包丁とぎ

例年、立春までには作っていましたが、夫が村のお役で多忙なため、延び延びになって今日になりました。一番寒い寒の頃に、寒餅をつきます。米の値段が上がって、もち米も３倍ほどに上がりました。それでも、夫が好物なので、今年も作ることにしました。今日は雪が降って寒いので、冷えて固まるのが速いと思うので、明朝、餅を切ります。堅くなりすぎると、切るのに難儀します。なので、よく切れるように、包丁を研ぎました。通常の包丁とぎは、新聞をサッとスムーズに切れ

この4本を研ぎ上げました。正本別作のナイフは肉を捌くナイフ。今回羊肉ということで２０度くらいを目標に研ぎ上げました。ヘンケルスのペティと、奈良丸十の小さい出刃包丁はお得意様の包丁。いつもありがとうございます。どちらも大きな傷みはないので、通常の研ぎで復活しました。出刃は錆もなく綺麗に使われているに感心関孫六の三徳包丁。刃先の小刃を見たらガサガサでキラキラしています。？？と思いなが荒砥に当てたら、ガリガリというではありませんか、このような刃先の具合は初めて。荒砥でしっかり落として仕上げました

やらなきゃとため込んでいたことのひとつに、砥石の面直し（つらなおし）。砥石は、使っていると、よく当たるところが凹んできます。『春のお片付け祭りベッドガードは、もういらない』平井幸祐先生の平井メソッドのひとつ、足縛り。寝る時に、腰ひものような紐で、足の3点を縛ります。専用のひもがあり、私は紺色とピンクを持っています。『平井幸…ameblo.jp面直しは、ブロック塀ですると良いとも聞きますが、職業用ミシンと同じく、去年のAmazonなんとかセールで、

こんばんは。たぬきです。久し振りにお肉屋さんから包丁修理の依頼が来ました。なのに、最近は急ぎの研ぎ台やら椅子やらサイドテーブルやらでバタバタ。ずるずると後回しになっていたのでした。言い訳すると、自分のなら合間で合間でやっつけますが、人からのましてやプロからの依頼となればちゃんと落ち着いて集中して研ぎたいものです。と言う訳で、やっと時間が作れました。で、これがその筋引。反りから切っ先にかけての曲線が狂って直線になりかかってますね。板に当てて刃線のカーブを確認します。一般的な刃線を罫書き

遠方のお客様よりご依頼いただきましてありがとうございます。ペティは越前金太郎というブランド。越前🟰福井県も刃物産地なんですよ。どちらも欠けており、大幅に削ることに。刃線を崩さないように全体を落とした後から刃の黒幕で研いでいます。どちらもとても硬い材質で、これなら割れるよねと思えるほどでした。ペティは少し黒ずんでいたようで、ゴム砥石で磨いています。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎト

この1本を研ぎ上げました。木屋の出刃包丁。毎年飯寿司作りの前に研ぎに出してくださるお得意様。ありがとうございます。保管状態も良く錆びも浮いていませんし、刃先の傷みも少ないようで、スムーズに研ぎ上がりました。今回は骨にも負けないように研いでいます。また気合い入れて磨き込みました。やっぱり包丁はピカピカの方が気分も上がりますよね。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎトギヨシ北海道釧

刻印が達筆すぎて読めない出刃包丁。昨日の柳刃包丁と一緒で他所で研いで傷だらけになってしまったモノ。ご自身で研がれて少し傷が消えていますが、まだまだ痛ましい痕が。柳刃同様水研磨機の１２０番で傷が全部消えるまで研削。傷が消えてから刃の黒幕で番手を上げてゆき仕上げました。出刃なので小刃を大きめにとって欠けに強くしています。最後はフエルトバフ＋青砥で細かい傷を決して仕上げました。包丁をあのように傷だらけにされてしまうのは悲しいですね。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちして

彦正の柳刃包丁。他所で研いだら切刃が深い傷だらけになってしまったのを修正のご依頼。元々はピカピカの包丁なのにガッカリされていました。傷を見るとかなり荒い番手のようで、私が使う水研磨機の荒砥が120番ですがここまで深い傷にはなりません。たぶん40番ぐらいかな？と推測します。まず傷を消すために水研磨機120番で切刃を削ります。傷が深くてなかなか消えません。なんとか傷を消し後は刃の黒幕で番手を上げてゆき仕上げました。最後は青研で磨いて終了。どうでしょうか？綺麗になったでしょ！喜んでいただけると嬉しいな

ミソノ440の三徳包丁の研ぎをご依頼いただきました。一本は当店ご購入いただいたモノ。少し油汚れが残っていたのでアルス刃物クリーナーで落としています。刃先の方は細かい傷みが有りますが問題ありません。荒砥から順に仕上げて良い刃になりました。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎトギヨシ北海道釧路市トギヨシのホームページhttps://togiyoshi.jp/#トギヨシ#包丁研

他所で研いだら切れなくなってしまってということで研ぎを依頼くださいました。しかしどれも研ぎ方がめちゃくちゃでかなり修正が必要です。木屋のハイス鋼の三徳包丁は一本は両刃、もう一方は片刃とチグハグな研ぎ方になっているのと刃線も尻上がりになっていますので修正します。それにしてもこのハイス鋼は硬い！！どの砥石も滑る滑る、全く研いでいる感じがしませんでした。仕方ないので水研磨機で荒砥ぎして形を整えてから仕上げました。次回からは追加料金が必要です。土佐政光作の舟行包丁？片刃です。他所で研いで戻ってきたら

正次の三徳包丁は丁度1年前に研いだ包丁。前回の切れ味が良かったのでリピートしてくださいました。ありがとうございます。少し刃身が厚い感じがしたので薄めています。刃先の方は硬いＶⅢ合金で砥石の上を滑るようでしたが仕上がりはバッチリです。源正守の青本焼は長年メンテナンスされずに使われていてまっ茶色状態。柄も錆びによって浮いてきており、もう替え時ですとお伝えしましたが、手に馴染んでいるのでという事で研ぐと事に。まずセメダインタフパワーで柄の溝を埋め、CNSベベルで磨き汚れや錆を撤去。刃先の方は錆びの

菊虎の出刃包丁、錆も見えず綺麗な状態。切刃を全面削り直し、裏スキもキチンと残っていて出刃包丁の研ぎ方の知識のある方なんだと思います。それでも多少包丁の歪みがあるので裏押し全部に砥石が当たるまで大変なでした。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎトギヨシ北海道釧路市トギヨシのホームページhttps://togiyoshi.jp/#トギヨシ#包丁研ぎ#北海道#釧路市#

関孫六の旬ブランドの小ぶりな三徳包丁はお得意様の包丁。定期的にありがとうございます。包丁はとても綺麗で大切に使われているのがわかります。刃先の傷みも少なくとてもスムーズに研ぎ上がり上がり、今回はスペシャルサービスで12000番の仕上げ砥石で仕上げました。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎトギヨシ北海道釧路市トギヨシのホームページhttps://togiyoshi.jp/#

関孫六の三徳包丁。前に研いで刃身を薄めてあるので、大きな加工は必要なく普段通りの研ぎで仕上がりました。関孫六の牛刀は知人に研いでもらっていたそうですが切れ味が落ちたのでトギヨシに研ぎのご依頼をいただきました。まず傷をCNSベベルで磨いて消してから研ぎ上げました。藤次郎の牛刀と茶色のハンドルはゾーリンゲンの牛刀。どちらも癖の強い研ぎ方になっていて、普通に砥石で研いでも刃先まで砥石が当たらない状態でしたので、刃身の調整も兼ねて荒砥で薄めてなんとか仕上げました。刃身が先端行くほど厚くなっているとい

かなり使い込まれた包丁達。まず油汚れを落とします。刃も柄も油が残っていましたのでアルスの刃物クリーナーとゴム砥石#500であまり傷が入らないように洗浄しました。三徳包丁は刃先の先端の方に錆穴が見えますのでそこが無くなるように刃線全体を削ります。シェフナイフは手元にある出っ張りが残ったままで刃線が下がっているので出っ張りを刃線より低くなるように削りました。三徳包丁はスムーズに研ぎ上がりましたがシェフナイフの方は手元で出っ張りがあるためなかなか思ったように研げなくて苦労しました。菊重の出刃と柄割れ

この4本を研ぎ上げました。アジ切りとステンレス出刃包丁。切刃の先だけ研がれているのと、傷みも激しい状態。刃先を落とし切刃も削って平らに戻し小刃を30度で付け仕上げました。ただ12000番砥石を使ってようやく良い刃になりました。菊重の出刃と柄割れた出刃包丁。菊重は作りがよかったのと錆びも深くなかったのでとてもスムーズに研ぎ上がりました。柄を取り替えた出刃包丁は表は良いのですが裏の錆び穴が多くて、ほっておくと錆が広がるので出来るだけ削りました。刃先の方はそんなに苦労せず仕上がりました。毎日包丁

お得意様の包丁、ペティは当店で購入されたモノ。汚れが全くありませんので大切に使われているのがわかります。刃先は少し傷んでいましたので荒砥で落として仕上げました。出刃包丁は前回の研ぎで切れ味が鈍かったとの事。大変申し訳ありませんでした。もっともっと修行しなくては。前回と違い今回は小刃をしっかり付けて摩耗に強くしたので、その評価はいかに！毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎトギヨシ

實光牛刀は今年１月に研いだモノ。だいぶ切れ味が落ちていたかと思います。前回刃身を整えていたので刃先に集中して研ぎ上げました。ペティは新品を購入いただいたモノ。トギヨシでは新品を購入いただくと初回の研ぎサービス券が付いていますのでお買い得ですよ。刃先を見るとキラキラする凹んだ部分が多数あり、切れ味が落ちていましたのでカッチリ研ぎ上げました。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎトギヨシ

獣医さんが牛の蹄を削るための刃物。幅が狭いので包丁を研ぐ砥石では研げないた草刈り鎌などを研ぐＲ砥石を使うところですが今回は軸付スポンジ砥石（砥粒をゴムで固めたもの）を使用して研ぎました。硬い砥石と違い削れすぎないので刃物を優しく検索できます。その代わり砥粒が飛び散りますけどね。仕上がり面も綺麗なのが良いですね。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎトギヨシ北海道釧路市トギヨシの

兼隆の出刃包丁は初めて研ぎのご依頼、ありがとうございます。よく見ると柄膨らんでおりかなり年数を経過したものと思われます。柄を取り替えて研ぐ事になりました。柄を割ると中子はすっかり錆びていましたがまだ残っていたので柄を差し替えて交換。刃の方は結構傷だらけでしたのでCNSベベルで徹底的に磨いてから切刃の研ぎに移ります。切刃は刃先が少し落ちる緩い凸カーブになっていたのでフラットに戻し仕上げました。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただ

弘春の小ぶりな出刃包丁は2年前に研いだモノ。2シーズン使うとさすがに３シーズン目は切れなくなったそうです。刃先の傷み具合はそこそこあり、小刃を３０度で削る時に落ちてくれてよかった。刃先は１度研いでいるのでスムーズに仕上がりました。ただ刃全体に傷が深かったのでCNSベベルで徹底的に磨き上げ、切刃はフエルトバフから布バフに切り替えたら光具合が格段に上がりました。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。

この1本を研ぎ上げました。菜切り包丁の中子が錆びてボロボロになって柄が外れてしまったのを再生しました。祖母が使っていた思い出の包丁。金額には変えられません。中子はいつもお願いしている瀬戸鐵工の荒さんに再生してもらいました。さすが頼りになる鐵工所です。研ぎの方はまず刃面が錆び穴だらけでしたのでCNSベベルで磨き上げてから仕上げました。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎトギヨシ

この3本を研ぎ上げました。3歳くらいのめんこい男の子と来店されたお客様。３本持ち込まれて今日使う包丁がないとの事で貸し出し用包丁をお渡ししました。先にトギヨシの切れ味を味わっていただきます。包丁の方はどれも永年研がれていないため刃先の痛みが激しく荒砥でリセットしてから研ぎました。その前に鎌形の三徳包丁が傷だらけでしたのでCNSベベルで徹底的に磨いています。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。

我が家の包丁第三弾。関孫六の三徳包丁。研ぎ師を始めた頃練習用にDCMで購入。上は自家用で研ぐ回数が多いので刃幅が狭くなっていますが、下のはナニガシのパウンドケーキを切るのに使っていて研ぐ頻度も少ないため刃幅はそれほど減っていません。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎトギヨシ北海道釧路市トギヨシのホームページhttps://togiyoshi.jp/#トギヨシ#包丁研ぎ

我が家の包丁第二弾。菊宗の牛刀は結婚してすぐの頃に購入したと思うので20年は経っていると思います。研ぎ師を始める前、素人ながら研いでいたので、だいぶ刃幅狭くなって来ました。昨日のペティに引き続き、あまりの切れなさに倒れそうになりい研ぎ直しました。今回中砥だけで仕上げてみたのですが、良い感じでした。毎日包丁研ぎの依頼を頂けて感謝です包丁研ぎの依頼を心よりお待ちしていますこのブログにイイネしていただける。とメチャクチャ嬉しいです。包丁研ぎトギヨシ北海道釧路市トギヨシのホームページ

この６本を研ぎ上げました。くしろ大津屋の菜切りは刃身が厚くなっていたので薄めてから仕上げます。芯の鋼は黒ずんでいましたが錆びは深くなく刃身を薄める時に綺麗になってくれました。やっぱり鋼の切れ味は最高です。忠房の牛刀は先が折れていましたので荒砥で整形。切刃は片刃になっていましたのでそのままで仕上げました。ヘンケンルスと関孫六のペティ、関孫六の三徳包丁は新品から研がれておらず、摩耗は進んでいましたがスムーズに研ぎ上がりました。関孫六の出刃これも新品から研がれておらず、スムーズに研ぎ上がるかと

この６本を研ぎ上げました。奈良修学旅行の定番土産、三條小鍛冶の包丁。刃先の鋼が錆びに侵食されていたので刃線を整えながら落として仕上げました。菜切りの方は順調に仕上げまで行ったら錆穴が数カ所出て来て荒砥に戻って研ぎ直しました。ヘンケンルスのペティは新品同様ですのでスムーズに研ぎ上がりました。BrietoM9proも刃先はあまり減っていないので特に調整箇所も無くスムーズに研ぎ上がりました。久茂の牛刀は柄を見るとだいぶ使い込まれた感。刃先が尻下がりになっていたのと刃身が厚くなっていたので刃線を整

ｈａｎａというブランドのペティナイフ。刃先の方はそれほど傷んではいませんでしたが、切れ味は今ひとつでしたのでしっかり仕上げました。宮文の柳刃包丁は少し変色していますが錆びてはいません。ゴム砥石で磨いたら新品の輝きが戻りました。切刃の方は少し歪んでいてフラットに戻すのが大変でした。堺清貞のだいぶ研ぎ進んだ三徳包丁。手に馴染んでいるのでという事で研ぎのご依頼をいただきました。この形のままで仕上げて欲しいとのご要望。刃身が厚くなっていたのでだいぶ薄めています。そこからの初付けを行い良い刃に仕上がり

鶴千代の出刃包丁は50年以上使われている包丁。ご近所さんで向かいのコープから包丁研ぎの幟を見てご依頼いただきました。これまではご主人が研いでくれていたそうで亡くなられてからは研いでおらず魚を捌いたら切れなくてとここと。柄の桂が真鍮製で歪んでいたので柄を交換。中子もすっかり錆びていたのでディスクグラインダで削ってから柄を交換。切刃は緩く盛り上がっていたので20度で研ぎ直しました。関広の牛刀は薄い作りで肉屋さんが使うことが多いタイプ。かなり軽い作り。錆も少なく磨いたらピカピカに！刃先も特に傷んでお