子持ち牡蠣

みーなさーんこーんばんは〜牡蠣の卵入り子持ちで白子な牡蠣が増えてる中で、ウチのカキえもんは未だ卵無し！そのお味は、爽やかな新緑の季節を思わせる清々しい程にクリアーな味わい。海と森は繋がってるんだなと感じる清涼感。後から口に広がる牡蠣本来の旨味と貝柱の甘み。余韻も長く、これから夏に向かって行く牡蠣だなと思わせる美味しさ。伝わる？味の表現伝わってる？口の中そんな味する？？皆さんに味の表現が伝わってるようなら僕も本物だな。この抱卵期に突入してるのに卵無しの牡蠣用意できる

みーなさーんこーんばんは〜暑い暑いって皆さん大変ですが厚岸は夜はひんやり。東京の最低気温25℃にも届かない最高気温20℃今週末は25°Cくらいになる様子なので暑いね。さて、この牡蠣はとあるお客さんの注文品。分かりますか？これ見て分かるなら、このブログで随分と勉強した方です。この時期にこの質の牡蠣を用意できるってなかなか出来ないですよ。(自画自賛)どれだけ気を使い、どれだけ苦労して用意するか。この牡蠣を見て感じてくれればありがたいですが、流石に出来ることと出来ない事は

みーなさーんこーんばんは〜あさりが禁漁になって昆布漁が出漁になるとまるっきり何もなくなるこの時期。厚岸市場の中も閑散として物より人の方が多い。来週には新市場へ引越し準備が開始される。衛生管理型厚岸卸売り市場として新市場が完成だ。とにかくデカい。デカいだけに、今の物量だと凄い寂しい開幕となりそうだね。牡蠣も完全夏仕様に切り替わってきました。好みが分かれる時期になってきたんだけど、お客さんのお店で夏牡蠣フェアーで1ヶ月抱卵した子持ち牡蠣でメニュー組みたいと。圧倒

みーなさーんこーんばんは〜コロナの影響で例年よりも出荷が遅れてる牡蠣。漁業者は今シーズンの牡蠣を生産、水揚げして行きたいので、昨シーズンから繰り越してる牡蠣を片付けてしまいたい。しかし、状況も悪く、市場への出荷制限も掛かっているので思うように出荷できずどんどん月日が流れて3ヶ月遅れくらいでしょうか？やっと片付いてきたのか、最近は牡蠣の水揚げも少な目。なかなか牡蠣選びが大変です。例年より少し早く抱卵し始め、子持ちになってきています。と言っても、まだ内子が多いかな。今

みーなさーんこーんばんは〜この時期唯一の北海しまえびが馬鹿みたいに高い値段が続く。道東各地で水揚げも始まったけど、厚岸が抜けて高いですね。前浜は良いかもしれないけど、末端消費者の口に入って「美味しい」と言ってもらえないとダメなのよ。札幌市場が主力の売り場になるんだけど、売れ残ってるのは厚岸産と言うね。シマエビの中で高いポジションにいるのはいいけどもうちょい下がればいいね。牡蠣はドーンと重そうな身質。質重量が見てても凄い。この手の牡蠣は数個食べたら満足しちゃうやつ。

みーなさーんこーんばんは〜今週は天気模様は今ひとつ。もう湿気が酷くて嫌ですね。牡蠣の身入りも今ひとつってのもあれば、バシッといい感じ気なって来たのも。コレはいい。セリ場ではこんな感じで、今シーズンも超早熟な個体は内子になって子持ちになってきた物がありました。内子になると身質の重厚感が増しますね。濃厚海ミルクって感じでしょう。例年は8月頃は各産地が牡蠣が終わったり禁漁になってたりして、厚岸に集中するんですが今年に限ってはそれは無いかも知れません。各産地、春に売れ残っ

みーなさーんこんばんは〜台風の影響でフェリーが心配ですが、週初めの注文を沢山頂きありがとうござます！トラック1台分は大げさだけど結構積んだよガキカキ君！！ガキカキ君が厚岸の名を背負って全国に！嬉しいことに今日は2件の同日報告が。一件はお店の店主から「今週の牡蠣最高です！！！」もう一件はお店でのお客様の声を届けてくれました。今回の牡蠣すごいですね。「こんな牡蠣食べたことない」「今まで食べた牡蠣で一番美味しい」「牡蠣が美味しすぎて厚岸のウイスキーの味が完全に負ける

みーなさーんこんばんは〜今日の昼セリはムキカキだけ。非常に寂しい市場になってます。今朝の牡蠣競りの見本市。抜けて来てるのも多少あるがまだまだ抱卵状態で白子牡蠣、子持ち牡蠣になってます。牡蠣は雌雄同体なんでこの時点では目で見ても分かんないんですよね。顕微鏡レベルの目を持ってる人ならいいかも。この状態を維持させるのも難しいんですけど、クリームオイスターの人気が高まって来てますよーよろしくお願いします。

みーなさーんこんばんは〜厚岸の牡蠣始まりました？なんて聞かれるけど、始まるも何も・・・終わってない！言うなら、始まってもいない！だって、年がら年中あるんですもの。年がら年中。一年中。1年中季節問わず出荷可能で産卵期における禁漁処置はありません、うちから力強く肥えてきた内子入りのいい感じな牡蠣まずは一旦、この形にまでなればこの夏は安心ですね。子持ちの抱卵ガキが順調に。毎年、水温上がって牡蠣が死ぬ。って話は聞くんだけど、水温上がってきたら自然産卵で牡蠣が自

夏季休業で牡蠣休業のお知らせです。年末年始程ではないですが、荷物の遅延が発生しやすい状況です。ご注文はお忘れなく！

圧倒的な人気を誇る、子持ち牡蠣！この時期の牡蠣は食べたことのないような身質の牡蠣らしい。生産者はその身質の牡蠣を作ることを望んでるわけではないです。ってお客さんとお話ししてたら残念ながら人気やわ！と言う結論でお話し終了。本当、所変われば品変わる。じゃないが、バリバリの産地で受け入れられてない物が消費地でウェルカム人気を誇るとは。難しいなー。

キャンプ翌日は恒例のキャンプで余った食材を片付けDAYハンバーーーーグ7、8、9ジュ〜〜〜〜〜！牡蠣も内子になって抱卵状態の子持ち牡蠣へまっしぐら。そういう割合が増えて来てはいますが全部がそうではないです。選ばなきゃダメ。牡蠣も個体差や漁業者により成育のズレもありますんで変わります。食べ物の前に生き物ですから。身質が変化して来たことにお客さんは気付いてくれてるかなあ？牡蠣の質感が変わってる分、味、うまみ、食感も変化してくるけど大丈夫かな？料理の事はあまり分

毎日、市場で牡蠣を見ていてそろそろだよなぁ〜？って思っていてもなかなか見つからない。探しても無いんだよね。今年は遅れ気味なんじゃないだろうか？と、あった！これ。お分かり頂けただろうか？

今宵は厚岸大花火大会でしたね。僅か30分の・・・。瞬殺の。もう、息子も娘も一緒に行こうって言わなくなったのが逆に嬉しいっす。決して悲しくはないなぁ。さぁ、皆と楽しく行ってこい！俺はやっと一人旅ソロキャンプに出れる的な。みちのくひとり旅みたいな。あ！子供じゃないけどもう1人居た。これは手強い・・・来年の7月はどうなるかな〜。牡蠣も子持ち白子なヤツが増えてます。これは子持ち前の質的にはいい感じだけど、弾ける前。で、こっちは、子持ちになってきてる途中のやつ。どっちが好