星則光

おざっす！！星さんの授業で使うキャベツとカラフル人参を朝イチで収穫しました。「このキャベツ甘いな〜」「でも、なんで紫色してるんだ⁇」葉が紫色なのは、アントシアニンを生成するため凍らないように糖を蓄えている！甘みのサインですwその雪どけキャベツを使った博多押し。かしわ飯と炊込みごはんに、ふわトロ茶碗蒸し。魚利久揚げ、クリチー味噌&もろみ漬け☆印menuが増えましたwでわ。また明日。今日も一日お疲れさま

おざっす！！入社式を行ないました。星先生の特別講演会珠玉の様な言葉の数々商売『笑売』とは、笑みを忘れてはいけない。挨拶は先手必勝。人生には哲学。仕事には科学。人間には愛。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！星先生より『糯米』五目おこわ。赤飯。と『鮭粕汁』を習います。小豆の色だけで作る赤飯。村上の鮭を使った粕汁。どちらも2度目なので再確認です。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

こんにちは😃食育プロデューサーの石橋さとこです。先日、ホテルオークラ東京元和食総料理長の星則光氏と2年ぶりに再会をしました。変わらないオーラで、今も全国またアジアで現役バリバリのご活躍です。とても◯才とは思えません。私が以前経営していた自然派和食ダイニング&カフェSOLAでは星さんに大変お世話になりました。50度洗い、真空、低温調理、食材の選定、調味料、また器に至るまで惜しみなく全てを教えて頂きました。お店を閉めた当時は、継続できなくて本当に申し訳ない気持ちでしたが、今こうや

おざっす！！師匠が「御祝いだ‼︎」十四代の見た事無いお酒を届けに来たー☆めちゃ高価じゃないですか〜〜！「みんなで呑めばイイよ〜！」と言うが…私のまわりにはお祭騒ぎ人が多く『嗜む』飲み方ができる人がいない。さてさて1年ぶりの☆豚角煮ブロックを真空調理で下味をつけます。その後、オーバーナイト・クック低温加熱することで肉を柔らかくします。ラードは固まりやすく。急速冷蔵で取り除き、白身はコラーゲンとして残ります。箸で切れるほどの‼︎ふわトロ角煮になります♪おにぎりの

おざっす！！地元で評判の懐石料理のお店会心きざわお酒に合う素晴らしいお料理。アンティークなお皿♡んん〜イイ♪師匠の解説付きなんと贅沢！！例えば「梅椀、五種類の具材を五枚ある梅の花びらに名ぞられている。」「お吸物のデキで店の評価が決まる」気に入ったようです☆でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！1月の授業は、ズバリ御弁当の御菜。リクエストは鰤大根に豚角煮。鰤は鱗をとります。豚角煮は2回目おさらいです。今月より御弁当が月7日あります。マンネリ化しないようレパートリーに幅が出るよう監修してもらいます。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！先生の調理授業は『糯米』無添加無着色料。小豆色の赤飯と五目おこわ。をスチコンで蒸し上げます。先生からスチコン用にレシピを考案して頂き御弁当、おにぎりを意識した授業でした。鶏の味が効いた五目おこわ。糯米の衣を纏った肉団子(焼売風)おにぎり屋大黒屋飯店は12/27OPENです。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！大きく育ってなかなか乾燥しない大根。しかも豊作らしく、値段も安い。困った。和食界の重鎮で最強な『目利き』師匠が登場「飛騨高山によォ！寒干し大根があるよ〜」ホント！！良い時に来てくれました♪早速、教えてってください笑ハーパーさんの酒粕を玉川で戻し六白黒豚パンチェッタの粕漬け真空低温調理する準備。新之助の穂でお花を咲かせました〜〜御弁当の御飾りです♪でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！星先生の調理教室23〜25日まで今回は3日間。年末恒例。御節料理の授業です。2年目になり、生徒さんも動きが良くなっているようです。「普通の主婦が作るオークラの味」HACCPと新調理システムで衛生管理をしています。真空低温調理からスチコンを使ったローストビーフなど機材も充実してきました。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！前日は仕込み。師匠にお願いして赤出汁を作ってもらう♪今までの赤出汁は、何だったんだ？？と言うくらいちがう笑お茶事では「赤味噌は夏。白味噌は冬。」夏は塩分が高く。冬は糖分が多く。なるほど生ゆば巣籠もり丼。プレミアム新之助焼おにぎり。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！今回のmenu星則光監修生ゆば巣籠もり丼。プレミアム新之助焼おにぎり。無着色ゆきみのり赤飯。プレミアム焼おにぎりは、鰹節と昆布で炊いた新之助を本醸造さいしこみ醤油と根こぶの師匠直伝の煮詰めを炙ります♪デビューは、11/2〜4ゆきぐにマルシェ日本橋です。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！先日、師匠の誕生日に新米新之助で巻き寿司。手まり寿司を作り。お孫さん達に囲まれお祝いされたそうです。艶々ピカピカの手まり寿司。流石、料理人の手巻き寿司。んん〜料理が素晴らしいです♪お誕生日おめでとうございます！！でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！今朝の妙高は晴れ☀️朝日町は、六十市で賑わってます。今日は村上の塩引き鮭を焼きました♪鮭の半身を煮切り酒と昆布で真空低温調理。たっぷり22〜28gの切身を炙り、香ばしさとしっとり感を〜〜手が込んでます。ははは笑パリパリの有明海苔。新之助の甘みと相性はバツグンです。10月から販売します。ComingSoon‼︎でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！『お弁当イコール、御節料理だよ！！』丸十レモン煮。レモンのクエン酸がサツマイモの皮のポリフェノールをより紫色に発色させる。薩摩藩島津氏の家紋から日本料理ではサツマイモを丸十と呼ぶ。袱紗焼玉子。袱紗(ふくさ)とは、お茶事で使われる2枚の布を表裏に合わせたものをいい。材料にめんこ鯛と牛蒡、椎茸、人参、パプリカなど合わせて作った半熟でフワフワやわらかい卵焼きです。お茶目な師匠です。上越妙高駅までお送りした後は、いつも寂しい気持ちになります。笑でわ。また明日。今日

おざっす！！「22日空いてるからよ〜」三連休初日に師匠が来ました。よくチケット取れましたね〜今回は、『女子力UP↑マクロビ風おにぎりお弁当』コンセプトは銀行の女性行員に絞ったお弁当！！斬新食物繊維を取り込み冬は根菜類で体内温度を上げ腸の活性化。蠕動運動を促す。(夏は瓜類で下げる)蓮根は皮付きで食感を残し蒸し。揚げて、嫌気性細菌を除去。お肉を使わず車麩を豚角煮に見せます。大麦。新之助と一緒に炊きます。完成は次回です。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！本日。新之助オープニングセレモニー新潟伊勢丹レセプション会場で配る新之助紀州南高梅おにぎり朝5時から作りました♪レセプションは、弊社より顧問星則光先生よりスピーチとテープカットに参加して頂きました。2分のスピーチ内で収まるか？？心配でしたが内容は今までの新潟のお米から『口腔調味』まで元ホテルオークラ東京和食総料理長らしい内容の濃いお話でした。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！伊万里太一郎窯さんのウェルカムパーティーです。星シェフがおもてなします。「おーい！ドライアイス買って来いよ！」フルーツポンチを作りました♪ははは贅沢☆また太一郎さんのグラスが良い！！『やる時は徹底的に！！』人を楽しませる。師匠の今日の格言。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！星先生合流です。彩り野菜パプリカを用意して。ヤングコーンを見つけ。嬉しいそうに「たくさんあるのかい？？」馴染みの「銀座のてんぷら屋に送ってくれ！！」「夏は、てんぷらだ！！」今日の名言です。野菜がたくさん収穫されるから。なるほどでわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！野草茶飯おにぎり竹皮で包みオリジナルのお弁当完成♪テーマは「まごわやさしい」味もなかなかです。社長、大喜びでした。お品書きを書道家に頼み見た目Goodです。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！雲井窯中川一辺陶〜先生最高♪師匠のおかげで素晴らしい先生に出会いました。新之助を土鍋で炊く！！100点の物を120点にする為に中川先生を紹介してもらいました。中川先生の御飯鍋の構造と炊飯メカニズムをみっちり教えてもらい。仕上がりが3ヶ月待ち。この秋には間に合います。超〜〜楽しみです。でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！！星先生2日目〜〜唐揚げを揚げる。真空低温調理法を使い。先生秘伝のタレを染み込ませてふわふわの鶏肉に仕上げたよ〜♪炊き込み御飯。あさり御飯。かしわ飯。たけのこ御飯。五目飯。そういえば。米屋なのに炊き込み御飯は初めての授業。実は、おにぎりマシンを導入にあたりおにぎりのバリエーションを増やしておきたかったんです。あとは、甘い〜〜卵焼きね♪でわ。また明日。今日も一日お疲れさまでした。

おざっす！今日から星さんの調理教室は、唐揚げ。先ず秘伝のタレで下味を付けます♪加熱すると玉ねぎは甘くなる。にんにくは香り。ほどほどに入れた生姜は臭みを抑える。前回習った。親子丼で鳥肉の下ごしらえ筋や軟骨を除去する作業。手際がイイです。一晩寝かせて明日、揚げます。でわ。また、明日。今日も一日ありがとうございました。

おざっす！LIXILさんのイベントに参加します。人気の熱々おでん♪師匠星則光直伝のお出汁と真空低温調理法で仕込んだ大根とジャガイモに玉子。米Gelと魚のすり身の練り物。練り物は、魚のすり身のつなぎに米Gelを使用したローカロ。グルテンフリーです。でわ。また、明日。今日も一日ありがとうございました。

おざっす！！師匠に会ってから食事の楽しみが増えました。「料理人の酒知らず。酒造りの食い物知らず。」月イチの料理教室。酒蔵巡り。窯元巡り。良いお料理。良いお酒。良い器を教えて頂き感謝しております。食と農業を繋げ観光客を取り込む『食農プロデューサー』を目指しますでわ。また明日。今日も一日ありがとうございました。

おざっす！LotteAraiResort日本料理はこぶね別邸の「料理長に会いに行く！」と師匠が言うので同行する。「まるでヨーロッパ！！」驚くのも無理はない。積雪まだ4mあるからね〜以前、師匠の講習会『新調理システム』真空低温調理法に参加され知り合ったそうです。お土産かりんとう饅頭を買いに東京堂てっちゃんに会う。次回の上越妙高へは4月10頃のお約束。でわ。また、明日。今日も一日ありがとうございました。

おざっす！星則光直伝「かつ丼」「親子丼」出汁から始まった師匠の料理教室も1年過ぎ、いよいよ実践練習。鶏肉の筋と軟骨を除去する。ふわトロ親子丼。バークシャー種六白黒豚のロースかつ丼。丈夫で見映えがする伊万里焼とマッチング。太一郎窯さんに写メをLINEで送りアドバイスをもらう。でわ。また、明日。今日も一日ありがとうございました。

おざっす！今回の諏訪→豊橋の旅は、締めくくりに豊川市にあるアイホー炊飯研究所平田所長にご挨拶にお伺いしました。お世話になっている炊飯の神様と和食界の重鎮。二人揃うことは極めてレア。笑師匠から今月のdancyu日本酒「串駒の女将出てるぞ〜」とお土産で頂き平田さんからは「現代農業の3月号に興味深い記事があるから読んで方がイイよ」勧められなんか宿題が増えたような。でわ。また、明日。今日も一日ありがとうございました。

おざっす！星さんの天ぷら授業。追い鰹。出汁とみりんに一体感が出る。醤油がたつ。衣は太い箸を叩くように使い。混ぜ過ぎない。(グルテンが強くなるから)安物の天ぷらとは、衣の厚さが違う。薄い衣をのせる(つけるではなく)対面式のお店では、金属の箸で揚げる。お客さんとお話ししてても振動でわかるから。次回は、いよいよカツ丼。親子丼です。でわ。また、明日。今日も一日ありがとうございました。

「料理人の酒知らず。酒造りの食い物知らず。」【ホテルオークラ元和食総料理長星則光】今回も師匠との旅で、また多くを学びました。料理人の世界はつながりが太く深く、多くの人を紹介して頂きました。良い御縁に感謝しています。いつも貴重なお時間を頂き得た知識は、必ず多くの人に伝えていきたい。「星さんと一緒に行ったお店。オレ、いつか本出しますよ。」師匠は「イイよ〜」許可を得ました。