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年末年始、成人式も過ぎ飲食店は一様に落ち着く時期ですね。楽屋は絶壁を降るような落ち着き様です。仕込みもあまりなく午後からはゆっくりしたのでようやく年賀状などなどに目を通すことができました。そして、新年始まって10日も経ってからのようやくのカレンダーの設置。送ってくれた方には申し訳ないですが本当に今更です。年末年始は忙しく時間に終われてたけど、ニュースレターやサンキューレターを読む数分が捻出できないわけはない。でも、落ち着いて読みたいからって後回し
Twitterって面白いですね。先日、帰省してた友達とTwitterで繋がり、ミュージシャンをしている彼のライブが休みと被ってたので急きょ参戦して来ました。繋がれたのは七宝亭の谷井さんのリツートがタイムラインに上がってきてたから。拡散力のあるTwitterならではですね。トミタショウゴ(右の彼)が高校の同級生で関西中心に活動中です。よろしくでーす。うちのスタッフ、元スタッフたちもFacebookはしてなくてもTwitterはほぼ全員やってます。実名じゃないので僕は全然把握してませんがwそ
本年の営業も昨日で終わりでした。今年も一年ありがとうございます。年明けは3日から予約受付中です。仕事終わりに合田君とお疲れ会をしたのがまずかったのか体調不良が悪化し頭が良く回ってない大晦日です。年を重ねるごとに最後まで持たなくなって来てますね。アラフォーのおじさんだから当たり前ですが。今年一年間は大小様々なことがありました。ここ数年ではよく動いた一年だったのではないかと思います。でも、インプットとアウトプットのバランスで言えばインプットの方が多いように感じています。イ
今日から10月。今日はあいにくの雨ですが、週末は晴れましたね。僕の住んでる香川県観音寺市近辺では先週末からお祭りが始まってるので週末が晴れてくれることをこの地域のみんな望んでます。10月の末までいろんな地区でお祭りが開催されるから。先週末あったのは山本辻のお祭り。祭りっこ(お祭りに前向きな人)ではない僕は地元の祭り以外はあまり行ったことがなく、山本辻は一度も行ったことがありませんでした。でも、いつもお世話になってる先輩の樫谷さんが参加してるので初参加。真ん中が樫谷さん
今週で9月も終わりですね。朝晩が寒くなり金木犀の香りがし始めるとお祭りが近づいてきたと感じます。僕たちの地域(香川の西から愛媛の東側の地域)は秋のちょうさ祭りが1年で1番大きい地域イベントなんです。この秋祭りに向けて衣装を揃えたり、祭りが終わるとロスになり「来年の祭りまであと364日・・・」とカウントダウンする若者もいるくらい盛り上がるお祭りです。僕自身は仕事柄あまり祭りに直接携わることはありませんが、ちょうさを見たり太鼓の音を聞くとワクワクしますね!!お祭りの運営に関
風邪もだいぶん強くなってきて台風が近づいてきてるのを実感しますね。今日は忙しかったけど台風の影響があるからチャリ通の合田くんを早く帰したので洗い物が山ほど残ってます。とりあえず一息ついてお疲れさんハイボールを飲む店長こと日下伸彦です。もう9月も半分終わったのに8月の話をしようと思います。今年の夏は遊びましたよ!えぇ、遊びました!!7月からスタッフが一気に減って日々ヘトヘトになりながらでも休みは遊ぶ!!時には県外からの人たちと地元で遊び、時には僕から県外に出て行きました。
仕込みや賄いでチャーシュー、手羽唐揚げ。休みに焼肉、焼き鳥となんだか最近肉食系な居酒屋楽屋の店長クサカです。さて、香川県観音寺市で商売をしている僕ですが、観音寺商工会議所青年部(YEG)という地域団体に所属してるんです。その団体で今年度(4月〜来年3月まで)委員長という立場で様々な事業を企画しています。企画のテーマは会員交流・自己研鑽・地域貢献などお題目は様々ですが、僕は人との繋がりを大事にしたいので会員交流が主軸になるようなものばっかりです。先日の日曜日も僕たちの委員
9月に入っての初ブログです。8月は2回・・・あかんなーって思いながら、結局全然書けてないっすねー!さあ、そろそろ本気出していきましょ!!って、思うばかりでなかなか出来てないの居酒屋楽屋の店長クサーカです。9月に入りゆーっくりした日が続き仕込みも少ないのですが、先週の木曜は朝一からお店で缶詰でした。なぜかというと、ビールサーバーの付け替え作業のため。夜には営業があるためサーバーの撤去→棚の工事→サーバー設置を夕方までにしてもらってるので突貫工事です。そして、そ
先日書いたブログを誤って削除してしまいました!一瞬超焦ったけどなんとか復元。「いいね」までは復元できなかったことは非常に申し訳ないですが、本当にネット検索で調べれば大概のことは分かりますね!!マジで助かりました。さてさて、お盆の営業も今日で終了。明日はお休みをいただいて溜まった書類を一気に仕上げます!前回のブログにも書いたけど、楽屋はがっつりお盆休みをいただいてます。でも、日をずらしての振替で13〜15日の真っただ中はしっかり営業。連日忙しくさせもらい
今日は山の日らしいですね。海男の僕にはなんも関係ありません。ってか、昨日からお盆モードなのでそれどころじゃないんですけどねー。飲食業の中でもロードサイドと言われたりする地域や僕たちのような田舎は掻き入れどきです。周りのお店を見渡してもお盆は休まず営業します!!〇〇日から〇〇日までずっと開けてます!!って、お店がほとんどです。繁盛店さんほどその傾向がありますね。僕は、「すごい頑張ってんなー」って思いながらがっつり休みをいただきました。いただきました
どうも、居酒屋楽屋の店長クサカです。最近、厨房内が死ぬほど暑くてどんどん痩せて行ってるような気がします!今週は忙しくさせてもらってるので朝からずっと厨房内にいるので余計にです。厨房ダイエットしたい方はいつでも言ってくださいね。アホな話はさておき、先日は香川の夏の食材「三豊ナス」について書きましたが今日は最近ツイートでもフェイスブックでも反応が良かった食材について書こうと思います。それはコレ。日下(くさか)伸彦仲買人な居酒屋店長@gakuya_nkアジどーーーん!朝
銭形祭りも終わりひと段落・・・。する間も無く今週は忙しくさせてもらってます!!ありがたい限りです。7月も後半戦になって来たので来月のシフトをぼちぼち考えている居酒屋楽屋の店長クサカです。気候はすっかり夏モード。楽屋の食材も御多分に漏れす夏モードです。トマト、ズッキーニ、ゴーヤ、オクラなどなどの夏野菜たち。そして、忘れてはならないのがコレ!!!特産品の三豊なす。普通の千両なすの3倍はあります!このおナスは、水ナスに属するのでこんなにでかいのに生
先週の日曜日はフラットスキムの体験会とセッションに多数ご参加ありがとうございました!今回はカヨティックスというボードメーカーの日本代理店の大牧さんとインターナショナルライダー康平くん、中学生ライダーのとらくんと体験者の2名がわざわざ県外から来てくれました。時間の関係で一緒に撮影できなかった人も居てますが、体験教室にも20名近くの人たちが参加してくれて賑やかな雰囲気で1日を過ごすことができたことはすごく嬉しいことです。地元ライダーのみんなは朝早くからビーチクリーンにも参加しても
先週に引き続き今週も営業時間外は忙しくさせてもらってます・・・営業中も忙しくなりたいって気持ちはさておき、昨日も今日も朝から打ち合わせで動いてました。そのうちの一つが保険の見直し。今回、パイセンのご提案により今までとほぼ同額で従業員に労災保険的な補償をつけれることを知りました。仲買人もする居酒屋楽屋の店長日下伸彦@gakuya_nkおはよーございます!今日はこれから!!今までこーんなの全然気が回ってなかったけど、作ってもらいました。非正規雇用の多い飲食業だけど、パート・アル
初物の紫蘇が出てたのでゲットして仕込みました。仲買人もする居酒屋楽屋の店長日下伸彦です。僕は飽き性なんで、こういったその季節のその時しかできない作業は結構好きなんですよね〜。僕の場合、仕事だし好きだからレシピを残して毎年チャレンジします。でも、飲食業じゃない人は年に1、2回するかしないかならやり方忘れちゃうと思うんです。それは仕方ないし、当たり前のこと。ただ、そんな人たちでも今はネットで検索すればいくらでも方法が出て来ます。僕も見ますしwwでも、意外と見当た
先週は木曜日の登山で下半身を、金曜の太鼓演奏で腕周りを酷使して全身バキバキでした。これから夏に向けては、僕の趣味のシーズンに加えてイベントが目白押しなんで準備運動としてこの筋肉痛は受け入れようと思います。さて、商工会議所青年部(YEG)に所属している僕ですが今年は委員長として活動させてもらってます。委員長になってみて自分の未熟さを痛感するのはもちろんですが、思った以上にYEGが色んなイベントに関係していることを改めて目の当たりにします。その一つが銭形祭り。僕の住んでいる観音寺市
ブログアップがずいぶん空いてしまいましたがこんばんは。野山を駆け巡っている居酒屋楽屋の店長クサーカです。先日の日曜日は高松市塩江町の炭谷地区に行ってきました。ここ炭谷地区は徳島との県境にも近い山間部である塩江町にあります。その中でも標高の高いところで場所よっては携帯が圏外になってしまうくらいです。そこの山肌の急斜面を使って【炭谷ごぼう】というブランド商品が生産されていました。写真では伝わりにくいかもしれませんが石投げたら転がり落ちるくらいです。
今週も1週間お疲れ様でした!!メインスタッフが次々とお休みになるという濃いめのアクシデントに見舞われあたふたした1週間でした。マスタカ不在により引き継いで久しぶりに描いた黒板ですが、眉間位シワが寄るような表情ばかりです。なんなら日付も間違ってダブってるのあるし。来週からはマスタカが黒板復活するでしょうが、これからは僕もたまに書こうと思います。その時は良い表情でインカメしたいですねー。明日も朝早いので今日はこんな感じです。では、またー黒板のことなら居酒屋楽屋定休
楽屋では珍しい20代前半の常連様(♀)いつも、カウンターを好んで遊びに来てくれます。先日は、恋バナなんかしたりしてアラフォーおっさんの僕も一緒にはしゃいじゃいました。今時の子の恋愛なんてなかなか聞ける機会なく、自分の頃と比べて色々な気づきがありました。でもね。恋は入れ違いってナニーーーーーーーーっ!!?間違いでもなく、すれ違いでもない。I・RE・TI・GA・I!ジェネレーションギャップなのか・・・今更
どうも、香川県観音寺市にある居酒屋楽屋の店長クサーカです。昨日の定休日にお店でマイペースに仕事をしてたら、楽しみにしていた淡路島の新玉ねぎがついに来ました!その名も『まち玉ねぎ』淡路島でオルフェウスという洋服屋をされている長谷川待子さんが儲けなしで全国の繋がりのある人たちに送ってくれたんです。飲食店の僕はもちろん即依頼。ずっと心待ちしてました。そして届いた新玉ねぎ。でかくて、綺麗で絶対うまいって一目して確信。もちろん試食してもバッチリ!オニオンスライスにし
先週は連休明けにもかかわらず忙しくさせてもらいました。本当にありがたいですねー。中でも一番注文があったメニューが【地いかの食べ比べ】です。左からコウイカ、紋甲イカ、アオリイカ。同じイカでも違った味わいを楽しんでもらえます。ツイートも普段より反応が良く、イカ好きな人が多いのが分かりますね。仲買人もする居酒屋楽屋の店長日下伸彦@gakuya_nk白色ばっかりですが、イカの三色?丼。讃岐コーチン卵といりこ出汁醤油でサイコーに美味いっす!今日の賄いはコレかな…#マイカ#
先日僕の趣味であるフラットスキムがシーズンインしました。ってもスキー、スノボみたいに雪がないとできないわけじゃないから根性さえあれば年中できますwwそもそも、フラットスキムって何?って人はこちらのページをご覧くださいようは、波打ち際とかの水の浅いところで板に乗ってスライドして行くスポーツっすね。こんな感じっす。このフラットスキムを、僕たちは豊浜町にある一の宮海岸をホームグラウンドに観音寺市とお隣愛媛県四国中央市のメンバーで活動してます。っても、おのおの普段は好きな時に来て勝手に
僕の住んでる香川県の西の端である観音寺市や三豊市の海のことを燧灘(ひうちなだ)と言います。この燧灘では春が一番漁獲量が多く種類も豊富ですが、県下でも西側の人しかあまり食べないらしい食材がいくつかあります。らしい。と、書くのは僕自身当たり前に見ているものなので実感がないし、他の地域でないからといって大騒ぎしてまで食べませんから気にも止めてませんでした。その中でコノシロというお魚があります。コノシロの子供のことを新子(しんこ)、小肌(こはだ)といって江戸前では高級魚として取り扱われて
書こうと思うことはいくつかあるんですが、今日はなんだか気乗りがしません。なので、今日食べたものご紹介っす。朝はハマチどーーーーん朝獲れ、朝〆、朝捌きのハマチを讃岐コーチン卵で!歯応えと旨味の二重奏で朝から腹パンでした!!お昼は仁加屋の竹輪と簀巻きかまぼこを使ったチャーハーーーン居酒屋寛(ゆたか)さんで食べて美味しかったので作ってみました。要はパクリっす。以前よその竹輪で試したけど、地魚をすり身に入れてる仁加屋さんのものじゃないと旨味が足りないので他の食材に負けてし
どうも、昨日は九州で現れるというシースルーイカが気になって仕方がなかった居酒屋楽屋の店長クサーカです。仲買人もする居酒屋楽屋の店長日下伸彦@gakuya_nk昨日の呼子のイカが悔しすぎたので、朝どれのマイカでイカ丼っす!負けず劣らず美味しいでーー!!でも、賄い奮発してしもた…美味しいから良いっか。#居酒屋楽屋#賄い#マイカ#イカ丼https://t.co/7V23GuRvrj2017年04月26日15:01脳みそはイカ一色だったので昨晩の賄いは思考する間もなく
今日は土日サボった分もう一回ブログを書こうと思います。今日のツイートで自分的にリツイートが多かったものについて少し詳しく書きますね。それは、コレ!!仲買人もする居酒屋楽屋の店長日下伸彦@gakuya_nk魚の処理が済んだのでハマダイコン取りに海まで来ました。根っこの見た目は名前そのまんまでしょ。実は塩茹でして食べるとマメみたいで美味しいですよー#ハマダイコン#有明浜https://t.co/KPfhDnmzv12017年04月25日09:42僕のブログやSNSでよく出てく
先日、タケノコ掘りに行ったんですがその時に生食できるタケノコを一本いただきました。キャリー4杯にいっぱいいっぱい入る量の中で確実に生食できるだろうというものは一本だけ。その貴重な一本をいただいたので定休日ですが早速お店に戻って実食。仲買人もする居酒屋楽屋の店長日下伸彦@gakuya_nk一本だけ生食出来るたけのこを分けてもらったので早速楽屋で実食です!シャクシャクして甘〜い。#居酒屋楽屋#たけのこ#たけのこ刺身https://t.co/c1q506Vn3S2017年
本日は会席のご予約が二件。週の頭からこんなに忙しくなることはないのでありがたい限りです。仕込みが追いつかないので昨日は一日仕込みに明け暮れる予定でした。でも素敵なお誘いがあったので午後から夕方まで外出。おかげで一日中ドタバタしてました。さて、ブログを書かなかった言い訳はこれくらいにして、そのお誘いの話です。それは、これ!仲買人もする居酒屋楽屋の店長日下伸彦@gakuya_nkさあ、掘るでぇーー!#筍#タケノコ#タケノコ掘り#財田https://t.co/L7N
「酒と肴と」のブログ三部作。今回でようやく終わりです。参加してない人には意味もわからずつまらない内容だったかもしれませんが、感謝の意を込めてブログに留めておきたかったんです。さて、今回の企画の要となる養殖鯛。それを用意してくれたのは地元の商工会議所青年部(YEG)に入会していることがきっかけで出会った後輩の石山くん。地元で、宇賀商店という魚問屋の後継として頑張っている好青年です。今日もナイスなお魚。高知産の日戻りカツオを配達してくれました。一見ほんわかして、優しそう。天然
火曜日の疲れが1日遅れて昨晩にきて、今朝は少し寝込んでました。営業が始まる頃にはバッチリ元気です。昨日は、火曜日に開催された楽屋イベント「酒と肴とvol.1」のことを書いてたら長くなってしまったので、今日を含めての2回に分けて書こうと思います。昨日もブログはこちらそのほかにも参加者の方がtwitterやFacebookに投稿してくれています。貸衣装屋の樫谷さん。着物と写真好き貸衣裳屋樫谷@makoto_kashi天然と養殖の食べ比べ、本当にわかんないw