斉須政雄

以前やっていたgooblog記事の再録2010年9月19日にupしたのものです。東京MXテレビで「美味しんぼ」が再放送されています。9月15日に放送された「エイと鮫」（後編）を見ていて、はっとしました。至高のメニューの作り手として登場するフランス料理レストラン、ラ・レ・ドールの斉藤シェフは、もしかして、三田コート・ドールの斉須シェフをモデルにしているのでは？と思ったからです。番組中紹介されたレシピを書き取ると、次のようになります。「新鮮なエイをヴィネガーなどを加えて十分に

愛しているものがあったら自由にしてあげなさいもし返ってくればあなたのもの返ってこなければはじめからあなたのものではなかったのだ―斉須政雄―

YouTubeの山本益博のグルメ番組でコートドールの斉須政雄氏のインタビューがあり、今年の2月に閉店したことを知りました。コートドールは多くの人が書いているので知っていたのですが、フレンチ、イタリアンのコースがなんか苦手で結局行かずじまいでした。インタビューの中で斉須氏の本が紹介されていたのですが、面白そうな気がして、コートドールで食べたことがないのにシェフのファンブックを読んでみました。面白かった。フランスでの修行と交流。異国での差別感情に耐えつつ、強い意志を持ち、頭で考えてアイ

図書館での待ちがあり、ちょうど、読む本がなくなりました。過去、読んだ本を、もう一度、読んでみようと思いました。昔、内勤だったので、デスクでお弁当を食べながら「ほぼ日」を毎日、読んでいました。ほぼ日-TOP糸井重里が主宰するウェブサイト。1998年６月６日創刊以来、一日も休まず更新しています。糸井重里の日替わりエッセイ「今日のダーリン」／有名無名を問わずたくさんのゲストが登場するコンテンツ／「ほぼ日手帳」などのグッズも発売中。www.1101.com日々、お昼に新しい記事を読むのを

今年２月末75歳の誕生日に斉須政雄シェフは三田『コート・ドール（CÓTED'OR）』を閉店した（↑クリックすると過去のブログ記事へ）今の僕の食いしん坊の原点となった店の一つだった昨年７月に訪問した際の僕のFacebookのアップには今行っておくべきだとの記載をしているその時に既に僕は同行した仲間に斉須シェフのお歳を考えると今食べておかないといつ食べられなくなるかもしれないねと話をしていたそして春にまた再訪しよう

昨年9月27日、私の自宅（横浜市）の近くにある洋食店「サンロード」が店じまいした。1974年にマスターの吉田修一さんが創業し、半世紀に渡って親しまれた、横浜を代表する人気洋食店である。マスターと二人三脚で歩んできたシェフの体調が悪化したことなどから、急遽のれんを下ろす決断をしたらしい。９月26日にたまたま店の前を通りかかると、いつもにない長蛇の大行列。何事かと思ったら、店頭に「９月末をもって閉店します」という張り紙があった。そして数日後、店の前を通ったら、行列はなく、「シェフの体調の関係で多数

今日は三田のコートドールを訪問しました理由は、2月末でこちらのお店を閉店すると言う話を聞いたからなのでしたその話を知ったのは去年の12月初め頃。ちょうど今月•1月下旬〜2月中くらいにランチの予約をしようと考えてお店の電話番号を検索していたら…三田のコートドール2025.2月末で閉店で残念ですという誰かのSNSの投稿がわたくしのあいほんに流れてきたのでしたでもって、あれこれ情報収集をして状況をまとめると2月の閉店まで昼/夜ともに満席とのこと。これはもう絶対に無理そう思って諦めるまで約

タイトルの通り、三田のフレンチの名店「コートドール」が来年２月末で閉店すると聞きました。寂しいですね。少し昔話をさせていただくと…今から37年前、大学３年生だった私は、日本初の億ションだった三田ハウスに住む某上場企業創業家の子息の家庭教師をしました。たしか私の誕生日のお祝いということで、そのご家族の招待で三田ハウスの１階にあるコートドールに行きました。店がオープンして２年目だったと思います。田舎者の私にとって、生まれて初めてのフランス料理！雰囲気に圧倒され、初めてだったので美味

【月曜日はグルメ情報をお届けします】こんにちは！週末は久々にアクティブな時間を過ごせまして、その反動で全然チカラが入らない月曜日です🥹ということで月曜日は、次のおやすみにいただきたい美味しいものの話をして、テンション上げていきたいと思います！…が！初回から、行ったことがなく、行くことも叶わなそうなお店のお話😭東京都港区三田にある、コート・ドールというお店をご存知でしょうか？ミシュラン掲載お断り(！)のフレンチレストランで、オーナーの斉須政雄さんが立ち上げたお店です。残念ながら、来

・・・・どうも500mlのコーラ（ペットボトル）を全部飲みきれなくなってきている澤木です。#遅ればせながら#350mlサイズの良さに気付きました。さて本日は水曜日。水曜日は定休日。今日は昼過ぎに新宿御苑へ。天気は「雨」。この「雨」を生憎の雨と感じるか、恵みの雨と感じるかは人それぞれ。#天気予報士は晴れを「いい天気」とは言わない。#前にこの話しましたね。新宿御苑には今年の5月から通っていて、たぶん（ちゃんと数えてないけ

今年7月の出来事の備忘録です今の僕の食いしん坊の原点となった郷愁のある人生の中でも特別なレストランがある『代官山小川軒』（↑クリックすると過去のブログ記事へ）『樓外樓飯店』（閉店）『日本橋三越特別食堂』（閉店）そしてこの７月に伺った三田『CÓTED'OR』である父方の祖母は僕が物心ついた頃にはリューマチで歩くことが叶わず、治療以外は外出することなく殆どを自宅で過ごした…そんなことだったからか年に数回ある墓参りの

前回：の話に戻る・・・・どうも青木選手が引退発表をしてから顔にニキビが出来始めてしまった澤木です。#ホルモンバランスが崩れてるっ！笑#身体は正直だね。さて本日は水曜日。水曜日は定休日。今日はメーカーさんの展示会があったので電車に乗って移動。普段、休みの日は本を読んでいることが多いので、それを家の中で読むか、移動中の電車の中で読むかの違いですね笑今日の展示会はまずザナックスさんへ。浅草橋の会場に予定よ

前回：鎌ケ谷の話に戻る『鎌ケ谷』前回：メモの話に戻る『メモ』前回：フランスの傘職人の話に戻る『フランスの傘職人』前回：『30しゅうねん』前回：「戸田球場」⇒「神宮球場」の話に戻る…ameblo.jp・・・・どうも青木宣親選手に憧れていたので、大学時代は背番号23にして、バッティングフォームも真似して、バットもローリングスの黒を使っていた澤木です。#青木選手、最初はローリングスだったんだぜ。さて本日は水曜日。

前回：メモの話に戻る『メモ』前回：フランスの傘職人の話に戻る『フランスの傘職人』前回：『30しゅうねん』前回：「戸田球場」⇒「神宮球場」の話に戻る『「戸田球場」⇒「神宮球場」…ameblo.jp・・・・どうも電車の中での読書が捗るので総武線が好きになった澤木です。#千葉方面まで長旅。さて本日は水曜日。水曜日は定休日。今日は初めて鎌ケ谷スタジアムに行ってファイターズとスワロー

前回：フランスの傘職人の話に戻る『フランスの傘職人』前回：『30しゅうねん』前回：「戸田球場」⇒「神宮球場」の話に戻る『「戸田球場」⇒「神宮球場」』前回：完成形に戻る『完成形』前回：「ジェネラル」か…ameblo.jp・・・・どうも山崎まさよしさんが「EnglishmanInNewYork／Sting」をフルで歌っている動画があるのですが、歌う前にギターのチューニングをするシーンがカッコ良すぎて、7万回リピートして観ている澤

前回：『30しゅうねん』前回：「戸田球場」⇒「神宮球場」の話に戻る『「戸田球場」⇒「神宮球場」』前回：完成形に戻る『完成形』前回：「ジェネラル」から「スペシャル」へに戻る…ameblo.jpの話に戻る・・・・どうもYouTube「フルタの方程式」を観ていて、「これ無料で観れてるけど、いいんだよね？」と一旦確認してしまった澤木です。#どの回も有料級。#ヤクルトOBはトークが上手い。さて本日は水曜日。水曜

前回：「戸田球場」⇒「神宮球場」の話に戻る『「戸田球場」⇒「神宮球場」』前回：完成形に戻る『完成形』前回：「ジェネラル」から「スペシャル」へに戻る『「ジェネラル」から「スペシャル」へ』前回：料理は一皿では終わらないの話に…ameblo.jp・・・・どうも球場でソフトドリンクを販売している売り子さんを呼ぶことが出来ずに、結局自動販売機までダッシュした澤木です。#学生のころから授業中に挙手したことがない。#手を挙げて呼ぶ所作が苦手なのです

前回：完成形に戻る『完成形』前回：「ジェネラル」から「スペシャル」へに戻る『「ジェネラル」から「スペシャル」へ』前回：料理は一皿では終わらないの話に戻る『料理は一皿では終わらない…ameblo.jp・・・・どうも今、ずぶ濡れ状態のまま、電車の中でこの記事を書いている澤木です。#車内にいる人間の中で1番ずぶ濡れ。さて本日は水曜日。水曜日は定休日。日頃からブルペンラジオを聴いて頂いているリスナ

前回：「ジェネラル」から「スペシャル」へに戻る『「ジェネラル」から「スペシャル」へ』前回：料理は一皿では終わらないの話に戻る『料理は一皿では終わらない』前回：5-56の話に戻る『5-56』前回：失意と泰然の話に戻る『失意と泰然』前…ameblo.jp・・・・どうも数ヶ月前に運動不足解消のために縄跳びを買ったのですが、まだ一度も跳んでいない澤木です。#やる気あるのか！？さて本日は水曜日。水

前回：料理は一皿では終わらないの話に戻る『料理は一皿では終わらない』前回：5-56の話に戻る『5-56』前回：失意と泰然の話に戻る『失意と泰然』前回：「漢字」の書き順の話に戻る『「漢字」の書き順』前回：「恵みの雨…ameblo.jp・・・・どうも暑くなってきて、両膝の痛みが取れてきたので後半戦は調子を上げていきたいと思っている澤木です。#100mくらいは走れるようになってきた。さて本日は水曜日。水曜日は定休日。は

前回：5-56の話に戻る『5-56』前回：失意と泰然の話に戻る『失意と泰然』前回：「漢字」の書き順の話に戻る『「漢字」の書き順』前回：「恵みの雨」と「生憎の雨」の話に戻る『「恵みの雨…ameblo.jp・・・・どうもハンバーグセットを頼んだときに鉄板に乗っている「いんげん」が一番好きな澤木です。#あと人参とジャガイモ。さて本日は水曜日。水曜日は定休日。はい、毎週水曜日は必ず「新宿御苑」に来ています。今日

東京のフレンチレストランコート・ドールのオーナーシェフ、斉須政雄さんの「調理場という戦場」朝日出版社を読みました。だいぶ前に買って積ん読だったのですが、読み始めたら、あっという間に読んでしまいました。1950年生まれの斉須さんは、1973年からフランスに渡ってレストランで働きます。初めは言葉もわからず、朝から晩まで働き（今だとブラックですね）、だんだんと料理の世界で頭角を表していきます。ムダになったようなことも、あとから線になって繋がってくるものだと言われています。例えば、掃除

今年３月の出来事の備忘録です我が家は高松藩坂出出身で明治期に衆議院議員として東京に出て来てからの菩提寺は三田にある☺️そのためお墓参りの後に立ち寄るのが斉須シェフ『コート・ドール（CÓTED'OR）』でした中学生の頃から通っていたと思っていたのだけど『コート・ドール（CÓTED'OR）』は1986年オープンだから高校三年生の頃からのようだそれまでは『代官山小川軒』がメインだったのだろう

NHK「理想的本箱君だけのブックガイド」はＥテレの本の紹介番組である。理想的本箱君だけのブックガイド静かな森の中にある、プライベート・ライブラリー「理想的本箱」。あなたの漠然とした不安や悩み、好奇心に答えてくれる一冊を、この世に存在する数えきれない本の中から見つけてくれる、小さな図書館です。これから長い人生を生きていくあなたに素敵なヒントを与えてくれる本を、あなたの心に寄り添って一緒に見つけてゆきます。さて……いまあなたの知りたいことは、何ですか…www.nhk.jp【番組

夢は全力の向こう側にしかない斉須政雄（フレンチ界を代表するレストラン「コート・ドール」オーナーシェフ）

愛しているものがあったら自由にしてあげなさいもし帰ってくればあなたのもの帰ってこなければはじめからあなたのものではなかったのだ―斉須政雄―

出掛けるときは本をいつも必ず2冊以上はバッグに入れる。「今日はこれを読もう！」と思っても、実際読む時になると気分が全然違う方向に行くときがある。そして、携えても読まないときもある。それは本以外の何かに集中したいとき。景色だったり、その場の雰囲気だったり、人だったり、それは様々…だから、私の読書スタイルは数冊同時進行。途中から読み始めることもある。その中にあって、私には手放せない一冊がある。調理場という戦場「コート・ドール」斉須政雄の仕事論Amazon（アマゾン）376円

おはようございます😃何かに取り憑かれたように本を読んでいます凄く良い本に巡りあってしまいましたという感じです著者は東京港区白金にあるコートドールというフランス料理屋の料理長をされている方です20代前半ご自身が勤めていたレストランで先輩達から理不尽な態度をとられいつか見返してやる、と単独、フランスに渡り修行し日本で自分の店を持つまでの過程、心境を綴っているのですがめちゃ熱い。読み始めて数ページで自分の心拍数が上がるのがわかりました。笑著者の方

4日、遅めの母の日ランチを次男と。次男が予約してくれた三田のフレンチの名店「コートドール」フレンチのお店などにあまり詳しくないはずの次男が、こんないい店をチョイスしてくれたのが、不思議だったので聞いてみた。①コートドール外観②「調理場という戦場」斉須政雄著最近かなり読書家になった次男が、オーナーシェフ斉須政雄さんの著書を読んで感銘を受けて、この店の料理を食べてみたくなったのがきっかけとのこと。③アミューズ桜エビ、グリュイエールチーズのプルスケッタ④長野産アスパラのマスタードソース

夢は全力の向こう側にしかない斉須政雄（日本のフランス料理界を牽引してきた「コート・ドール」オーナーシェフ）