでなく温

残暑の候「鰹そば田ヶ久保」で憩う…Herewego！暖簾をくぐり「いらっしゃいませ！」の元気な声に迎えられ食券を買い席につくと店内に響き渡るシュッ！シュッ！と心地良い音色今もっともベストな本枯節を削ってのルーティン！女房と畳は新しい方が良いもとい鰹節は削りたての新しい方が良いさっ！美味しいショウの幕開けです！！[冷やし鰹そば2025]限定ラーメン半麺オーダー低下水ストレート細麺トッピングスープがユニティーキンキンに冷やされて

お疲れ様です✨今日は奥様がお休み😆お久しぶりにドライブデート🚗写真無いですが事任八幡宮へお参り👏大楠とお話してきました😊その後は金谷から田んぼの中へこんな田園風景の中突如現れた道の駅そらっと牧之原最近出来たみたいです行けば分かりますがまぁ···緑色ですwwwお茶処だからね🍵クレープもパンも行列💧何もせず何も食わず退散しました😅でね💦空港は近いけどクソジジィとクソババァ多いです💧試食に群がるのにも人を掻き分けて特攻💦臨時駐車場でも先に待って

盂蘭盆会「鰹そば田ヶ久保」で憩う暖簾をくぐりスタッフの「いらっしゃいませ！」「こんにちは！」の元気な声に迎えられ食券を買い席につくと店内に響き渡るシュッ！シュッ！と心地良い音色今もっともベストな本枯節を削ってのルーティン！さっ！美味しいショウの幕開けです！！[冷やし鰹そば2025]限定ラーメン半麺オーダー鰹節の旨味の効いた出汁と村上の老舗茶処「富士美園」の煎茶がユニティーキンキンに冷やされ塩ダレ仕立てスッキリ澄み切った味調表面にはオリーブオ

本日の夜19時からＢＳ日テレで令和サスペンス劇場「旅人検視官道場修作～鹿児島県・指宿温泉殺人事件～」が放送されます。最初に放送されたのは昨年12月でした。その後、２回ほど再放送がありましたが、再び放送されます。このシーリズの最新作である第５弾和歌山編が今月23日に放送されるそうで、それにあわせての再放送です。本日、再放送の指宿温泉殺人事件編では、私もエキストラで登場します。始まって25分あたりにある捜査会議のシーンです。私は捜査一課長役です。台詞はなく、座っているだけでしたが、捜査資

向夏の候オープンキッチンでスタイリッシュ！空間を贅沢に使い広々とした清潔感あふれる行列の絶えないスーパーウルトララーメン店🎶『鰹そば田ヶ久保』で憩う…HereweGo！暖簾をくぐりスタッフの「いらっしゃいませ！」「こんにちは！」の元気な声に迎えられ食券を買い席につくと店内に響き渡るシュッ！シュッ！と心地良い音色今もっともベストな本枯節を削ってのルーティン！さっ！美味しいショウの幕開けです！！[冷やし鰹そば2025]限定ラーメン半麺オーダー

69dayのみぎりオープンキッチンでスタイリッシュ！清潔感あふれる行列の絶えないスーパーウルトラノリノリラーメン店🎶『鰹そば田ヶ久保』で憩う…HereweGo！暖簾をくぐりスタッフの「いらっしゃいませ！」「こんにちは！」の元気な声に迎えられ食券を買い席につくと広々とした店内に響き渡るシュッ！シュッ！と心地良い音色今もっともベストな本枯節を削ってのルーティン！さっ！美味しいショウの幕開けです！！[冷やし鰹そば2025冷やし専用あられご飯セッ

1日日曜日は①政宗ラーメン塩醤油②政宗昆布水つけ麺塩醤油③山のフドウラーメン塩醤油④山のフドウ昆布水つけ麺塩醤油⑤塩そば限定30食11時00分～14時45分ラストオーダー(営業中は電話には出られません)【お持ち帰り冷凍ラーメン販売】前半11時30分～15時00分後半16時00分～18時30分①鶏魚介濃厚つけ麺②極上団地妻濃厚鶏白湯つけ麺③政宗濃厚鶏白湯ラーメン④政宗ラーメン⑤塩そば⑥極上団地妻煮干パイパンラーメン⑦秋刀魚節ラーメン⑧喜多方ラー

新緑の候オープンキッチンでスタイリッシュ！清潔感あふれる行列の絶えないラーメン店『鰹そば田ヶ久保』で憩う…HereweGo！[肉そば（醤油）]限定ラーメン半麺オーダー本枯節の旨味を効かせた淡麗系スープに豚バラチャシューが10枚丼いっぱいにトッピング葱小口切りがのり香味脂にラードそして運ばれてきた丼を目の前でダブルバーナーで焙るというパフォーマンス！まずはスープをひと啜り豚の旨味ラードの香り本枯節と濃醇な旨味が口いっぱいに広がり生姜も使われていて