手作りパン教室TOMO

こんにちは。今日は１日雨降りみたいだけど。。。造幣局の桜の通り抜けも今年は久々に開催したそうで雨で散らないと良いなぁ～(人´ω｀*)♡そしてご近所のモッコウバラも咲いていました✨私が住んでた福島県いわき市だとGW頃が見ごろだったけど早いなぁ～💕１日１回ポチッと１クリックで応援して戴けませんか♡こちらへ飛んで是非ぜひポチッと宜しくお願いします！！１クリックで10ポイント入るランキングです(๑´ω`ﾉﾉﾞ✧***お花見の

暑中お見舞い申し上げます。生徒のみなさんはお元気でお過ごしでしょうか？2月に次女が出産し、「おばあちゃん」になりました。先月ようやく次女が大阪へ帰り、引き続き、8月には隣に住む長女が出産予定です。コロナ禍でレッスンがお休みで「今はそういう時期なんだな」と娘や孫と過ごしながら感じています。昨年、生徒さんから「お店を移転しました」とはがきをいただきながら、なかなかうかがうことができず、先日ようやくおじゃまさせていただきました～。「ジューシーバインミー」さん場所は

MerryChristmas!!例年12月はクリスマスレッスンでリースのパンやシュトーレン焼いていましたね。以前から焼こうとレシピを考えていたほうじ茶シュトーレンを焼いてみました。前種はタイプER。本ごねは春よ恋を使用。フィリングはドライいちじく、大納言小豆、栗の甘露煮、ユズピール、くるみにしてみました。色が地味になりそうだったので、渋皮煮の代わりに甘露煮を使用。イチジクはトルコ産の白いちじく。冨沢商店さんのほうじ茶パウダーと名古屋のお茶やさん、妙

3月より休止していましたので、8ヵ月ぶりのレッスンはリピーターさん３人が参加してくださいました。みなさん、お元気そうでなによりです♪今、南側の家を建て直しているので、更地に。お隣の家も建て替わったので、窓からの風景が８ヵ月ですっかり変わり、生徒さんもびっくり？！生徒さんには不織布のマスクを着用していただき、私はさらに、フェイスシールド。机の向きを変えて、作業中もソーシャルディスタンスをなるべく取れるようにしました。窓を開け、換気扇を回し、空気清浄機をオン！手ごね

日ごとに秋めいてきました。生徒のみなさんはお元気でお過ごしでしょうか？以前レッスンで生徒さんからお話を伺い、気になっていたバーミキュラヴィレッジに少し前に行ってきました。鍋、フライパンなどで世界的にも有名なバーミキュラ。製品の展示、デモ、レストランやベーカリーがあります。フライパンで炒めたシャキッとした野菜炒めや炊き立てご飯の試食。とーっても美味しかったです。レストランではカレーのランチをいただきました。バーミキュラの直径１０ｃｍのポットで焼いたパンもふっ

緊急事態宣言も解除され、学校も再開され少しずつ世の中も落ち着きを取り戻しつつあるような気がします。今日は生徒さんが教室を開設されたのでご紹介しますね。私と同じく、ジャパンホームベーキングスクールでパン講師の資格を取得され、私のレッスンにも2015年より通ってくださっています。お菓子の資格もいくつか取得されとても熱心でパン作りのセンスのある素敵な生徒さんです。先日送ってくださった画像。美味しそうですね～6月よりレッスンを開始されるそうです。ホームページは

スパイス大好き生徒さんからカルダモンロールについてご質問があり、初耳でしたので調べてみました。北欧のパン。シナモンロールのシナモンのかわりにカルダモンを使用しています。シナモンロールといえば、シナボンのようなくるくるっと巻いたポピュラーな成型。こちらは以前レッスンしたリング状のシナモンロール。フィンランドのシナモンロールは映画「かもめ食堂」にも出てくるシナモンとカルダモンが効いたひし形のような形。（画像お借りしました）小林聡美さん、素敵でしたね～カルダモン

自粛生活疲れが出ていませんか？すぐそばで一人暮らしをしながら、なかなか家に来なかった長女。会社が特別休暇中なので、時々顔を出してくれるのが嬉しいです。先日家に来て作った可愛いクッキー。子供のころ一緒にクッキーを焼いたのを思い出しました。私は湯種パンを焼きました。以前玄米粉の湯種を使ったバターロールをレッスンしましたね。湯種は粉に熱湯を入れることにより、でんぷんが糊化（のり状になる）し、もっちりした食感が生まれます。キタノカオリを使って湯種パンを焼きました。

今日は朝から雨。ここのところ照り続きだったので、庭の野菜や木々、花にはうれしい雨です。生徒さんからまたまた美味しそうな画像が届きました。レッスンでもパン愛があふれているOさんより。ぴっかぴかのベーグル。ベーグル作りは私よりお上手だと思います。ツヤツヤバターロール。何をサンドしようか、楽しくなりますね。レッスンのときも鋏の入れ方がとてもバランスのよかったエピ。しっかり焼きこまれいますね。ボリューミーな食パン。そのままでもトーストしてもサンドイッチにしても

気温がぐっと上がってきました。今日はイギリス食パンを焼きましたが、機械ごねで、常温の水で仕込んで捏ね上げ温度がおよそ28℃。水温をあまり気にしなくても美味しいパンが焼ける時期です。生徒さんから美味しい画像が届きました～。昨年レッスンメニュー、生徒さんからとても好評だった生クリーム食パンを焼いてくださいました。ホワイトラインがきれいに出ていますね。ふわふわな感じが伝わってきますこちらはバーガーバンズとドッグバンズ。形がそろってとても綺麗！抹茶のロールケー

4月も残すところわずかとなりましたね。生徒のみなさん、お元気でお過ごしでしょうか？週に3度ほどパンを焼き、天気が良ければ庭仕事、「ステイホーム」で過ごしています。玄関側、ハナミズキが満開になりました。ピンクと白、青空に映えてとても綺麗。気候がいいので庭仕事は楽しいし、ストレス発散にもなります。つつじやいろはもみじがきれいな中庭は、夫と一緒にリフォーム中。みなさんとお会いできるころには大変身？自粛で料理やお菓子、パン作りをする人も増えているそうですね。スーパ

コロナウィルスの影響で３月よりレッスンを休止させていただいていました。ゴールデンウィーク開けごろになれば、窓をあけ、換気をよくしてレッスンをできるかもしれない、と思っていましたが、本日、緊急事態宣言が発令されました。愛知県は入りませんでしたが、やはり、できる限り外出を自粛する、密に集まらない、ということが自分自身が今できることかな…と思います。レッスンを楽しみにしてくださっている生徒のみなさんには申し訳ありませんが、もうしばらくレッスンは休止いたしますね。

２月最後のレッスンとなりました。久しぶりに参加してくださったご夫婦とスーパーリピーターさんの３人。折り込み用は四葉の発酵バターシート。シートを使わなくても、ポンドの発酵バターでもOKですが、バターをたたいて伸ばし、コシを抜いておきましょう。バターの硬さは柔らかすぎても硬すぎてもNG。生地とともに一緒に伸びていく柔らかさがいいですね。最初は生地に馴染むよう、ぐいぐいっと押さえながら伸ばしていきましょう。中華まん作りはまずフィリングから。NHK「きょうの料理」

リピーターさんとクスパより検索いただき初参加の方のお二人でレッスン。先日、Eテレの「きょうの料理」で放送された中国料理のウ・ウーエンさんの「肉まん」作りのお話をしながら、中華まんを作りました。生地を伸ばすときに、中央を少し厚めにするのですが、私は中央から外へ、ウ先生は外から内側へ…。生徒さんたちも、「こっちのほうがやりやすいかな…」とご自分のかけやすい方向へ麺棒をかけて生地を伸ばし、真ん中にこんもりと具をのせて包んでいきます。ウ先生はせいろを使ってらっしゃいました。

リピーターさん三人でのレッスン。おひとりはおよそ三年ぶり、ご結婚されてお幸せそうなお顔を久しぶりに見ることができ嬉しかったです。クロワッサン、キタノカオリと北海道産ハードブレッド専用粉タイプERを使って、一次発酵は丸めて常温に置きます。この生地を伸ばして冷却する間にロールイン用のバターをクッキングペーパーで伸ばしておきます。生地はしっかりと冷やして、伸ばし三つ折りを三回。三つ折りするときは三枚がきっちり重なっているよう注意しましょう。クロワッサンの冷却時間に

クロワッサン作り初めてのリピーターさん三人でのレッスン、今月もママと一緒にかわいい娘ちゃんも。春よ恋とドルチェを使った中華まんを手ごねします。ピザのときと同様、ボールの中でこねていきます。薄力粉と強力粉が半々なのでこねやすいと思います。力を入れず、ボールを回しながら、リズミカルに折り込むように。ベジタリアンの生徒さん、大豆ミートを持参してくださいました。味もつけてきてくださったので、みなさんでお味見させていただきました。お肉と言われてもわからないくらい、美味しい！

おうちでもパンをよく焼くリピーターさん三人でのレッスン。クロワッサンを楽しみにしてくださっていた生徒さん。上手に焼けるか、私もドキドキ。手の温度が伝わらないように注意しながら折り込み、成型していきます。三角形にカットした生地の底辺に少し切り込みを入れます、中央に火が通りやすくするためです。切り込みを深くすると幅は出ます。入れない、または１ｃｍほどにすると高さがでます。切れ端はお好きな形に成型して…。中華まん、蒸しあがりました～♪ちょっと火が強かったのか、布巾を

２月レッスンが始まりました。天気予報によると晴れ。嬉しいけれど、テーブルによっては陽がさすのでテーブルの向きを９０℃チェンジ。リピーターさん三人でレッスンスタート。まずは常温発酵させておいたクロワッサンの生地を伸ばすところから。冷却させている間にロールイン用の発酵バターを伸ばしておきます。クロワッサンの冷却時間で中華まんの準備、。フィリングを混ぜて等分しておきます。手ごねは薄力と強力粉を半々の中華まんの生地。フィリングをたっぷり包み込んで。今回レッスン、中華

リピーターさんお二人と新規の生徒さんの三人でのレッスン。今回、手ごねのオレンジカップ、生クリームも使ったリッチな生地で最初はかなりべたつきます。初参加の生徒さんもびっくり。リッチな生地はしっかりと時間をかけて捏ねていきます。こね時間を短くし、長い発酵でつなげていくスパイシーブレッドと正反対の生地になりますね。スパイシーブレッドのまるめ。大きな気泡だけ追い出す感じです。俵型が理想。乾燥しないよう、ベンチタイムにはお湯をいれて。今回もしっかりとクープが開いて

リピーターさん三人でのレッスン。毎月ママと一緒に来てくれる娘ちゃん。すっかり教室の雰囲気にも慣れてきましたね。スパイシーブレッドの成型。麺棒は使わず手成型。ほんの少しだけもらった生地で娘ちゃんも一緒にドレッジでこねこね。一緒に作業したくてたまらないころですね。ママは大変そうですが…チェダーチーズは成城石井さんのもの、私のレッスンではしばしば登場します。３００ｇで税抜き５７９円。たっぷりなのがうれしい。ハードブレッド成型後。焼成前。大きくなりました。

リピーターさんお二人と新規の生徒さんの三人でのレッスン。スパイシーブレッドの生地の変化を画像載せておきますね。捏ね上げ後、丸めてボールへ。機械でこねる方も、必ず丸めなおして発酵スタートしてくださいね。パンチ入れ前（発酵５０分）パンチ入れでは大きな気泡をつぶし、ある程度気泡は残しておく。さらに一次発酵３０分後（分割前）生地には弾力があり、ぷくぷくしています。初参加の生徒さんに、ベーカーズパーセントのお話をしたところ、アプリを教えてくださいました。↓https

２月レッスン、満席になりました。「クロワッサン＆中華まん」レッスン日程（定員３名）９日（土）満席ありがとうございます１５日（土）満席ありがとうございます１７日（月）満席ありがとうございます２１日（土）満席ありがとうございます２４日（月）満席ありがとうございます２９日（土）満席ありがとうございますクロワッサン、私も復習中

仲良し三人組リピーターさん、今年もにぎやかにレッスンスタート。手ごねのオレンジカップ、ココアが入ります。チョコも入るので、オレンジより、チョコ系の方が勝ってるかも。来月のバレンタインにもいいかも。使用するオレンジピール、中に入れたのが右側のうめはらのもの。トッピングするのは左の大粒のもの。どちらも冨澤商店さんで購入できますよ。左のほうは、洋酒が入っていないので、刻んでから、オレンジキュラソーやコアントローなどかんきつ系のリキュールをプラスするのもいいですね。【1月は

日曜レッスン、リピーターさんお二人と新規の生徒さんが来てくださいました。オレンジカップの手ごね、最初はかなりべたべたするので、新規の生徒さんも少し不安そうでしたが、しっかりとこねていくうちにきれいにまとまってきます。砂糖も卵もバターも多いリッチな生地は、しっかりと時間をかけてこねます。逆に、ハード系のスパイシーブレッドは捏ねは短く、発酵を長くおき、パンチを入れることで生地を作っていきます。今回はまったく違ったタイプの生地作り２種なので違いをよく感じることができますね。

1月レッスン始まりました。新規の生徒さんとリピーターさんお二人。スパイシーブレッドはこね時間を短くし、パンチを入れて発酵時間をおくことでグルテンをつなげていく製法。まずはパンチ入れをし、それからオレンジカップの手ごねをスタートです。オレンジカップはココア生地にオレンジピール、クルミを加え、成型時にホワイトチョコと溶けにくいチョコチップの2種を加えていきます。焼き入れのタイミングはこのくらいです、カップから頭が出たころ。スパイシーブレッドのクープ入れ。片刃の

2月レッスンの予定アップが遅れていて申し訳ありません。2月に一つ用事があるのですが、その日程が12日にわかる予定なので、レッスン日程アップは来週になります。今しばらくお待ちくださいね。1月レッスンの残席情報です。全て満席になりました。ありがとうございます。スパイシーブレッドは後塩法で、こね時間を短くし、発酵を長くとり、パンチを入れることでつなげていく方法で行います。ベーコンを使う予定でしたが、ウィンナーに変更しました。蒸気焼成を行います。オレンジカップに

あけましておめでとうございます２０２０年始まりましたね。２０００年問題…なんてのがありましたが、もうあれから２０年。年を重ねてさらに時が過ぎるのが早く感じます。みなさん、年末年始、楽しくお過ごしだったでしょうか？我が家は２９日に大阪より次女夫婦が帰省。ところが３０日より婿さんが熱を出し…。結局３日まで一歩も外に出ることができず寝込んでおりました。婿は「インフルだと思う…」と言ってましたが、医者にかからなかったのでわからないです。おかげさまで、家族にはうつらなかったの

シュトレンレッスンでは出来上がった中種を使い口頭説明になってしまったので作り方を画像入りでのせておきますね。中種用の粉のおよそ１／４とイーストをよく混ぜておきます。牛乳は冷蔵庫から出したてならば１０秒ほどチン！（熱くしすぎない）混ぜた粉とイーストに加えてミニ泡だて器（が便利…１００均です）でぐるぐる混ぜます。イーストと牛乳だけよりも混ざりやすく、なめらかになります。こんな感じのとろっとした液体になります。そこに、残りの粉を加え、ミニヘラで混ぜます。２，

ＭｅｒｒｙＣｈristmas今年も大曽根のベーカリー、「虹いろキッチン」さんにてレッスンレシピのシュトレンを販売してくださいました。１２月初回レッスンの栗抹茶。美味しそうに焼き上げてくださりありがとうございました。虹いろキッチンさんのＨＰはこちら美味しいパンやジャム、イートインスペースもありますよ。大曽根駅南口から徒歩１分。みなさんもぜひお立ち寄りくださいね。

いいお天気のクリスマスイヴ。我が家で一番小さいツリーとサンタ。玄関に飾ってあります、ガラス細工。今年最後のレッスンはリピーターさん４名。みなさんおひとり参加ですが、今までご一緒したことのある方たちもいらして、「久しぶりです～。」が嬉しいですね。シュトレン…アクセントはト…ではなく、シュ…の部分に来るそうです。二つ折りなど成型方法はいろいろありますが、レッスンでは山型にしています。幅を出さず、高さを出しましょう。竹炭クッペ、応用でハムロール。ハート型の成型です