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野菜を美味しくしてくれる調味料（？）を紹介します。塩麹というのを聞いたことがある方は多いと思います。私も塩麹が流行り始めた頃から4年ほど前まで愛用していましたが、今は、塩麹に代わる「寒麹」を愛用しています。作り方は簡単ですが、待ち時間（発酵・熟成期間）は塩麹より長いです。使い方も塩麹と変わりません。私は、塩麹よりも甘みと旨みが強いように感じていますが、気のせいかもしれません。今年仕込んだレシピは以下の通りです。【材料】餅米1升米麹1kg塩1kg【作り方】⓪蓋つきの
