奈良県中央卸売市場

奈良県初の市場食堂訪問は、出張帰りの2026年1月31日の朝。近鉄の大阪難波を早朝5:33発の電車に乗って、橿原線の「平端駅」に着いたのは6:42。急行停車駅なので、タクシーが捕まるか僅かな期待を持っていたのだけど、電話すると残念ながらまだこの時間は、運転手さんは誰も出てないとのこと。仕方なく市場まで歩くことにする。20分近く歩くと、奈良中央市場の西口に到着。入り口にはしっかり「海鮮丼」の幟があった、赤地なのでけっこう目立つ。こちらが今回の目的地「旬恵」で、この市場唯一の食堂

冬の市場まつり！師匠と師匠の母親さん「晴ちゃん」を連れて、奈良県中央卸売市場に行きました！大行列の中かに汁ゲット！！小ぶりですが、シッカリ身をほじくり返して堪能しました昨年食べたメンチカツとても美味しかったので、今年も頂きました食べてばっかり♪詰め放題の玉ねぎなかなか使い切れないので今年は挑戦しませんでした。有名人の方もいらっしゃって、大盛りあがり一日楽しめました〜師匠の近況報告〜あかとらゼファーはまだ引き続き修理中今年の走り納めが出来ません。そんな訳

バタバタしていたのと、疲れもあって更新出来なかった。昨日は途中まで書いてたんだけど…通信状態も悪くていつの間にか寝落ち💤今朝は霜で真っ白。早朝から大和郡山の中央市場へ買い出しに行ってきた🛻💨でっかい看板が見えてきた！奈良県中央卸売市場明日はたぶん休みだろうから人で溢れかえっていた。今日の空には沢山の龍神さまを感じることが出来た。カメラの不具合でちょっと変になってるけどわんこ？昨日からのこれまでの有感地震2023/12/3010:28更新太陽風は低速で、磁気圏も穏

おつかれさまです先日、天理市内で用事があり少し天理駅前散策していました天気良いねそのまま郡山市にある市場へ♪奈良県中央卸売市場で開催している冬の市場まつりへ行きました建物の中は賑わっていました具材大きめの海鮮丼がお昼ごはん終わり間際だと、色々サービスが多くて、気がつくと両手にお土産だらけでした失礼★師匠が食べかけの団子が乗ってますね…玉ねぎ詰め放題もやりましたそういえば、先日ついに配布が配布が始まった奈良県民限定の働く人応援クーポン2万円分のペイペイの商

今回紹介するのは、大和郡山市にある「旬恵（しゅんけい）」さんです！奈良県中央卸売市場の2Fにあるお店。コロナ禍で一時閉店されてたんですが、2023年6月にリニューアルオープンされています。奈良県中央卸売市場なんて一般の人が入っていいの？と思う方もいるでしょうが、普通に誰でも食事することができます。卸売棟の2階が駐車場になっていて、そのまま2階からこちらのお店に入るとこができます。奈良県中央卸売市場は、めちゃめちゃ広くて入口もいくつかあり結構ややこしいので、一番わかりや

真夏日の日曜日から一転、半袖では涼しい位の朝になりましたが、湿度は高い侭。それでも、東京地方は1日曇の予報でしたので、久々、傘を持たずに出掛けました。こちらは日曜日のチヨコちゃん。ママがキッチンで用事をしていると、ソファに上がってフェンスに手を掛けて、ママの様子を窺いに来ました。「ねぇねぇ…」と、前脚でわたしを呼ぶのはママを呼んで欲しいからなのでしょうかじ〜っとキッチンを見詰めるチヨコちゃん。そのうち、声を出してママを呼び始めたのは言う迄も在りません。この日は

一昨日にお届けメールが来てた分、昨日は午前中に出掛ける用事があったので、午後に届けてもらいました届いたのはコチラ第61回大和郡山お城まつり奉納マグロ🐟柵で届くのかと思ったら、まさかの輪切り（！？）でした🤣こんな感じのが冷凍で来るんかと思ってた🤣奉納行事が終わってからの、速攻発送だったみたいですね。コチラのキャンペーンでしたご意見・ご感想がポイントだと思い、色々ビッシリ書き込みました！ええ、もう当てに行きましたよ！ﾆﾔﾘマグロ、大好きなんでねマグロがカッチンコッチンで、解

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちらいま、わかめが美味しいです海水温度に、もろ影響を受けるわかめ。猛暑になり海水温が上昇することで海の中で、海草が死んでしまうことも近年起こっていて…実はわかめ、年々漁獲量が、減ってます💦海藻であるわかめですが、わかめの他にもめかぶ、茎わかめ…などいろいろありますね。実はこれら、すべて1つのわかめから採られていることご存知でしたか？ざっくり言うと、わかめは、葉。茎わかめは、その名の通り、茎。そし

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら大人も子どもも大好きなししゃも。子持ちししゃもと、プチプチの子がないししゃもがあります。子持ちししゃもは、当然、メス♀子なしししゃもが、オス♂で、少し安いです。実は、焼くと美味しいのは、オスのししゃも。メスより脂、旨味があるのですでも、子持ちししゃもには、ししゃもの代名詞でもあるｗｗプチプチの子があるので、食感、味などを鑑みて、子持ちししゃもの方が好まれる傾向があります。食べ方は、焼く、唐揚げ、天

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら食に関心が出てくると、商品を買う時、ラベルを見るべくくるっと裏返す、ということが習慣になります。その製品が・どういう場所で・どういうものを使って作られているか？忙しい日常のなかでも、しばし想いを馳せてみてくださいｗｗさて、今日ご紹介するのは、干しむきえび🦐まず、日本で流通している干しむきえびの中には国産のものと、中国などの外国産とがあります。奈良さかもとがおススメしたいのは＼やっぱり国産

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら今が旬です三重県産手摘みあおさのり三重県ではヒトエグサと呼ばれるあおさのり（あおさのりは通称ですね）岩についているあおさのりを手で採って集めています。のりの香りが強く、カラカラに乾燥させてあるので、日持ちもします関西人のソウルフード？お好み焼きはもちろん、お味噌汁やおすまし、うどん、卵焼き…などに少し入れるだけで香り豊かなのりの風味がプラスされます。天ぷらに使う場合は、水で戻さずそのままの状

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら／新物しらす、ちりめんじゃこが入荷中＼主に九州、四国、瀬戸内海、愛知県、静岡県で水揚げされています。この時期のしらすやじゃこは、香りも良く、噛むと魚の旨味が口の中に広がります。小すじはもちろん、食べやすくて美味しいですが、今は、大すじも旨味が濃くて、香りも抜群。しかも安い贅沢にぶっかけ丼や大根おろしに醤油やポン酢…レモン🍋をかけても美味しいですお知らせ冷蔵庫に常備したい！奈良さかもとおス

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら突然ですが…筆者は料理が苦手献立考えるのも面倒だし、レシピを見ないで作れる料理もとても少ないです💦それでも最近、料理が前に比べて少し好きになりつつあります理由は、ちょっとした心境の変化。ずばりそれは…“いいもの”使って楽をしろです良い調味料や、新鮮な食材を使うと腕が多少劣ってもごまかせます（笑）そして、難しいことをしなくてもシンプルな作り方で充分おいしいものが出来上がる！！例えば、塩を振って

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちらせんせ～煮干しって、なんで煮干しって言うんですか？？仮にこう問われて、答えられるでしょうか…ww改めて考えるとなぜ“煮”干しなのか！？あの、カッラカラの姿からは煮物というイメージが想像つきがたく。実は煮干し、乾燥させる前に煮ています。そのまま乾燥させてしまうと、脂で黄色くなってしまいます。また、煮干しというと、片口いわしが原料、と思われる方が多いですがあじ、飛魚、かますなども煮干しになる

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら栄養素が高いというのはなんとなくわかるけれど…何が、実際、どう良いの！？と問われると、意外と知らないのが煮干しのポテンシャル。煮干しは現代人に不足しがちな数々の栄養素を摂取するのに非常に適した食品♪含まれる栄養素として有名なのが、カルシウム！！ですが、他にも、煮干しを食べることで、様々なミネラルが摂取できます。さらに、血液をきれいにすることで知られるＤＨＡ、ＥＰＡなどの不飽和脂肪酸も豊富。挙げ始め

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら皆さん、ほっけはお好きでしょうか。スーパーで売られているほっけは、主に真ほっけと縞ほっけの2種類あります。真ほっけ開きは、北海道付近や青森県など北の寒い地域で獲れます。これに対して縞ほっけ開きは、アメリカ産、ロシア産がほとんど。これも寒い地域で獲れていますね。写真お借りしました産地以外にほっけの種類、真か？縞？を見分ける方法は、ほっけの皮の柄が、縞模様になっているか否か。なっていたら縞ほっけ真ほ

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら子どもも大人も大好きな鮭。コチラにも書きましたが、スーパーに並ぶ種類もその味付けも鮭、と一言でまとめても実はいろいろあるんですね。『美味しい鮭は、好きですか』こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら子どもも大人も大好きな鮭🐠今日は鮭にまつわるいろいろを書いてみたいと思います。スーパーに並ぶ…ameblo.jpまず、鮭の種類！スーパーで見かけるものは主に下記6種。紅鮭、白鮭、銀

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら◆ほたるいか関連記事はこちらついに、ほたるいか漁解禁ただいま、富山湾内産の大粒ほたるいか入荷中です。富山県のホタルイカ漁は、毎年3月1日に解禁。漁は3月～4月にかけて最盛期を迎え、6月中旬ごろまで行われます。◆いかなご関連記事はこちらいかなごの新子（しんこ）：（稚魚）漁が3/6に解禁になりました。とはいえ、このいかなご漁獲量…年々減少傾向なんです昨年は過去最低を記録する漁港も。水質の改善が

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら子どもも大人も大好きな鮭🐠今日は鮭にまつわるいろいろを書いてみたいと思います。スーパーに並ぶ、鮭さん。よぉく見てみると…「塩」の文字のついた切り身と、そうでないものがありますよね。この違いは一体何でしょうか？もちろん、「塩」とついているものは塩で味付けされたものですが、一口に「塩鮭」といっても、塩分濃度の違いで甘口（甘塩)／中辛／辛口と分けられています。塩分濃度はおよそ甘口（甘塩）…身の塩分濃

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら海なし県・奈良県ではありますが、一世帯あたりの「じゃこ（しらす干し）」購入数は全国で上位の方に位置します＜『みんなの家庭の医学』おさらいニュース＞都道府県別の“健康のひみつ”｜医療保険関連ニュース｜オリコン顧客満足度ランキング都道府県別の“健康のひみつ”朝日放送『たけしの健康エンターテインメント！みんなの家庭の医学』（毎週火曜午後8時放送）とORICONSTYLEがコラボレートしてお送りする“おさらいニュー

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちらシリーズ企画【仲卸ってこんなお仕事】▶1回目はこちら▶2回目はこちら▶3回目はこちら▶4回目はこちら第5回目市場の1日市場の朝は、早いです今回の記事では、奈良さかもとの平均的な1日がどんな感じで過ぎてゆくのか、ご紹介したいと思います。こちらは日中の搬入時の様子【入荷】前日22時～翌3時～夜明け前に、各地域からは、ちりめんじゃこ、塩サバ、塩鮭、みりん干…などの加工された

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちらほたるいか♥父の好物でもある春の風物詩。／2月中旬から4月頃までほたるいか新物入荷です＼主に水揚げされるのは、兵庫・富山の2県。ほたるいかの粒の大きさは、兵庫県に比べて富山県の方が大きいです。水揚げされてすぐに釜揚げされるので、プリプリのボイルホタルイカが出来上がります時間がたつと、内臓臭さが目立ち、パサつくような食感になります💦入荷したてのプリプリした

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちらこちらの記事にて、春の風物詩・いかなごについてご紹介しました。さて、このいかなごですが、その加工のされ方によって呼び名がいろいろ変わります。◆新子（しんこ）いかなごを釜揚げにしたもの。見た目も食べた感覚も、釜揚げしらすに似ていますが、味の濃さ、風味が全然違うおすすめはそのまま食べる！ですが、三杯酢や醤油、たまごの黄身・醤油を合わせても抜群。くぎ煮同様、ご

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちらシリーズ企画【仲卸ってこんなお仕事】▶1回目はこちら▶2回目はこちら▶3回目はこちら第4回目“手やり”種類と、多様なとりひき前回の記事にて、市場の中で行われる競りについてご紹介いたしました。競り（せり）って何？|NHKforSchool売りに出されたものを、誰が、いくらで買うかを決めてゆく方法のことを競りといいますが、この時に使われるのが「手やり」

今日はお迎え後に赤牛を買いに郡山のお肉屋さんへ行って、ついでに市場に寄ってみました。が、がら～ん・・・聞いてみると、3時～7時くらい、遅くても９時には閉まるとのこと。だよね(笑)現在10時半💦ということで、市場内の食堂へ。仕事を終えた方がモーニングを食べていたり、観光客や常連さんらしき人がまばらに早めのランチに来ていました。わたしは、エビ天丼と握り寿司を持ち帰って夫と半分ずつしました天ぷらはかなり衣が多いタイプでしんどかったですが、お寿司は美味しかったですお昼からはバレンタイン

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちらとんぼ節。1月～3月が旬のビンナガ（ビンチョウ）まぐろを蒸して半乾燥させたもの。（ビンナガまぐろを別名“とんぼ”と呼びます）「生利（なまり）節」というのを聞いたことがある方もいらっしゃるかも？こちらはカツオを蒸して半乾燥させたものです。画像はこちらからお借りしました冷凍物ではないものはこの時期しか出回らず、まさに期間限定！！油漬けしてないツナ、のような食感であっさり✨そのままサラ

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちらシリーズ企画【仲卸ってこんなお仕事】▶1回目はこちら▶2回目はこちら第3回目テーマ市場の醍醐味！競りカラーンカラーンカラーン🔔の合図とともに、威勢のよい声が場内に響き渡ります。競り（せり）って何？|NHKforSchool競りがいよいよ始まる合図。競り、はテレビなどでご覧になった方もおられますね。売りに出されたものを、誰が、いくらで買うかを決めてゆく方法の

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら突然ですが…我々のお仕事、水産加工物の仲卸業といいますが…具体的に、いったい何する仕事なの！？と思われる方も多いのではないかと思います。毎日朝から夜までいったいどんな仕事があってどんな風に過ごしているのか！？みなさんいかがでしょう。具体的にイメージできますでしょうか💦👦う～ん…何か…市場とかで？競りしたり？そうですね、競りも大事なお仕事。でももちろんそれ

こんにちは。水産加工物の仲卸業奈良さかもとです自己紹介はこちら以前勤めていた職場では兵庫の明石在住だったお客様から毎年春、いかなごの釘煮が届きました。画像お借りしましたいかなご瀬戸内海で多く獲れる。別名【玉筋魚】。成長するにつれて呼び名が変わり、稚魚を関西では「しんこ（新子）」、関東では「こうなご（小女子）」、成長したものを「ふるせ（古背）」と呼んだりする。鮮度が落ちるのが早いため、水揚げ後はすぐに釜揚げにされ「新子ちりめん」となり、それを乾燥させたものが「