居酒屋楽屋

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。昨日は仕事終わりに少しでもニュースレター進めようと思ったけど、２０枚くらい書いて寝落ちしてしまいました。おかげで今日もニュースレターで1日がほぼ終わった。。。２回目だからサクサク行くと思ったんだけどなー。筆まめクラウドと同期したらデータがバグるんだもん！修正でめちゃくちゃ時間かかってしまいました。でも、これで３回目は大丈夫なはず。「３度目の正直」となるか「二度ある事は三度ある」か？再来月にわかるけど、ひとま

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。昨晩、ご来店いただいたお客様が中学時代の僕の後輩だったようで帰り際に声をかけてくれました。２５年くらい前のことなのに覚えててくれてありがとう！吉田くん。そして、覚えてなくてごめんなさい！！吉田くん。僕は飲食業にあるまじきなほど記憶力が悪いんです。学生時代の同級生ですら、今付き合いある人以外ほとんど覚えてません。学年が違えばなおさらです。だから、許してね。吉田くん。懲りずにまた来てくれたらゆっくりお話ししましょ〜

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。昨日はほとんど厨房にこもりっきりで新メニューに向けての試作。今日はお昼の間に新しい契約や古い契約の見直し・解約などなど。この二日で後回しになっていたことが一気に進んでものすごくスッキリした気分です。そのせいなのか、カウンターのお客様と盛り上がり過ぎたせいなのか、気がつけば３時過ぎ。さすがに、明日が心配です。でも、ブログは書いていきますよーさて、４月になって１週間が経ちましたね。４月ということは1年の４分の１

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。本日は日曜で定休日。先週は日月と連休取って遊び過ぎたんで今日は厨房にこもりっきり。新メニューに向けてずっと試作していました。本当は仕込みの合間にすれば良いんだけど、最近は仕込みが多過ぎて全く余裕なし。それに、余裕を持ってないとしっかり物を考えられないタイプなもんで笑。なので、休みの日にゆっくり仕事をするのは好きなんですよね。朝からずっと作業したおかげで新メニューの輪郭がだいぶくっきりしてきました。でも、試

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。昨日も忙しくさせていただきありがとうございます。今週は火曜からスタート。通常より１日少ない営業日数なのになかなか体にこたえてます。ありがたいことに忙しいのと、日月曜ではしゃぎ過ぎたせいですね笑。今日１日終われば明日は休み。人と会う予定はないのでしっかり体を休めてデスクワークとメニュー作成に没頭しようと思ってます。晩御飯がてらとか言って飲みにいくってのもしない！と思う。。。今週は寒の戻りもあり、冷え込んだ日も

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。今日は４月５日、金曜日。新年度に入って最初の週末です。今週は金土ともに忙しくさせてもらってありがたい限りですねー！でも、コース料理は一件だけなので仕込みは比較的ゆったり。このまま忙しさをキープできれば嬉しいけど、GWが近づくにつれて世間の人の動きも悪くなるんでしょうね。４月も第１週が終わればGWももう目の前。実は今だにGWの営業予定を決められずにいます。今週中には決めよう。うん。GWが来るまでにしとくことは他

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。昨晩は団体様のご予約で終わりかと思いきや遅い時間から複数組のご来店で終始忙しい営業でした。遅い時間に来るということは２件目以降。お酒が入っちゃってる状況ですね。お酒が入ると誰しも感情的になるけど、そんな時に僕の顔を思い出してご来店いただけるのはありがたいことです。ご来店時に「１軒目からこれなくてごめんよ」なんて言ってくれたりするけど、嬉しさとともに恐縮してしまいます。お客様がお店を選ぶのは自由。もちろん

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。本日は花金。あるテ程度規模のある企業様は今日で今週の仕事は終わりかな？田舎の中小企業は明日も仕事のところが多いのでしょうね。僕たち飲食業は今日明日の週末が一番の書き入れ時です。楽屋は企業・団体様のご利用が多いので週の仕事納めである金曜日に団体予約をいただくことが多いのです。この時期は歓送迎会が多いですが、先日はお花見という名目のご宴会でした笑。室内なんで花見関係ないですけどね。そうえいば、バラクーダっ

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。３月最終週。スタートダッシュがハンパないっ！！先週に引き続き月曜が一番忙しくなるんじゃなかろうかと思う昨日でした。今朝も久しぶりにアラームで起きなきゃ今日の仕事が間に合わないくらいでした。ありがたいことだけど、仕込み、営業、片付けしてたら１日終わってるってのが何とも歯がゆい。日付変わっちゃったけど、せめてブログだけは継続していこうと思います。さてさて、こんなに一人でドタバタしてんのも今まで人に任せず自

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。疲れたーーーーっ！こんな書き出しで申し訳ないけど、今日はマジで疲れました。ブログに思わず書きたくなるくらい疲れたってことは忙しかったってことです。ほんと、ありがとうございます！でも、２２時からの団体様が二夜連続は流石にこたえました笑。昨日今日と二夜連続の深夜まで営業。昨日は団体様が来るまでの隙間でブログ書いてましたまだ終わってないけど、あとは合田君にお任せしてブログ書いております。といっても、全く頭が働かない

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下と言います。最近はイベント続きで休みの日が１日潰れることが続いてたんで、昨日のお休みは久しぶりにゆっくりした１日でした。ずーっと、進んでなかった細々した仕事を朝から一気に進めれられてスッキリ。夜も飲みに行きたい誘惑にも負けず笑、マックの片隅でカタカタとしてました。新年迎えたと思ったらもう３月も半分終わってますね。昨晩は４月のフェアのメニューのラフ画（絵心ゼロ）を作成してたけど、もうあと２週間しかないんでめちゃくち

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。昨日アップしたブログをツイッターでシェアしたら、こんなコメントをいただきました。壁下陽一甲子園クリーニング代表@maxkabeshita@gakuya_nk座敷で合コンはせんやろ！！2019年03月17日16:24僕はソッコーで「めっちゃあるわっ！」って返したんだけど、よくよく考えてみたら上のリプ＝楽屋と思いこんで条件反射でしたね。確かに座敷で合コンはあまりないですね笑。しかし、楽屋で

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。先日、常連さんの愚痴を聞いてたら「愚痴ってすみません」と言われました。僕からしたら愚痴を吐いてくれるというのは信頼しているからこそと思っているのでありがたいことなんです。元来、お酒を扱う飲食店とは飲食だけでなく心の充電もする場所だと思っていのでどんとこいです。人間いつでもハッピーってわけにはいかないし、キラキラばかりしてたらそれこそ疲れます。良いことあれば悪いこともあるし、しんどい時や怠けたくなる時があって当然

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。昨日のお休みは今年最初で最後の牡蠣パ。久しぶりの仕事を一切しない休日でした。おかげで、二日酔いになりつつ仕事に追われる月曜日(笑）明日からはご予約満載なんで今日のうちにできることはしっかり進めていきます。さて、そんなドタバタな本日の朝市のお仕事は松の引き取り。以前、お邪魔させてもらった庭師の方のところで気になってた黒松を購入してきました。奥に見えてる障子が無くなり、松と梅がライトアップされるようになりま

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。日付変わっちゃったけど、寝てないんで３月９日でカウントするという自分ルールで１日1記事を乗り切ります。僕以外誰も気にしてないけどね（笑）瀬戸内は穏やかな気候の内海なので、基本的に小魚や貝類、中型魚などがのびのびと豊かに育ちます。ハマチ、サワラなども取れるけど大型魚は全体的な割合でいうと多くないんです。おそらくだけど、小型のものはほぼ地元で消費され県外に出ることは少ないと思います。良い言い方をすれば地元でないと食

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。師匠から電話がなりました。僕から、年始のご挨拶等で連絡することはあるんですが、師匠からはいつも脈絡なくかかってくるのでびっくりします（笑）尊敬する人はたくさんいてるけど、僕が師匠と呼ぶのはただ一人。まあ、普通一人ですよね。（誰かれ構わず、師匠・兄貴って呼びたがる人がいるんで一応ね笑）僕が家業を継ぐ前に勤めていた洋食屋のマスターです。師匠はまだ１０代のボンボンちゃんの僕にとって人生のターニングポイントになる程、影響を与

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。昨晩は案の定、超まーひー。そして、暇な日恒例の試作祭りでした。試作したものはご来店いただいたお客様にも試食してもらって色々ご意見いただきました。あざっす！！さて、今回のブログはその試作したものを記録しておくだけの内容です。備忘録。まだお客様に提供できるレベルでないことをつらづら書いてるだけなんで見なくて良い内容っす（笑）それでも見てくれる人はどうぞ〜。そんな奇特な方のはお店でお声がけいただいたらどんどん試食で出しちゃ

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。なかなかブーストが掛からない３月ですが、昨日は忙しくさせていただきました。あざっす！！でも、今日から予約がほとんどありません。まーひーな予感がします。まだ、ご予定決まってない方は是非お待ちしてますねー♪３月に入りお昼は暖かい香川です。三寒四温、油断してるとどこかでグッと冷え込みそうですね。こういう時期こそ体調管理に気をつけないといけないと、自身を引き締めてます。楽屋ではめっきり鍋が動かなくなる時期です。それでも、た

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。日月と２連休いただきました。日曜は定休、月曜は臨時休業です。月曜は結構暇な日が多いので臨時休業するなら月曜と思ってたけど、電話が鳴るわ鳴るわ！お店のカウンターでデスクワークをしてる間ひっきりなしにお客様から電話がなっていました。ちくしょーーーーっ！！小梅太夫ばりにリアルに後悔しました。といっても後の祭り。この悔しさを今している仕事にぶつけたおかげで結構仕事がはかどりました（笑）給料計算・ブログ・新メニューの

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。昨日は誘われるままに１時間だけという約束で結局３時間くらいカラオケに行ってたので超眠いです（笑）でも、たまには良いですね。少数でごじゃごじゃ話しながら気を使わず好きな歌を歌う。そんな当たり前のことができない性分なんですよねー。もともと飲み屋をやってたもんで、カラオケメンバーの年齢層や歌う順番なんか考えながら曲を選ぶってのが染み付いているので大勢でカラオケ行くのはけっこう疲れます。誘ってもらうこと自体は嬉しいので嫌ではないで

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）といいます。ご覧の通り僕はアメブロで書いています。早くワードプレスに移行したいと思ってるんですが、自分でやっているとなかなか後回しになってしまいますね。まあ、居酒屋本来の仕事をそっちのけですることでもないので合間でボチボチやっていきます。ブログ移行したい理由はいくつかあるけど、アメブロで良かったと思う点もあります。てか、今朝ありました。管理者しか見れないブログ管理ページでは過去に書いたブログが表示されますすくなー

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）です。昨日のお休みは「楽屋生産者会」という楽屋に携わっていただいている一次産業の方々との勉強会でした。まだまだ走り出したばかりの会なのでまずは楽屋やこの会をする意義などを話させていただきました。カウンターでペラペラと身のないことを話すのは得意なんだけど、自分のこと話すのは超苦手。事前の準備はしていったけど、本番ではなかなか上手く喋れず。慣れないことなんで仕方ないとは思わず、またチャレンジさせてもらいたいですね。それでも、一区切りついて

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。とりあえず毎日ブログを書いているのですが、ふと書くことが全く思い浮かばない日があります。今日がその日（笑）それでも、書き始めるとなんだかんだ書き進めれて気づけば文字数だけはしっかりあるけど何が言いたいのかわからない内容の文章が出来上がります。基本的な脳みその使い方が悪いんでしょうね。建設的なものの考え方が苦手。というか、考えるのが苦手なんです。猪突猛進型短距離ランナーなんで。まあ、そんな僕がたまに考え事をすると独善的

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。昨日の2月20日(水)は臨時休業をいただきました。日曜日に迫った「楽屋生産者会」という集まりで僕の発表があります。その前に諸先輩方に見てもらいアドバイスをしていただきました。結論はもう全然ダメ。多角的に見なくちゃとか客観視しなくちゃってブログで書いてる自分自身が全然できてないという・・・。そういう自覚があったから他者の視点を聞いて見たんですけどね。思った以上に独りよがりがズブズブでした（笑）とりあえず、スライドは１から作

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。本日は週末、ありがたいことに忙しくさせていただいています。なので、サクッといきます。と言っても何も考えずにパソコンの前に座しているんでサクッともいきそうにありません（笑）あ、そうそう多角的に見るって話します。先日、「企業農業参入セミナー」というのに行ってきまして。僕自身は農業参入予定はとりあえずありません。個人的に畑もちたいなぁなんて気持ちはあるけどね。今回、参加させてもらった理由は農業を今までと違う角度から知りたか

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。楽屋では様々な生産者と直接取引させていただいています。今年も数件の新規取引予定もあり、ますます楽しくなってきてます！僕がね（笑）新規も含めた生産者のほとんどが県内なのですが、現在は１件だけ県外の生産者さん(一次産業）と取引しています。淡路島にある「野口ファーム」の玉ねぎです。淡路島って玉ねぎで有名ですよね。だから取引してるの？いえいえ、違います。美味しいタマネギを作ってるから？もちろん美味しいです！間

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。今日久しぶりに昼寝しました（笑）だいぶ疲れてたみたいで、２日間酒も抜いたのに。昨日の夜更かしも響いてたのかな？睡眠ってやっぱり大事ですね。でも、昨日は仕方無いっす。日下（くさか）伸彦@生産者と繋がる居酒屋@gakuya_nk毎年、年末の自分の誕生日に「来年こそは！」とキープボトルに書き込む独り身仲間の後輩がついに巣立っていきました。同級生プラス僕でお祝い？してたらこんな時間（笑）クッソ眠いけど、こんな日もありだ

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。祝日明けの2月12日。暇だろうなーと思ってたら数件のご予約をいただき、驚きとともに感謝感謝です！そして、暇だろうとタカをくくって朝昼の予定をパッツパツに詰め込んだことを少し後悔してます（笑）というわけで、個人的な気分はまだ11日の夜中なんだけど、元気が残ってるうちに多少でもブログ進めておこうと思います。さて、先日すごいテンション上がることがありました！楽屋の表玄関に枝垂れ梅が植えられたんです！！お子ちゃまサイ

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。定休は日曜なのですが、本日が祝日なので昨日営業・本日振替休業させてもらってます。今日のお休みは昨日出来上がったニュースレターにメッセージを書く作業をしてたので、ずっとお店のカウンターでいました。営業日だと思われた方から数件電話いただいてお断りするという、僕の周知不足でお手間とらせて申し訳ないっす。でも、来たいと思ってくれるのはありがたい！！さて、最近一定の方から「地産地消でがんばってるね！」と好意的な意味でお言葉をい

どうも、香川県観音寺市で居酒屋楽屋を経営している日下（くさか）と言います。3年前くらいからブログを書き始めて年間１５記事くらい（笑）今年に入ってからほぼ毎日書いてます。年間１５記事っていうと1月２記事程度。でも、書くときは2日に１回書くけど書かないと半年書いてないとかでした。それが今年に入ってほぼ日。これは、別に「気合入れて今年は書こう！」って思ってやってるわけではありません。余裕ができたからした方が良いと思うことをしてるってだけで、しなくちゃ！って義務感よりはしたいことを隙間を見つけてしている