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オンラインで学ぶパン教室あひるのパン教室の吉田綾子ですこのブログではパン作りのコツや材料、道具についてかなりマニアックな視点でお届けします🎁パン作りが好きな貴方もっと深くパン作りを極めてみませんか？型に合った生地量を作るためにレシピ通りに作っているのになかなか形良く角食パンが焼けないのは自分の型に合った生地量で焼いていないから…かも⁈『角食パンを形良く焼くには』オンラインで学ぶパン教室あひるのパン教室の吉田綾子ですこのブログではパン作りのコツや材料、道具につ
米粉パンの型、変えたらこうなった。手持ち型で比較レポ🍞私の推し型教えますこんにちは、米粉パン教室MaMato黒川クミコです😊最近、「1斤食パンってレッスンしてませんか？」というお問い合わせがぐんと増えてきました！講座を通じて、「市販の食パンに頼らず、安心な材料で手作りしたい」「でも、あの型にびっしり膨らませるのって難しそう…」そんな声をたくさんいただいています。私自身も「1斤のふっくら角食」ってずっと憧れだったけど、生地量や型、火通りのバランスがとっても繊細で…
東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖パン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！(2025年前半予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)＊-＊-＊-＊-＊-＊
東京都杉並区高円寺ハードパンマニアな元パン職人の講師が教えるパン屋さんレベルのパンが、おうちで焼けるようになるパンレッスン🥖パン教室パンの日々®️の宮脇弥生です。おうちでも、気軽に美味しくお店のようなパンが焼けるような講座をお届けしています♪※次回講座は、ハードパンマスターへのラストステップ「バタール＆レトロバゲット通信動画講座」です！(2024年秋頃予定。ハードパンの応用版につき、ハードパン通信動画講座の受講者さん対象)＊-＊-＊-＊-＊-＊
こんばんはゆるりです今日もご覧いただき、本当にありがとうございますそしてメリークリスマスですみなさまはどんな風に過ごされましたか？まばゆいイルミネーションを見るのもそろそろ終わるかと思うと少し寂しいですね…でも限定だからこそレア感とともに心があったまるのかもしれませんね。また来年見れることを楽しみにしたいと思いますそんなクリスマスの今日わたしはおうちでせっせと事務作業をしておりましたというのもわたし
2023年のレッスンの日程をお出ししました。申し込み方法はこちらをご覧ください→こちらをクリックレシピもなくって自分で色々考えて入れると難しいですよね。大体カットして入れたら良いんだ！！ってなかなかうまくいかない。これぐらいだろうなって入れるとん！思ったより膨らまなくてなんで？と思うと生地量が少なかったり・・・。なぜ？と思うと結局厚みなのです。コルドンの時も「petitgrandpetitgrand」ってよくシェフに言われた。「同じ大きさにカットしてます
本日は食パンコースでした。食パンコースは、毎回固定させようと思いつつ、なんかその年の流行だったり自分が作りたくなってしまったり、去年失敗したから変えよう！って変えたら今年は一昨年のままやったほうがよかったじゃん・・・みたいなことも多々。そんなことを経て、年々良くなるように少しずつ調整しつつ変えていっています。私はこの胚芽食パンの配合が好き。ないそうはこんな感じ。もう少し加水を増やしてもよいのですが、まずはこれぐらいで。仕込み記事の出来上がり具合はhttps://w
アドバンスコース５回目は1.5斤型にフタをして、プルマン（角食パン）を焼きます。基本の生地に無塩バターを少し加えるだけなのに、とても香りよく、コクを感じるのは、白神こだま酵母のおかげです。バターが入ると生地の伸びが良くなるので、ふんわりとできあがります。プルマンは１．５斤型でつくるのがボリュームもあっておススメですが１斤型でも作れます。「型比容積」の計算の仕方、型の容積の量り方、粉量の計算の仕方なども学んでいただきましたので、お家にある型で、どんどん
今日は朝からお勉強の日。昨日のうちにイングリッシュマフィンを焼きましたリベイクするものだと気兼ねなく前日に焼ける枝豆を入れてアレンジしてみました。茹でた枝豆を、ホームベーカリーのミックスコールで投入したら、結構砕けてた…笑。前回、型比容積からひとつの生地量は50gと計算したけど。⭐︎前回の記事『計算は得意な方ですイングリッシュマフィンと型比容積』今日はzoom講義の水曜日。昨日のうちに焼いておいて朝ごパン！AP！リクエストもらったイングリッシュマフィンです。実は昨日の朝
今日はzoom講義の水曜日。昨日のうちに焼いておいて朝ごパン！AP！リクエストもらったイングリッシュマフィンです。実は昨日の朝にこちらを作っていました笑。そして夕方に疲れ果てて昨日のパンは失敗★昨日のブログフタもセットになった型を調達したよ～！cotta(コッタ)cottaイングリッシュマフィン型(6個取り)91413Amazon（アマゾン）1,680〜2,007円イングリッシュマフィンの型は、ものによって微妙に高さや径が違ったり。レシピも米粉
青ネギとえのきの豚肉巻き芽ひじきとトマトのエスニック炒め久しぶりのイギリスパン頼まれたネギの青い所レシピ牛肉の八幡巻きにヒント美味しく出来ましたよぉ芽ひじきのトマト炒めは味付けはエスニックたっぷりパクチートッピング今回のイギリスパンはきちんとベーカーズパーセントを計算同じ1.5斤の型といっても型比容積は違うので初心に戻りきちんと計算明日はBLTサンドだわぁ
＜ヘルシー食パン＞配合国産強力小麦粉１００％甜菜糖６％天塩２％豆乳２０％ルヴァン３０％（ドライイースト３％で代用可）ドライイースト０．３％オリーブオイル８％水６０～６５％ルヴァン☚作り方作り方オリーブオイル以外をしっかり捏ねますオリーブオイルを加えて再度しっかり捏ねます第一醗酵６０分分割３００ｇ×２個（ワンローフ型）型比容積計算型容積÷３．８＝生地量丸めて置く第二醗酵３０分成型麺棒で伸ばしてロール状にして再度麺棒で伸
1斤の山形食パンを作りたくて粉350ｇ、イースト2ｇ。でも1斤の型と言ってもサイズバラバラなのでこの間、型比容積の勉強をしました💧頭こんがらがりました😓うちの型はこの量だと半端でます。後でベーカーズ出さないと…5分くらい機会捏ねしましま。寒いところに一晩💨15度くらいに戻して、フィンガーチェックさっき温度計🌡刺したとこが、プク〜ってベンチタイム半端出たもの右のですブール成型して苦手な成型です😓電子レンジにお湯を入れたコップで加湿その間に家事したり、ティータイム
ご覧いただきありがとうございます。『パン作りの基礎がしっかり学べる』湘南茅ヶ崎のおうちパン教室PAINchigasakiです。今日は型比容積について少しお話ししたいと思います。食パンを焼く時に皆さんは型を使って焼かれると思います。1斤、1.5斤、1.8斤、2斤色々な大きさの型がありますね。同じ1斤型でも微妙に大きさが違っていたりします。レシピのとおりに作っても、何か仕上がりに差が出てしまうのは、型の大きさが違うからかもしれません。適正な生地量で無いと、ボリュームが足りなかっ
励みになりますのでポチっとしていただけると嬉しいです＊＾＾＊にほんブログ村パン教室ブログランキングへメールでのお問い合わせはこちら〈パン教室からお知らせ〉8月のレッスンですが、毎年、お休みをいただいております。早速、ご予約のお問い合わせをいただき、ありがとうございますすっかり、お伝えするのを忘れてまして、ご迷惑をおかけしてすみませんでした尚、8月1日に、9月のスケジュールをアップしますので、皆様、また9月からもどうぞよろしくお願いしますそしてら7月のレッスン日を追加
みかん酵母元種でプルマン。久々に正角型。型比容積が分からなくなって、ビビってあまり生地を出して成形。準強力粉を入れたから、釜伸びするのに自家製酵母だからと、ギリギリまでホイロを待って焼成してしまった。よって、ひさし付き。ヨーグルトも入っている生地なので焼き色濃いめに付く。見事に天辺焦がす。このパンのレシピ、とてもふわふわしっとりに焼けるので大好きなのに。型比容積が合っていないとこんなに無残な焼き上がり。成形で締めすぎたみたいで、クラムに固いところがある。キメも荒いし。無念
ご訪問ありがとうございます♫昨日は今年初、私のパワースポットチャゴのパン教室に行ってきましたご一緒させて頂いたのは2度目のTさんとOさん、初めましてのYさん今回のレッスンメニューはイングリッシュマフィンブルーベリーとクリームチーズの白パンイングリッシュマフィンは手捏ね白パンは機械捏ねしました実は私、昨年秋くらいからパン焼きしてないんだな〜久しぶりの手ごねは、やっぱり楽しかった捏ねていくうちに生地の柔らかさや温度の変化を手のひらで感じられるのでパン生地に愛情が湧い
コーヒーブレッドの他にいつも焼くシンプルな食パン生地も仕込んでいた。ムラヨシさんの本に忠実に作ってみようと思い、いつもイーストは、水や牛乳で溶かすのだけど生地に振りかけてみる。怖っ。これで良いの？ちゃんと粒溶けるの？それにうちの計りは0.3gなんて測れない。だから、耳かき一杯ほどを入れてみる。で、一晩。冷蔵庫から出したら、全く膨らんでない。えっ〜？ちょっと〜。仕方なく35℃で1.5時間発酵させてみたけど、ひと回り位大きくなっただけ。こんな事するのはタブーなんだと思うけど、
型比容積。あまり細かく考えていなかったので(この辺がo型)、20〜30gくらいは許容範囲だろ。と思っておりました。横長の0.5斤型を使っていた時は、山型で焼くのが好きで、そのためクラムが詰まるなんて事はなかった。パン作りって深い。出来るようになると、何でそんな事で悩んでいたのだろう？と不思議になるけれどその時は必死。旦那さんにも相談します。そんなこたぁ、知らねーよ。とは言わない人なので何でも話します。で、あっ、こりゃダメだな。と思ったら止める。頼られるのが何よりも好きなんだろ
奈良県香芝市でパン教室mietted'or(ミエットドール）を主宰してます庄原清香です。こんにちは。今月のリクエストパンも食パンづくしです。山食・ホテル食パン・レーズンパンと選んでいただけるようになってます。人気なのはやっぱり普通の山食だったりしますね。私のレッスンではポーリッシュ法を使用した山食作りとなってます。何故この方法でレッスンするのかをお伝えしてます。発酵で待ち時間があるパンはたくさん座学をしましょう。感覚で作ってる事もきちっと理論が
食パン（国産小麦冷蔵発酵フードプロセッサーで捏ねる）食パン（冷蔵発酵）春よ恋（国産小麦強力粉）１００％水７０％砂糖５％スキムミルク４％インスタントドライイースト０．３％塩１．８％バター5％型比容積３．３比容積の出し方と粉の量の出し方はコチラ工程今回はフードプロセッサーを使いましたが、どのような捏ね方でも構いません。通常の食パンぐらい捏ねてあげたら十分です。・材料が混ざるまでさっと回す→20～30分そのまま休ませる（オートリズの
今回も、１斤角食パンをマスターする為にチャレンジ。型に対しての粉量が全く分かってない自分。ネットを活用して、やっと「型に対しての粉量」が割り出せる？計算式を見つけましたー早速、型のサイズを測り計算式に当てはめてみる❗️で、出た数字が281.25粉量は、割り出せたのですが、「型比容積」とか「トータルベーカーズ％」とか、頭の中が？？？だらけとりあえず、ほかの材料も計算しなきゃいけないので、粉量を300gにして、少しでも楽❓に計算出来る様にしてしまいました。今日は、「冷凍発酵」や
粉を全量中種にする変わったレシピの食パン。作ってみました。粉、イースト、水だけで軽く捏ねて２～３時間寝かせます。その後、塩、砂糖、油脂など副材料を加えてしっかりミキシングします。そして１時間だけ寝かせて分割。この時点で生地の弾力が全然違って驚きました❕ポヨンポヨンで、赤ちゃんのほっぺを通りすぎて猫の垂れ下がったお腹みたい！(余計分かりにくいわ)成形しててもプニプニで可愛い生地でした型比容積が書いておらず、３斤に適当に分けたらレンガと坊主ちゃんに中は真っ白でモッチモチ小麦の風味
「先生～！この型でパンを焼いてみて下さい～まだ1度も使ったことないんです～」と生徒さんから型を預かりました。新しい型って難しいですよね。型比容積もわからないし・・どんな生地にするかによっても違うし・・でもま、ハート型がかわいかったので作ってみました。実はこれ、二回目(^^ゞやはり、焼成時間や生地量などは何度か焼かないとわからない(^^ゞ一回目は撃沈(笑)焼きが甘かった！30分は焼かなくていいだろう、と思って20分にしたら微妙～・・水分が飛んでなくてやわや
以前、スフレンハイム村を訪れたときに必ず買いたいものがありました。それはアニョー型です。この後ろにあるのがアニョー型です。現在は、自由が丘のミューというお店で売っています！！本来のアニョーパスカルの基本的レシピがアルザスのポストカードの裏にかかれていました。材料卵3個（卵黄と卵白に分ける）グラニュー糖６０ｇ薄力粉７５ｇ溶かしバター２０ｇ型にはたっぷりのバターを塗って（溶かしバターよりは柔らかくしたバターの方が良い）から粉を振ってはたいて冷やしておく（バタ
