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こんにちは。モツ煮利長店長です。毎日がだんだんと寒くなってきました。御旅屋人マーケットのご案内１１月１６日（日）次回の御旅屋人マーケットに出店します。今年最後のマーケットです。１２月～来年２月までは、冬期休業で御旅屋人マーケットは開催されません。最後のイベントなので裏メニューを提供いたします。新潟県内で購入した唐辛子入りの「辛味ペースト」を無料で提供いたします。結構辛いので、一味や七味はふりかけ方が良いと思います。（個人的感想）お子様はご遠慮ください。器の横に添えて提
こんにちは。モツ煮利長、店長です。あっという間の２週間です。近況のご報告を致します。1．特許庁に商標登録出願申請まだお店を開業していないのに「気が早いね」と言われそうですが、私としては「モツ煮利長」という名前をしっかり守りたいと思い、商標登録を決めました。御旅屋セリオへの出店の話もあり、開業後に慌てるより今のうちに権利を確保しておこうという気持ちが強かったんです。申請したのは「モツ煮利長」と「高岡モツ煮利長」の2つ。「高岡モツ煮利長」は、「高岡モツ煮」という富山県高岡市独自の
こんにちは。モツ煮利長、店長です。今回は３週間以上のご無沙汰になりました。スミマセン。そんな中で嬉しい事がありました。このブログを毎回読んでいただいている読者がイベントブースにいらっしゃいました。前月に続いて２度目のご来店です。ブログがアップされていなかったので今月出店するか不安だったとのこと。申し訳ございませんでした。身近に読者がいらっしゃる事がわかると私も大変嬉しいです。これからも頑張ります。３．御旅屋人マーケット、またまた早期完売今回も妻と二人で出店です。先月
こんにちは。モツ煮利長、店長です。今回は３週間以上のご無沙汰になりました。スミマセン。そんな中で嬉しい事がありました。このブログを毎回読んでいただいている読者がイベントブースにいらっしゃいました。前月に続いて２度目のご来店です。ブログがアップされていなかったので今月出店するか不安だったとのこと。申し訳ございませんでした。身近に読者がいらっしゃる事がわかると私も大変嬉しいです。これからも頑張ります。1．１０月１日に射水神社へ射水神社は当店店名の前田利長公と縁の深い神社で
こんばんは。モツ煮利長、店長です。また、２週間以上のご無沙汰になりました。現在の本業であるＩＴ保守メンテナンス、ＩＴ経営コンサルが忙しいです。ホントにバタバタです。１０月１４日にＷｉｎｄｏｗｓ１０のサポートが終了となるので、１０月１９日の御旅屋人マーケットが終わるまでは体の休まる時間がありません。そんな中、ブログをアップします。是非ともこの努力にみなさん、「イイね」で応援をお願いします。正直言って気力が維持できないです。WWW1．９月２１日、御旅屋人マーケットは早期完売に！
こんにちは。モツ煮利長、店長です。緊急報告です。前回のブログでチーズトッピングを裏メニューで提供する事を書き込みましたが、保健所の指導により私の場合には、提供できない事が判明いたしました。期待されていた方、謹んでお詫び申し上げます。m(__)m９月１１日、居抜き物件下見完了御旅屋人マーケットが開催される御旅屋通り沿いに「御旅屋セリオ」という建物があります。こちらの７階に昔「ばなな」という定食屋があったのですが、この居抜き物件を賃貸する事を考えています。結論からす
こんばんは。モツ煮利長、店長です。２週間以上のご無沙汰になりました。現在の本業であるＩＴ保守メンテナンス、ＩＴ経営コンサルが忙しいです。１０月１４日にＷｉｎｄｏｗｓ１０のサポートが終了となるので、パソコン本体やオフィス系ソフト等の更新作業でバタバタが続いております。1．９月２１日、御旅屋人マーケット新商品開発前回の御旅屋人マーケットで消防署の点検時にガスバーナーを使っても良いという返事が署員から貰えました。そこで、以前から構想していた「モツ煮」に「チーズトッピング」の実験し
こんにちは。モツ煮利長、店長です。暑い日が続きますね。富山県地方は、２４日の日曜日まで３５℃以上の猛暑日が続く予報です。1．８月１７日、御旅屋人マーケットへの参加８月１７日、御旅屋人マーケットが開催。７月開催日よりは、幾分か風が入ってきて暑さが和らいだ気がしました。夏は、モツ煮の売上が落ちますね。これを予想して、仕込み量を減らしましたが減らした分でちょうど完売いたしました。今回は、長ネギの仕入価格が安くなってきたので、ネギの盛り付け量を多くしてみたんです。ネギの大盛りも
こんばんは。モツ煮利長、店長です。３週間のご無沙汰になりました。これまで、色々ありました。1．やわらかモツ煮ぬる旨塩レモン味販売方針を見直し前回の御旅屋人マーケットで販売した「ぬる旨塩レモン味」！！「モツ煮」の概念で食すると違和感がある商品である事は自分や妻も気付いていましたが、やはり「斬新すぎる」事からネガティブな意見を本事業展開を支援して頂いている方々から頂きました。今後は、リアル店舗で塩味のモツ煮にお客様がタレとして漬けて食べる方法など提供方法と食べ方を変更して提供
こんばんは。モツ煮利長、店長です。先日、3連休中に5回目の出店となる御旅屋人マーケットが無事に終了しました。1．やわらかモツ煮ぬる旨塩レモン味テスト販売結果暑いです。暑かったです。猛暑の中、7月20日に御旅屋人マーケットが開催されました。今回は、夏限定メニューの「やわらかモツ煮ぬる旨塩レモン味」を限定テスト販売しました。賛否両論！！モツ煮、として食べるとモツ煮じゃない。御飯のおかずになる味では無い。デザート？？おつまみ？？斬新すぎてマーケットの反応は賛否両論極端に
こんにちは。群馬県へモツ煮の食べ歩き調査から、２週間経過しました。来週は、御旅屋人マーケットのイベント開催です。加えて、不動産のリフォームについて業者と２回目の打合せ予定です。近況をまとめて報告します。１．試作とイベント用の茹でこぼし！大変です７月初旬に約２０ｋｇの白モツを一次処理を行いました。昔は、小さいナベに１ｋｇ毎に処理していました。今は、半寸胴鍋使って５ｋｇ毎の処理です。随分と楽になったなあ～～と思います。しかし！！暑いです。冬場や春は感じませんでしたがガスコン
こんにちは。モツ煮利長の店長です。明日は恒例の前田利長公墓所と射水神社の参拝報告の予定ですが、その前に近況のご報告！夏向け新作開発チャレンジこれから暑くなる季節です。その為、イベントでは客数減少が予想されるので夏限定のメニューを作ってみようと思いました。梅やレモンで酸味を加えてみようと思います。保健所の関係から梅肉はNGなので、レモン果汁を加えて「塩レモン」（某メーカーの缶チューハイみたい（爆））にしてみます。一回目の試作。ただ、酸っぱいだけとなりNG。御旅屋人マーケットに
こんにちは。今日は２連発です。みなさん、肉の産地ごとに味が異なるのをご存じでしょうか？牛肉で神戸牛、飛騨牛、氷見牛（富山県氷見市のブランド牛）などブランド牛があるように、豚肉もブランドがあるのです。chrome-extension://efaidnbmnnnibpcajpcglclefindmkaj/https://www.ajmic.or.jp/kumiai/pdf/shiryou_02.pdfモツ等の内臓の場合は、肉と違って解体する際に、通常の白豚とブランド豚と分けたりしな
こんにちは。実弟と機会があって自宅で会う事となりました。その際に、現在提供している「やわらかモツ煮（あっさり塩味）」を試食してもらい感想を聞いたところ、「旨味やコクが足りない」との指摘。アンケートでは、この味で良いとの結果が７５％以上出ているが、私自身も納得の行く味ではないので改良にチャレンジしてみた。前提としては、うま味調味料等を極力加えない「自然の味」にしたいが、うま味調味料の味に慣れた方々が多い現状では、生産コスト面から言っても多少は仕方がないと感じるジレンマを抱えている。＾＾
こんばんは。先程の、前田利長公墓所と射水神社の参拝報告に加え、表題の事も書き込みますね。＾＾試作８号の結果報告１月１７日に地元の食肉卸業者から４Kgの国産白モツを入手したので、一次処理を行いました。１９時から始めて終わったのが２４時。なべが小さいので１ｋｇ毎に４回に分けて茹でこぼしを行ったので非常に時間がかかります。ＷＷＷそのあとに、５００ｇ程度を２次処理無でどうなるかを確認するために、本調理してみました。一晩寝かした後、本日１８日に試食しましたが、食感と味はＧｏｏｄでした。ただ、
新年、明けましておめでとうございます。こんばんは。しばらく、書き込みがご無沙汰になりましたが、近況に変化が生じましたので報告いたします。１．食堂改装予定物件譲渡契約日の決定現所有者様と私との間で、不動産の移転登記を行うために、司法書士事務所で契約を行う日が決まりました。１月２０日です。これ以降は、物件の改装準備や改装作業を行っていく予定になります。２．資金調達に関して今日、色々と調べていたのですが、資金が無いため国の補助金申請をダメもとで行ってみようと考えました。２０
哲平です。こんな、ほんととりとめもないブログを覗いてくださり、ありがとうございます。自分の気持ちの整理のためと言いつつ、閲覧数が伸びていると嬉しいものです(笑)現在、創業準備中です！大好きな田舎暮らしがさらに楽しくなり、さらに家族も仲間も地域も楽しくなるような事業を行いたいと考えています！！その軌跡を残します。と言いつつ、今日は、自分と親と子どものたてのことについて書きます。22日に39歳の誕生日を迎えました。離れて暮らす母から、絵文字つきのメールが届き、恥ずかしく
こんばんは。最近は、保存検証実験で使用中の白モツが実験日にならないんで、１８日に牛スジ煮込みを作ってました。＾＾スーパーで買った生の牛スジって高いねーーーー。１００ｇあたり２４８円（税別）にはびっくりです。ここ最近の物価高騰を実感します。さて、この肉を使って醤油味の牛スジ煮込みを作りました。調味料は日本料理に基本的に使うものばかりです。スジ肉は柔らかく仕上がりましたが、ここでも味の問題です。なんか、今一つインパクトがありません。生姜やニンニク入れて納得のいく味にしたいと思いながらも、
こんばんは。１２月１２日の午後に、生成AI活用術実践編のセミナー受講してきました。WWWやはり危機感が・・富山県新世紀産業機構が企業向けに開催したセミナーの６回コース最終日でした。職員の方（元同僚）と会話する中で、「今後は生成AIを利活用する人」と「利活用できない人」が出てくるだろう。「利活用できない人」向けに、経営コンサルタントが今後AIを活用した情報収集の方法を指導する流れになるのではないかとの彼の発言でした。確かに！！自分は、目から鱗でしたね。その考え方も正しいです。
こんばんは。しばらく、ブログをアップする余裕が無いくらいバタバタしてました。最近の動向をまとめて報告します。大事件も勃発しました。１．消防署へ店舗改装に関しての相談事前に消防へ１０月ごろに電話していたのですが、必要な書類が完成したので訪問打合せしてきました。「無窓階判定」ってみなさん、ご存じでしょうか？火災等が発生した場合の避難経路が確保されているか窓や玄関などの面積などをチェックし判定する事です。よくわかりませんが、色々と法的な規制がある様子。その場での判定はならずに、
こんばんは。12月3日の未明に作成した「試作4号」について、一日寝かせ、２日寝かせの状態で肉や野菜の味しみ込み具合を確認しました。２日寝かせが肉と野菜によーーく味がしみ込みます。肉や野菜の柔らかさも２日がベストです。仕掛在庫や、食品衛生上の問題からは冷蔵庫で保存するにしても１日寝かせの方がよいのではないかと思います。ChatGPTに相談する事にします。（笑）現在、冷蔵庫に保管中の在庫５００ｇについて毎日、においチェック。ドリップ量チェック、ヌメリチェックを行っています。３日が限度
こんばんは。今回は、12月3日の未明に作成した「試作4号」について、改良過程や気づいたことを報告します。一晩寝かせて、今朝の朝食で試食しましたが、まだ肉が固いままでした。**下茹で時間の調整と結果**前回よりも下茹での時間を長くしましたが、それでも改善には至りませんでした。追加で1時間煮込んだものの、SNS映えを意識して野菜を大きめに乱切りにしたため、野菜もまだ硬いまま。料理はデジタル思考でレシピ通りに進めても、思ったようにうまくいかないものですね。素材の状態や天候、ガスの火力など、さまざ
こんばんは。いよいよ、明日、肉が入荷します。最近毎日YouTubeで、もつ煮関係や肉の下処理の動画を見ています。作品によっては、大事なところがカットされていたりして残念なものも。。。様々な先生方（私にとっては先生です）の作品はとっても参考になります。最近感じた事があります。もつ煮って「味噌味」が多いですよね。みそは、モツの臭みを和らげると共に肉を柔らかくするので「もつ煮」作りにはピッタリという事に気づきました。味噌漬けの豚肉はなぜ柔らかい？-ChaChatぐるめ日本に
おはようございます。”まったり”です。タイトルの内容に入る前に報告です。・試作3号のその後について味調整をした試作品を家族に食べてもらったらそれなりの評価でした。「鷹の爪を入れすぎて、大人の味に成り過ぎたのと、甘みが強かったこと。野菜の量が多すぎて家庭用のもつ煮と同じになった事」が自分の反省点です。肉屋さんに肉を発注したら納期が１２月３日だったので、それ以降試作４号に取り掛かります。・本題１１月２９日に富山県新世紀産業機構のAIセミナーに参加してきました。のべ５回目の参加です
おはようございます。現状の仕事をする前に、今朝の出来事を書き込みます。本日未明に作成した試作３号。今朝朝食に出してもらいました。妻いわく、「肉が固すぎ」。彼女は一口だけ肉を食べてあとは残してしまいました。WWW（涙確かに堅いです。暖かい鍋から試食したものは良かったのですが・・・・下茹での時間は、試作２号に比べて２０分短くしました。（他の動画を参照して試してみた）肉の硬さについては以下の仮説を検証する必要あり・下茹で時間の問題・煮込み時間の問題・肉質の問題（購入後１週
こんばんは。と言うか、「おはようございます」ですね。試作NO1とNO2で肉の固さについてクリアしました。試作NO3では、他の具材を入れての調理について検証します。入れるものは、こんにゃく、ゴボウ、ニンジン、玉ねぎ、大根・・・価格変動の大きさも考慮して、原価計算も意識した食材を選びます。ニンジンは高いですが、見た目の色合い上入れる事にします。おおよそ、試作NO2と同じ工程で途中に具材を炒めたものを加えてみました。焦しニンニクやチー油も風味付けに投入。前回の八丁味噌味は、おし
こんばんは。今日は、先週の大工さんとの打合せ後、仕事の合間に作成した改装案間取り図について打合せしました。今回は、中古品を使っての調理場や飲食フロアの改装なんで、専門業者とのコンタクトをしていません。そのため、業者からの提案もなく、すべて自分で検討し決定するプロセスになります。わからない事が沢山でてきたので、大工さんの意見を聞きたいと思って相談に行きましたが、彼もノウハウを持っておらず、話が前に進みません。WWW彼からのアドバイスで偶然親族に飲食店経営経験者がいたので彼にアドバイスを
こんばんは。今日は、試作NO1とNO2の寝かせた後の状況チェックです。試作NO1は１１月１９日に調理して２日寝かせたもの。試作NO2は１１月２０日に調理して１日寝かせたもの。試作NO2は合格です。試作NO1も合格です。これにより、工程が少なく時間が短い試作NO2で製造する事にします。工程や材料のメモはしてありますが、生産安定性を担保するために、何度もトライする事になるでしょう。食感は合格ですが、味はNO１も２も不合格です。NO２にもっと赤みそ入れて味を濃くしてみました。
こんばんは。昨日調理したものを冷蔵庫に寝かせてあったので、再度温めて私、妻、息子で試食。１．小腸の結果インスタ映えを狙って、大きくボリューム感を出すために１０センチのカットで煮込みました。ちょっと、グロテスクな状況。WWWやはり、市場に流通している２ー３センチが適当という事になりました。量でカバーするしかないですね。（笑）やわらかさは、今回の工程仕込みでOKでした。２．大腸の結果こちらも１０センチカットでしたが噛み蹴れない。堅くはないですが嚙み切れないです。見た目もNG。大
こんばんは。今日は「もつ煮」用の肉の入荷日なので、業者さまへ取りに行ってきました。ひとくちに「もつ」って言っても広く、内臓全般の事を指して部位も色々あるんですね。たとえば、牛の場合はこんな感じ。ホルモンの王様！大人気な牛の腸の種類、味や食感の特徴を一気にご紹介牛の腸は焼肉屋さんはもちろんスーパーにも置いてあり、多くの方に食べられている代表的なホルモンです。普段何気なく食べている牛の腸は、数種類に分けられ、それぞれ場所や味、食感などが異なります。そんな牛の腸の場所や味、食感などを種
