堀河屋野村

今日は東京大学へ行って来ました！なんて書くと何の用事があったのかと思われそうですが、大学そのものに用事があったわけではなくて、東京大学の駒場キャンパス内にある食堂コマニで開催されたイベントへ行って来ました。今夜参加してきたイベントは『日本文化を学ぶ会Vol.6～あなたの知らない酢と醤油＆手巻き寿司の世界』です。月イチYoutube番組『月刊MJ』のお相手、浦ちゃんからの案内で知ったこのイベント。私が今使っているお醤油のひとつ、三ツ星醤油。これは浦

『中紀へのドライブ』江戸時代創業の老舗店廻り兼調味料調達★御坊市堀河屋野村さん創業は元禄年間、以来十八代。紀州の廻船問屋として産声をあげ、以来多くの方の支えで今日までとか。徑山寺味噌（きんざんじみそと読む）新もの熟成今朝から楽しみました。三ツ星醤油徑山寺味噌堀河屋野村元禄年間より三百年、かたくなに昔ながらの伝法を守り、手造り一筋に堀河屋の味を守ってまいりました。www.horikawaya.com移動はあえて旧42号線で由良峠越えで。★湯

今年の初めに購入させていただいたお味噌。ようやく開封…落ち着いて楽しみたいと考えてるうちに月日が経ちすぎました。『堀河屋野村』（和歌山県）わたくしが交流のあるイタリアラバーのメンバーを通して入手。静岡県にお住まいのフードコーディネーターの方が何度か取材で訪れお付き合いのある老舗のお味噌屋さんで、ぜひ食いしん坊の皆様にも知っていただきたいとご紹介くださったのです。なんか、都内在住としては貴重そうなのでラベルを🤳撮っておきました。あ！もう直ぐ期限が…まいいか、目安だよね〜きっと（え？）

今回は3回に分けて本物の醤油についてブログを書こうと思います第1弾花鳥風月では本当の本物の醤油しか料理には使ってません料理に応じて花鳥風月では4種の醤油を使い分けてます全て本物の醤油です多くの日本人が知らない本物！本当の醤油を今回はその本物の醤油の１つを紹介します本来、醤油の原料は丸大豆、小麦粉、塩、ですしかし現代の醤油の80%は丸大豆ではなく脱脂加工大豆と言われる大豆を搾り粕を原料としてますだから本来の醤油は20%しかないと

醤油さしも手放すもの残すものを振り分けていこうと思います。色々考えたけれども今回手放そうと思う醤油さしはこちらです。有田焼で形が気に入った醤油さしです。かなり昔近鉄デパートで3,000円くらいしたかと思います。ほんとは人にちょっとしたプレゼントに渡そうかと思っていた商品でしたが結局、自分で使いましたただ小さくて一人暮らしの私でも頻繁に補填しなければならない事。液だれも少しします。その代わりに働いてもらう候補がこちらです。このブルーの醤油さしは絶対に

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です！一人暮らしをしていた次男。この春から就職するので、東京に戻って来ています。戻って来てくれてとっても嬉しいのですが、ご飯作りがちょっと大変💦次男は食べることが大好きで、量もかなり食べるんです。食品庫はどんどん品薄になっていくし、買い物も普段の1.5倍は必要です。それでも4人揃った時には、大好物を！と母は思うんですよ。なので、先日は久しぶりに『鶏の唐揚げ』を作りました。下味をつけて、片栗粉をまぶして揚げ

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です！調味料のセミナーに足繁く参加するようになってしばらく。富士酢飯尾醸造の飯尾彰浩さんがお仲間と一緒に手巻き寿司のワークショップを開く、というのを小耳に挟み、お友達と参加したのが、HNDREDのイベント。2016年10月の開催でした。HANDREDとは伝統的な製法と手仕事により生み出される食品の独自の香りやうまみ、味を受け継ぎ伝えていくことの重要性を感じた生産者が集い、次世代に向けた日本食伝導ユニット。「

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です！トゥルルン🔔LINEの着信音が鳴りました。見学隊で一緒の井上さんからです。チェックして見ると、懐かしい写真が。「うわ〜、懐かしい❣️」初めて見学旅で行った和歌山での写真でした。『4年前だって！』とコメントがついています。「もう4年！」というより『まだ、4年しかたってないの❓』と思ってしまいました。見学隊の浅香智子さん、井上憲子さんのお二人とは、もっと、ずっと長くお付き合いして

やっと連絡が来た！長い！wまあ撮影になればいいのだが！それにしても数ヶ月待ってました。w何時ものご挨拶が届いた！ありがたい！それにしてもこのみかんは美味い！和歌山北真農園有田蜜柑【おかずみそ】-堀河屋野村(Page1)紀州由良興国寺から広まったとされるお醤油と徑山寺味噌。興国寺からほど近い御坊市に堀河屋野村がございます。創業は元禄年間、約300年のあいだ、17代にわたって堀河屋の味を受け継いできました。かたくなに昔ながらの仕法を守り、現在も、手造り一筋。い

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です！いつもお世話になっている和歌山県の堀河屋野村さん。江戸時代から変わらぬ製法で作られる三ツ星醤油と伝統的な徑山寺味噌で有名です。今、堀河屋野村さんは、ホームページがどんどん新しくなって、商品の紹介や歴史など、とっても見やすくなっているんです。そして、今回、スゴいページが登場しました❣️（お写真は堀河屋野村さんのHPよりお借りしました）その名も蔵人船cloud-shipこちらは、画面上で自由に蔵見学できる仕組み

美味いものを食べるにはそれなりの覚悟と環境を作らないといけないまず自分で選ぶこと！とことん調べるか‼️信じること‼️

クライアント和歌山県御坊市の330年続く醤油屋堀河屋野村のYouTubeチャンネルが本日オープンです是非見てください330年続く昔ながらの醤油の製造工程を！隅々まで見てください！^_^https://youtube.com/channel/UCOtJGlQD78bHPWvbFaVZzbw

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です！毎日主人のお弁当🍱を作っています。今日のメインは、豚肉のすき焼き風。味付けには、こちらを使いました。三ツ星醤油と徑山寺味噌で有名な堀川屋野村さんのすき焼きわりしたです。こちらは去年末の「家族で年末年始を楽しむ特別セット」に入っていて、とってもおいしかったんです。それもそのはず。使っている醤油は、もちろん三ツ星醤油。そしてみりんは、昨日のブログでもご紹介した白扇酒造さんの福来純本みりん。この二つのコ

今日も御坊からです少し寒い今日は風が強く朝一予定していたドローン撮影風待ち！^-^風は止む気配なく！ちょっと困った！^-^その間に打ち合わせいっぱい！^-^sns！方向性！手法！今日は午後高野山に移動！^-^夜打ち合わせ！明日はロケハン！プロジェクトは進みます！三ツ星醤油堀河屋野村

ふと、朝起きたら、「粕汁食べたい」となりまして、鮭がなかったので、豚肉切り落としで。見た目は美しくはないですがσ^_^;南丹市にある八木酒造さんの酒粕を使用。↑使いさしですが笑子供の頃は、決して美味しいとは思わず、もちろん、食べたくないと思っていた粕汁ですけど、、この八木酒造さんの若女将さんに、鮭と大根の粕汁をこの酒粕で作ってもらった時、めちゃくちゃおいしくて！！粕汁が美味しいのか、私の舌が大人になったのか、、、きっとどちらもだと思うんですけど、それ以来、粕

長い撮影も最終日おいしいものいっぱい！^^気持ちのいい人もいっぱい！^^撮影も順調！^^いい事ずくめの今回のロケ！^^勉強になります毎日撮った瓦気持ちのいい空昨夜のお刺身クライアント堀川屋野村さん遠くを見つめるおじさん！

東京駅で0を確認後新幹線で新大阪にそれから黒潮号和歌山県御坊市に！本年二回目！前回は2月！まだコロナがそんなでもなかった時期‼️だが！和歌山で初めてコロナが出た日に到着！こんな事になるとは思ってもみない時期だった！9ヶ月もかかって！またちょっと微妙な時期だがなんとかこれた。撮影は5:30集合6:30頃から開始！^^天気も良く最高の撮影日和‼️御坊駅クライアントさんと食事撮影現場の屋根歌舞伎の聖地道成寺

計画作り最近自分の無知に頭にくる！まずは旅人計画として！計画をたてよう！いつから実行するか！お金！どこを旅するか！発表は？後一般的な問題点！手段！(交通機関。宿泊？)僕の友人の旅人は。宿泊施設にこだわるようだ！僕は？雨風防げれば多分問題はない！安く済めばなお！食事もコンビニで！たまに美味しいものを食べれればいい！どこに行くか？四国お遍路？琵琶湖一周？京都の三方の山を歩く？金沢？沖縄？どこでもいいけど！四国お遍路はとても興味がある‼️発表はやはりs

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です。2年前の記事が出てきました！KaiHouseで開催されたHANDREDのセミナー。『HANDREDxKaiHouseClubセミナー』昨日はkaihouseでのHANDREDのセミナー「造り手にきくちゃんと知りたい日本のたべもの」でした。今回もHANDREDのみなさんが勢ぞろい！…ameblo.jp飯尾醸造飯尾彰浩さん（富士酢）堀河屋野村野村圭佑さん（三ツ星醤油）丸八製茶場丸谷誠慶さん（

初めて作ったけど結構美味い！結構よくいく代々木上原のジーテンというお店の味に似せようと！昨日初めて入ったスーパーで見切り品のトマトをゲット！玉子はいつも伺うスーパーで土日に買い物を3000円以上すると。1ケースプレゼントと言うお得品‼️w凄くない！^_^で！湯むきしたトマトを賽の目に！水適当！お酢多め！レシピでは中華スープの素を入れていたが！かつおだしで！w適当です。少しお塩！少し三ツ星醤油！(和歌山は御坊市の野村さんの)和歌山県御坊市堀川屋野村三ツ星醤油h

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です。コロッケが食べたい！ここのところ、ずっと思ってました。コロッケ。しばらく食べてません。コロッケ。しばらく作ってません。でも作るとなると、コロッケってちょっと手間がかかるんですよ。じゃがいも🥔を蒸したり、よく冷蔵庫でねかせたり。やることは難しくないんですが、時間がかかるんですよね。でも今は、stayhome！作るのには絶好の時じゃないですか❣️で、久しぶりに作りましたよ、コロッケ🌟タネの味付けには、塩・胡椒と木桶で熟成された

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です。dancyuのムック本料理の手ほどきさしすせそのそが届きました。基本調味料のみそについてのレシピ本です。載っているレシピは料理研究家の大庭英子さんがご担当。シンプルで何度も使えそうなものばかり。とっても勉強になります。その中で、紹介されているのが、蔵見学に行かせていただいた、和歌山県御坊市の堀河屋野村さん。18代目の野村圭佑さんがご登場。今や我が家のハウス味噌となった、超絶美味しい味噌作りのレポートが載っていて

何がと思う人が居ないくらい度儒者が少ないブログ！だから変えようと！^_^自分の無知にうんざりする昨今！別に勉強してなかったからってわけでなく！世に中知らない事だらけ！^_^だからいつも気になってることをメモするんだけど！そのメモも！正直なんのことかわからなじゃったりするんですよ！正直に！！！！ですのでここにメモ代わりに残すことにする‼️なんか教えてくれてもいいし！同じように思う人が居たら是非コメントしてください！メモはその時にどお思ったかも。たまに書き込んであるん

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です。Brunoっていう、おしゃれホットプレートをご存知ですか？キッチン用品店などで見かける、フランス製の鋳物の鍋のようなフォルムをしていて、たこ焼きやパンケーキ用のプレートがついているホットプレート。実は生徒さんの中にもお持ちの方が何人かいて、人気なんだなぁ〜と思っていました。今日のプライベートクラスの生徒さんもそのひとり。Brunoを使って、時短料理を教えて欲しい！ヨガの先生なので、料理の時間は短くしたいけど、栄養はしっ

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です。楽しみにしていた、日本橋タカシマヤの催事、グルメのための味百選。いよいよ今日から開幕です。ラッキーにもHANDRED見学隊の浅香智子さんともご一緒に回る事が出来ました😄先ずはHANDREDのブースへ。うわぁ、午前中から多くのお客様がいらっしゃっています。富士酢の飯尾醸造、飯尾彰浩さん。献上加賀棒茶の丸八製茶場、丸谷誠慶さん。福来純本みりんの白扇酒造、加藤祐基さん。そして、先日蔵見学をさせていただいた三ツ星醤油の堀河屋野村

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です。高下水産さんの鮭の西京焼き。使っているのは、堀河屋野村さんの白味噌✨"最強"の美味しさ👍🏼このお弁当包みの名前は、はんはん。斬新です👍🏼nugoojapan高下水産オンラインストア堀河屋野村白味噌ViewthispostonInstagramSalmon🐟withmanysidedishes..副菜いっぱい💕.#bento#japanesecooking#lunchbox#nugoojapa

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です。今日、日本橋タカシマヤに母のお買い物に付き合って行ってきました。「明日から、ここの催事にHANDREDのみんなが出るんだよな……。」と思いつつ売り場を回っていると、本館8階の催事場のところに偶然出ました。まさに明日からの催事『グルメのための味百選』の準備中で、色々な商品の段ボール箱が並んでいます。おっと！見慣れたロゴが目に付きました！三ツ星醤油この間蔵見学に伺った、堀河屋野村さんのお醤油です。あっ、こちらには富士酢プレミアムの箱

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です。私が絶賛応援中の日本の伝統食品の担い手6人のユニットHANDREDそのうちの4人と会う機会が、なんと、東京でありますよ❣️10月30日から日本橋高島屋で開催される『グルメのための味百選』こちらに、富士酢の飯尾醸造さん、三ツ星醤油の堀河屋野村さん、献上加賀棒茶の丸八製茶場さん、そして福来純本みりんの白扇酒造さんが、HANDREDとしてご出店されますよ！今回が40回記念の『グルメのための味百選』高島屋の熱烈なラブコールを受

こんばんは！伝統調味料研究家の金垣智香子です。和歌山県御坊市の堀河屋野村さんの蔵見学を終えた後、野村さんと一緒に地魚会席今又さんへ。旅館としても営業されている今又さん。今回は野村さんのご紹介で地元のお魚料理を頂くことになりました。「とっても新鮮で美味しいんですよ。おすすめです」と野村さん。一軒家風のお店に入ると、中がとってもきれい。清潔感が溢れています。期待が高まりますね。席に着くと今日のお品書きがありました。なんだかたくさん書かれています。ワクワクしますね！先ずは、前菜