料理は科学

近年、家庭でもっとも進化しているのはキッチンではないでしょうか。電子レンジやＩＨ調理器など物理学の先端技術が実用化しています。食品の加工も物理的性質や化学的特性を生かした調理法が必要ですね。昔ではありえなかった液体窒素による瞬間冷凍技術による調理法も出てきました。ところで皆さんはムペンバ効果をご存じでしょうか。タンザニアのエラスト・B・ムペンバが中学のアイスクリーム調理の実習中、冷たい牛乳を混ぜるよりも、温かい牛乳を混ぜた時の方が早く凍る事を発見したのです。ムペンバが進学した高校に

りえのハッピー♡スマイル料理教室主催のりえです😊突然ですが調味料の『さしすせそ』って知ってますか？ズバリ‼️煮物を作る際の加える順番です✨この順番で加えると本当に素材の味わいが全然違うんです❣️覚えておくとワンランクアップ♡私もこの順番を覚えて煮物を作るようになったら、箸が止まらなくなりました✨本日は『砂糖』についてお話しします😉役割として脱水効果保水効果泡立ちを良くする効果タンパク質凝固を抑制する効果着色効果たくさんの役割があるんです💡「さしす

浴室暖房や蓋を少し前に開けたり。シャワーだけ床に当てる。で、湯船に入る前心臓から遠い手足を暖めて下さい。水分補給無し、いきなり熱い湯船は多汗に生り、体内水分が出て、血管内の血液ドロドロになります。気を失い眠って重症化の脳梗塞心筋梗塞を促進で死亡に至ります。寒いお風呂場で即湯船は体内温度差で血圧が上がります。血流障害で亡くなる方が非常に多いのです。緑茶等のポリフェノールで血流が上がってカフェインで昏睡防止もできます。身体は徐々に温度を整えるが必要なんで

ここへ行ってきたの・・・一年前かぁ。2～3年前くらいかと思っていたんだけどね。孤独のグルメ・・・昨年、このドラマをあまりにも観過ぎたのか、もちろん、大ファンなんだけど、今年になってからは、一度も・・・まだ観ていないのよ。よっぽど・・・観過ぎたんだわｗｗ『バネジョ』バネジョ→孤独のグルメより散歩も兼ねて、超久しぶりに県境を越えて電車に乗りました。五郎さんが、小腹を満たすために食べたフルーツサンド。念願叶って食べて参りまし…ameblo.jpさてさて。色

やる気になっているとき、時間のあるときにやってしまおう。というわけで本日、第2弾のブログ作成。そうそう、『食べもの通信2012年1月号』の特集は、「料理作りは脳を活性化させる」でした。おぉ。確かに。目で見て、手を動かし、匂いを嗅いで、音を聞いて、下で味わう。五感を刺激しますもんね。へとへとに疲れているときにこそ、無心で料理に没頭すると、なぜか癒される不思議…。さて、2012年1月号の食べもの通信では、東北大教授・医学博士の川島隆太さんも「毎日の料理で脳が若返る認知症予防にもお

リサスで教えてもらった茹で豚をしました。薄切り肉で冷しゃぶ。茹でる温度、取って冷やす温度。すべて理由がある。教えてもらったように茹でると、柔らかくてとても美味しい❣️茹でたあと、いろんな料理に使えるね。やっぱり料理は科学だね❣️三重県、緊急事態宣言が出されました。児童支援の仕事も大変になりそうです。気功整体はお問い合わせをいただければと思います。陽だまりマルシェ改めお茶会を予定していたのですが、しばし延期にします。お知らせ☆気功ヒーリング＆整体メニュー☆遠隔での気功や

昨日はおうち整体の勉強会。ボディの復習に取り組みました。今ひとつわからなかった所を教えていただきました。じつは京都講座はリサスLisasリサス｜京都烏丸五条・入会金不要・料理教室Lisas｜京都烏丸五条・料理教室おうちパーティーコーディネート京都さんのブログです。最近の記事は「【オンラインレッスン第3回目】ハニーマスタードチキンのオンラインレッスン、サクッと15分...」です。ameblo.jpという料理教室の2階であります。今回、整体講座後に、リサスの料理教室に参加しました。

料理は科学だと思っている。目分量でテキトー調理ももちろんするけどそれってやっぱり経験値がものをいうところもあってきっちり計った方が味もバチっと決まるので計量面倒でも、実は調理の近道だったりする。なので、計量カップとか計量スプーン、キッチンスケールとかはかる系調理用具が大好き♡黄金比率とか聞くと作って確認してみたくなる♪久しぶりに買った料理本がなかなか楽しい。味つけ黄金比率で基本の料理100（ORANGEPAGEBOOK

～心に栄養を～こんにちは、こころと食を軽やかに生きる種まきをする心理カウンセラー佐藤由美(ぱゆみ）です。＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝＝今日は実験結果レポ♪※加筆訂正しています「茹でたまご！」茹で卵、こだわりなく、お鍋にぽいぽいいれて適当に茹でる。固ゆで専門。微妙な茹で加減がめんどうで茹で卵にあまり魅力を感じていなかった。過去に半熟卵もやってみようかと購入したもの。卵と共にお鍋に入れて色の変化

当ブログはピスタチオアセサリー専門のお店ですがピスタチオにかかわらず、変わり者のなんでもない日常をゆるく綴っています😊✨ODDSANDENDS【オッズ&エンズ】本物のピスタチオを使ったハンドメイドアクセサリーのInstagramはこちら→❤️まるごとピスタチオ！砕いたカケラピスタチオ！身につけるピスタチオファッションをお届けします。＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊前にここでturkのフライパンについて書いた。『tur

教室運営をお休みしていたのですが実は階段を踏み外し、足首骨折をしまさか入院生活を送っておりました💦その間、三軒茶屋事務所が建て替えするとのことで引越しもあって慌ただしく日々も重なりで😭さて、三茶事務所最後の日を迎えた日。壁いっぱいキャンパスにしてよいという大家さんの計らいで近くの生徒たちとたくさん絵を描いてドアを閉めました。５年過ごした三軒茶屋。たくさんの方々にお越しいただき、よい出会いを広げさせていただきました。「東京は悪い人が多いから」という注意もされていたので

失敗したってことは、その分、経験がひとつ増えたということ。失敗のデータが成功に導いてくれるんだって。こんにちは心屋認定カウンセラーナカムラユウコ（なゆ）です。年末年始のお休みに帰省をしてきた息子くん。「カレーをスパイスから作ろうよ！」だって。ネットでレシピを検索して、スーパーで必要なスパイスを調達してきました。すると、なにやらレシピを見ながら書き出しました。用紙には、数字がいっぱい並んでます。

近くのスーパーで、いつも買っている出来合いの甘酒をカゴに入れたもののふと、作ってみようかな〜と、思った玄米バージョンのも気になったけど一度こちらでチャレンジしてみますあれこれレシピを検索して、作りやすい手順や分量を自分なりに構築する…やっぱり料理は科学でしょう

ポピーシードが使いたくて作った一皿アボカドはポピーシードをまぶして焼き、ネギトロタルタルを添えて…ポピーシードのプチプチが良いアクセントになります。細かく叩いたマグロにマヨとシラチャーソースとお醤油で和えてスパイシーツナ風に！とびっこが欲しかったけど、なかったので省略。熱々のアボカドフライによく冷やしたネギトロがなんとも言えない美味しさです今回はポピーシードを使ったけど、代わりに胡麻、ネギトロはワサビ醤油でもいいし、サーモンも美味しいと思う。アボカド&ネギトロは定番だけど、ちょっと組み

今朝はビーツでポタージュを作ってみました焼き芋のポタージュが好きで冬になるとよく作るんですが、そこにローストビーツも加えてみました。味付けは塩だけ。すごくシンプルだけど、じっくり低音でローストした野菜は甘くてとっても美味しい料理は科学みたいで面白い

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。冨金原劇場2018♡第4章～甘味～餡巻き、クリームパンに続いて11月は小豆羊羹を作りました。この回の募集がうまくできなかったこともあり、冨金原劇場始まって以来初の二人だけの贅沢開催になりました。材料は餡巻と同じ丹波大納言を使用。割れないように煮ることがポイントなのに、下準備を頼まれていた私は時間をかけすぎて割りすぎてしまった丹波大納言は1時間くらいで丁度よい。←忘れないように。錦玉羹ってご

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。9月よりスタートした甘味シリーズ。あんこセンサーを持ってる達人も絶賛な餡巻きに続くのはクリームパン！！今回の甘味シリーズは先生の餡子が美味しかったのもあり、当初の予定では和菓子系でいこうと思ってたのです。そもそも私はクリームが苦手だしでもなぜか冨金原先生のクリームなら食べれそうな気がして無謀にもメニューに追加したのでありました(笑)カスタードクリームの作り方も知らない私ができるのか⁉そんな不安も吹っ飛ばし

な、何！！？このモンスター色は！？一言、まずそう.........wパクっと恐る恐る食べたら、あら不思議...おいしい！おかわり♡笑人生が愛いっぱいに変わる♡米粉×発酵料理教室元米屋娘・米粉料理家FirstKitchenおおはしはるかです。■お申込み＆お問い合わせhttps://ssl.form-mailer.jp/fms/8b9daf24426296募集中のレッスン&イベント・および日

ご訪問頂きありがとうございます。醸研究所の醸せ師hikarinです。牡蠣、鯖で一献いけそうですが、こちらは白ワインかなたっぷりきのこのマリネは、キノコの旨味グアニル酸を最大限に抽出するために低温スチーム調理をじっくりかけていきます。玉ねぎのシャキシャキさがアクセントレモンの酸味をきかせたマリネは、御持たせ料理としても役立ちそうですかぼちゃの甘味を最大限にひきだした後、スープとプリンができちゃうお得感満載のレシピ。50℃洗い＆低温スチーム調理をするだけで、

しばらくアップしておりませんでしたが、下記ページに移動しました。アクセスよろしくお願いいたします。現在、会員制の教室になり外部からの参加はできませんが、雑誌テレビなどで皆様に応援頂けたら嬉しく思います。今後もよろしくお願いいたします。ホームページhttp://www.cook-edu.comフェースブックページhttps://www.facebook.com/cook.education/ブログhttps://ameblo.jp/cook-edu

こんにちは。ジヴァ・ジャパン・アーユルヴェーダの文分です。今日は当校アーユルヴェーダ栄養学コース1月－6月期の最終日でした。最終日には生徒さんが考えたメニューをつくります。いまは梅雨なのでヴァータとカファが乱れやすくなります。なのでヴァータとカフのバランスとするメニューにしたと生徒さんたちは説明しました。ひとりの生徒さんはひじきとおからのスパイス煮をつくりました。ひじきとおからの醤油煮はお馴染みの和食ですが、昆布ダシをとらずにスパイスをダシ代わりにします。ひじきもおから（大豆）もカ

こんばんは、筑前煮大好き人間です。筑前煮っていいですよね～、野菜、特に根菜がゴロゴロ入ってて体によさそうだし、鶏肉も入っててうまい。作り置きができるので多めに作ってタッパーに入れて冷蔵庫に保存し、ご飯の時小皿に盛って出して、数日食べれます。しかし手間はかかるし、おばあちゃんの料理って感じですね。だけど食べたいので、おばあちゃんになるつもりで作ります。筑前煮材料（4人分）・鶏もも肉1枚(200g)・にんじん小1本(70g)・こんにゃく1

春休みのお手伝いは、お料理をどんどん経験させたいな。料理は科学✨長男は、お昼に炒り卵を作ってくれました🥚次男はそら豆をむきながら、そら豆さんのベッド、トランポリンみたい✨と、楽しそう。

相変わらず、上手に作れない、料理ベタ。レタスチャーハンですら、この仕上がり。レシピみてやってるのに、なんで美味しくないのか。やはりね、料理上手な人って、器用で頭がよくないとだめよ。料理は科学って、浜内先生も言ってたし。理科苦手過ぎて、学生時代は赤点ギリギリだったんだからね！という、いいわけ。えあ

ローズピンク色のギリギリの火入れを目指して焼いたポークステーキ♡先日購入した肉の本のレシピを参考に焼いてみたら、ビックリするほど柔らかくジューシーに仕上がりました！！！シンプルな料理ほど難しい。適当に焼くとパサつく豚肉も、理論に従って焼くと全然違う！仕上がりは雲泥の差です！！一つの素材と向き合ったり、新しいレシピにトライするのがすごく楽しい。今はお肉に夢中╰(*´︶`*)╯♡私の中では、料理は科学でありアート♡プレゼンテーションの美しさや雰囲気で味覚が左右されるので、レストランや食

代官山蜜香の点心レッスンで習ったレシピで作ったシュウマイ♡超お気に入りレシピで何度もリピートしてます(*^^*)日本のシュウマイとは異なり、香港ではシュウマイ自体にしっかり味付けをするので、タレやお醤油なしでいただきます。さっぱりしたい時は私はバルサミコ酢をかけます。本当は黒酢がいいんでしょうけどwで、作る度に思うのが、プロの料理人が考案したレシピはやっぱりすごい！！！クッキングサイトのレシピもお手軽簡単でいいんですけど、味が雲泥の差なんですよね。素材本来の旨味の引き出し方、食材に合わせ

暑い日々が続きますが、皆さん食欲は落ちてませんか？暑いから食べる気しなーいなんてよく耳にします。暑い時にも食べやすいものでしっかり栄養を摂取したいですね。食欲ない時は目から楽しむ工夫を。今日はそんなお話です。夏、葉菜茶でも食べやすいようにランチでは工夫をしています。今日は副菜に少し遊び心を入れてみました。ピンクの白菜のお浸しわぁー凄い色！！そう思いましたか？しめしめ(笑)わぁーと思う気持ちや感情、感動が大事なんです。葉菜茶ランチはこの『わぁー！』と言って貰えるお料理を目指して

「料理は科学です。」ある素敵なキッチンツールの店主さんがホームページに書いていました。そう、たしかに。火を通せば、たんぱく質は固まる。塩は粒子が細かいから砂糖から先に入れないと甘みがつかない。素材水分温度味付け切り方挙げればキリがないほどのたくさんの要素が絡み合う。それが料理。すごい難しい実験を毎日しているようなもんですよね！！エライな、私たち！！！笑だから、料理を失敗するってよくあること。私は元々レシピを見ながら料理するのが苦手ですし