小薇

ウェイさんと再会正月外房旅行のもう一つの目的は料理家小薇さんとの再会だった。館山美食倶楽部に移転して以降、いろんな形で料理の提供と宿泊の提供をしていたが、予想通り、大混雑しているようだ。館山美食倶楽部-GrandMaisonW都心からわずか90分の距離、食材天国と言われる千葉最南端の館山の海フロントに聳え立つ、料理家小薇(シャウ・ウェイ)のプライベートオーベルジュ(泊まれるレストラン)。イノベーティブな中国料理を非日常的な空間でご堪能ください。日常から離れ、遠くから

料理研究家小薇さんのプライベートオーベルジュ館山美食倶楽部を訪問した。久しぶりの館山だったが、冬はさすがに海風が強くて，体感温度は低かった。そんな中､行く度に最上級の中華料理を提供してくれる館山美食倶楽部で､またまたとんでもない食材と料理が提供された。天然でしか生育できない伊勢海老🦞。その中でも水族館に居そうな超大型海老。動いていて大暴れする伊勢海老をパスタ風エビチリに。北京ダックはその名の通り､アヒルなのだが､世に出ている北京ダックのほとんどは鴨🦆らしい。

山菜の季節ですね。我が家の山椒の木も葉っぱが芽吹いております。雨があたって、美しいです。そして、この季節は、ほたるいかもぷっくりとおいしい。以前、シャウウェイ先生のレッスンで山菜料理特集をやったことを思い出しました♪おいしいものは、その季節を迎えると、思い出すんですね～『シャウウェイ先生の香り高い山菜料理の数々』春は、魅力的な山菜がたくさんでてきますねシャウウェイ先生は、最近、山菜や、野草に凝っていらっしゃいます♪今日は、山菜料理のレッスンでした♪まずは

レッスンでたくさんのお料理をいただいたのですが・・・。日帰りレッスンの方がお帰りになったあとに、すぐに2次会がはじまりました！おなかいっぱいなのに、入るかしらん？と思ったのだけど、おいしいものは別腹なんですね地元の食材もふんだんに使い、なんと、ジビエも登場しますよ！！まずは羊！串刺しにして、焼いて、香辛料をふりかけていきます。なんと、キョンも！（画像はお借りしました。）千葉に大発生しているらしい。焼いたネギも一緒です。キョンは肉質はやわらかく、くせもなく、

シャウウェイ先生のレッスンがスタート♪先生の上海のおばあちゃまが作っておられたという昔の保存食の豚の醤油漬け肉の干し肉と、豚の塩漬け肉の干し肉。これは、上海の伝統的な保存食で、冷蔵庫が存在する現代には、肉の保存食をつくる必要はなくなったのに、味があまりにも美味しいので、先生は、その作り方をみなさんに教えてくださるのです！この塩漬け肉は、中華の香辛料を加えて作ることもあるのですが、シンプルな味付けにすれば、どんなお料理にも使えます。今回は、シンプルにしました！な

さて、１１時すぎに館山に到着してしまったので、渚の駅でお食事などをして１時くらいまですごしました♪雨と風がやんでいたので、歩いて、オーベルジュへ。すると、荷物が２階へ運ばれていて、私と娘が泊まる部屋にご案内されました♪な、な、なんと！このバラの小窓の部屋が私と娘の部屋よきゃー、これは、友人ときたら、ぜったいマリーアントワネットごっこがはじまってしまうわ！！王妃がバルコニーで怒れる民衆に会釈して、「マリーアントワネットさま！ばんざーい！」のところかしらん！（娘の前では

久しぶりに、シャウウェイ先生のレッスンに参加するにあたり・・・。娘も、一緒に１泊することにしました♪オーベルジュなので、希望者は泊まることもできます。日帰りレッスンもオーケーこのたびは、たまたま主人が泊まりの出張なので、主人の食事に心配もいらない今回のレッスンは桜の季節ということもあり、各自で館山城で桜をみれるよう、イレギュラーでレッスンは３時からという告知だった（だいぶ前の告知です💦）ので、桜が見れるような早めの到着のバスの予定を考え、横浜駅８時５０分出発の高速バスに乗りま

年越し蕎麦は日本では当たり前の文化だが、中国では年越し餃子🥟らしい。大晦日に、料理研究家の小薇さんとお会いし、ご自宅で年越し餃子をいただいた。和食と中華料理のミックスで今まで味わったことのない食感。珍しい体験をした。元日の大地震には驚いたが、山形にいる画家遠藤一成が心配だった。連絡をつけたら呑気に山形の水族館で遊んでおり、グループLINEで大急ぎの帰宅を促した。相変わらずマイペースの遠藤だが、何事もなくて良かった。そんな遠藤から頂いた啓翁桜🌸。今年もお正月

今日は、シャウウェイ先生の久しぶりのレッスンでした♪9月に先生が上海に里帰りをされていたので、8月以来です！！先生は、館山にオーベルジュを作られましたので、東京でのお料理レッスンは、新宿御苑にあるキッチンスタジオで行われました。生徒さんが10名前後入ることができる使いやすいスタジオです。そして、先生は、上海で新しい時代の中華料理や、各地のお料理を召し上がり、私たちのお料理レッスンで、惜しみなく教えてくださったのでした♪まず、最初に習ったのは、上海蟹の潮州風生漬！これ

料理研究家小薇さんの館山美食倶楽部にお邪魔した。伝説の味である小薇さんの中華料理はこの秋から、都心では食べられなくなった。人気で完全予約制の美食倶楽部で最高のお料理を堪能できた。旬の上海蟹は大きさは規格外で、羽田空港に到着したばかりの鮮度の良いものだった。フカヒレは見たことがない厚さと大きさ。スープにフカヒレ…ではなく、フカヒレにタレ…というくらい大きなフカヒレだった。その他の料理も説明不要。幸せな時間を過ごすことができた😆小薇さんいつもありがとうございまし

今週末も、実家に顔をだします♪実家に顔をだすときは、なるべく、料理を作ってお土産にします。あんなに料理自慢の母ですが、最近は私の料理を喜んで食べてくれます今回は、しゅうまいを3種類、作ってみました！さすがに、作りすぎて、ちかれたびー。（昭和〜）海老焼売、プリプリタイプの海老シュウマイ、ほたてシュウマイの3種類です。ほたて焼売は、包みが下手なので、写真を割愛💦やる気の低下に比例するかのように、出来上がりが〜プリプリタイプの海老しゅうまいです！お肉とのなじみがよいように

（・・・つづき）シャウウェイ先生のオーベルジュ、グランメゾンW（GrandMaisonW）にて。私は、お料理合宿に来ています。さて、8時半に厨房に集合して、朝食レッスンです♪先生が、おかゆの作り方を教えてくださいました♪シャウウェイ先生、いつだって美人です・・・おかゆには、油条！！これは、揚げパンとして有名ですね！なんと手作りで作れるのです！！前日の晩から、先生が準備していた生地を分割して・・・。油で揚げていきます。ちょっと、試食。見て

シャウウェイ先生のオーベルジュでのお料理合宿お料理教室のときは、こちらのお部屋で、お食事をしました♪右奥に厨房があるのです。こちらが、厨房です。この厨房のカウンターでレッスンを受けました♪さて、シャウウェイ先生のレッスンが終わったので、自由時間です。まずは、自分の部屋にいって、ひとやすみ・・・。お部屋は、いろいろなお部屋があるのです！！ホームページから写真をお借りして、ご紹介しますね！！客室は、主に２階にあるんです。ツインA二人でゆったりと泊ま

（つづき・・・。）シャウウェイ先生の館山のオーベルジュ、館山美食倶楽部のランチのお料理教室は続きます・・・。トウモロコシと海老のサラダ玉米鲜虾沙拉美しい、海を思わせるお皿の上に、厚みのあるガラスのうつわにのった前菜。トウモロコシ、海老、そして、先生が育てたミントがあえられたサラダ♪夏らしいさわやかさが伝わるサラダでした桃と夏野菜のガスパッチョ蜜桃蔬菜冷汤桃や夏野菜が入った、できたてのガスパチョ！冷たいスープに、桃の風味が優しいですシャウウェイ先生のだ

お料理好きにとっては、夢の企画！なんと、合宿でシャウウェイ先生のお料理教室を堪能するのですシャウウェイ先生のお料理教室は、作り方も詳しく、レシピも正確で、お味も、最高なのです！あの、シャウウェイ先生の館山のオーベルジュ（宿泊のできるレストラン）にて。館山(たてやま）は、千葉県の海の美しい町。別荘も多い、素敵なところ。海の幸も堪能できる場所なのです。館山市観光協会News2023.08.16お知らせお知らせ館山湾花火大会の延期日が決定しました！2023.08.0

館山美食倶楽部館山で新規オープンした館山美食倶楽部を訪問した。中野の小薇点心の味をそのままに、小薇の特別なおもてなしを受け、食後はデザートを食べて、高級宿泊宿に宿泊可能。泊まれるプライベートレストランだ。宿泊施設内設備だけでなく、館山の海を一望でき、サンライズ、サンセットも最高だ。贅沢すぎる場所。完全プライベート。完全予約制。特別感満載のすごいレストランだった。この日は特別にバーベキューでのおもてなし。館山の夜は、都内と異なり、夜は暑さもひと段落する。そして爽

7月23日、テレビなどでおなじみの料理研究家小薇さんの料理が楽しめるオーベルジュが館山にグランドオープンしました。館山駅からタクシーで5分ほど。歩きだと25分くらいかかるでしょうか。海がすぐの場所にある素敵な建物です。▼nstagramのリールでもご紹介しています▼道明寺さくらonInstagram:"7月23日に館山にグランドオープンした『館山美食倶楽部』。テレビなどによく出演されている小薇シェフの新たな美食宿です。館山美食倶楽部☞@grandmaisonw.tateyama今

料理研究家小薇さんにご招待を受け、本格的中華料理をご馳走になった。色々な店舗を構えたが、7月から館山にハイグレードな宿泊施設を併設した美食中華料理施設に店を移動する。海が好きで、館山のペースが合うようだ。館山や千倉は、別荘地で有名だが、目立った外食産業がない。そんな場所に、突然、世界的な料理研究家の店ができる。これは大変なことになるのだろう。口コミだけで既に予約が殺到しているようだ。無理もないなぁ。小薇さんご馳走様でした。今度は館山の美食館にお邪魔します😆。

シャウウェイ先生の、6月の料理教室は、梅雨のおもてなし「台州菜食餅筒」台州とは、中国の浙江省（せっこうしょう）という、東シナ海に面した省にある州で、海に近い、美食の都。台州料理は高級な海鮮料理はもちろんのこと、屋台料理も種類豊富で中国本土では多くの方に愛されているのだそうです。台州菜とは、そんな台州の名物料理のこと。食餅筒は、春巻きの皮の原形料理。食べ物をくるんで食べるお料理です。6月レッスンのメニューは・・・。⚫台州名物食餅筒なんと！春巻きの皮を手作りしましたよ！春

ＸＯ醤！（エックスオージャン）それは、干したホタテの貝柱をふんだんに使った、究極の調味料！！私は香港にまでXO醤の作り方を習いに行ったほど、大好きな調味料！！この調味料が作られた当時、ブランデーの最高級にXOという名称が使われていたことからこの名前が付いたといわれている（らしい）シャウウェイ先生は、その作り方を、隠すことなく、最初からすべて見せてくださいました！！たっぷりの干し貝柱を水戻ししたものをほぐし・・・。美味しいお味に仕上げていきます♪じゃーん！おいちーーー

春は、魅力的な山菜がたくさんでてきますねシャウウェイ先生は、最近、山菜や、野草に凝っていらっしゃいます♪今日は、山菜料理のレッスンでした♪まずは、香椿拌皮蛋豆腐シャンチン、ピータン、豆腐、ノビルの和え物！シャンチンって、あまり聞いたことがない名前かもしれません。シャンチン（香椿）という植物はどちらだと思われますか？答えは右側です！左は野生のタラの芽です。シャンチンという植物は、見掛けによらず、変わった香りなのです。シャウウェイ先生いわく、ナッツと、にんにくと

羊料理が大好き！羊の餃子が食べたいな～！と、思い立ちましたそこで、いろいろな本や、いろいろなところで習ったことなどを参考にして、独自に羊の餃子を作ってみました♡まずはなんといっても、皮！強力粉に卵も入るタイプで作ってみました。私は普段は餃子の皮に卵を入れないので、どんな味の変化をみせるか知りたかったので。他にも塩や、油も入っています新玉ねぎのみじん切りにいろいろなスパイスなどをまぜまぜ・・・。羊肉をスピードカッターにかけて作った粗びき肉を加えて・・・。

（つづき・・・。）ところで、シャウウェイ先生は3月22日に、野球の侍ジャパンが優勝したことを祝して、なんと、甕だし紹興酒をごちそうしてくださったのでした。私は、あまり飲めないので少なめでお願いしました。でも、それを後悔するほどおいしい紹興酒でしたそれに、紹興酒にとてもあうお料理があったのです。だからどんどん飲んでしまったというのもある。それが、このお料理の左上のお料理！こちらが、その、紹興酒にあう、和え物を作っているところです。これが、もうボール1杯食べたくなるほ

シャウウェイ先生の3月のレッスンは！春を感じさせる、メニューでした！2月に羊料理の会をブログでご紹介したところ、すっかりシャウウェイ先生のファンになってしまったルルルさんも、今回はじめて、シャウウェイ先生のレッスンにご参加されました『羊・羊・羊』羊料理！！それは、羊にしかだせないお味を楽しみます！私は羊料理に目が無いのです！！シャウウェイ先生は中国新疆ウイグル自治区生まれ。ですから、ウイグル料理…ameblo.jpルルルさんは、私が大好きなブロガーさんで、うつわとお

（つづき・・・。）次は、低温調理でじっくり焼いた、ラムチョップです！低温調理をしてじっくりと火を通したあと、炭火でまわりをカリッとさせて、カットしていきます。低温調理なので、じっくり火が通っているので、ふわっと噛みきれます。ちょうどおいしいレア♡なんと、味付けもとってもシンプル！食感と、レア感と、お肉そのもののお味を堪能！！おいちーーーそこへ・・・。じゃーん！この吉川晃司にも負けていない素敵な紳士が！！知的な魅力満載の優しそうな紳士

羊料理！！それは、羊にしかだせないお味を楽しみます！私は羊料理に目が無いのです！！シャウウェイ先生は中国新疆ウイグル自治区生まれ。ですから、ウイグル料理に詳しくてウイグルといえば、ラム料理です！！美食家の方からのリクエストで、羊料理の美食会が企画され・・・。羊好きの私のアンテナがそれを見つけてしまいお留守番の家族には半日かけて美味しいカレーを作って、参加してまいりました～北海道産生ラム食べづくしの会！！アスパラガスを食べて育った北海道産のアスパラ羊

世界最高の中華料理店小薇点心料理研究家小薇さんのお店にお邪魔した。これは仕込みにどれくらいかかったのか❓仕入れにどういうルートを使ったのか❓食材と調味料と味が複雑で何だかわからないがすごい料理だった。この店はなかなか予約が取れず、コース料理も一般の方と分けており、特別感、VIP感があって、大満足で帰宅した😃また粋な計らいで、啓翁桜がちょうど満開だった。実はプライベートでとてもとても愛でたいことがあり、正に気持ちは＂桜咲く🌸＂だった。そんな気持ちを反映するかの

今日はシャウウェイ先生のレッスン♪まずは、大きな魚にびっくり！この魚を1匹まるごと揚げてお皿に盛りつける大皿料理を作ります！その名も、松鼠鲈鱼上海名菜！鱸の姿揚げ、トマト甘酢餡掛けこの大きな魚、なんとすずきなんだそうです。切り身しか見たことがなかったので、その大きさにびっくりしました。頭を切り落として、お皿に盛りつけたときに、頭がしっかり立てるように、かくし包丁をして、ひらきます。身のほうは、骨をとるように三枚におろすのですが、しっぽとは切

先日、日テレのニュースエブリイでシャウウェイ先生がご出演されていました♪そして、鈴木福君があんかけ焼きそばを習っていました！シャウウェイ先生がマジで教えているので、福君もマジでがんばっています福くんはおせじを言ったりしないで、真剣に感想を述べていて、とっても好感がもてます。そのうえ、おかあさまがお好きな料理も習いたい！なんて言っていて、なんていい息子さんなんでしょう！！鶏とカシューナッツの料理を作っていて、お母さまも声だけ出演されていましたよ♪こちらが

今日のシャウウェイ先生のレッスンは中国のおせち料理です！！中国の春節！中国のおせち！先生は上海出身なので、上海のおせち料理です。宮廷料理や、精進料理が多用されています。先生のおかあさま、おばあさま直伝のお味なのでしょうね～！手作りのおせち料理って、家族の味ですよね！！さて、本日のレッスン！まず、有名な四喜烤麸こちらは、上海のお麩、ピーナッツ、きくらげ、金針菜が美味しい調味料で煮詰められた料理！上海の麩が、スポンジのように弾力があり、中国のお醤油とお砂糖