刃物や三省堂

店長の廣瀬です。今回の研ぎ直しは、以前紹介したこともありますが「シノギ広げ」をしました。※以前紹介した記事がこちら『包丁研ぎ「柳刃・牛刀」シノギ広げ』店長の廣瀬です。今回の研ぎは「柳刃と牛刀」。両方とも角度をかなりつけた研ぎを繰り返し、かなり刃先が分厚くなっております。このままでも食材を切れないこともな…ameblo.jpこちらが今回の包丁こちらの包丁は、かなり刃先が分厚くなっておりスゥーッと食材に入りにくい刃になっております。かなり鋼が軟鉄の中に

店長の廣瀬です。今回紹介しますのはアウトドアに携帯しやすく、家で使っても物凄く大活躍。また和食洋食など関係なく、料理人の方ほぼ全員お持ちの包丁「ペティナイフ」そのペティナイフでも、珍しい緑色の柄をしたペティナイフが新しく入荷しましたので、お知らせ致します。こちらは、福井県越前市にあります「増谷刃物」様にて作られたペティナイフです。こちらの柄は緑色に目が行きがちですが実は機能も大変優れています。この柄は積層構造となっておりただ、木をくり抜

店長の廣瀬です。昨日の話ではあるのですが、刃物や三省堂で毎月行っております「研ぎ教室」を開催致しました。研ぎ教室は毎月行っておりますが、午前午後共にいつも満員となり、ご参加頂いた皆様には本当に感謝の気持ちでいっぱいです。初回コースでは、まず最初に・包丁の構造について・研ぎの理屈・研ぎをするにあたっての注意点これらを説明した後に、お持ち頂いた包丁を研いで頂きました。包丁研ぎはしっかり研ぐと、1つ30～1時間程かかります。私ですと、ほぼ毎日のように研いで

店長の廣瀬です。先日のお話ではあるのですが、滋賀県蒲生郡竜王町にあります「三井アウトレットパーク」こちらのフリースペースにて研ぎ教室をさせて頂きました。内容としましては普段、刃物や三省堂で行っている研ぎ教室初回コースと同じ内容でしたが、いつもと違う場所だけですが、とても新鮮な気持ちで臨めました。（普段そうでないことではありませんが・・・苦笑）開始前の準備。施設の都合上、電気がまだ点けれなくて暗闇の撮影。不気味な写真になり、申し訳ありません・・・刃物や三省堂での研ぎ教室に

店長の廣瀬です。今回の研ぎは「柳刃と牛刀」。両方とも角度をかなりつけた研ぎを繰り返し、かなり刃先が分厚くなっております。このままでも食材を切れないこともないのですが、刃が分厚くなると・食材を切る時に力を込めないと刃が入らない・新品の時に比べると切れ味の落ちるのが早くなるといったデメリットが出てきます。ただ分厚くなると、その分「強度」が出て、刃欠けしにくい刃になりますが、今回の柳刃・牛刀はスゥーッと切れる繊細な切れ味を求められる包丁なので、分厚いままではいけません。

店長の廣瀬です。先日の話にはなるのですが、私、妻、娘の3人で滋賀県高島市マキノ町にあります「マキノ高原キャンプ場」にいき、キャンプをしてきました。こちらのキャンプ場は冬場はスキー場として活躍している場所なので、見晴らしもよく、心がキレイに洗われる場所でした。私自身、中1の時以来のキャンプで23年ぶりのキャンプでしたのでアタフタばかりしたキャンプでした。笑（ちなみに妻はキャンプのベテランです。笑）そのキャンプに先日SNSなどでアップしました妻へプレゼントしたペティナイフを持っていっ

店長の廣瀬です。本日Youtubeにて動画をアップしました。今回の内容は・・・包丁を使うに当たって欠かせないアイテム「まな板」について。まな板と一言で言っても・プラスチック製・木製と様々ございますが、刃物や三省堂では木製のまな板をメインで扱っております。「なぜ、木製のまな板をメインで扱っているのか？」そういった所、また木製のまな板のメリット・デメリットなどのご説明をしておりますので、もし宜しければ見てみて下さい。刃物や三省堂LI

店長の廣瀬です。本日でGWも終わりという方も多いかと思います。外出が厳しい昨今ではありますが、皆様いかがお過ごしだったでしょうか？そのGWに刃物や三省堂を含めた㈱三省堂でバーベキューを行いました。弊社の社長を始め、足場部営業部長並びに職人さん一同、プロショップ三省堂店長、そして私とで短い時間でしたが、楽しい一時を過ごしました。BBQの時は普段仕事中では話できないような、プライベートの悩みや出来事、そういった事が話せれるのが楽しいですね。そして、足場の職人さんの一人が今月で

店長の廣瀬です。今回お預かりしたのはセミステンレスという「サビにくいステンレス」「切れ味と研ぎやすさの鋼」これの中間になる鋼材となっております。福井県の武生特殊鋼材で作られています「クロマックス鋼」が、その中でも有名かな？と思います。今回はそのセミステンレスでできた出刃と柳刃を研ぎ直しました。写真でうまく撮れなかったのですが研ぐ前の状態では、刃が全体的に黒くなっています。こう黒くなってくるのはセミステンレスの特徴ですね。症状としましては、出刃・柳刃両方

みんなの回答を見る店長の廣瀬です。私が、修行時代にした投稿。あれがもう三年前・・・あれから自分がどれくらい成長したか自分自身実感はありませんがまだまだ精進しないといけませんね。いやー、懐かしかった。笑

店長の廣瀬です。過去に滋賀県のいい所などを紹介したことがありますが今回は私個人的な感想、むしろ完全に私の独断と偏見で感じたいい所を紹介します。笑三省堂本社、プロショップ三省堂のある「東近江市」そのかなり三重県寄りにあります集落「君ヶ畑町（きみがはたちょう）」に先日家族で行ってきました。君ヶ畑町はお椀やお盆などの木工品を轆轤（ろくろ）を用いて作成する「木地師（きじし）」発祥の地とされており君ヶ畑町の入り口に「木地師の里」と看板もありました。同じ滋賀

店長の廣瀬です。刃物や三省堂は本日をもちまして開業2周年を迎えることになりました。開業当初は不安なども沢山ありましたが、・商店街の方々・三省堂スタッフいち沢山の方たちそして・お客様に支えて頂き、無事2周年を迎えることになります。私自身の印象としましては、あっという間の2年でした。つきましては、刃物や三省堂から皆様に感謝の気持ちを込めまして、ささやかながらではありますが、本日より来店頂いた方にプレゼントをご用意しております。数に限りがあり

店長の廣瀬です。先日「4/15(木)」に話ではあるのですが東近江市東中野町にあります「CAFEHAPPYTODAY中野ヴィレッジハウス」様（Facebook）https://www.facebook.com/cafe.happy.to.day/（ホームページ）https://www.nakanovillagehouse.com/にて、刃物や三省堂2回目となる出張研ぎ教室をさせて頂きました。三省堂本社にあたります「プロショップ三省堂」（Fac

今回ご紹介するのは軽い包丁を好まれる方に大好評の和三徳「蔵」をご紹介します。こちらの包丁は、切れ味の持続力に定評のあるステンレス刃物鋼「粉末ハイス鋼」を使用しております。粉末ハイス鋼は、ドリルの先端などに使われている「ハイス鋼」という硬い鋼材なのですがそれを一度、粉末にして不純物を取り除いて再構築した、かなり純度の高い鋼材となっております。過去に、とある方が1日1000回キャベツを切り、どれくらいで切れ味が落ちるかという実験したのですが3～6ヶ月ほどで

店長の廣瀬です。突然ですが、包丁でこういったお悩みをお持ちの方いらっしゃいませんか？・包丁の持ち手（柄）がボロボロになって使えないこうなる原因は水が柄の中に入り錆びることが原因となっております。柄は金属と木材で構成されているため、必ず隙間ができてしまい上記の写真の丸で囲んだ所から水が入りサビを誘発し柄が腐敗するといったケースが多く見られます。話は変わり弊店のブログで何度かご紹介させて頂いた高村刃物製作所。木村拓哉さん異キムタクが主演で放送されたドラマ

店長の廣瀬です。突然ですが、皆様クルマは好きですか？私は物凄く大好きです。遡ること現役ハンドボール選手時代。私は選手をしながら自動車部品卸売業のルート営業をしていた位、クルマが好きです。（ちなみにバイクも好きです）そして今は大津市にある刃物や三省堂に勤めている訳ですが、普段私は東近江市から大津市まで（片道約50km）クルマで通勤しております。その際、会社の営業車の軽トラを使わせて貰っているのですが、先日その軽トラが故障したため、修理の間、代車でこちらの「ダイハツミ

店長の廣瀬です。刃物研ぎに欠かせない「砥石」砥石も刃物と同じくらいメンテナンスをしてあげないといけません。ただ・砥石はどのようにメンテナンスをすればいいのか？・形が大きく変わってしまい、もうどうしようもないのでは？刃物や三省堂にそういったご相談をたくさん頂きます。そういったお悩みを解消一人でも多くの方、そして中々お会い出来ない方にお伝えできれば、と思い今回の動画を作成致しました。私なりに動画を作成致しましたが「おいおい、これを伝えねばならんだろう」「ここ

店長の廣瀬です。久方ぶりの投稿申し訳ありません。先日の話ではありますが、私がこの仕事に就く前に所属していました日本ハンドボールリーグ所属「北陸電力ブルーサンダー」の試合を観戦しに行きました。観戦理由は、この試合で私が所属していた時に一緒にプレーをしていました選手が引退するので、見届けといえば、おこがましいですが、日本トップリーグでの最後のプレーを目に焼き付けるのと、応援も兼ねて家族で観戦しに行きました。その内の一人、No.22筒井亮喜選手彼と一緒にプレーしたのは3年

2月の頭の話になりますが刃物や三省堂があります「菱屋町商店街」。その窓口と言っても過言ではないですし、象徴といっても過言ではない「まちなか交流館ゆうゆうかん」そのゆうゆうかんが主催となって行ったイベントで「まちゼミ」の一つに刃物や三省堂も参加させて頂きました。何をするか悩んでおり、研ぎ教室を考えていたのですが、やはり一人でも多くの方に刃物や三省堂の事を知ってもらいたいと思い今回は包丁の使い方や保管方法、研ぎ方の理屈などをお話した「包丁説明会」を開催致し

店長の廣瀬です。昨日は節分でした。皆様いかがお過ごしだったでしょうか？私はたまたまですが、休日だったので豆まきなどをしました。2歳になった娘と同い年の友達と豆まきをしました。二人にとって生まれて始めての豆まき。まずは「鬼は外」から。「これを外に向かって投げるのよ」といって豆を渡しても、どうしたらいいかわからない感じだったのですが、段々慣れてきたのか、最後は豪快に投げていて「もう終わるよ」というと、嫌だオーラを全開に出されましたね・・・そして、

店長の廣瀬です。2021年に入り、とても寒い日が続いております。本当に寒いです・・・(泣)ですが、今朝通勤途中ちょっとした出会いがありました。これ、何だと思います？私は車の運転をしながら、見た時は「大きなビニールが引っかかってる・・・、誰が捨てたんやろ？嫌やな・・・」と思っていまいた。所がこの大きなビニールっぽいものが、いたる所にあり「これはおかしい！！」と思い近づいてみたらビックリしました。あまりに密集しており、近づかないとわかりませんでした

店長の廣瀬です。2021年も始まり、昨日・今日から仕事初めという方も多いと思います。弊社は今日から業務開始となっており、刃物や三省堂は明日より営業を開始致します。そんな2021年に昨年のお話をするのは、少しお恥ずかしいのですが今回はダマスカスの三徳包丁を研ぎ直しした時のお話をしたいと思います。刃に研ぎ傷が残っており、刃先も丸くなっております。そして刃の先端部、こちらも丸くなっており食材を刺したりする時は困難な状態となっております。今回はこちらを修正致しました。そ

新年あけましておめでとうございます。店長の廣瀬です。皆様、年末年始はいかがお過ごしでしょうか？私は、大晦日ギリギリまで大掃除。本日は朝イチから神棚のお供えなどしております。お気づきの方もいらっしゃると思いますが、実は・・・まだ神様不在でございます・・・笑これからお迎えしますので、ご了承下さいませ・・・笑本年も刃物や三省堂は、刃物を通して一人でも多くの方に喜びや感動を味わって頂けるようフタッフ一同精進して参りますので本年も何卒宜しくお願い致します。

店長の廣瀬です。クリスマスも終わり2020年も終わりを迎えようとしています。大掃除・年賀状作成・新年の準備などでお忙しい時期です。刃物や三省堂も本日が年内最後の営業となりました。今年一年を乗り切れたのも、お客様の皆々様を初め、商店街の方々など周りの方のご助力のあっての事です。本当にありがとうございました。2021年も刃物や三省堂は全力で頑張って参りますので、何卒宜しくお願い致します。そんな最終日に書く記事ですが私にとって刃物研ぎに絶対必用な道具を紹介します

店長の廣瀬です。今年も残す所、後1月となりました。ついこの間2020年になったと思いきや、もうすぐ2021年…早いな…と思うのは私だけでしょうか…笑さて、12月の研ぎ教室などの日程が決まりましたのでご連絡致します。・12/19（土）10：00～11：3014：00～15：3012月は大津のみの開催となり、以上の日程で行います。尚、今回のから参加費￥500(税込)を頂いております。その理由としまして、菱屋町商店街を身近に感じてほしいという思い

店長の廣瀬です。2020年が始まって令和が2年になったなー。と思っていたら、気付けば11月！！もう年末になって、2020年も終わりを迎えようとしています。早いですね・・・（汗）そんな中、ちょっと新しい事にチャレンジしてみました。刃物や三省堂ではYoutubeにて、いくつか動画をあげております。「研ぎについて」「刃物の紹介」「刃物のメンテナンス」などこれらをあげておりますが少し前にはなりますがInstagramにて15～30秒の短編動画を投稿す

店長の廣瀬です。この度、刃物や三省堂のInstagramプロフィール画面にてショップを開設致しました。品揃えとしましては「刃物や三省堂ヤフー店」と変わりませんがアクセスなどの手間が大幅にカットできます。こちらのアイコンを押していただきますとショップに移動します。もしよければカタログ代わりに見て頂けるとありがたいです。・Instagram刃物や三省堂（hamonoya_s）https://www.instagram.com/hamonoya_s/

店長の廣瀬です。誠に勝手ながら下記の日程にて営業時間を変更致します。皆様には大変ご迷惑をお掛け致しますが何卒ご理解の程宜しくお願い致します。こちらのLINEよりお気軽にご連絡下さい。また、当記事には関係のないご質問等も大歓迎です。どんな些細な事でも結構ですので、お気軽にご連絡下さい。刃物や三省堂ホームページhttps://hamonoya-sansyodo.storeinfo.jp/

今回の研ぎは柳刃包丁を鏡面に仕上げたお話。完全な鏡面仕上げにしようとすると、特殊な機械が必要となります。ただ、うちにはその機械が無いため、耐水ペーパーなどを使って限りなく完璧に近い鏡面に仕上げました。鏡面に仕上げた場合、食材がひっつきすぎてしまうデメリットが出て嫌がる方もいますが、見た目はやはりキレイです。こちらのLINEよりお気軽にご連絡下さい。また、当記事には関係のないご質問等も大歓迎です。どんな些細な事でも結構ですので、お気軽にご連絡下さい。刃物

店長の廣瀬です。今回は刃物とは全く関係のない記事です。私は現在34歳ですが23～30歳まで所属しておりました「北陸電力ブルーサンダー」福井県にあります日本ハンドボールリーグ所属チーム、いわば実業団チームです。ちゃんと、それっぽいでしょ？笑福井県はハンドボールが盛んで、小学生からプレーしている子も多くいます。私の出身、大阪府茨木市ではハンドボールすら知られていないことも多々ありました。髪を切りに行って店員さん「お兄さん、何かスポーツされてるの