徳山鮓

今年も来ましたどこに？？はいはい、余呉湖のほとり発酵のレジェンド徳山鮓さん！！徳山鮓琵琶湖の北‘余呉湖’ほとりにあるオーベルジュ。日本古来の鮨の原点、熟鮓(なれずし)を現代風に。ジビエ、山菜、湖魚を使った郷土の伝統食をコース料理で。＊熟鮓（なれずし）とは？原料の時より発酵後のほうが栄養価が高く保存が利く滋養食品で、納豆やチーズと同様に、血管の老廃物がとれたり血栓症やガンを予防する効果があります。さらに、チーズに比べコレステロールが少なく…tokuyamazushi.com総勢10

高校時代には酒造元の娘さんが２人同じクラスにいた。畑酒造と藤井本家。畑酒造は「喜量能（きりょうよし）」と「大治郎」いう酒が代表銘柄。私は大治郎という名前が気に入りちょこちょことちょこで飲んでいた。藤居本家は滋賀県の酒造組合を代表する酒蔵で、代表銘柄が「旭日」。皇室に献上される「白酒（しろき）」が有名だ。そこそこする値段だけに、めったに飲まない。故郷滋賀県には数多くの日本酒の蔵元があり美味しい酒が多い。滋賀県は歴史と日本酒の宝庫である。琵琶湖の東側に連なる鈴鹿山系、そして西

今年も熊と発酵食品、自然の恵みを頂きに徳山鮓へ今年は雪が多かったのでより静寂の時間を過ごせました！毎年パートナーが宿に持ち込みするワインを選んでくれます。当日まで内緒のサプライズ。今年はどんなのを選んでくれたのか？毎年の楽しみです。今年も全ての物への感謝を感じる時間を頂きました！

一度食べたかった滋賀県長浜市、徳山鮓のお料理をロテルドゥラクで8月にいただく事ができました〜♪当日は徳山鮓の大将がお料理を振る舞ってくれました〜。見晴らしが良いホテル敷地内カウンター席です。前菜。うなぎの白焼き。日野町のクラフトビール🍺と、、うなぎ、とても柔らかい琵琶マスのお造りうなぎ大好き熊肉のジュレワイン🍷が進みます鹿肉鮒寿司。苦手でしたが、食べられました！鴨肉のステーキ🥩鮒寿司アイス🍨と〜ても美味しいお料理の数々でお腹いっぱい。発酵料理、ジビエ料理。一度行

胃はもちろん、心が喜ぶ食事に。日本古来の発酵技術をふんだんに使って、滋賀県の湖畔にジビエ料理と地産地消、熟鮓でおもてなしする徳山酢。そんな徳山料理長が銀座にだしたカウンター懐石、百薬。そちらに伺わせていただきました。名前からして、身体が整う。あしらいも秋らしく、素敵。まずは、香箱ガニ。今年はうなぎか当たり年。生きてるきじはたをしめたばかりなので、身がブリブリしてる。お作りも、目の前で。蝦夷鹿のカツレツ。薄い衣と、中の火の入り方は、バランスが繊細。三回違う方法で火入れする

徳山鮓は余呉湖のほとりに佇むオーベルジュ大将が選び抜いた地産地消の旬の食材をつかい研究を重ねた発酵料理が提供されます今回は発酵繋がりの経営者の集まりに参加させていただきました鹿肉の胡麻和えに始まり焼き万願寺とうがらし無花果の天ぷらペアリングされた七本槍とピッタリの組み合わせでした(私は舐めただけですw)琵琶マスのお造り程よく脂が乗っていてサラッといただけます鰻の窯焼きこれ、絶品でした！！余呉湖からの川で獲れた天然鮎と小さいのは大将が自ら養殖しているという小ぶりの鮎仕上

今日は魅惑のうふふ♡発酵のレジェンド徳山鮓へ！徳山鮓琵琶湖の北‘余呉湖’ほとりにあるオーベルジュ。日本古来の鮨の原点、熟鮓(なれずし)を現代風に。ジビエ、山菜、湖魚を使った郷土の伝統食をコース料理で。＊熟鮓（なれずし）とは？原料の時より発酵後のほうが栄養価が高く保存が利く滋養食品で、納豆やチーズと同様に、血管の老廃物がとれたり血栓症やガンを予防する効果があります。さらに、チーズに比べコレステロールが少なく…tokuyamazushi.comランチ終わりで京都駅を16時出発し一路余

今日はつぶやきから…万博では、ベビーカーだと、ほぼ待ち時間無しで、優先入場が出来ます。それを悪用して、小学生なのに、ベビーカーに乗らせている家族が居ました。朝、ゲートで入場を待っている時、目の前の親子が、一緒に来ていた人に、ベビーカーだと待たずに優先入場が出来ると友達から聞いて、重いけど、持ってきたと話をしていて…ベビーカーごと優先入場ができる、パビリオンは後回しにして、ベビーカーから降りないといけないパビリオンから先に行こうって、地図を見ながら話をされ

やっぱり食べに行こう。原田マハ著毎日文庫2025.2.12読了☆☆☆著者が仕事や旅行で訪れた先々で食べた、美味しいものを美味しそうな文章で綴った短編集。国内のみならず、世界中いろんなところに行って、食べてます。しかし小説を書くときの取材って、こんなにも綿密にやるんですね。読んだことのある作品がたくさん出てて、その背景にこんな美味しい状況があったんだ、という発見が楽しい。ちなみにボクが行ったことあるお店、1軒だけ出てました。これも嬉しい。

徳山鮓（滋賀県余呉）から、今年も「おせち」か届きましたよ１２月３１日に届きましたよ。ゆうパックで、郵便屋さんご苦労さん。お正月に美味しく頂きますよいただきます

お友達から徳山鮓さんに行かない？とお誘い二つ返事で行くと答えましただって、食いしん坊な方ならこちらのお店を知らない人はいないくらいの名店全国からここに集まってきます新規予約はほぼ無理だと思います新大阪駅からJRで乗り換えなし、2時間ほど揺られて到着した余呉駅お店の方々迎えに来てくださいましたドドンと構えた風格に圧倒されそう暖簾を潜りまして、お部屋へ余呉湖を眺めるロケーション自然いっぱいで鳥の鳴き声がこんなにもクリアに聞こえるこの日、着いた時は曇天でしたがだんだんと晴れ間がで

世界料理学会inHakodateの2日目、料理人やパティシエなど6組が登壇しました。滋賀県「徳山鮓（とくやまずし）」の徳山さんは、余呉湖の幸で作る伝統の発酵食について解説。2～3年かけて熟成された鮒鮓（ふなずし）は、得も言われぬ深い味わいに。そのほか、地元のジビエ、山菜、湖魚を使った伝統食にこだわる料理宿です。千葉県「五氣里（いつきり）」の木村さんは、故郷いすみ市の自然のめぐみを取り入れたフレンチを提供。野菜、海の幸、川の幸、ジビエ、酪農、米……生産者と深

全国、また海外から料理人が函館に集まり、料理や食材への思いや調理テクニックなどを語る「世界料理学会inHakodate」が始まりました。今回で11回を数えますが、おなじみのこの光景、なんてぜいたくなんでしょう。料理人の対談や発表に、料理人が拍手を送り、私のような美味しいものが大好きな一般の人も、その様子を一緒に楽しみます。岐阜の日本料理たか田八祥の繊細な和食や鮎を使ったさまざまな料理、芦屋のオステリア・オ・ジラソーレの地元海産物を生かした瀬戸内ナポリ料理など

予約していたお店は、徳山鮓家族４人で訪問中に入ります。台風の翌日で、車で来るのは全然問題なかったのですが、朝から、新幹線が雨の影響で止まっていたり、北陸本線がかなり遅延していて、車で来た私達以外の人は皆、キャンセルしたそうで、この日は私達４人だけだそうです。案内されたお部屋は、徳山鮓で一番広いお部屋このお部屋は２テーブル有るので、５人以上のグループでの予約か、２名での予約だと、同室する場合も有ったのですが、今回は４名でしたが、このお部屋でした。

予約していたお店は、滋賀県余呉に有る、徳山鮓余呉駅まで、車で送迎して下さいます。車を降りて、玄関に向かいます。玄関前のお庭中に入ります。この日案内されたお部屋は、入り口正面のお部屋確か、入口前にはお部屋が無く、カウンターで、左右のお部屋だったので、リフォームしたのか、聞いたら、お部屋にしたそうです。お部屋からの眺望テーブルセッティング

１２月の初めに、毎年家族で行く、徳山鮓さんへ、行ってきました余呉湖の近く、静かで、素敵💓余呉湖に行く前に、メタセコイヤ並木に、もうお店も、締まりかけてました。たくさんの人ここも、旦那だけ、お酒🍶を、一杯だけいただいてました。熊鍋、オスめす発酵のだしと熊鍋、めっちゃあっさりして、めっちゃ美味しいです😋おすとメスでは、メスのお肉は柔らかくて、違いわかります。デザート、徳山さんと、写真を撮り、色んな話を、おもしろかった😍また今年も、予約してきたので、楽しみ

先日、徳山鮓にお伺いしてきました。琵琶湖の北側にある余呉湖の湖畔にある和風オーベルジュです。徳山鮓琵琶湖の北‘余呉湖’ほとりにあるオーベルジュ。日本古来の鮨の原点、熟鮓(なれずし)を現代風に。ジビエ、山菜、湖魚を使った郷土の伝統食をコース料理で。＊熟鮓（なれずし）とは？原料の時より発酵後のほうが栄養価が高く保存が利く滋養食品で、納豆やチーズと同様に、血管の老廃物がとれたり血栓症やガンを予防する効果があります。さらに、チーズに比べコレステロールが少なく…tokuyamazushi.com

おせちが、届きましました。今年もありがとうございます。新年から、美味しくいただきます。いいですね。華やかですね。お正月は、おせちですね。ありがたいですね。感謝ですね。今年は、２箇所からいただきました。

極上発酵ランチ②＠徳山鮓滋賀余呉皆さま、おはようございます11月某日、鮒ずしの名店、「徳山鮓」さんへお邪魔してきました。今回は、３度目の訪問となります。前回の様子はこちら↓『極上発酵ランチ＠徳山鮓滋賀余呉』極上発酵ランチ＠徳山鮓滋賀余呉皆さま、こんにちは先日、知る人ぞ知る鮒ずしの名店、「徳山鮓」さんへお邪魔してきました。今回は、２度目の訪問となり…ameblo.jpJR余呉駅に降りると、天気は快晴穏やかな田園風景が広がっ

お酒が大好き♡&お酒がとってもお強い皆さまとステキ(危険)な夏のお泊まり会またまたコチラで開催です『徳山鮓』(過去記事①②③)例によってココまでまたKちゃんに連れて来て頂きましたいつも運転ありがとう宴の開始は18:006名の皆さまが集まりました乾杯は持ち込みのシャンパンいつも幹事さまのご厚意でお酒はご馳走になっていますお気遣いありがとうございます今回のお酒のラインナップもとっても良かったですただ酔っぱらっ

極上発酵ランチ＠徳山鮓滋賀余呉皆さま、こんにちは先日、知る人ぞ知る鮒ずしの名店、「徳山鮓」さんへお邪魔してきました。今回は、２度目の訪問となります。余呉駅にお迎えに来て頂き、お店に入ってお部屋に通されると、窓からは余呉湖が。素敵な個室をありがとうございますまず、日本酒「七本鎗特別純米」で乾杯その後、お料理が続々と出てきました。「レンコンとゆきのした素揚げと山ウドの白和え」「イワナの燻製発酵ソース」「琵琶マス

お夕飯を堪能した後は離れで二次会🥂熊鍋の〆はご飯に熊と企業秘密な絶品の卵美味しいお出汁でお蕎麦サクラマス(多分)の卵熊のハムなど、ちょっとしたあても用意してくださっていて✨熊のハムとこの蕨がとても美味しかった料理旅館のお楽しみはなんと言っても朝食。朝ごはんが美味しいって本当に幸せ✨どれも本当に美味しかった美しいおねぎと氷魚のお鍋湯気もご馳走朝食がとても楽しみだったのでまあまあな数のお酒を前にしらふだった私🤣👏🏻🙌自然の恩恵たっぷりの滋味深い朝ごはんに癒され

アラサーOLのみかんですブログにご訪問いただきありがとうございます夫婦共働きで、2022年12月末時点の総資産は3900万円詳しくはこちら↓『2022年の振り返り』＊＊＊＊＊今日は朝から主人とカラオケに行ってきましたその後、ランチを食べて私一人で百貨店へ年末年始の食料を買い出しにローストビーフ用のお肉やお…ameblo.jp年間貯蓄800万円を目標に生活しています。＊＊＊＊＊

3/15(水)にBS-TBSで『美しい日本に出会う旅』「湖の国滋賀めぐり黄金色のお菓子の森と青く輝く信楽焼」が再放送されます。『美しい日本に出会う旅』は、日本各地の四季折々の絶景や風物詩、受け継がれる手仕事や旬の味覚、温泉などを紹介する紀行・ドキュメンタリー番組です。「旅の案内人」として週変わりで語り（ナレーター）を務めるのは、俳優の井上芳雄さん・瀬戸康史さん・松下洸平さん。今回の語りは松下洸平さんです。朝ドラ『スカーレット』の舞台・信楽。八郎さんな洸平さん。ドラマの話題も…。美しい日本

～滋賀・徳山鮓～1年以上前から予約してもらって、やっと行くことが出来ました外の景色を眺めながら、お風呂に浸かり、お楽しみの夕食タイム♪山や湖の食材を上手に生かしたお料理は、ほんと素晴らしい。それにしても熊鍋の、何とも美味しいこと。口に入れると、甘くとろけます～熊の脂は融点が低いので、室温で少し置いておくだけで、みるみるうちに透明になっていきます！お部屋に戻り、久しぶりに色々語り合いながら、夜は更け行きます～(^^♪朝食も、手が込んでいて、滋味深く、身体に染み渡る美味

この日、予約していたお店に向かいます。余呉駅が見えて来ました。滋賀県余呉湖畔に有る、徳山鮓前回は２月で、このように、かなり雪が積もっていて、寒かったのですが、この日は真夏なので、とても暑いです。前回行った時、この日を２名で予約していたのですが、次男が帰省するので、３名にして貰いました。（個室なので人数の変更可）お部屋からの眺めテラスお部屋床の間

今年も届きました徳山鮓（とくやまずし）のおせちです。今年は、どのような感じでしょうか。ふむふむなるほどなるほどからすみと鮒鮨ですね。これが、また旨い（酒の友）。今年のおせちも美味しそうです。徳島県山城町の山奥にある奥様の実家で、いただきます。

先週になりますが、一年前に、行ったときに、来年もと、予約して、徳山鮓さんへ、行ってきました今年は余呉湖の周りはあったかいです。琵琶湖に見立てた、ジビエなどこい熊肉のあぶり熊肉のつつみやきイノシシのグリル右が鮒寿司左はからすみ熊鍋です。出しは発酵の出し汁です。あっさりして、美味しいです。熊鍋のしめのそば、むかごのごはん旦那は、七本槍の2種類いただいてました。徳山さんとのお話も楽しいです。まだ雪はないみたいですが、ワカサギ釣りしたり、雪景色もいいなあ、次回も

ずっとやりたかった企画大人の遠足大人になるとこうゆうのってなかなか出来ないから念願の遠足とても素敵な場所をチョイスしていただきましたお部屋もいい感じお食事はフナ鮨が1番好きなお皿でした珍しいお料理ばかりでおお～とっても楽しくてリラックスできた1泊2日でしたホーム「徳山鮓」は、琵琶湖の北端の余呉湖の湖畔、豊臣秀吉らと柴田勝家らの合戦で有名な賤ヶ岳の麓に位置し、周囲は山々と田園風景に囲まれ、日本

🍷発酵と湖畔〜水辺のワイン会🍷🌈余呉湖畔にある名店「徳山鮓」さんで行われたみんな大好き発酵食とスーパーソムリエがマリアージュさせたワインを楽しむオトナの遠足😋雨上がりの虹が美しくこの素敵な宴に華を添えてくれました🌈スペシャルゲストジュリアード音楽学院生の佐藤桂菜ちゃんによるcello演奏が湖畔と月夜に映えました🎻🌙徳山さん那須さん実行委員の皆様お誘い頂きありがとうございました💕*#徳山鮓#余呉湖#発酵の聖地#発酵と湖畔ー水辺のワイン会#熟鮓#雨上がりの虹